რეცეპტი "ოლივიე" თევზით

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

მთავარი საახალწლო აურზაური დასრულდა, მაგრამ წინ კიდევ ბევრი სხვა დღესასწაულია - ძველი ახალი წელი, 23 თებერვალი, 8 მარტი და ა.შ. და ეს ნიშნავს, რომ კვლავ უნდა მოამზადოთ მენიუ და გააოცოთ სტუმრები. რაღაც ძალიან გემრიელთან ერთად. რამდენიმე თაობა ზედმეტად მიეჩვია კლასიკურ ოლივიეს, მაგრამ მასზე უარის თქმაც შეუძლებელია. დღეს გაგიზიარებთ თევზით სალათის „ოლივიეს“რეცეპტს. საკმაოდ უჩვეულოა, არა? თქვენს ოჯახს და მეგობრებს ნამდვილად მოეწონებათ ეს სალათი და, შესაბამისად, ის ნებისმიერ ღონისძიებაზე გადამრჩენი გახდება.

სალათის ამბავი

ფრანგმა შეფმზარეულმა ლუსიენ ოლივიემ, რომელმაც საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში ცხოვრობდა რუსეთში, გადაწყვიტა მოსკოვში რესტორნის გახსნა. ვაჭარ პეგოვთან ერთად, მათ შექმნეს ევროპული შიკით სავსე შეუდარებელი ადგილი. მაგრამ ფრანგული კერძების ფართო ასორტიმენტის მიუხედავად, დროთა განმავლობაში ისინი უბრალოდ მოსაწყენი გახდნენ მდიდრებისთვის. სწორედ იმ მომენტში ლუსიენმა გადაწყვიტა დაებრუნებინა თავისი ყოფილი დიდება და მოიფიქრა სალათის ორიგინალური რეცეპტი, რომელიც დღემდე გვახარებს. ორიგინალური რეცეპტი შედგებოდა მოხარშული კვერცხის, ღორღის, მოხარშული კარტოფილისა და როჭოს ხორცისგან დაქათქათა, ასევე ხბოს ენა. ყველაფერი პროვანსის სოუსით იყო გაჟღენთილი და კიბოს კუდებით მორთულ თეფშზე მიირთვით. დღევანდელი „ოლივიე“, რა თქმა უნდა, საკმაოდ განსხვავდება ამ სალათისგან. ბარდა დაემატა, ხორცის შეცვლა დაიწყო სოსისებით. გთავაზობთ სრულიად უჩვეულო ოლივიეს რეცეპტს - თევზით. ეს არის სალათა, რომელსაც ამზადებდნენ რუსეთის იმპერიის დროს.

რეცეპტი "ოლივიე" წითელი თევზით

ასე რომ, ამ მართლაც სამეფო კერძის მოსამზადებლად საჭიროა მოამზადოთ:

• 600 გრამი მსუბუქად დამარილებული წითელი თევზი (სასურველია კალმახი, ორაგული ან ორაგული);
• 5 ახალი კიტრი;
• 9-10 გერკინი;
• 8-9 მოხარშული კარტოფილის ტუბერები;
• 8 მოხარშული კვერცხი;
• 300 გრამი დაკონსერვებული მწვანე ბარდა;
• 200 გრამი მაიონეზი.

ამ "ოლივიეს" ორიგინალური რეცეპტი თევზით მოიცავს შავ ხიზილალას. ამიტომ, ვისაც არ ეშინია სადღესასწაულო სუფრის მაღალი დანახარჯების, ინგრედიენტების ამ ჩამონათვალს შეიძლება დაემატოს 150-დან 300 გრამამდე ხიზილალა.

დაჭერით ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი თხელ ნაჭრებად ან ზოლებად, მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ შეჩვეულები ვართ სტანდარტულ კუბებად. თევზით ოლივიე უფრო დახვეწილი სალათაა და ამიტომ მირთმევის მეთოდი მნიშვნელოვანია. კომპონენტებს ნაზად ურევენ და აზავებენ მაიონეზით, რომელიც საუკეთესოდ მზადდება საკუთარი ხელით. „ოლივიეს“თევზით ჩაცმა აუცილებელია მიტანისთანავე, მაგრამ არავითარ შემთხვევაშიადრე. წინააღმდეგ შემთხვევაში კიტრი და ღორღი დამატებით წვენს მოგცემთ, რაც საგრძნობლად შეცვლის სალათის გემოს. სეზონური სალათი დალაგებულია პორციულ თეფშებზე, მორთული მწვანილებით და ხიზილალათ. შავი ხიზილალა სურვილის შემთხვევაში შეიძლება შეიცვალოს წითელით.

როგორ ავირჩიოთ წითელი თევზი

რა თქმა უნდა, სალათებისა და მადის მომზადების ყველა ინგრედიენტი ახალი უნდა იყოს. ამ განყოფილებაში გასწავლით, როგორ აარჩიოთ „ოლივიეს“ერთ-ერთი მთავარი პროდუქტი წითელ თევზთან ერთად. სამწუხაროდ, მაღაზიებში ყველაზე ხშირად იყიდება შეღებილი თევზი. ამიტომ, უნდა გვესმოდეს, რომ რაც უფრო კაშკაშაა თევზის ნაჭერი, მით უფრო სავარაუდოა, რომ თქვენს წინ კარგად შეღებილი პროდუქტი გქონდეთ. ეს ძირითადად კეთდება იმ მომენტში, როდესაც თევზი იწყებს გაუარესებას და კარგავს თავის პრეზენტაციას. საკვების საღებავების პირობითი ბუნებრიობის მიუხედავად, ისინი მაინც ზიანს აყენებენ ორგანიზმს. ამიტომ, თქვენ არ გჭირდებათ თევზის ყველაზე ნათელი ნაწილის არჩევა. ეს უნდა იყოს უფრო ნაზი ვარდისფერი თეთრი ზოლებით.

სამწუხაროდ, მაღაზიაში თევზის შემოწმება ყოველთვის არ არის შესაძლებელი. ამის გაკეთება სახლში ძალიან მარტივია. გააკეთეთ ერთი სენდვიჩი კარაქით და წითელი თევზის ნაჭერით, დატოვეთ 10-15 წუთი. თუ ამ დროის გასვლის შემდეგ კარაქი და პური ვარდისფერი ან წითელი გახდება, მაშინ ასეთი თევზი არ არის შესაფერისი მოხმარებისთვის - ის შეიცავს ძალიან ბევრ საღებავს, რომელიც საშიშია თქვენი ჯანმრთელობისთვის. ნატურალურმა ახალმა თევზმა არ უნდა შეიფეროს ზეთი.

დახურვისას

დღეს თქვენ აღმოაჩინეთ ოლივიეს ახალი რეცეპტი - თევზით. Უნდა სცადომოამზადეთ იგი მომავალი დღესასწაულებისთვის. ჭეშმარიტად გემრიელი სალათის მომზადების მთავარი საიდუმლო არის უახლესი ინგრედიენტები. და, რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა მოამზადოთ სიყვარულით - ამ შემთხვევაში, თქვენი ყველა კერძი იქნება წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი და ლამაზი. არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების და საკუთარი რეცეპტების შექმნა - ასე რომ, თქვენი სუფრა არასოდეს იქნება მოსაწყენი და ერთფეროვანი. კარგი მადა!