სალათი "ობჟორკა": რეცეპტები ფოტოებით

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ყველამ ვიცით რა არის ოლივიეს სალათი. ამის გარეშე, ბევრს ხშირად არ წარმოუდგენია დღესასწაული, ახალი წელი ან დაბადების დღე. მაგრამ ყველამ არ იცის, რომ მას აქვს შესანიშნავი ალტერნატივა. ბოლოს და ბოლოს, აღიარეთ, "ოლივიე" უკვე საკმაოდ მობეზრდა. მაგრამ არანაკლებ დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი სალათი "ობჟორკა", რომლის ფოტოც ამშვენებს ჩვენს სტატიას, აუცილებლად მოგეწონებათ. ამ მადის მრავალი ვარიაციაა. მათ მხოლოდ ერთი საერთო ინგრედიენტი აქვთ - ხორცი. ეს შეიძლება იყოს ღორის, საქონლის ხორცი, ღვიძლი, ქათამი ან ენა. თუმცა ზოგიერთ შემთხვევაში გამოიყენება თევზი და ზღვის პროდუქტებიც კი. „ობჟორკა“ეხება ზამთრის ხორცის სალათების სახეობას. ეს შეიძლება იყოს მეორე კურსის სრული ჩანაცვლებაც კი. წაიკითხეთ ეს სტატია და დარწმუნებული ვართ, რომ ეს მადა დაიკავებს თავის კუთვნილ ადგილს თქვენს სადღესასწაულო სუფრაზე.

ობჟორკას კლასიკური სალათი: რეცეპტი ფოტოთი

როგორც ყველა საჭმელს, ამ კერძსაც აქვს თავისი კანონებისამზარეულო. ამიტომ, აქ ჩვენ, პირველ რიგში, ვაძლევთ „ჟანრის კლასიკოსებს“. მადის მთავარი ინგრედიენტი, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ხორცია. კლასიკური სალათის "ობჟორკას" რეცეპტი მოხარშული საქონლის ხორცის გამოყენებას გულისხმობს. დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი სჭირდება. ხორცს ადუღებენ მარილიან წყალში და აციებენ. ორ დიდ სტაფილოს არც ისე წვრილად ვწურავთ. გათალეთ დიდი სალათის ფოთოლი თეთრი ხახვი და დაჭერით ზოლებად. ახლა მოვაყაროთ ბოსტნეული. მცენარეულ ზეთში ერთად შეწვით ხახვი და სტაფილო. ცოტა ხნით გადავდოთ ბოსტნეული. სწორედ ეს მოხალვა ხდის სალათს ასე დამაკმაყოფილებელს. ახლა დავამატოთ ცოტა მჟავე. ვიღებთ 3 მწნიან კიტრს და ასევე ვხეხავთ. თუ ისინი ძალიან ბევრ წვენს გამოყოფენ, ის უნდა გამოწუროთ. ახლა კი ხორცის დროა. ასევე წვრილად დავჭრათ ზოლებად. უბრალოდ უნდა ავურიოთ ყველა ინგრედიენტი, მარილი, პილპილი და მაიონეზით შევურიოთ.

ჩიტიდან

ობჟორკას სალათი ქათმით პოპულარული გახდა. პირველ რიგში, ამ მადის მთავარი ინგრედიენტი უფრო სწრაფად იხარშება და ასევე უფრო შესაფერისია დიეტური კერძებისთვის. 350 გრამი ქათმის ფილე იხარშება ან ცხვება ღუმელში. მცოდნეები ამბობენ, რომ ეს უკანასკნელი მეთოდი სალათს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს. ფილეს ვაცივებთ, შემდეგ ვშლით პატარა ბოჭკოებად. სათითაოდ ვიღებთ ხახვს და სტაფილოს, დავჭრათ და შევწვათ, როგორც წინა რეცეპტში. 200 გრამ მწნილ კიტრს ვხეხავთ. ამ მადის სალათის თასი მაღალი გვერდებით უნდა იყოს. ყველა ინგრედიენტი იქ მოვათავსოთ, ავურიოთ. შემდეგ იქ დაამატეთ დაქუცმაცებული ან დაჭრილი ნიორი.ასეთი სალათისთვის უმჯობესია მაიონეზი თავად მოამზადოთ. კარგად დაამშვენეთ მწნილის კიტრის ან მწვანე ზეთისხილის ნაჭრებით.

კორეული სტაფილოებით

გინდათ გაახალისოთ ეს კერძი? დივერსიფიკაცია კლასიკური სალათი "ობჟორკა" კორეული სტაფილო. იმავე ნახევარ კილოგრამ საქონლის ხორცს ვიღებთ, ვხარშავთ და გავაცივებთ. სტაფილო 120 გრამს წაგვიღებს. შენ შეგიძლია აიღო შენაძენი. შემდეგ ვაგრძელებთ როგორც ძირითად რეცეპტში: მოხარშული საქონლის ხორცი წვრილად დავჭრათ, 2-3 მწნილი კიტრი გავხეხოთ. და აქ ჩვენ ცოტა განსხვავებულად ვაგრძელებთ მუშაობას. მსხვილ ხახვს არ ვწვავთ, მაგრამ დავჭრათ და ვამარინადებთ ძმრით დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ წყალს ვწურავთ. ყველა პროდუქტს ვურევთ, ვაზამთ მაიონეზით, ვამატებთ მარილს და სანელებლებს, ვაფორმებთ დაჭრილი კიტრითა და მწვანილით.

სოკოთი

და აი, ცხარე სალათის "ობჟორკას" კიდევ ერთი ვერსია. 350 გრამი მოხარშული საქონლის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. გახეხეთ დიდი წითელი ტკბილი ხახვი. შეურიეთ ხორცს, მოაყარეთ ლიმონის წვენი. ვტოვებთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ამასობაში ტაფაზე შეწვით 3 სტაფილო ნებისმიერ უსუნო ცხიმში. ნებისმიერი მწნილი სოკო დავჭრათ ნაჭრებად, მას შემდეგ, რაც სითხე ქილადან ამოწურეთ. ყველა პროდუქტს ვურევთ. მოათავსეთ სალათის თასში. Მარილი წიწაკა. სეზონი სალათის დრესინგით ან არც თუ ისე ცხიმიანი მაიონეზით. ყველაზე ხშირად „გლუტონის“ეს ვერსია სუფრასთან მიტანის წინ იდება სლაიდის სახით. ეს ხდება, რომ ამ სალათში სოკო გამოიყენება ღორის ხორცთან ერთად. ამ შემთხვევაში მხოლოდ სტაფილო შემწვარია, ხახვი კი მარინირებულია. ღორის ხორცს დაახლოებით 400 გრამი სჭირდება. ზოგჯერ მადის ზემოდან ასხამენ დამარილებულ კრუტონებს.

შებოლილი ვარიანტი

სალათი "ობჟორკა" შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ მოხარშული ფრინველის ფილესგან. სცადეთ შებოლილი ქათამი მთავარი ინგრედიენტი გახადოთ. გარდა ამისა, ამ სალათში გამოყენებულია ინგრედიენტები სხვა წინა რეცეპტებიდან - სოკო და კორეული სტაფილო. მხოლოდ პიკელებული შამპინიონის ნაცვლად ამჯერად ახალს შევეხებით და ხახვს საერთოდ გამოვრიცხავთ. შებოლილ ქათამს უთუოდ მოაცილეთ კანი. 100 გრამ სოკოს ვასუფთავებთ, დავჭრათ ნაჭრებად და მსუბუქად შევწვათ ზეთში. ჩვენ ვაქცევთ ორ ახალ კიტრს პატარა ჩალატებად. შებოლილი ქათამი დაყავით ბოჭკოებად. 100 გრამ ქლიავს ადუღებულ წყალს ვადუღებთ და ასევე ნაჭრებად ვჭრით. ახლა აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დაამატეთ 100 გრამი კორეული სტაფილო. სალათს მაიონეზით ვასხამთ. ორიგინალური გემო ხორცისა და ქლიავის კომბინაციის წყალობით გარანტირებულია!

ღვიძლით

ობჟორკას სალათი ღვიძლით საკმაოდ მოკრძალებული, მაგრამ მაინც ძალიან გემრიელია. შესაფერისია მყუდრო ვახშმისთვის ან მეგობრული ქეიფისთვის. ღვიძლი მისთვის შეიძლება გამოვიყენოთ საქონლის, ღორის, ქათმის ან ინდაურის ხორცი. გირვანქა ნარჩენებს რეცხავენ, ასველებენ და ადუღებენ მარილიან წყალში დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაცივდება და ზოლებად ჭრიან. მწნილი კიტრიც (3 ცალი) დაჭყლეტილია. ხახვი და სტაფილო მიიღება იმავე რაოდენობით, როგორც კლასიკურ რეცეპტში და, შესაბამისად, შემწვარი. დაამატეთ ქილა დაკონსერვებული ბარდა ან სიმინდი. შემდეგ შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და შეაზავეთ მაიონეზით. ეს უკანასკნელი სჯობს მიიღოთ არც ისე ცხიმიანი, იდეალურია - 30 პროცენტი.

გურმანი სალათი

ახლა, მიაქციეთ ყურადღება! ენით ვამზადებთ საჭმელს. ამ სუბპროდუქტის გამოყენება შექმნის ობჟორკას სალათის ორიგინალურ ვერსიას. გარდა ამისა, ის კერძს უბრალოდ უნიკალურ გემოს მისცემს. ამისთვის ენას გამოყენებამდე რამდენიმე საათით ადრე ადუღებენ მარილთან და საჭირო სანელებლებთან ერთად. შემდეგ მას ცივ წყალში ათავსებენ, რათა გაუადვილდეს უხეში კანის მოცილება. ხახვი და სამი სტაფილო გავასუფთავოთ, დავჭრათ წვრილად და შევწვათ, როგორც კლასიკური რეცეპტით. ახლა მოდით დავამატოთ სანელებლების შეხება. გახეხეთ რამდენიმე მწნილი კიტრი და ნახევარი ქილა მწნილი სოკო. ენა დავჭრათ ზოლებად. ახლა ჩვენ ავურიოთ ყველა ინგრედიენტი სალათის თასში და მოვაყაროთ მაიონეზი. ეს მადა, როგორც წესი, არ არის დამარილებული, მაგრამ ამშვენებს ენით და მწვანილის დარჩენილი ნაჭრებით.

ფაფის სალათი "ობჟორკა": რეცეპტი ფოტოთი

შესაძლებელია თუ არა სტუმრების გაოცება ამ მადის საშუალებით? რა თქმა უნდა, დიახ! კლასიკური სალათის "ობჟორკას" ფოტოები ძროხის ხორცით განსაკუთრებით სანახაობრივია, თუ ამ სალათს ცოტა განსხვავებულად მოამზადებთ - საბანკეტო ან სადღესასწაულო ვერსიით. ამისათვის დაყარეთ იგი ფენებად. ყველაზე ხშირად გამოიყენება ჩვეულებრივი კლასიკური რეცეპტი ძროხის ხორცით. იგი მზადდება თითქმის იგივე გზით, მაგრამ სოკოს სავალდებულო გამოყენებით. ისინი ხახვთან ერთად შემწვარია. ორი ნედლი სტაფილო უხეშად გახეხეთ და შეურიეთ იმავე რაოდენობის ახალ დაჭრილ კიტრს. ქვედა ფენა აუცილებლად წავა ხორცი. იგი წვრილად იჭრება ან იყოფა ბოჭკოებად. შეავსეთ ფენები მაიონეზისა და არაჟნის ნარევით 2:1 თანაფარდობით. მაშინ ის არ გამოვა ძალიან ცხიმიანი. საწვავის შევსებაუნდა იყოს დამარილებული და პილპილი. მას ხორცის ფენით ასხამენ. შემდეგ მოდის სოკოთი შემწვარი ხახვი. ზემოდან - კიტრისა და სტაფილოს ნარევი. 250 გრამი შებოლილი სულუგუნი იყოფა ბოჭკოებად და დნება შემდეგ ფენაში. და ბოლოს, ბოლო ფენა არის ქლიავი. წინასწარ ორთქლდება, შემდეგ კი ბასრი დანით ჭრიან. ამ სალათის ზოგიერთ ვერსიაში გამოიყენება კორეული სტაფილო. შემდეგ კიტრი ცალკე ფენაა. ზემოდან არის სტაფილო და ყველი. ქლიავი მოთავსებულია სადღაც შუაში. თითოეული ფენა, ზედა ფენის ჩათვლით, შეზეთილია გასახდელით. ასეთ სალათს მიირთმევენ ღრმა გამჭვირვალე თასში ისე, რომ მისი ყველა ფენა ჩანს. სუფრაზე ფაფუკი საჭმლის დაყენების კიდევ ერთი გზაა მისი ნაწილებად დალაგება თასებში.

ლორით

კორეული სტაფილო ობჟორკას სალათში შეიძლება სხვა პროდუქტებთან ერთად. მაგალითად, ლორით. ყველაზე ხშირად, ამ ტიპის snack ასევე მზადდება puff. თუმცა, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ყველაფერი თასში აურიოთ. ლორით სალათის მომზადება წინა მადის რეცეპტის ტიპის მიხედვით ფენებად. მაგრამ ფენების თანმიმდევრობა ოდნავ შეიცვალა. შემწვარი ხახვი სოკოთი. ის ჩაყრილია თასში, რომელშიც სალათს მიირთმევთ. შემდეგ კუბებად დაჭრილი ლორი წავა - დაახლოებით 200 გრამი. სოკო, სხვათა შორის, იგივე რაოდენობით ვიღებთ, შეიძლება მეტსაც. შემდეგი - კორეული სტაფილოს ფენა. ზემოდან კი - სულგუნისა და ქლიავის ფენები. ფაფის სალათის ამ ვერსიას მაიონეზისა და არაჟნის ნაზავითაც ვაზავებთ. მაგრამ მას შემდეგ, რაც ლორი გამოიყენებოდა, როგორც მთავარი ინგრედიენტი, იცვლება სოუსის კომპონენტების თანაფარდობა. ამ შემთხვევაში არაჟანიმაიონეზზე მეტი უნდა იყოს. შეზეთეთ თითოეული ფენა დრესინგით.

გურმანი სალათი: ფენიანი ვერსია

"ობჟორკა" მოხარშული ენით შეიძლება ფენებად მოხარშოთ. ამ შემთხვევაში დამარილებული ან მწნილი კიტრი იცვლება კაპერებით, ხოლო კონსერვირებული სოკო ახალით. ასევე ემატება ქლიავი და მყარი ყველი. სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შევწვათ ხახვთან ერთად. ისინი ქმნიან პირველ ფენას. მოხარშულ ღორის ენას კუბიკებად ჭრიან და ზემოდან დებენ. შემდეგ მოდის უმი სტაფილო, დაჭრილი სახეხზე, შემდეგ კაპერსი, ორთქლზე მოხარშული და დაჭრილი ქლიავი. ამ ტიპის ფაფის სალათის ზედა ფენა ყველი იქნება. ის უხეშად არის გახეხილი და ბოლოა დადებული. არ დაგავიწყდეთ შეზეთოთ თითოეული ფენა, მათ შორის ზედა, გასახდელით. ასევე მზადდება არაჟნისა და მაიონეზის ნარევიდან. მაგრამ ამჯერად მათი თანაფარდობა უნდა იყოს ერთი ერთთან.

ბაჟენინა, ბროწეული და ჩირი

რადგან ჩვენ ავიღეთ ვალდებულება სტუმრების გაოცება გემოების უჩვეულო კომბინაციით, აღსანიშნავია ობჟორკას სალათის ეს რეცეპტი. მისთვის ჩვენ გვჭირდება 200 გრამი მოხარშული ღორის ხორცი, რომელსაც დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გახსენით პიკელებული შამპინიონის ქილა, გადაწურეთ მარილწყალში. სოკო ასევე იჭრება ნაჭრებად. თუ ისინი პატარაა, საკმარისი იქნება მათი შუაზე გაჭრა. შემდეგ აიღეთ 150 გრამი კორეული სტაფილო და მყარი ყველი. ბოლო უხეშად არის გახეხილი. ორთქლზე ვადუღებთ ჩირს - ქიშმიშის, გარგრის ჩირს, ქლიავს. დავჭრათ დიდი ნაჭრები პატარა ნაჭრებად. და ბოლოს, ბროწეულის ნაყოფის ნახევრიდან გამოვყოფთ თესლს. ყველა ეს კომპონენტი საფუძვლიანად არის შერეული. ჩვენ ვამზადებთ სამოსსმაიონეზი და არაჟანი. სოუსის თითოეული ინგრედიენტი თანაბრად უნდა გაიყოს. მარილი, პილპილი, სეზონი. სალათის ფოთოლი ცოტა უნდა შეასხას.

თევზთან

სალათი "ობჟორკა" შეიძლება სულ სხვა სახით გამოჩნდეს ჩვენს წინაშე. თუ თქვენ მიჩვეული ხართ, როგორც ხორცის, ბოსტნეულის და მწნილის ქონდარი ნაზავი, მაშინ უნდა იცოდეთ, რომ ვეგეტარიანელებს მისი ზოგიერთი ჯიშის გამოყენებაც შეუძლიათ. გაზაფხულზე „ობჟორკა“ქაშაყით ძალიან სასარგებლოა. ეს სალათი მხოლოდ ვიტამინის ბომბია! მისთვის ვიღებთ ერთი დიდი დამარილებული ქაშაყი, ან კიდევ უკეთესი - ორი ცხიმიანი ფილე. სამი ტკბილი და მჟავე ვაშლი დაჭრილი ნაჭრებად. იგივეს ვაკეთებთ მსხვილ თეთრ ხახვთან ერთად. შეურიეთ ვაშლს. ამ მიქსს დაასხით 6%-იანი ძმარი და დატოვეთ 10 წუთი მარინადებლად, ქაშაყს ვასუფთავებთ ძვლებისგან, ხოლო თუ ფილე გაქვთ, უბრალოდ დაჭერით ნაჭრებად. შემდეგ მას დაუმატეთ ბარდასა და სიმინდის ქილების შიგთავსი (სითხის გარეშე). დაჭერით ნახევარი კონა კამა. დაამატეთ მწნილი ვაშლი და ხახვი. Მარილი წიწაკა. ჩვენ ვავსებთ მცენარეული ზეთით - უფრო გემრიელი და ჯანსაღი, ვიდრე უბრალოდ ზეითუნის ზეთი. და აი მშვენიერი სამარხვო საჭმელი თქვენთვის!

ზღვის პროდუქტებით

ამ შემთხვევაში, სალათის რეცეპტი შეუცნობლად შეიცვალა. ვიღებთ 200 გრამ კალმარს. დაასხით მათ მდუღარე წყალი, რათა გაგიადვილდეთ გაწმენდა და ნაწლავები. ყველა ამ მანიპულაციის შემდეგ, გარეცხეთ ზღვის პროდუქტები, ამოიღეთ ფილმები. მოხარშეთ არაუმეტეს 5 წუთისა მდუღარე წყალში. შემდეგ გააგრილეთ და დაჭერით ძალიან თხელ ნაჭრებად. ვიღებთ რამდენიმე საშუალო ზომის მჟავე ვაშლს. ამოიღეთ კანი, ამოჭერით შუაზე, დაჭერით ზოლებად. მაგრად მოვხარშოთ სამი კვერცხი. გაწმენდა და ჭრანაჭრები. ერთი ლიმონი გავჭრათ შუაზე. გამოწურეთ წვენი ერთი ნაწილიდან. მეორე დავჭრათ ნაჭრებად. ყველა პროდუქტს სალათის თასში ვურევთ. ლიმონის წვენს მაიონეზს ვურევთ და მადას ვასხამთ სოუსს. გააფორმეთ მწვანილებით და ციტრუსის ნაჭრებით.

რჩევები დამწყები მზარეულებისთვის

ობჟორკას სალათის ძირითადი რეცეპტი ეფუძნება ხორცის ისეთ ინგრედიენტს, როგორიცაა საქონლის ხორცი. მაგრამ ჩვენ უკვე ვნახეთ, რომ მის მოსამზადებლად ქათმის, ენისა და ღვიძლის გამოყენება შეიძლება. მზარეულები ასევე ატარებენ ექსპერიმენტებს ღორის, ინდაურის ან თუნდაც მოხარშული გულით. ხორცი შეიძლება არა მხოლოდ მოხარშული, არამედ გამომცხვარიც. როდესაც ხახვი და სტაფილო შეწვით, ზეთში დაამატეთ ცოტა შაქარი. ბოსტნეული კარამელიზდება და სალათს ორიგინალურ ელფერს აძლევს. რეცეპტის შეცვლა შეგიძლიათ ბარდის, სიმინდის ან ზეთისხილის დამატებით. „Glutton“-ის მოსამზადებლად მაიონეზის გემო უმჯობესდება მასში ცოტაოდენი არაჟნის ან ჩაის კოვზი მდოგვის დამატებით. ასეთი სალათის დიდხანს შენახვა არ არის რეკომენდებული. თუ წინასწარ მოამზადეთ, სუფრაზე მიტანის წინ. მხოლოდ ფენიანი სალათი ინახება მაცივარში დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, რათა მისი ყველა ფენა კარგად იყოს გაჟღენთილი.