როგორ გამოვაცხოთ ქათმის ფილე

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ვიღაცამ შეიძლება თქვას, რომ ქათმის ფილე გამოცხობა ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი საქმეა. თუმცა უკვე მრავალი წელია დიასახლისები ერთნაირ შეცდომებს უშვებენ, რის შედეგადაც ხორცი მშრალი ან უგემური აღმოჩნდება. ფოლგაში გამომცხვარ ქათმის ფილესაც კი შეუძლია დაკარგოს წვნიანი არასათანადო მომზადების ტექნიკის გამო. ამ სტატიაში ჩვენ ეტაპობრივად აღვწერთ ქათმის ფილესგან ნამდვილი შედევრის შექმნის პროცესს. ასე რომ, შეიარაღდით ყველაფრით, რაც გჭირდებათ და რაც მთავარია, კარგი განწყობით და დაიწყეთ!

რეცეპტი გამომცხვარი ქათმის ფილე წვნიანი პომიდვრით და მოცარელას ყველით

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: ქათმის ფილე (ნახევარი კილოგრამი), მესამე ჭიქა პურის ნატეხი, სავსე სუფრის კოვზი გახეხილი პარმეზანი, ცოტა მზესუმზირის ზეთი, ორმოცდაათი გრამი მოცარელა, ნახევარი ჭიქა გახეხილი პომიდორი, ორი კბილი ნიორი, ერთი პატარა კოვზი ხმელი რეჰანი, სანელებლები გემოვნებით (აიღეთ შაქარი, შავი პილპილი და მარილი). ასევე, იმისათვის, რომ ქათმის ფილე სწორად გამოაცხოთ, დაგჭირდებათ სპეციალური პერგამენტი.

მომზადების მეთოდი

პირველ რიგში უნდა გაახუროთ ღუმელი დაახლოებით ორას გრადუსამდე. ხორცი დავჭრათ ოთხ იდენტურ ბრტყელ სტეიკებად. კარგად წაუსვით მარილი დაწიწაკა ყველა მხრიდან. გააჩერეთ ისინი მსუბუქად, დატოვეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. როგორც შეფ-მზარეულები ამბობენ, ქათმის ფილე ყველის გარეშე გამოცხობა ნიშნავს კერძის მთლიანად გაფუჭებას! ამიტომ, მძიმე პარმეზანის ნაჭერი გავხეხოთ ძალიან წვრილ სახეხზე და შევურიოთ პურის ნამსხვრევებს შესაკრავად. ეს უნდა გაკეთდეს ღრმა თასში. შემდეგ ქათმის სტეიკები მზესუმზირის ზეთით წაუსვით. მაგრამ უმოწყალოდ არ დაასხით ისინი! ზეთი მხოლოდ ხორცს უნდა დაფაროს. თითოეული ხორცის სტეიკი ჩაყარეთ თასში ყველით და პურის ნაჭრებით და გადაიტანეთ ამ ნარევში. ამოიღეთ მოსახერხებელი საცხობი ფურცელი და გადააფარეთ პერგამენტი, რაც დაგვეხმარება სწორად გამოვაცხოთ ქათმის ფილე. დაალაგეთ ხორცი ისე, რომ ნაჭრები ერთმანეთს არ შეეხოს და მათ შორის სივრცე მაინც იყოს. სხვათა შორის, ზოგიერთი შეფ-მზარეული დარწმუნებულია, რომ სტეიკის დადებამდე პერგამენტსაც ზეთი უნდა შეასხუროთ.

ყოველ შემთხვევაში, ქათმის მომზადების დრო საშუალოდ მეოთხედი საათია. სანამ ხორცის ნაჭრები ცხვება, სოუსი უნდა მოამზადოთ. გახეხილი პომიდორი გადაიტანეთ ღრმა თეფშზე და მასში დაჭერით ნიორი. ამის გაკეთების ყველაზე მარტივი გზაა ნივრის დაჭერით. არ დაგავიწყდეთ ხმელი რეჰანის დამატება. სოუსის შერევის შემდეგ აუცილებლად გასინჯეთ. საჭიროების შემთხვევაში მარილი ან პილპილი. თუ მჟავე პომიდორს წააწყდებით, შეგიძლიათ სოუსს მოაყაროთ გრანულირებული შაქარი.

ამ დროისთვის ქათმის სტეიკები უნდა იყოს მოხარშული. გამოიღეთ და უხვად დაასხით მომზადებული ტომატის სოუსი. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი მოცარელა. შედგით კერძი ღუმელში კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში,ისე, რომ ყველი დნება და მადისაღმძვრელ ქერქს წარმოქმნის. ამ შემთხვევაში მთავარია ფილე ზედმეტად არ მოხარშოთ.

ქათმის სტეიკები შეგიძლიათ მიირთვათ მთავარ კერძად ან მიირთვათ იტალიურ პასტასთან ერთად. ასევე, ასეთი ხორცი კარგად იჩენს თავს ბოსტნეულის სალათებთან და კარტოფილთან ერთად. და ბოლოს, რჩევა: მიირთვით კერძი ცხელი! მაშინ თქვენ სრულად შეიგრძნობთ მის გემოს დიაპაზონს.