მშრალი დამარილებული თევზი: საუკეთესო რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თევზი არის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტი ნებისმიერი ადამიანის დიეტაში. ამ პროდუქტის ყველა გემოვნებისთვის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ის შეიძლება მიირთვათ უმი, შემწვარი, ორთქლზე მოხარშული, მოხარშული ან გამომცხვარი. და თითოეულ ამ მეთოდს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები. მაგალითად, შემწვარი ან გამომცხვარი თევზი თერმული დამუშავებისას ნაკლებ სასარგებლო თვისებებს ინარჩუნებს, ვიდრე მჭლე და ორთქლზე მოხარშული თევზი, მაგრამ გასტრონომიული თვისებებით უკეთესია.

მაშ არის გზა, რომელიც არ ექნება ნაკლოვანებებს, შეინარჩუნებს ზღვის პროდუქტების ყველა სასარგებლო თვისებას და გაახარებს საოცარი გემოთი? რა თქმა უნდა, არსებობს! ზღვის პროდუქტების ამ ფილესთვის, უბრალოდ მოაყარეთ მარილი.

როგორ მოვაყაროთ თევზი მშრალი მარილით სწორად?

მომზადების ამ მეთოდის შესახებ დღეს ყველამ იცის. თევზის დამარილების მრავალი რეცეპტი და სახეობა არსებობს. ყველაზე გავრცელებული მეთოდებია: მშრალი დამარილება და სველი. პირველი ტიპის თევზის დამარილებისას გამოიყენება მხოლოდ ნაყარი ინგრედიენტები წყლის გამოყენების გარეშე. ისინი უბრალოდ ურევენ ერთმანეთს და უმატებენ პროდუქტს. და მეორე, ასეთი სამკურნალო ნარევიაზავებენ წყლით და მხოლოდ ამის შემდეგ ასხამენ თევზს მიღებულ მარილწყალში.

მაგრამ ყველაზე სწრაფი და მარტივი მაინც მშრალია. მისი წყალობით თევზი ინარჩუნებს ყველა თავის თვისებას და გემოს. მშრალი დამარილებით თევზი იღებს საკმაოდ მკვრივ სტრუქტურას, რომელიც იდეალურია კანაპეების, სენდვიჩებისა და სუშისთვის. მომზადების ამ მეთოდის გამოყენება შეუძლიათ როგორც გამოცდილ მზარეულებს, ასევე დამწყებებს. მშრალი დასამარილებლად იდეალური თევზია ზანდრი, პაიკი, ორაგული, როჩო, ვერძი, შპრიც, სარდინი, კაპარჭინა და კობრი. მომზადების ეს მეთოდი განსაკუთრებით კარგია საშუალო ზომის ზღვის პროდუქტებისთვის, 300 გრამიდან 2 კგ-მდე. ორაგულისთვის შეგიძლიათ მშრალი მარილის წასმა.

რეცეპტები მშრალი მარილიანი თევზისთვის სახლში

დამარილების მომზადების ამ მეთოდისთვის რეკომენდებულია საშუალო ზომის მდინარის პროდუქტის მიღება. თავად პროცესის დაწყებამდე თქვენ უნდა დაამუშაოთ თევზის გვამები. პირველ რიგში, ისინი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. შპრიცები და სარდინი შეიძლება დაამრილონ თავდაპირველ ფორმაში, ხოლო მსხვილ პირებს უნდა მოაშორონ შიგთავსი და ლოყები, შემდეგ მუცლის ღრუ გაირეცხოს და ბამბის ქსოვილით გაიწმინდოს..

კომპონენტები დამარილებისთვის (5 კგ თევზისთვის)

• შესაფერისი ზომის კასრი ან ყუთი (პროცესამდე კონტეინერი უნდა იყოს სუფთა და მშრალი).
• შაქარი - 50 გრამი.
• შავი წიწაკა (ბარდა) - 20 გრამი.
• მარილი - კოშერი ან საშუალო.
• ახალი თევზი - 5 კგ.

კოშერის მარილი საჭიროა ყველანაირი ტენიანობის მოსაშორებლადთევზისგან. თუ პატარას აიღებთ, მაშინ ის პროდუქტს არ გაუწყლოებს, არამედ მხოლოდ დიდად დაამარილებს და დაწვავს.

ეტაპობრივი მომზადება

1. გამონაყარი თევზი, მისი ლოყები და პირი უნდა დაიფაროს მარილით.
2. თუ პროდუქტი თავდაპირველ მდგომარეობაში რჩება, უბრალოდ დაასხით იგი.
3. ყველაზე დიდი თევზი უნდა დადოთ მომზადებულ კერძებში, პირველ რიგში, უკან, ფენებად.
4. კარკასის ყოველ ახალ რიგს მოაყარეთ ცოტა მარილი, შაქარი და შავი პილპილი.
5. ფენები უნდა დალაგდეს საპირისპირო მიმართულებით. თუ პირველი იყო განლაგებული თევზის თავების მიმართულებით, მეორე დევს მასზე კუდების მიმართულებით. ფენები მჭიდროდ უნდა მოერგოს ერთმანეთს.
6. როდესაც ყველა კარკასი დაიდება, ასევე აუცილებელია თევზის ზემოდან მარილი და შაქარი.
7. შემდეგ, თქვენ უნდა დაადოთ შესაბამისი ზომის სახურავი ან ხის წრე ნახვრეტით ამბასადორზე და დააჭიროთ წონით ან სუფთა ქვით.
8. დაათავსეთ თევზი ცივ ადგილას 4-10 დღით.
9. ამ დროის განმავლობაში, აკონტროლეთ მარილწყალში წარმოქმნა. თუ ოთხი დღის შემდეგ საკმარისი არ არის ყველა კარკასის დახურვა, თქვენ თვითონ უნდა მოხარშოთ (250 გრამი ლიტრ წყალში) და ჩაასხით ამბასადორში.
10. 10 დღის შემდეგ, როცა თევზის ზურგი გამკვრივდება, შეიძლება მისი ამოღება სითხიდან. შენახვამდე უნდა გაირეცხოს მარილისგან და გაშრეს ჰაერზე 10-15 დღის განმავლობაში.
11. მშრალად დამარილებული თევზი შეიძლება მიირთვათ ან ჩადოთ კალათაში ან ყუთში შემდგომი შენახვისთვის.

შაქარი შეიძლება დაუმატოთ ამბასადორს სურვილისამებრ. მაგრამ აღსანიშნავიარომ მისი წყალობით პროდუქტი იძენს დელიკატურ გემოს.

მშრალი მარილიანი თევზის შემდეგი რეცეპტი დაფასებულია მომზადების სიმარტივის გამო.

ინგრედიენტები (5 კგ პროდუქტისთვის)

• ხის ყუთი ან კალათა.
• ჩანთა.
• ახალი თევზი - 5 კგ.
• შაქარი, მარილი.

მომზადების პროცესი

დამარილების პროცესის წინ დაამუშავეთ თევზი, კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ბამბის ქსოვილით.

დააფინეთ კალთა ან ყუთის ბოლოში ბურღული ისე, რომ იგი ფარავდეს კონტეინერის გვერდებს.

თითოეულ თევზს კარგად მოაყარეთ მარილი, არ დაგავიწყდეთ მუცლისა და ლოყების ღიობები.

მოათავსეთ მომზადებულ კალათაში, უკან ქვევით, მჭიდროდ ერთმანეთთან, თითოეული ფენა საპირისპირო მიმართულებით (თავი კუდამდე).

როდესაც რიგები ამოიწურება, დააფარეთ მარილი ხის თავსახურით და დაჭერით ზემოდან დაჭერით (ქვა ან სხვა მძიმე ნივთი).

დაათავსეთ თევზი ცივ ადგილას, მოათავსეთ წყალგაუმტარი ქსოვილი ყუთის ან კალათის ქვეშ, რადგან მშრალი დამარილების პროცესში თევზი გამოყოფს წვენს, რომელიც მიედინება ნაპრალებში.

დატოვეთ 7-12 დღე ბოლომდე დამარილებამდე.

როდესაც თევზის ზურგი გამკვრივდება, აუცილებელია მისი ამოღება სითხიდან, ჩამოიბანეთ და ოდნავ ჰაერში გაშრობა. მზა მარილიანი პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში.

დიდი თევზის მშრალი დამარილება

ამ მეთოდის წყალობით პროდუქტი იღებს გემრიელ გემოს და ინარჩუნებს ყველა კვებით თვისებას. ასეთი მშრალი მწნილიგამოდგება 2 კგ-ზე მეტი წონის ღვეზელისთვის, კაპარჭინასთვის, კობრისთვის და სხვა თევზისთვის.

ინგრედიენტები (10 კგ პროდუქტზე)

ისინი არიან:

• შესაფერისი ზომის ყუთი ან ლულა.
• შაქარი - 150 გრამი.
• ახალი თევზი - 10 კგ.
• კოშერის მარილი ან ზღვის მარილი - 1,5 კგ.
• მიხაკი, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი (ბარდა).

მომზადების პროცესი

მოაცილეთ თევზის შიდა მხარე, ფარფლები და კუდი, კარგად ჩამოიბანეთ და გააკეთეთ ორი ნაჭერი ზურგის გასწვრივ.

შეავსეთ მისი მუცელი, ლოყები და პირი მარილით.

თევზი გახეხეთ გარედანაც.

თავად პროცესის წინ მოამზადეთ კასრი ან ყუთი, გარეცხეთ, გააშრეთ და ძირში მოაყარეთ მარილის ფენა.

შეურიეთ დარჩენილი მარილი, შაქარი და სანელებლები.

დააფინეთ თევზის ფენები, როგორც წინა რეცეპტებში, არ დაგავიწყდეთ ყოველი ახალი ფენის მოყრა მარილისა და სანელებლების ნარევით.

მზა მშრალ მარილს დააფარეთ თავსახური ან ხის წრე და მოათავსეთ სარდაფში ან აივანზე (ზამთრის შემთხვევაში) 12-15 დღით.

თუ საჭიროა თევზის დამარილების მშრალი მარილის პროცესის დაჩქარება, ყუთი არ შეიძლება გრილ ადგილას, არამედ ოთახის ტემპერატურაზე დატოვება. ამ შემთხვევაში ერთი კვირა დამარილდება.

როცა დამარილების სავარაუდო დრო გადის და თევზის უკანა ნაწილი გამკვრივდება, შეიძლება მისი ამოღება სითხიდან.

შევინახოთ მზა პროდუქტი მაცივარში, პერგამენტში ან გაზეთში შეფუთვის შემდეგ. თუ თევზის გაშრობაა საჭირო, მაშინ მარილწყალიდან ამოღების შემდეგ უნდა დაიბანოთგამდინარე წყალი და გააშრეთ 5-7 დღის განმავლობაში შეჩერებულ მდგომარეობაში, კარგი ვენტილაციის მქონე ოთახში. ასეთი მარილიანი პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე მშრალ ადგილას.

რეცეპტი მშრალი დამარილებული წითელი თევზისთვის სახლში

ზღვის პროდუქტების მომზადების მრავალ გზებს შორის მინდა გამოვყო წითელი თევზის რეცეპტები. ასეთი დელიკატესი გვხვდება თითქმის ყველა დღესასწაულზე და დღესასწაულზე. წითელ თევზს უყვართ ნაზი და სასიამოვნო გემოთი, სასარგებლო თვისებებით. მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ საჭმელები, სალათები, სუპები ან სუფრაზე მიირთვათ ნაჭრების სახით. მარილიანი წითელი თევზი დღეს შეგიძლიათ შეიძინოთ თითქმის ნებისმიერ სუპერმარკეტში. მაგრამ ეს ძვირი დაჯდება და ხარისხის გარანტია ვერ მოიძებნება ყველა პროდუქტზე. ამის გამო, ბევრი თანამედროვე მზარეული ამჯობინებს წითელ თევზს სახლში დამოუკიდებლად დაამარილოს მშრალი მარილით.

ზღვის პროდუქტების მომზადება მარილის წინ

მშრალი დამარილებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ისე გაყინული წითელი თევზი. პროდუქტის კანი არ უნდა იყოს დაზიანებული, სუნი, ყვითელი ლაქები და ზოლები. გაყინულ თევზზე დასაშვებია ყინულის ფენა 5 მმ-მდე. ასევე, ზღვის პროდუქტზე დაწკაპუნებისას სითხე არ უნდა გამოუშვას.

დამარილებამდე წითელი თევზი ბუნებრივად უნდა გალღოთ ოთახის ტემპერატურაზე. საშუალოდ, ამას ერთიდან სამ საათამდე დასჭირდება. ოდნავ გაყინული თევზი ვარგისია დასაჭრელად.

უპირველეს ყოვლისა, მოაშორეთ მას სასწორი და ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ. მერეთევზის თავი, კუდი და ფარფლები უნდა მოიხსნას. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს მუცელს, რომელშიც შეიძლება იყოს ხიზილალა. ამისათვის თქვენ უნდა გაჭრათ იგი ვერტიკალურად და ფრთხილად ამოიღოთ ყველა შიგთავსი. თუ ხიზილალა ჯერ კიდევ არის თევზში, შეიძლება პროდუქტის ფილესთან ერთად მისი დამატებით დამარილება.

შემდეგ, ამოიღეთ ხერხემალი და ძვლები კარკასიდან. ამისათვის თევზი უნდა გაიჭრას შუაზე ზურგის გასწვრივ. შემდეგ გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე ისე, რომ ფილე ზემოდან იყოს და ფრთხილად მოაცილეთ ქედი და ყველა დიდი ძვალი დანით. სახლში მშრალი დასამარილებლად თევზის მომზადების ბოლო ნაბიჯი არის კანის მოცილება. ეს პროცედურა არჩევითია და სურვილის შემთხვევაში შესაძლებელია კანის დატოვება.

ინგრედიენტები (1 კგ წითელ თევზზე)

• მინის ან ემალის ქოთანი თავსახურით.
• კოშერის ან ზღვის მარილი - 100 გრამი.
• შაქარი - 50 გრამი.
• წითელი თევზის ფილე - 1 კგ.

მომზადების პროცესი

შეურიეთ შაქარი და მარილი, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები (მიხაკი, დაფნის ფოთოლი, რეჰანი ან წიწაკა), ან ლიმონის წვენი.

წითელი თევზის ფილე დავჭრათ 5სმ-იან ნაჭრებად კანზე მიუწვდომლად.

კარკასი მთლიანად დააფარეთ შაქრისა და მარილის ნარევით. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ჭრილობას და კანს.

ფილე მოათავსეთ თასში, დააფარეთ და დატოვეთ გრილ ბნელ ადგილას 24 საათის განმავლობაში. თქვენ მიიღებთ დამარილებულ თევზს.

დამარილების შემდეგ მოაცილეთ მარილის ფენები და გააშრეთ ჰაერზე ან ხელსახოცებით.

შემდეგ თევზი შეიძლება დავჭრათნაჭრები და გემო.

ზღვის პროდუქტების ფილე რეკომენდირებულია მაცივარში შენახვა პერგამენტით შეფუთვის შემდეგ.

მშრალი დამარილებული ვარდისფერი ორაგული სახლში

ყველა ორაგულის თევზს არ აქვს რბილი სტრუქტურა და არ მკვრივდება დამარილებისას. მაგალითად, ვარდისფერი ორაგულის ხორცი კლასიკური მშრალი მარილის რეცეპტით შეიძლება ძალიან მშრალი იყოს. ასეთ შემთხვევებში საჭიროა სპეციალური რეცეპტი, რომელსაც შეუძლია შეინარჩუნოს წითელი თევზის ყველა სასარგებლო თვისება და არ დააზიანოს მისი სტრუქტურა.

დასაწყისისთვის ასევე უნდა დაიწყოთ კარკასის მომზადება, მოაცილოთ მას ქერცლები, ამოიღოთ კუდი, თავი, ფარფლები და მთელი შიგთავსი. ამის შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და გააშრეთ ხელსახოცებით. შემდეგ თქვენ უნდა გააკეთოთ ღრმა ჭრილობა ვარდისფერი ორაგულის უკანა მხარეს და ამოიღეთ მისი ხერხემალი და დიდი ძვლები. გარდა ამისა, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ასეთი ფილე მთლიანად დატოვოთ, ან დაჭრათ ნაჭრებად.

ინგრედიენტები (2 კგ თევზზე)

• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ.
• შაქარი - 2 სუფრის კოვზი.
• მარილი - 150 გრამი.
• მინანქარი ან მინის ჭურჭელი ბრტყელი ფსკერით.
• შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი და კბილი (გემოვნებით).

მომზადების პროცესი

აურიეთ სანელებლები (დაფნის გარდა), მარილი და შაქარი, აურიეთ ერთმანეთში და კარგად შეიზილეთ ფილეში.

მოხარშულ კერძს დაასხით ნახევარი ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ წითელი თევზის ნაჭრები ისე, რომ კანი ზემოდან იყოს.

ფილეს ფენებს მოაყარეთ დარჩენილი მარილის ნარევი დაშაქარი და მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი.

მიღებულ მშრალ წითელი თევზის მარილი დაასხით ზეითუნის ზეთის მეორე ნახევარში, თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე.

ჭურჭელს დააფარეთ მარილიანი ფილე და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3 საათი.

ამ დროის გასვლის შემდეგ გამოაცალეთ თევზის მშრალი მარილი ბნელ, გრილ ადგილას 24 საათის განმავლობაში.

ერთი დღის შემდეგ ამოიღეთ ფილე ზეთიდან, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გაასუფთავეთ სუფთა ქსოვილით.

ასეთი ვარდისფერი ორაგულის შენახვა რეკომენდებულია მაცივარში არა უმეტეს სამი დღისა.

თუ დამარილებული პროდუქტი ძალიან მარილიანი აღმოჩნდა, უნდა მოათავსოთ მცენარეულ ან ზეითუნის ზეთში რამდენიმე საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ თევზი და გაწურეთ ბამბის ხელსახოცებით.

კარგი მადა!