ხელნაკეთი ტირამისუ ზეციური სიამოვნებაა

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

არც ისე დიდი ხნის წინ, ჩვენი მაღაზიების თაროებზე და საკონდიტრო მაღაზიების მენიუში გამოჩნდა ახალი დესერტი - ტირამისუ. ბევრი ჩვენგანი ჯერ კიდევ ფიქრობს, რომ ეს არის გამომცხვარი ნამცხვარი, როგორიცაა "ნაპოლეონი" ან ათქვეფილი ნაღები თასში შესქელებით. სინამდვილეში, რასაც ჩვენ ვყიდით და ტირამისუს საფარქვეშ ვემსახურებით, არის ყველაფერი, თუ არა კლასიკური იტალიური დესერტი. მისი მომზადებისთვის საჭიროა სპეციალური პროდუქტები და მათი სხვა რამით ჩანაცვლება მაშინვე მოქმედებს პროდუქტის გემოზე. მე არ ვკამათობ, შეგიძლიათ კურაბიე ბაქოს ნამცხვრებს თავზე მოაყაროთ ფილადელფიის ტკბილი ყველი - და ის ასევე გემრიელი გამოვა. მაგრამ ეს იმპროვიზაცია ვერ შეედრება ზეციური ნეტარების უფსკრულს, რომელსაც ორიგინალური პროდუქტი იძლევა.

მაშ რა არის ტირამისუ, იტალიური დესერტი? არ ცხვება, რადგან მასში გამოიყენება სპეციალური მზა სავოიარდის ფუნთუშები. და კრემი არის დელიკატური ყველი, რომელიც დამზადებულია კამეჩის კრემისგან,"მასკარპონე". მარსალას ღვინო და ძლიერი, ახლად მოხარშული ყავა დელიკატესს არისტოკრატიულ გემოს აძლევს, კაკაოს ფხვნილის სიმწარე კი დახვეწილობას და ორიგინალობას მატებს. მაგრამ ყველაზე მეტი იტალიური პროდუქტიც რომ ავიღოთ და სამზარეულოს ტექნოლოგია დავარღვიოთ, წარმატებას ვერ მივაღწევთ.

პრინციპში, ცუდი არაფერი მოხდება, თუ მარსალას Baileys ან Amaretto ლიქიორით შევცვლით. ეს დიდად არ იმოქმედებს კერძის გემოზე. მაგრამ ჩვენ არ შეგვიძლია სავოიარდის და მასკარპონეს გარეშე. ნამცხვრები საინტერესოა იმით, რომ ისინი სწრაფად შთანთქავენ სითხეს, მაგრამ არ იშლება და კარგად ინარჩუნებენ ფორმას. და მასკარპონე, მართალი გითხრათ, შეიძლება შეიცვალოს მხოლოდ ერთი რამ - ნამდვილი ცხიმიანი არაჟნით, უკან გადაგდებული გაზზე. ტირამისუს სხვა ინგრედიენტებია კვერცხი, ყავა, შაქარი, კაკაოს ფხვნილი - გვხვდება ნებისმიერ სამზარეულოში.

ამ კერძის საიდუმლო ასეთია: „მასკარპონე“ძალიან ცივი უნდა იყოს, კვერცხები კი ოთახის ტემპერატურაზე. ამიტომ, სანამ სახლში დაიწყებთ ტირამისუს მომზადებას (ორი საათი), ჩვენ ამ პროდუქტებს ვაძლევთ საჭირო ტემპერატურულ პირობებს. შემდეგი, ჩვენ ვადუღებთ ძლიერ ყავას თურქში. ორიგინალური რეცეპტი არ მოითხოვს შაქარს, მაგრამ ვისაც ტკბილი კბილი აქვს, შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი ქვიშა.

დააყენეთ გაგრილებაზე. გამოაცალკევეთ 4 კვერცხის გული და ათქვიფეთ ცილა მწვერვალამდე. გვჭირდება 100 გრ შაქრის პუდრა. გულები გავხეხოთ იმ კონსისტენციამდე, რომ გათეთრდეს. მასკარპონეს 250 გრამიანი შეფუთვა მიქსერის თასში გადავაქვთ და ვთქვიფავთ ჰაერის მიღებამდე. შემდეგ, ფრთხილადმოზილეთ, ყველს მონაცვლეობით დაუმატეთ კოვზი ცილა, შემდეგ გული.

ჩაასხით პატარა ჭიქა მარსალა ან ლიქიორი ჭიქა ცივ ყავაში. ტირამისუს დასაკეცი გადამწყვეტი მომენტი დადგა. ეს ასე კეთდება: „სავოიარდი“სწრაფად ასველებენ ყავაში და ზედიზედ დებენ ბრტყელ ჭურჭელზე, სანამ მათგან ფენა არ წარმოიქმნება. ზემოდან მოაყარეთ ათქვეფილი მასკარპონის ფენა. გააბრტყელეთ დანით ან კოვზის ზურგით. სავოიარდის მეორე ფენას ვასხამთ, არ დაგვავიწყდეს ამ ჩხირების ყავაში ჩაყრა. შემდეგ მეტი ყველი და ასე შემდეგ სანამ ნამცხვარი და კრემი ამოიწურება. კერძს მთელი ღამე მაცივარში ვდებთ და მთელი დესერტის დროზე ადრე მირთმევის ცდუნებას ებრძვით. დილით დელიკატესს მოაყარეთ შაქრის ფხვნილით შეზავებული კაკაოს ფხვნილი. და ვტკბებით. მართლაც, იტალიურიდან თარგმნილი ტირამისუ ნიშნავს "ამწიე". დამიჯერე მეშვიდე ცაზე იქნები.