თაფლის ნამცხვარი სახლში: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არავის საიდუმლო არ არის, რომ დესერტი ნებისმიერი ქეიფის შესანიშნავი დასასრულია. ის შეიძლება გამოიხატოს ნებისმიერი ინტერპრეტაციით, ნამცხვრებიდან და ტკბილეულიდან ნამცხვრებსა და ტორტებამდე. მაგრამ თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ გააოცოთ იმ სიკეთეებით, რომლებიც საკუთარი ხელით მომზადდა.

გემო ბავშვობიდან

ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი და გავრცელებული დესერტი თაფლის ნამცხვარია. სახლში ამ დელიკატესს ხშირად ბევრი დიასახლისი ამზადებს. თაფლის ნამცხვარი არის ჭეშმარიტად კულინარიული ხელოვნების ნიმუში, რომელიც ცნობილია მრავალი ტკბილეულისთვის. ყველამ სცადა ეს დელიკატესი ამა თუ იმ დროს. დღეს თანამედროვე მაღაზიებში არის თაფლის ნამცხვრების დიდი არჩევანი სხვადასხვა მწარმოებლისგან. თუმცა, ამ რეცეპტების უმეტესობა თითქმის იგივეა.

იმისათვის, რომ ნამდვილად იგრძნოთ ეს დაუვიწყარი არომატი და გემო, დესერტი თავად უნდა მოამზადოთ. სახლში თაფლის ნამცხვრის მოსამზადებლად საჭიროა სპეციალური რეცეპტი. დღეს ასეთი გემრიელი დელიკატესის მომზადების უამრავი რეცეპტი, მეთოდი და საიდუმლო არსებობს.

თაფლის ნამცხვრის მომზადების ძირითადი საიდუმლოებები

თუ შევადარებთ თაფლის ნამცხვარს, რომლის რეცეპტს ფოტოთი ქვემოთ წარმოგიდგენთ,კულინარიული ხელოვნების სხვა კლასიკოსების უმეტესობას, შეიძლება ითქვას, რომ მას აქვს მისთვის უნიკალური ორიგინალური სტრუქტურა. მთავარი განსხვავება სხვა ნამცხვრებისგან არის ისეთი მარტივი პროდუქტის ცომში ყოფნა, როგორიცაა თაფლი. მართლაც, ამ ინგრედიენტის გარეშე, თაფლის ნამცხვარი არ გახდებოდა თაფლის ნამცხვარი.

მაგრამ აქ არის ერთი პატარა დახვეწილობა, რომლის იგნორირებამ შეიძლება გამოიწვიოს დესერტის გემო შეუქცევადად გაფუჭებამდე. თაფლის დამატების პროცესში არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გადააჭარბოთ და პირიქით, ცოტა არ იყოს ამ კომპონენტის ჩაყრა. თუ პირველ შემთხვევაში შედეგი ზედმეტად ტკბილი და მომაბეზრებელი გემოა, მაშინ მეორე შემთხვევაში შესაძლოა თაფლის არომატი და გემო სრული არ იყოს.

მომზადების პროცესში ეს ორი ვარიანტი მიუღებელია, რის გამოც საჭირო პროპორციები მკაცრად უნდა იყოს დაცული. ასე რომ, მაგალითად, თუ თაფლის ნამცხვარი განკუთვნილია, ვთქვათ, ხუთ ფენაზე, მაშინ ამ შემთხვევაში აუცილებელია ერთი სუფრის კოვზი თაფლის დამატება. ეს მისცემს გამორჩეულ სუნს ისე, რომ გემო არ იყოს ძალიან ტკბილი.

ნამცხვრების ფორმირების პროცესში აუცილებელია სპეციალური მრგვალი ფორმის გამოყენება (უმჯობესია აქ არ გამოვიყენოთ თეფში), ვინაიდან ეს მეთოდი უფრო მოსახერხებლად ითვლება. თაფლის ნამცხვარი (რეცეპტი ფოტოზე ქვემოთ) მოითხოვს განსაკუთრებულად მკვეთრი დანის გამოყენებას წრეების ჭრისას ისე, რომ ნამცხვრები სრულყოფილი იყოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება შეიქმნას სიტუაცია, როდესაც მათ ექნებათ მნიშვნელოვანი განსხვავებები ფორმაში.

როდესაც ისინი გაჟღენთილია კრემით, დაზოგვა გამორიცხულია. მათნამცხვრების ზედაპირი უხვად უნდა წაუსვათ ცხიმს ისე, რომ სახლში თაფლის ნამცხვარი ნაზი და რბილი გამოვიდეს.

რა თქმა უნდა, ამ სახის დესერტების მომზადების მრავალი სხვა განსხვავებული საიდუმლოც არსებობს, მაგრამ ეს პირველ რიგში დამოკიდებულია კონკრეტულ რეცეპტებზე. აქ არის რამდენიმე მათგანი.

თაფლის ნამცხვარი (კლასიკური რეცეპტი)

ეს არის ცნობილი თაფლის ნამცხვრის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი ვარიაცია და ნამდვილად კლასიკურია. აქ ყველაფერი ზედმეტია და კომპოზიცია შენარჩუნებულია იმ სახით, როგორიც იყო ბებიებთან და დედებთან.

კლასიკური თაფლის ნამცხვრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

- ოთხი სუფრის კოვზი თაფლი;

- სამი კვერცხი;

- პრემიუმ ფქვილი (ოთხი ჭიქა);

- რამდენიმე ჭიქა შაქარი;

- სოდა (ერთი ჩაის კოვზი);

- არაჟანი (რვაასი გრამი).

მომზადების თაფლის ნამცხვარი

ასე რომ, თაფლის ნამცხვარი (კლასიკური რეცეპტი) მზადდება შემდეგნაირად. ეს ვარიანტი მოიცავს თორმეტ პორციას. იმავე შემთხვევაში, თუ მოსალოდნელია სტუმრების მეტი რაოდენობა, აუცილებელია ყველა ინგრედიენტის ოდენობის ისე გამოთვლა, რომ პროპორციული ურთიერთობა დაფიქსირდეს.

აქ დაგჭირდებათ პატარა თასი, რომელშიც კვერცხები და სოდა მოათავსეთ, რის შემდეგაც მიქსერით ათქვიფეთ. ცეცხლზე დებენ ღრმა ქვაბს, რომელშიც იგზავნება თაფლი და ჭიქა შაქარი. ეს ნაზავი უნდა დაიწვასნელი ცეცხლი. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძლიერი ალი. აურიეთ დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე. ამ დროს შაქარი მთლიანად გაიხსნება თაფლში.

თაფლი-შაქრის ნარევი ადუღებამდე მიყვანის შემდეგ მას უმატებენ მომზადებულ კვერცხებსა და სოდას. მიღებული ნარევი უნდა გაცხელდეს, სანამ მისი მოცულობა არ გაიზრდება და ქაფი არ წარმოიქმნება. შემდეგ ის უნდა ამოიღოთ ცეცხლიდან. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. იმის გამო, რომ თაფლის ცომი არ არის ძალიან მოსახერხებელი ხელით მოზელვა, შეგიძლიათ კოვზი აიღოთ. ბოლოს მიღებულ ფუძეს უნდა ჰქონდეს მკვრივი და ბლანტი ტექსტურა.

ცომის მომზადების დახვეწილობა

შემდეგ ეს მასა იყოფა ათ თანაბარ ნაწილად, რომელთაგან თითოეულს თხლად ახვევენ მაგიდაზე. შედეგად მიღებული ფენები უნდა გადაკეთდეს ლუწ წრეებად. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური ფორმა ან შესაფერისი ზომის ფირფიტა.

ცომის მთავარი საიდუმლო ის არის, რომ ის ძალიან სწრაფად მკვრივდება, ამიტომ სასწრაფოდ უნდა გააბრტყელოთ ფენებად. ამასთან, ნამცხვრებიდან წრეების ფორმირების პროცესში მიღებული ნაჭრები არ უნდა გადაყაროთ, რადგან ისინი მომავალში მაინც გამოადგებათ. მათ, ყველა მრგვალ ფენასთან ერთად, ათავსებენ ორას გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. შემდეგი, ცომი ცხვება ხუთი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც იგი ამოღებულია ღუმელიდან. გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, ნამცხვრები უცვლელი რჩება და ნაჭრები დაფქვავენ პატარა ნამცხვრებად.

ტორტის ფორმირება

შემდეგი ნაბიჯი მზადებააკრემი არაჟნის საფუძველზე. ამისათვის შეურიეთ შაქარი (ერთი ჭიქა) და ათქვიფეთ მიქსერით.

შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ თაფლის ნამცხვარი. აქ მთავარი სიფრთხილეა. ამ ეტაპზე აჩქარება არ არის საჭირო, მაგრამ ყველაფერი ძალიან ფრთხილად უნდა გაკეთდეს, რომ შედეგად ნამცხვარი ლამაზი გამოვიდეს და ცალკე ნაწილებისგან არ შედგებოდეს. აუცილებელია აიღოთ ბრტყელი მრგვალი ჭურჭელი და ზემოდან მოაყაროთ ყველაზე თანაბარი ნამცხვარი, შემდეგ კი უხვად წაუსვით კრემი. ანალოგიურად, ნამცხვრები ერთმანეთზე დნება და ტორტი ყალიბდება.

შემდეგ გამოიყენება ნაჭრებისგან ცოტა ადრე მიღებულ ნამსხვრევებს. მათ უნდა შეურიოთ ერთი სუფრის კოვზი კრემი. ნამსხვრევების შედეგად მიღებული ნაზავი გამოიყენება ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვრის თავზე, რეცეპტი, რომლის ფოტოც ზემოთ იყო წარმოდგენილი, ყველა მხრიდან. ეს ინსულტი ხელს უწყობს მის სისუფთავეს და აღმოფხვრას არსებული დარღვევები. ყველა დარჩენილი ნამცხვარი კიდევ უფრო მეტად დაჭყლეტილია, ასხამენ ნამცხვრის ზედაპირზე.

ბოლო ეტაპზე თაფლის ნამცხვარი ექვსი საათით იდება მაცივარში და შემდეგ სავსებით შესაძლებელია მისი დაუვიწყარი კლასიკური გემოთი.

კონიაკის თაფლის ნამცხვარი

ეს დესერტი შეიცავს შემდეგ პროდუქტებს:

- ორი სუფრის კოვზი თაფლი;

- სამი კვერცხი;

- ორი ჭიქა შაქარი;

- სამი ჭიქა ფქვილი;

- სამოცდაათი გრამი კარაქი;

- ნახევარი ლიტრი მძიმე კრემი;

- სოდა და ძმარი;

- ერთისუფრის კოვზი კონიაკი.

კონიაკის თაფლის ნამცხვრის მომზადება

ასეთი თაფლის ნამცხვარი, რომლის ეტაპობრივი ფოტოც სხვადასხვა კულინარიულ წყაროში ჩანს, მომზადებას კრემის მომზადებით იწყებს. ამისთვის ღრმა თასში ჩაასხით კრემი და დაუმატეთ ერთი ჭიქა შაქარი, რის შემდეგაც ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ.

შემდეგ მომზადებულ ტაფაში დაასხით წყალი შუამდე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ტაფას ზემოდან უნდა მოაყაროთ კარაქიანი თეფში, აქვე დაუმატოთ თაფლი და მიღებული მასა დამახასიათებელ თხევად კონსისტენციამდე მიიყვანოთ.

შემდეგ ცალკე ჯამში აურიეთ კვერცხი და ერთი ჭიქა შაქარი, დაუმატეთ კონიაკი და კარგად ათქვიფეთ. შემდეგ ათქვეფილი მასა დაასხით თეფშზე თაფლით და კარაქით და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ აუცილებელია იქვე დავამატოთ ძმრით ჩამქრალი სოდა და გავაჩეროთ ათი წუთი, დროდადრო ურიოთ. ასეთი თაფლის ნამცხვარი (ეტაპობრივი ფოტო რეცეპტი) შეგიძლიათ ნახოთ ბევრ კულინარიულ ვებსაიტზე და სხვადასხვა წიგნში.

შემდეგი ნაბიჯი არის თეფშის ამოღება ტაფიდან და თითო ჭიქა ფქვილის დამატება მცირე ულუფებით, შემდეგ ყველაფერი აურიეთ. დაფაზე, თქვენ უნდა გააკეთოთ გორაკი ჩაღრმავებით ორი ჭიქა ფქვილისგან და დაასხით მასში ცომი. შემდეგ უნდა მოზილოთ, ძეხვის სახით გახადოთ და ნამცხვრების რაოდენობის მიხედვით თანაბარ ნაწილად დავყოთ. ამის შემდეგ გააბრტყელეთ მრგვალ ნამცხვრებად, ზემოდან კი ფქვილი მოაყარეთ.

დამთავრებული დესერტი

შემდეგ ნამცხვარი იკეცება შუაზე და დადგით საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც მანამდე ფქვილი მოაყარეთ. გამოაცხვეთ თაფლის ნამცხვარიგჭირდებათ ღუმელში 220 გრადუს ტემპერატურაზე ხუთი წუთის განმავლობაში. ბოლოს იღებენ თავსახურს და ამოჭრიან მრგვალ ფუძეს. ახლა შეგიძლიათ მზა ნამცხვრები კრემით წაუსვით.

შეგიძლიათ არაჟანიც გამოიყენოთ ნაღებისთვის, შედეგად მიიღება არაჟნის თაფლის ნამცხვარი, რომლის რეცეპტიც იგივეა, რაც ამ. მომზადების ბოლოს ნამცხვარს აყრიან ნამცხვრებს (ნამცხვრების ნამსხვრევებიდან) და შედებენ მაცივარში დაახლოებით თორმეტი საათით.

აი თაფლის ნამცხვარი, რომლის რეცეპტი ფოტოთი ზემოთ იყო მოწოდებული, შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ და გააოცოთ ნებისმიერი სტუმარი.