ყვავილების მომზადება: საკვები ყვავილები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძველ დროშიც ყვავილებს იყენებდნენ კულინარიაში. ბერძნული, ჩინური და რომაული ცივილიზაციებიდან ისინი ჩვენს სუფრას მოაღწიეს. ზოგს ვჭამთ და არ ვიცით, რომ ყვავილია, მაგალითად, ბროკოლი, ზაფრანა, ყვავილოვანი კომბოსტო, კაპერსი, არტიშოკი. იტალიური სამზარეულო მჭიდრო კავშირშია გოგრის ყვავილებთან, ხოლო ინდური სამზარეულო იყენებს ულამაზეს ვარდის ფურცლებს.

საჭმელი ყვავილები

ამჟამად ცნობილია ორმოცდაათამდე საკვები ყვავილი. კვებითი ღირებულებით ისინი შეიცავს უამრავ საკვებ ნივთიერებას და საკვებ ნივთიერებას, ცილებს, ვიტამინებს, მინერალებს. უფრო მეტიც, მათ აქვთ დიდი რაოდენობით ანტიოქსიდანტები და ამავდროულად პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმს.

საჭმელი ყვავილები თანამედროვე კულინარიის აუცილებელი ატრიბუტია, მათ ყველაზე გამოჩენილი შეფ-მზარეულები სიამოვნებით იყენებენ, მივიწყებულ ტრადიციებს უბრუნდებიან, ქმნიან ახალ საინტერესო რეცეპტებს. ისინი ნებისმიერ კერძს ანიჭებენ განსაკუთრებულ გემოს, ლამაზ და მადისაღმძვრელ იერს. ამიტომ, აზრი აქვს საკვებად ვარგისი ყვავილების გამოყენებას კულინარიაში, რაც მათ უფრო ფერადს და გემრიელს ხდის.

მშვენიერიუგემრიელესი საჭმელი ყვავილების ფურცლებით ხიბლავს არა მხოლოდ თავისი სილამაზით, არამედ ენით აღუწერელი გემოთი, რომელიც სასიამოვნოდ გააკვირვებს სკეპტიკოსებსაც კი.

რა კერძებში დებენ ყვავილებს?

საჭმელ ყვავილებს ხშირად იყენებენ სალათებში, ნამცხვრებში, დესერტებში, კოქტეილებში და ჩაიში. თუმცა, უნდა გესმოდეთ, რომ ყველა ჯიშის ჭამა არ შეიძლება, ასევე არის შხამიანი ყვავილები. ამიტომ, სანამ დაიწყებთ მათ აქტიურ გამოყენებას კულინარიაში, თქვენ უნდა შეისწავლოთ ეს საკითხი, რათა ნავიგაცია გააკეთოთ, რომელი ყვავილების მიღება შეგიძლიათ უსაფრთხოდ და რომელზე ჯობია უარი თქვათ.

დაიცავით ეს წესები:

1. მიირთვით მხოლოდ საკვები ყვავილები. თუ ეჭვი გეპარებათ, უმჯობესია საკითხი უფრო დეტალურად შეისწავლოთ.
2. სახლში მოყვანილი ყვავილები ქიმიკატების გარეშე საუკეთესოა საკვებად. ზოგჯერ ისინი სუპერმარკეტებში იყიდება.
3. ყვავილების მაღაზიებიდან ყვავილების ჭამა კატეგორიულად აკრძალულია, რადგან ისინი დამუშავებულია მრავალი ქიმიკატით. ასევე არ უნდა აკრიფოთ ყვავილები გზებზე და საჯარო ბაღებში.
4. ჭამეთ მხოლოდ ფურცლები, ამოიღეთ ღეროები, მტვრიანები და ბუშტი. თუ ალერგიული ხართ, მაშინ უმჯობესია ეს პროდუქტი თანდათანობით შეიტანოთ თქვენს დიეტაში. როდესაც დაავადების პირველი სიმპტომები გამოჩნდება, დაუყოვნებლივ გადააგდეთ სიახლე.

ამ მარტივი წესების დაცვით, შეგიძლიათ გაახაროთ თავი ახალი ყვავილების კერძებით.

როგორი ყვავილებია საკვები?

მოდი გადავხედოთ რამდენიმე საკვებ ყვავილს, რა გემოთი აქვთ და სად გამოვიყენოთ.

შარფები ლამაზიაყვავილი ტკბილი ბალახის გემოთი, შეუცვლელი კერძების გასაფორმებლად.

აკაცია ძალიან სურნელოვანი და ტკბილია. შემწვარი ან დაშაქრულია და განსაკუთრებით საინტერესოა მისი გემო თაფლით.

რეჰანი - საკვებად გამოიყენება არა მხოლოდ მისი ფოთლები, არამედ ყვავილებიც. მათი გემო იდენტურია, მაგრამ ყვავილები ოდნავ სუსტია.

ბაბუა - მხოლოდ ყვავილები და მწიფე კენკრა არის საჭმელად, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის შხამიანია, ამიტომ ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ მასთან. პატარა ყვავილებს აყრიან ხილის სალათებში, ომლეტებში, ბლინებს.

სიმინდის ყვავილი - აქვს ბალახის არომატი.

მიხაკი - მისი ფურცლები ტკბილია, სასიამოვნო ნაზი არომატით. ისინი გამოიყენება დესერტებისთვის, ხოლო გაშრობისას ისინი შეუცვლელია თეთრი ხორცისა და თევზის სოუსების მოსამზადებლად. აუცილებლად მოაცილეთ ფურცლის თეთრი ნაწილი, ის სიმწარეს იძლევა.

ჰიბისკუსი - გამოიყენება ჩაისთვის. ფურცლებს მჟავე გემო აქვს. ჰიბისკუსი კარგად უხდება მოცვს ტკბილ დესერტულ კერძებში.

Geranium - ნათელი ფერი და მწარე გემო, გამოიყენება სუპების, სალათების და ნაყინის გარნირებში.

დესერტები ყვავილებით

დღეს ძალიან პოპულარული გახდა ნამცხვრისთვის საკვები ყვავილების გამოყენება. შედეგი არის ხელოვნების ნიმუში და არა უბრალო დესერტი. დეკორაციისთვის შეარჩიეთ მხოლოდ საუკეთესო ყვავილები, რომლებიც ყოველთვის იზრდება ქიმიკატების გამოყენების გარეშე. დეკორაციისთვის ფურცლები შეიძლება დაიფაროს შაქრით. გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზიც.

შეგიძლიათ გაყინოთ პატარა საკვები ყვავილები წყალში. ამისათვის მოსახერხებელია გამოყენებაყინულის კონტეინერები. თქვენ უნდა მოათავსოთ ერთი ყვავილი კუბში. ასეთი ყინული შეიძლება უსაფრთხოდ დაემატოს ზაფხულის კოქტეილებს.

ყვავილები შეიძლება გამოვიყენოთ არომატიზირებული შაქრის დასამზადებლად. ამისთვის ვარდის განსაკუთრებით სურნელოვანი ფურცლები გამოდგება.

საჭმელი ყვავილები სალათებისთვის

ყვავილების გამოყენება კულინარიაში აპრობირებული და გამოცდილია საუკუნეების განმავლობაში. თუ საბოლოოდ გადაწყვეტთ ყვავილების ექსპერიმენტებს, მაშინ აუცილებლად აირჩიეთ სწორი ყვავილების კულტურები. საკვებისთვის საჭიროა მხოლოდ დადასტურებული მცენარეების მიღება.

გარდა ამისა, ისინი უნდა იყოს ახალი, ახლად დაკრეფილი. ეს წინაპირობაა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი მახინჯად გამოიყურებიან და შეუძლიათ ნებისმიერი კერძის გარეგნობა გააფუჭონ. დიახ, და გემო შეიძლება არ შეიცვალოს უკეთესობისკენ.

თუ გსურთ ყვავილის შენახვა ერთი ან ორი დღე, მაშინ აყვავებული მცენარეების გენერირებული ნაწილები შეიძლება ჩადოთ ცივ წყალში, ჩვეულებრივი მოჭრილი ყვავილის მსგავსად. თავად ფურცლები და ყვავილები შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში ჩანთაში. უნდა აღინიშნოს, რომ ყვავილების უმეტესობის გაყინვა შეუძლებელია.

მაგრამ ყვავილების ფოთლები უკეთესად ინახება ჩანთებში და შეიძლება გაყინული. ზოგადად, თითოეული მცენარე ინდივიდუალურია. როგორც წესი, ბევრ ყვავილში ფურცლის თეთრ ძირს მწარე გემო აქვს და ამიტომ ჯობია მათი ამოღება.

გამოყენებამდე ყველა ყვავილი უნდა გაირეცხოს მტვრისგან, შემდეგ კი გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით. მათთან ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, ისინი საკმაოდ ნაზები არიან. მაგრამ ამდენი დელიკატესი არ შეიძლება ფოთლებს აჩვენო, ისინი უფრო უხეში არიან და მშვიდად იტანენ რეცხვას დაგაშრობა.

პრიმიროსი და შაქრის პუდრა

როგორც უკვე გავარკვიეთ, ყვავილები არა მხოლოდ დეკორაციაა, არამედ საკვები პროდუქტიც. ამიტომ, თქვენ უნდა თამამად გამოიყენოთ ისინი, შესძინოთ ნათელი ფერები სიცოცხლეს.

მაგალითად, ლავანდის ყვავილებს აყრიან ფუნთუშებში, ვარდის ფურცლები თურქული ტკბილეულის ერთ-ერთი ინგრედიენტია, ნასტურციუმი კი ისეთი ლამაზია, რომ ამაყად დაამშვენებს ნებისმიერ საზაფხულო სალათს.

თუ გსურთ გამოიყენოთ საკვები ყვავილები თქვენი კერძების გასაფორმებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შაქრის ყინვაგამძლე ან კრისტალიზაცია, რათა უფრო დიდხანს გამოიყურებოდეს.

ამ თვალსაზრისით ძალიან კარგია პრაიმროსები. ისინი ძალიან ლამაზები და კაშკაშაა, მაგრამ საინტერესო გემო არ აქვთ. მაგრამ შაქარში ისინი იქცევიან შესანიშნავ ტკბილ დეკორაციად, რომელიც გახდება ყველაზე დახვეწილი დესერტის სიამაყე.

შაქრის პუდრა

მშვენიერი გაზაფხულის პრაიმრები ერთ-ერთი პირველი ადრეული ყვავილია. ისინი შესანიშნავად გამოიყურებიან შაქრის ყინულში. როგორ მოვამზადოთ იგი? ყველაფერი საკმაოდ მარტივია.

აუცილებელია ერთი კვერცხის ცილა ჩაის ჭიქა წყალთან ერთად. შემდეგი, რბილი ფუნჯით, ყვავილი უნდა დაფაროთ ხსნარით ყველა მხრიდან. და მაშინვე ჩაყარეთ შაქარში. აუცილებელია ისეთი მდგომარეობის მიღწევა, რომ მთელი ყვავილი დაფარული იყოს ტკბილი კრისტალებით. შემდეგ დადეთ პერგამენტზე და გააშრეთ. პრიმიროსის გაშრობას რამდენიმე დღე სჭირდება, მაგრამ მკვრივ მცენარეებს შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს.

ყვავილების გამკვრივების შემდეგ, მათ შეუძლიათდაამშვენებს ტორტს, დესერტს, ნამცხვრებს. ნებისმიერი კერძი მათთან ერთად იძენს ისეთ საგაზაფხულო სიმსუბუქეს და დახვეწილობას, რომელიც უბრალოდ სიტყვებით შეუძლებელია. სინამდვილეში ძალიან ლამაზია.

ასევე შეგიძლიათ შაქრის პიტნის ფოთლები. ფოთლებით და ყვავილებით მორთული ტორტი წარმოუდგენლად კაშკაშაა.

ვარდისფერი ფურცლები

ყველაზე ლამაზი ყვავილი ვარდია. მისი ფურცლები დიდი ხანია ყველაზე გავრცელებული დესერტი იყო. მაგრამ იგი გამოიყენება არა მხოლოდ სამკაულებისთვის, არამედ როგორც დამოუკიდებელი ინგრედიენტი. განვიხილოთ, მაგალითად, ვარდის ჯემი. მისი რეცეპტი ჩვენთან ჯერ კიდევ საბჭოთა პერიოდში მოვიდა ბულგარეთიდან, სადაც სიტკბო ეროვნული სიამაყეა. ბევრ ჩვენს ტკბილსაც მოეწონა ეს მურაბა, მით უმეტეს, რომ მისი მომზადება სულაც არ არის რთული, მაგრამ უჩვეულო გემო და არომატი აქვს.

ვარდის ფურცლებს ემატება ჩაი, დესერტები, ჟელეები, სასმელები, ნაყენები.

სალათის ყვავილები

სალათებისთვის საკვები ყვავილების გამოყენება ეგზოტიკური აღარ არის. ახლა ასეთი კერძების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ყველაზე გამოჩენილი შეფ-მზარეულები, რომლებიც ერთმანეთს ეჯიბრებიან, აჩვენებენ შესანიშნავ რეცეპტებს. აი მაგალითი.

საგაზაფხულო სალათი ყვავილებით. ინგრედიენტები:

1. სალათის ფოთოლი.
2. კოვზი ქლიავის მდოგვი.
3. მანგოს კომპოტი - 3 ს.კ. ლ.
4. ძმრი პრაიმროსის ყვავილებიდან.
5. ზეითუნის ზეთი.
6. მარილი.
7. გვირილის ყვავილები - 2 ს.კ. ლ.
8. იისფერი ყვავილები - 2 ს.კ. ლ.
9. პრიმიროსის ყვავილები - 2 ს.კ. ლ.

სალათი ჩაცმული მდოგვით, კომპოტით, ძმრით,ზეთი, პილპილი და მარილი. ყველა ინგრედიენტი შერეულია.

სალათის ფოთლებს გარეცხავენ და ჭრიან, შემდეგ კი ავლებენ სოუსით. სალათს აყრიან ყვავილებით და მიირთმევენ.

ავოკადო სამყურასთან

ავოკადო და სამყურა საინტერესო კომბინაციაა. მსუბუქი საზაფხულო სალათის მომზადება ძალიან მარტივია. ამ სალათის სოუსს კი საინტერესო გემო აქვს და ძალიან უჩვეულოს ხდის მას.

ინგრედიენტები:

1. მწიფე ავოკადო – 2 ცალი
2. ვარდისფერი სამყურა (ყვავილი ღეროთი) - 4 ცალი
3. სალათის ფოთოლი.
4. კრემი – 50გრ
5. ლიმონის წვენი.
6. სოიოს სოუსი.
7. ღვინის ძმარი (თეთრი).
8. წიწაკა.
9. მარილი.

სალათის ფოთლებს რეცხავენ და აფენენ ჭურჭელზე. გაფცქვნილი ავოკადო იჭრება და ორმო ამოიღება. შემდეგ დაჭერით თხელ ნაჭრებად და დადგით სალათზე.

სოუსის მოსამზადებლად ლიმონის წვენი შეურიეთ ნაღებს, დაუმატეთ სოიოს სოუსი, ძმარი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მიღებული ნაზავით მოაყარეთ სალათი. და ზემოდან დაამშვენებს ყვავილებით.

ეს არის საინტერესო და არაჩვეულებრივი კერძები, რომელთა მომზადება შეგიძლიათ საკვები ყვავილებით. თუ ჯერ არ გადაგიწყვეტიათ მათი ჭამა, მაშინ ჯერ სცადეთ მათთან ერთად დესერტებისა და კერძების გაფორმება. ვინ იცის, იქნებ შემდეგი ნაბიჯი იყოს ყვავილების სალათის მომზადება.