ჩახოხბილი ქათმებიდან: მომზადების რეცეპტი, პროდუქტების არჩევანი, ქართული სამზარეულოს თავისებურებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უგემრიელესი და ცხარე კერძი პომიდვრის და ქათმის ფილეთი, ეს ყველაფერი ჩახოხბილზეა. მოამზადეთ იგი სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით, მიიღეთ ინგრედიენტების სხვადასხვა პროპორციები. შედეგად, ქათმისგან ჩახოხბილის მომზადების რეცეპტები ძალიან განსხვავდება ერთმანეთისგან. მაგრამ საბოლოოდ ყოველთვის მიიღებთ სურნელოვან და გემრიელ კერძს მდიდარი გემოთი.

საიდუმლო სანელებლებშია. ასე რომ, სვია-სუნელი გამოიყენება ყველა რეცეპტში. ასევე ცდილობენ მიიღონ კილანტრო, გამხმარი ან მწვანილის სახით. ბევრი ამატებს პომიდვრის და ტომატის პასტის გარდა. ეს ხელს უწყობს სოუსის ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღწევას. ასევე, ასეთი დანამატი აქტუალურია ზამთარში, როდესაც პომიდორი არ იძლევა მდიდარ ფერს.

ინგრედიენტების სია გემრიელი კერძისთვის

ქათმის ნებისმიერი ნაწილი გამოდგება ამ რეცეპტისთვის. აღსანიშნავია, რომ იგი გამოიყენება ძვლებთან ერთად. ეს ხელს უწყობს მდიდარი ბულიონის მიღებას, რომელიც მოგვიანებით გამოიყენება სოუსში. ჩახოხბილის რეცეპტის ინგრედიენტების ჩამონათვალი მარტივია. უნდა მიიღოს:

• კილოგრამი ქათამი;
• იმდენი მწიფე პომიდორი;
• ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• 500 გრამი ხახვი;
• ნიორი ოთხი კბილი;
• ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი და სუნელი სვია;
• სუფრის კოვზი კარაქი;
• მარილი გემოვნებით;
• ჩაის კოვზი ზაფრანა;
• ნახევარი ლიმონი;
• ერთი წითელი წიწაკა;
• ნახევარი კილო კარტოფილი;
• სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• მწიკვი დაფქული ცხარე წიწაკა.

პრინციპში, სანელებლების რაოდენობა და სახეობა შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნებით. ჩახოხბილისა და ქათმების მომზადების ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ცხარე, პიკანტური კერძი ნათელი წიწაკის არომატით. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ ამოიღოთ ცხარე წიწაკა ან ჩაანაცვლოთ შავი დაფქულით.

ჩახოხბილი: სამზარეულოს რეცეპტი ფოტოთი

ჯერ მოამზადეთ ქათამი. გარეცხეთ და დაჭერით კერძებად. მცენარეულ ზეთს ვასხამთ ქვაბში, ვაცხელებთ, ქათმის ხორცს ვაგზავნით და ვადუღებთ დახურულ თავსახურით დაბალ ცეცხლზე.

პომიდორი გარეცხილია და წვრილად დაჭრილი. ჩავყაროთ ტაფაში, მოვაყაროთ ტომატის პასტა, მოვშუშოთ, ურიოთ. პომიდორი შეგიძლიათ სპატულით ფრთხილად დაფქვით, რომ პიურედ იქცეს.

როცა ქათამი დარბილდება, გადაწურეთ ბულიონი ტაფიდან, მაგრამ დატოვეთ. მოაყარეთ კარაქი, ყველა სანელებლები, წვრილად დაჭრილი ნიორი, ლიმონის წვენი. ხახვი გახეხეთ და დაჭერით რგოლებად. დაუმატეთ ქათამს, სწრაფად შეწვით მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ კვლავ შეამცირეთ. შეწვის შედეგად ქათმის ხორცზე ქერქი უნდა გამოჩნდეს.

შემდეგ დაამატეთ ქათამიბულიონი, დაამატეთ პომიდორი. სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს ხორცს. თუ ეს არ მოხდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცხელი წყალი. დახურეთ ქვაბი სახურავით. მოხარშეთ სანამ ხორცი ძვლებს არ შორდება და პომიდორი სოუსად გადაიქცევა.

კარტოფილს ადუღებენ ცალკე, კუბიკებად ჭრიან და მზა კერძს უმატებენ. მიირთვით ცხელი. ჩახოხბილის ეს რეცეპტი (ფოტო იხილეთ სტატიაში) საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ გემრიელი კერძი დიდი ძალისხმევის გარეშე.

ახალი მწვანილის ვარიანტი

ეს რეცეპტი შეიცავს მწვანილს და ორი ფორმით. ეს იძლევა დელიკატურ და ამავდროულად ნათელ არომატს, ასევე ავლენს სანელებლების გემოს.

გულიანი და სურნელოვანი კერძის ამ ვარიანტისთვის უნდა მიიღოთ:

• 1 ქათამი;
• ოთხი დიდი ხახვი;
• ხუთი პომიდორი;
• ნიორი ოთხი კბილი;
• კონტეინერი და ოხრახუში;
• 40 გრამი კარაქი;
• ცოტა მარილი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა;
• იგივე რაოდენობის სუნელი სვია;
• ცოტა ზაფრანა.

ქათმისგან ჩახოხბილის მომზადების ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ ცალკე მოამზადოთ გარნირი, მაგალითად, მაკარონის ან კარტოფილისგან.

ჭახოხბილის მომზადება

ეტაპობრივი რეცეპტი მარტივი იქნება:

1. ქათამს ჭრიან, კარგად გარეცხავენ და შემდეგ ქაღალდის პირსახოცით აშრობენ.
2. ხახვი და ნიორი გაფცქვენით, პირველი დავჭრათ კუბიკებად.
3. პომიდორი ჭრიან, ადუღებულ წყალში ადუღებენ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც აცლიან.
4. კილანტრო წვრილად დაჭრილი,ოხრახუში - უფრო პატარა.
5. გააცხელეთ კარაქი ტაფაში ან ქვაბში, მოაყარეთ ხახვი და ქათამი.
6. შეწვით, ურიეთ, სანამ ქერქი არ გახდება.
7. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი და ყველა სანელებლები.
8. შეანელეთ ცეცხლი და მოხარშეთ თავდახურული კერძი ხორცის დარბილებამდე.
9. ნიორი დაჭერით წვრილად. დაამატე დაახლოებით ხუთი წუთით ადრე მზადყოფნაში, მოაყარეთ ყველაფერი ახალი მწვანილით.
10. მიირთვით როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

ჩახოხბილი ღვინის სოუსით

ეს ვარიანტი შეიცავს მშრალ თეთრ ღვინოს. ეს ხელს უწყობს მრავალი სანელებლის არომატის გაბრწყინებას. ამ ქათმის ჩახოხბილის რეცეპტისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ:

• ერთი პატარა ქათამი;
• სამი კბილი ნიორი;
• სამი პომიდორი;
• 100მლ თეთრი ღვინო;
• ორი ხახვი;
• ცოტა მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
• ნახევარი სუფრის კოვზი სუნელი სვია;
• იგივე რაოდენობის ზაფრანა;
• ერთი წიწაკა;
• კონტეილის თაიგული.

საჭიროების შემთხვევაში ახალი წიწაკის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ დაფქული წითელი წიწაკა.

როგორ მოვამზადოთ ჩახოხბილი?

ქათამი გარეცხილია და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ ქათამი ყველა მხრიდან. შემდეგ ოქროს ხორცს აყრიან.

ხახვი დაჭრილი თხელ ნახევრად რგოლებად, ნიორი პატარა კუბიკებად. პომიდორს აცალებენ და ჭრიან ნაჭრებად.

ქათმის ხორცი მოათავსეთ ქვაბში, ხახვი და ნიორი შეწვით ტაფაში ფერის შეცვლამდე. ქათამს დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე, დადგითპომიდვრის კუბიკები, დააფარეთ თავსახური.

ათი წუთის მომზადების შემდეგ დაასხით ღვინო, შეინახეთ იგივე რაოდენობა. დაამატეთ ყველა სანელებლები, წვრილად დაჭრილი წიწაკა, დაჭრილი კილანტრო. დატოვე კერძი სახურავის ქვეშ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი. მარცვლეული იქნება შესანიშნავი გვერდითი კერძი.

წითელი ბრინჯი და ქათამი

ჩახოხბილის სახლში მომზადების რეცეპტის ეს ვერსია ბევრს მოეწონა. ფაქტია, რომ მაშინვე მიიღებთ ნაზ ხორცს, არომატულ სოუსს და გულიან გარნიარს.

ამ კერძის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:

• ნახევარი ჭიქა წითელი ბრინჯი;
• 500 გრამი ქათამი;
• ორი ხახვი;
• სამი პომიდორი;
• ორიოდე კბილი ნიორი;
• ნახევარი თაიგული კილანტრო;
• ნახევარი სუფრის კოვზი სუნელი სვია;
• ცოტა კარაქი;
• ცოტა მარილი.

ბრინჯით ჩახოხბილის რეცეპტი მარტივია. თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ბრინჯი, მაგრამ წითელი გამოიყურება ჭკვიანი.

როგორ მოვამზადოთ ჩახოხბილი გარნირით

ბრინჯი იხარშება დაუყოვნებლივ შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით. ქათამი გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად. ხორცი შეწვით მშრალ ტაფაზე დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

პომიდორი გახეხილია. ამისათვის მათ ჭრიან და ადუღებენ მდუღარე წყალში, შემდეგ ასხამენ ცივი წყლით. რბილობი წვრილად იჭრება. ქათამს დაუმატეთ პომიდორი და აურიეთ. შეწვით კიდევ ათი წუთი.

სხვა ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად და შეწვით ყველა მხრიდან. დაამატეთ ქათამი პომიდორთან ერთად.შეამცირეთ გაზი, დაახურეთ ქათამს თავსახური და ადუღეთ კიდევ ოცდაათი წუთი.

ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით, ქინძი დაჭერით წვრილად. მზადყოფნამდე ხუთი წუთით ადრე ეს ინგრედიენტები ჩაყარეთ ჩახოხბილში, დაუმატეთ ყველა სუნელი, ბრინჯი და ისევ აურიეთ. სუფრასთან მიტანამდე კერძი თავსახურის ქვეშ აჩერებენ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.

ჩახოხბილის სახლში მომზადების ეს რეცეპტი შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს. მაგალითად, ბრინჯი არ მოაყაროთ, უბრალოდ მოათავსეთ პორციულ თეფშებში, ზემოდან მოაყარეთ სოუსი და ქათამი.

ჩახოხბილი კვერცხით

ჩახოხბილის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს ქართულად. ამისათვის გამოიყენება უმი კვერცხი, რომელიც სქელდება სოუსს. მიიღეთ შემდეგი პროდუქტები:

• ქათამი - ერთი საშუალო;
• ორი ხახვი;
• ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• ერთი პომიდორი;
• კონა ოხრახუში;
• სამი კბილი ნიორი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი სუნელი სვია;
• ერთი კვერცხი;
• ცოტა მარილი.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ნებისმიერი ნაწილი, თუნდაც ფილე.

უგემრიელესი უმი კვერცხის კერძი

ქათამი გარეცხეთ, გააშრეთ და ნაწილებად დაჭერით. აიღეთ ტაფა სქელი ფსკერით, მოაყარეთ ქათამი, დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი. ტაფას დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.

ხახვი გახეხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად. პომიდორი გახეხილია და ასევე წვრილად დაჭრილი. მწვანილი დაჭერით, ნიორი გახეხეთ სახეხზე.

დაამატეთ ხახვი ქათამს და ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი. დაამატეთ ტომატის პასტა. საფუძვლიანად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ისე, რომ ისინი თანაბრად იყოს დაფარული.სოუსი, შემდეგ თავად მოაყარეთ პომიდორი. ხუთი წუთის შემდეგ ემატება სანელებლები და ნიორი. ხარშეთ სანამ ქათამი არ მოიხარშება.

კვერცხი გატეხილია თასში, ათქვიფეთ ჩანგლით. ჩაასხით ტაფაში თხელი ნაკადი, გადმოდგით ცეცხლიდან. სოუსი კარგად მოურიეთ ისე, რომ კვერცხი გადანაწილდეს ყველა ინგრედიენტზე.

ჩახოხბილის კიდევ ერთი ვერსია

ეს რეცეპტი აწარმოებს ცხარე კერძს სქელი არომატით. მის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ:

• ერთი და ნახევარი კილოგრამი ქათამი;
• ხუთი ახალი პომიდორი;
• სამი ხახვი;
• ერთი ცხარე წიწაკა;
• ორი კბილი ნიორი;
• სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ჩაის კოვზი ხმელი რეჰანი;
• დაფქული ქინძი - რამდენიმე მწიკვი;
• სვია-სუნელი - ჩაის კოვზი;
• მარილი.

ქათამი იჭრება ნაჭრებად, შემწვარი მშრალ ტაფაზე, ხშირად აბრუნებს. შედეგად, ქერქი უნდა ჩამოყალიბდეს. შემდეგ ამცირებენ ცეცხლს, მაგრამ აგრძელებენ შეწვას ხორცის მომზადებამდე.

სხვა ტაფაში გააცხელეთ ზეთი, შეწვით ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად. პომიდორს კუბიკებად ჭრიან, ხორცს უმატებენ, წითელ ხახვსაც აყრიან. ყველა ადუღდება დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.

დაჭრილი ცხარე წიწაკა. თუ გინდა იყო უფრო ცხარე, მაშინ თესლიც დარჩა. დაამატეთ ტაფაში. მოაყარეთ სანელებლებით. დაახურეთ თავსახური და კიდევ ათი წუთი ხარშეთ, რომ ხორცი ადუღდეს. მიირთვით ეს კერძი ფუმფულა ბრინჯთან ერთად.

უგემრიელესი ბრინჯი ჩახოხბილისთვის

ბევრი დიასახლისი ფიქრობს რა მოამზადოს ბრინჯირთული. მაგრამ ეს არ არის. ჩახოხბილი კარგად უხდება დამტვრეულ მარცვლეულს. ამიტომ, ღირს ერთი ჭიქა ბრინჯი, ორი ჭიქა წყალი და თავი ხახვი.

დაასხით მცენარეული ზეთი ტაფაში. ხახვი წვრილად დავჭრათ და შევწვათ. ბრინჯს რამდენჯერმე რეცხავენ, წყალს აძლევენ გამოწურვას. ხახვს გაუგზავნეთ ბრინჯი წყლის გარეშე, ურიეთ სანამ ზეთი არ შეიწოვება. შემდეგ დაამატეთ ორი ჭიქა წყალი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე თავდახურული. დროდადრო ურიეთ. ეს გვერდითი კერძი საუკეთესოდ მზადდება გრძელი გაპრიალებული ბრინჯით.

ჩახოხბილი უგემრიელესი კერძია. ადრე მას ხოხობისაგან ამზადებდნენ, ახლა კი ქათმის ბაზაზეა. რა უპირატესობა აქვს ამ კერძს? მზადდება სწრაფად, ქათმის ნებისმიერი ნაწილისგან. გარდა ამისა, დაუყოვნებლივ მიიღება როგორც ნაზი ხორცი, ასევე მდიდარი სოუსი. საკმარისია ბრინჯის მოხარშვა ან მაკარონის მოხარშვა და შეგიძლიათ გემრიელი სადილი მიირთვათ. სხვათა შორის, ჩახოხბილისთვის წიწილას ძვლებთან ერთად იყენებენ. თუმცა, სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ აიღოთ ფილე. მაგრამ ამ შემთხვევაში კერძი არც ისე მდიდარი იქნება.