პილაფი ხორცის გარეშე. ვეგეტარიანული პილაფის რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ცნობილია, რომ პილაფი უზბეკური კერძია. მას ძალიან უყვართ არა მხოლოდ ამ ქვეყანაში, არამედ მის საზღვრებს მიღმაც. ყველა რუს დიასახლისს აქვს პილაფის საკუთარი რეცეპტი. პროდუქტები შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვაგვარად, მაგრამ მთავარი ინგრედიენტი ყოველთვის ბრინჯია. დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ პილაფი ხორცის გარეშე. აიღეთ ბლოკნოტი და ჩაწერეთ ორიგინალური რეცეპტები.

ბრინჯის არჩევა პილაფისთვის

მოდით მაღაზიაში წავიდეთ. თაროებზე წარმოდგენილია სხვადასხვა ჯიშის ბრინჯი. მარცვლების ფორმას და სიგრძეს მნიშვნელობა არ აქვს. მთავარია ბრინჯი კარგი იყოს. მაგრამ როგორ განვსაზღვროთ მისი ხარისხი? ახლა ჩვენ ვისაუბრებთ ამაზე.

თქვენ აირჩიეთ ხარისხიანი ბრინჯი, თუ ეს არის:

• ინარჩუნებს ფორმას, არ ეწებება და არ ერწყმის ერთმანეთს;
• პილაფის მომზადებისას რამდენჯერმე იზრდება;
• აქვს წაგრძელებული გარეგნობა (ეს დამახასიათებელია საშუალო და გრძელმარცვლოვანი ჯიშებისთვის);
• კარგად შთანთქავს ცხიმს, სანელებლებსა და წყალს;
• აქვს არა გლუვი, არამედ ნეკნებიანი ზედაპირი.

Bროგორ მოვამზადოთ პილაფი

ჩვენ გავარკვიეთ ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი (ბრინჯი). მაგრამ არანაკლებ მნიშვნელოვანია პილაფის მოსამზადებლად კერძების არჩევანი.

იდეალური ვარიანტია თუჯის ქვაბი. გირჩევნიათ პილაფის მომზადება სახლში? შემდეგ გამოიყენეთ ქვაბი ბრტყელი ფსკერით და ტევადობით 3-დან 8 ლიტრამდე. ვისაც უყვარს პილაფის მომზადება სუფთა ჰაერზე (ქვეყნაში, ბუნებაში), ვურჩევთ დიდი ქვაბის შეძენას.

ჩვეულებრივი შემწვარი ტაფაც იმუშავებს. მაგრამ სასურველია თუჯისგან იყოს დამზადებული და სქელი ფსკერი ჰქონდეს.

ქათმის პილაფის მომზადება

ინგრედიენტები:

• ჭიქა ბრინჯი ნებისმიერი ჯიშის;
• 1 ჩ/კ სანელებლები პილაფისთვის;
• 200გრ ქათამი;
• კარაქი (1/2 ჭიქა გამდნარი);
• 2 ჭიქა წყალი;
• ცოტა მარილი.

ქათმის პილაფი მზადდება ასე:

1. ჩაასხით ბრინჯი ღრმა თასში. ჩამოიბანეთ და გააჩერეთ წყალში 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ სითხე. ბრინჯი გადაიტანეთ თასში. შეავსეთ წყლით. მარილი და დაამატეთ სანელებლები.
2. როდესაც ტაფაში წყალი აორთქლდება, დაასხით ზემოთ მოყვანილი ზეთი. დააფარეთ თავსახური ზემოდან. ჩვენ ვაჩერებთ სუსტ ცეცხლს. მოხარშეთ სანამ მარცვლები ბოლომდე არ მოიხარშება.
3. ქათმის ხორცი გარეცხილი ონკანის წყლით. დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. ჩაყარეთ ტაფაში და შეწვით მცენარეული ზეთით.
4. მოხარშული ბრინჯი მოაყარეთ თასში თეფშზე. მიირთმევენ ცხლად. ზემოდან მოვაყაროთ შემწვარი ხორცის ნაჭრები. ქათმის პილაფი მზადაა მირთვისა და შემდგომი გამოყენებისთვის. ყველას ვუსურვებთკარგი მადა!

პილაფის რეცეპტი გარგარის ჩირით

პროდუქტების სია:

• ორი საშუალო ხახვი;
• 4-5 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• მწიკვი დაფქული კურკუმა;
• 2 ჭიქა მრგვალი ბრინჯი;
• 200გრ გამხმარი გარგარი;
• სტაფილო - 2 ცალი;
• 4-5 ჭიქა წყალი;
• 1 ჩ/კ თითო ქინძი, წითელი და შავი პილპილი;
• 2 მუჭა ქიშმიში;
• ½ ჩ/კ ჯერა.

როგორ მოვამზადოთ პილაფი გარგარის ჩირით:

1. ბრინჯი ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. პროცედურას რამდენჯერმე ვიმეორებთ. როგორც კი ბრინჯის თასში წყალი გამჭვირვალე გახდება, შეგიძლიათ სითხე გადაწუროთ. მიიღეთ ღრმა თასი. მასში ბრინჯს ვასხამთ, ვავსებთ წყლით და ვტოვებთ 20-25 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მარცვლები უნდა გაფუჭდეს.
2. დაიწყეთ ბოსტნეულის და ჩირის დამუშავება. ბოლქვებს ვაშორებთ ქერქს. რბილობი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ სახეხზე. უნდა მიიღოთ თხელი და არც ისე გრძელი ზოლები. ამის მიღწევა შესაძლებელია კორეული სტაფილოსთვის განკუთვნილი სპეციალური საქშენის გამოყენებით.
3. ქიშმიში დადეთ თეფშზე. ჩამოიბანეთ თბილი წყლით, შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი. იგივეს ვაკეთებთ გარგარის ჩირთან დაკავშირებით.
4. დაამატეთ ცოტაოდენი ზეთი მაღალგვერდიან ქვაბში. წავუსვათ კუმინი, დაფქული ქინძი და ორი სახეობის წიწაკა. სანელებლები კარგად გაათბეთ. თქვენ არ გჭირდებათ მათი შეწვა. როგორც კი სანელებლების არომატი გაძლიერდება, ცეცხლი შეამცირეთ და დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული. ჯერ ხახვის ნახევარ რგოლები. შეწვით ისინი 1-2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ვამატებთ სტაფილოს. შეწვით ხახვთან ერთად, სანამ არ დარბილდება.
5. ბრინჯისგანგადაწურეთ სითხე. მარცვლეული გავანაწილეთ ქვაბში ბოსტნეულით და სანელებლებით. საფუძვლიანად აურიეთ. გაათბეთ კერძი 5-10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში წყალი უნდა აორთქლდეს, ბრინჯი კი ოდნავ შემწვარი.
6. სანამ მარცვლეული მიაღწევს სასურველ მდგომარეობას, გადაწურეთ წყალი თეფშებიდან, რომელიც შეიცავს გარგარის ჩირს და ქიშმიშს. ჩვენ უნდა გავფცქვნათ ისინი. გამხმარი გარგარი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. ქიშმიშის გამოყენება შესაძლებელია მთლიანად. მაგრამ თუ გინდა, მაშინ გაჭერი ორ ნაწილად.
7. ქიშმიშს და გარგრის ჩირს ემატება ქვაბში ბოსტნეული და ბრინჯი. მოაყარეთ კურკუმა. კერძს სასიამოვნო მოყვითალო ფერს მისცემს. ინგრედიენტები აურიეთ.
8. დაასხით მდუღარე წყალში. მარილი დაუყოვნებლივ. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი. ის საერთოდ არ გააფუჭებს პილაფის გემოს. დააყენეთ ცეცხლი მაქსიმალურ მნიშვნელობაზე. არ არის საჭირო იმის შიში, რომ მარცვლები დაიწვება. როდესაც ბრინჯი მთლიანად შთანთქავს წყალს, ცეცხლი მინიმუმამდე უნდა მიიყვანოთ. ქვაბს დააფარეთ თავსახური. კერძს კიდევ ნახევარი საათით ვტოვებთ ოფლიანობას.
9. მივიღეთ გულიანი და სურნელოვანი პილაფი ხორცის გარეშე. სუფრაზე მიტანის წინ უნდა დაუშვათ ადუღებამდე. კერძს თეფშებზე ვდებთ. გააფორმეთ დაჭრილი მწვანილით და ახალი ბოსტნეულით.

პილაფი ხორცის გარეშე: ზღვის პროდუქტების რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ერთი ნათურა;
• 100გრ მწვანე ლობიო;
• პომიდორი - 1 ცალი;
• ჭიქა მრგვალი ბრინჯი;
• 200გრ ზღვის პროდუქტები (კალმარი, კრევეტები, რვაფეხა);
• წითელი წიწაკა - 1 ცალი;
• 1 ჩ/კ კურკუმა;
• 200 მლ ქათმის ბულიონი;
• 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
• სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ პილაფი ხორცის გარეშე (რეცეპტი ზღვის პროდუქტებით):

1. კრევეტები, რვაფეხა და კალმარი ჯერ უნდა გალღოთ, გარეცხოთ და გაშრეს.
2. ჩაასხით ბრინჯი თასში. ჩამოიბანეთ და შეავსეთ თბილი წყლით. ზუსტად ერთი საათით გავდივართ.
3. დაიწყეთ ბოსტნეულის დამუშავება. ხახვს ამოიღეთ ნაჭერი, ხორცი დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ფრთხილად მოაცილეთ კანი პომიდორს. გარეცხეთ წიწაკა ონკანის წყლით. მოჭერით ღერო და ამოიღეთ თესლი. დაჭერით ყველა ბოსტნეული (სასურველია კუბიკებად). ლობიოს წვერებს ვაშორებთ, დარჩენილი ნაჭრებად ვჭრით.
4. სქელკედლიან ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი (ზეითუნის). დაალაგეთ ხახვის ნახევარი რგოლები. შეწვით ისინი სანამ არ დარბილდება და გამჭვირვალე გახდება. დაამატეთ დანარჩენი ბოსტნეული. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, დადგით საშუალო ცეცხლზე. ახლა ჩვენ ვაგზავნით ზღვის პროდუქტებს ტაფაზე. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ. ხარშეთ სახურავის ქვეშ ბოლომდე მოხარშვამდე. ამ პროცესს არაუმეტეს 5-7 წუთი დასჭირდება.
5. მომზადების ბოლოს მოვაყაროთ სანელებლები, მარილი და მოვაყაროთ ქათმის ბულიონი. კვლავ აურიეთ ინგრედიენტი. ველოდებით ადუღების მომენტს და მაშინვე გამოვრთავთ ცეცხლს. ახლა შეგიძლიათ ტაფაში გადაიტანოთ პილაფი ხორცის გარეშე. ოღონდ მანამდე ბრინჯიდან წყალი უნდა გადაწუროთ. დააფარეთ კერძი თავსახური და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გადმოდგით ქვაბი გაზქურიდან. ჩვენ მას საბანს ვახვევთ და ვანიშნებთ 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ სუფრასთან მიირთვათ პილაფი. ესპანეთში ამ კერძს პაელას უწოდებენ.

ჩინური პილაფი კრევეტებით

სასურსათო ნაკრები:

• ზოგიერთი სოიოსოუსი;
• ერთი ნათურა;
• 150გ გასუფთავებული კრევეტები;
• კამა რამდენიმე ყლორტი;
• 2 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი;
• წითელი წიწაკა - 1 ცალი;
• ჭიქა მოხარშული ბრინჯი (მრგვალი).

ჩინური პილაფი (ეტაპობრივი რეცეპტი):

1. ამოიღეთ ქერქი ნათურიდან. გარეცხეთ წიწაკა და ამოიღეთ თესლი. ბოსტნეულს კამა ყლორტებთან ერთად ვრეცხავთ ონკანის წყლით. გააშრეთ მომზადებამდე.
2. გაყინეთ კრევეტები. ჩაასხით თასში და ცოტა ადუღეთ მდუღარე წყალში. როდესაც გვამები ცურავს, შეგიძლიათ დაიწყოთ მათი ჭურვიდან გაწმენდა.
3. გააგზავნეთ ხახვი და კრევეტები გახურებულ ტაფაზე. შეწვით ზეთით.
4. პატარა ქვაბში მოხარშეთ ბრინჯი, წინასწარ გარეცხილი და გაჟღენთილი. ამ პროცესს 35-40 წუთი დასჭირდება.
5. სხვადასხვა თეფშებში მოაყარეთ ხახვი, მოხარშული ბრინჯი და ზღვის პროდუქტები.
6. წიწაკა დაჭერით და შეწვით ტაფაზე კარაქით. როგორც კი ნაჭრები დარბილდება, კვლავ დაამატეთ ზღვის პროდუქტები, ხახვი და ბრინჯი. მოაყარეთ კერძი სოიოს სოუსით. Მარილი. ინგრედიენტებს ვურევთ. ხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში. ახლა თქვენ შეგიძლიათ თეფშებზე დადოთ ჩინური პილაფი ხორცის გარეშე და დააგემოვნოთ თქვენი ოჯახი. დარწმუნებული იყავით, თქვენი ძალისხმევა დაფასდება.

იაპონური პილაფი

აუცილებელი პროდუქტები:

• ერთი სტაფილო;
• ½ ნაწილი ხახვი;
• სეზამის ზეთი;
• 500გრ სუშის ბრინჯი;
• წითელი წიწაკა - 1 ცალი;
• 500გრ ზღვის პროდუქტები;
• რამდენიმე მწვანე ხახვი;
• სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ იაპონური პილაფი (ეტაპობრივი რეცეპტი):

1. გაყინეთ ზღვის პროდუქტები, ჩადეთ ქვაბში და მოხარშეთ.
2. სტაფილო და ხახვი გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.
3. წიწაკა აშორებს თესლს. ჩამოიბანეთ ონკანის წყლით და დაჭერით კუბიკებად.
4. ტაფაში შეწვით სტაფილო და ხახვი, დაუმატეთ სეზამის ზეთი. რამდენიმე წუთის შემდეგ მათ ვუგზავნით ბულგარული წიწაკის კუბებს. მოხარშული ზღვის პროდუქტებიც იქ გადავიტანეთ. ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით ათქვეფილი კვერცხი.
5. რჩება მარილი, სეზონი და შეურიეთ ბრინჯს. ხარშეთ კიდევ 5 წუთი. სუფრაზე მიტანის წინ იაპონური სტილის პილაფი უნდა მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილით და დაასხით სოიოს სოუსით. ძალიან გემრიელი და უჩვეულო გამოდის.

პილაფის მომზადება ლობიოთი

პროდუქტების სია:

• 1 ს.კ ლ. ტომატის პასტა;
• ერთი ნათურა;
• დაფნა - რამდენიმე ფოთოლი;
• 1, 5 ჭიქა ბრინჯი;
• მწიკვი კუმინი, ქინძი და კოწახური;
• 350გრ გოგრა;
• 7 ხელოვნება. ლ. მცენარეული ზეთი;
• ჭიქა ლობიო;
• ცოტა მარილი.

პრაქტიკული ნაწილი:

1. გარეცხეთ ლობიო გამდინარე წყალში. პროცედურას 2-3-ჯერ ვიმეორებთ. ლობიო გადაიტანეთ თასში და დააფარეთ ცივი წყლით. ვტოვებთ 3-4 საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩვენ ამოვიღებთ სითხეს და ვაგზავნით ლობიოს ტაფაზე. შევდგათ გაზქურაზე. დადგით ცეცხლი მინიმალურ მნიშვნელობამდე და მოხარშეთ სანამ ლობიო არ დარბილდება. შემდეგ ჩაყარეთ საწურში ისე, რომ სითხე მინის გახდეს.
2. ბრინჯი გარეცხილიონკანის ქვეშ რამდენჯერმე. შეავსეთ ღრმა ქვაბი წყლით მოცულობის ნახევარამდე. ცეცხლს ვანთებთ. ველოდებით დუღილის მომენტს. ახლა ჩაასხით ბრინჯი და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე, დადგით საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ ვასხამთ ქვაბში.
3. მოათავსეთ მოხარშული ლობიო ქვაბში. იქ ვამატებთ ბრინჯს და 3 ს.კ. ლ. ზეთები. Მარილი. დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. ინგრედიენტები აურიეთ.
4. დაიწყეთ გოგრის გაწმენდა და დაჭრა (კუბებად ან კუბებად). ამოიღეთ ქერქი ბოლქვიდან. რბილობი წვრილად დაჭერით.
5. დაასხით 3 ს.კ. ლ. ზეთები. ჩაყარეთ დაჭრილი ხახვი. შეწვით სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ ცოტა ტომატის პასტა. შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი.
6. ქვაბში გააცხელეთ 1 ს.კ. ლ. ზეთები. შეწვით მასში გოგრის ნაჭრები. ვურევთ. ორიოდე წუთის შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პასტასთან ერთად შემწვარი ხახვი. ბოსტნეული დაასხით წყლით (ნახევარი ჭიქა). გაანაწილეთ ლობიოსა და ბრინჯის ნარევი. ქვაბს დააფარეთ თავსახური. ხანძარი მინიმუმამდეა დაყვანილი. ადუღეთ კერძი 10-15 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ, ლობიოთი პილაფს უნდა აურიოთ სპატულით და გადაანაწილოთ თეფშებს შორის. გისურვებთ ყველას!

ხილის პილაფი ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:

• დიდი სტაფილოს ½ ნაწილი;
• 4 მრავალჯერადი ჭიქა წყალი;
• 70 გრ თითო ქლიავი, გარგარი და ლეღვის ჩირი;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• ½ ჩ/კ კურკუმა;
• 100გრ ქიშმიში;
• 2 მრავალჭიქიანი ბრინჯი.

როგორ მოვამზადოთ ხილის პილაფი ნელ გაზქურაში:

1. მაგიდაზე დავდგით ყველაფერი საჭიროპროდუქტები. ჩართავთ მულტიქუკერს. შეზეთეთ თასის ძირი ზეთით.
2. სტაფილო გაფცქვენით და გახეხეთ სახეხზე. ჩვენ მას ვუგზავნით მულტიქუკერში. ქიშმიშსაც დავდებთ იქ.
3. ქლიავი და გარგრის ჩირი გავჭრათ შუაზე. ჩაყარეთ თასში. დაუმატეთ ლეღვის ნაჭრები და მოაყარეთ კურკუმა.
4. ბრინჯი გარეცხეთ 5-7-ჯერ. გადაწურეთ სითხე და ჩაასხით ნელ გაზქურაში დანარჩენ ინგრედიენტებამდე. შეავსეთ წყლით. მარილი.
5. ჩართეთ "პილაფის" რეჟიმი. სანამ კერძი მზადდება, შეგიძლიათ თქვენი საქმის გაკეთება. სიგნალის გაჟღერების შემდეგ გამორთეთ მულტიქუკერი. თეფშებზე ვანაწილებთ ნათელ პილაფს ხილით. ვტკბებით მისი ტკბილი გემოთი და შეუდარებელი არომატით.

დახურვისას

სტატიაში შემოთავაზებული რომელიმე რეცეპტის არჩევით, შეგიძლიათ უჩვეულოდ გემრიელი პილაფის მომზადება ხორცის გარეშე. პროდუქტების ღირებულება და დრო მინიმალურია.