რომელი ხორცი ჯობია პილაფს: არჩევანი, ხორცის ხარისხი, გემოვნების მახასიათებლები, პილაფის რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პილაფი არის კერძი, რომელიც ყველას უყვარს გამონაკლისის გარეშე. წვნიანი, სურნელოვანი, სურნელოვანი. ის შესანიშნავად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე და მზადდება საკმაოდ სწრაფად და მარტივად. მაგრამ ბევრი დახვეწილობაა, იმის ცოდნის გარეშე, რომელი არ გამოდგება მართლაც გემრიელი პილაფის მომზადებაში. ბევრი დიასახლისი აწყდება იმ ფაქტს, რომ ხრაშუნის ნაცვლად, წებოვანი აღმოჩნდება. დიახ, ბრინჯის ფაფა ხორცით ასევე კარგია, მაგრამ არა ის, რაც ჩვენ გვინდა. ამიტომ, ინგრედიენტების არჩევანს ძალიან სერიოზულად უნდა მივუდგეთ. დღეს ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორი ხორცია საუკეთესო პილაფისთვის.

თქვენი არჩევანი

პილაფი ძალიან არჩევს ბრინჯსა და სანელებლებს. ნუ ეცდებით გემრიელი კერძის მომზადებას, თუ ფაფისთვის მხოლოდ მრგვალი მარცვლეული ბრინჯი გაქვთ. კარგად იხარშება, გემრიელი რძის ფაფა გამოდის. მაგრამ ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა შეინახოთ ბრინჯი მთლიანი. ამიტომ შეეცადეთ აირჩიოთ გრძელმარცვლოვანი, ყვითელი ბრინჯი. და ნუ დაივიწყებთ ხორცს! რომელი ჯობია პილაფს?

ამ მხრივ, კერძი საკმაოდ არისდემოკრატიული. თითქმის ნებისმიერი ხორცი, რომელიც მაცივარში გაქვთ, ამ მიზნისთვის გამოდგება. ზოგჯერ … თევზსაც კი იყენებენ. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მზა კერძის გემო არჩევანზე იქნება დამოკიდებული. მოერიდეთ ახალგაზრდა ცხოველების ხორცს, ის სწრაფად იშლება ბოჭკოებად და კარგავს გემოს.

კრავის

ტრადიციულად, ამ ცხოველების ხორცს უგემრიელესი პილაფის მოსამზადებლად იყენებენ. თუმცა, ყველას არ მოსწონს სპეციფიკური სუნი. თუ თქვენ მიეკუთვნებით ამ კატეგორიის ადამიანებს, უმჯობესია არ ჩაატაროთ ექსპერიმენტები, არამედ დაუყოვნებლივ შეცვალოთ იგი საქონლის ან ღორის ხორცით. არანაკლებ გემრიელი გამოვა, თუმცა შედეგი ოდნავ განსხვავებული იქნება.

ზოგადად, კითხვა, თუ რა სახის ხორცი არის საუკეთესო პილაფისთვის, ბუნდოვანია. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა საბოლოო შედეგის მიღება გსურთ. მაგრამ თუ არსებობს სურვილი, რომ მოხარშოთ ზუსტად ის კლასიკური პილაფი ცენტრალური აზიიდან, მაშინ უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ცხვრის ხორცის. ის თითქმის ყველა ქალაქში იყიდება, თუმცა არჩევანი შეიძლება იყოს უარესი, ვიდრე იგივე ძროხის ან ღორის შემთხვევაში.

რომელი ნაჭერი მოგწონთ

შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, ჰკითხოთ ბაზარზე გამყიდველებს. მაგრამ მათ აქვთ ოდნავ განსხვავებული ამოცანა - გაყიდონ ყველა ხელმისაწვდომი ხორცი. ამიტომ, შეიძლება საერთოდ არ მიიღოთ ის, რაც გჭირდებათ.

ასე რომ, ცხვრის პილაფია დღის წესრიგში. რომელი ხორცის მიღება ჯობია? უკანა ფეხი გადააგდეთ - აქ ბევრი დაძაბული კუნთია. უმჯობესია აიღოთ ნეკნები, მხრის დანა ან კისერი. კარგი გემო გამოვა, თუ პილაფს დაუმატებთ რამდენიმე ნეკნს და ცხიმიან კუდს.მსუქანი.

ტრადიციული რეცეპტების მიხედვით ხორცს ჭრიან მსხვილ ნაჭრებად, თითო დაახლოებით 150 გრ., ჯერ ცალი შეწვით, სანამ არ გაყავისფრდება. ამის შემდეგ ქვაბში წყალს უმატებენ და რბილებამდე ხარშავენ. და მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ შეწვით ხახვი და სტაფილო და მოაყაროთ ბრინჯი. ხორცის შეწვა რეკომენდებულია 180 გრადუსზე ზეთის ტემპერატურაზე. თუ ტემპერატურა გაიზრდება, ზემოდან დაიწვება, შიგნით კი ნედლი დარჩება.

მომზადების რეცეპტი

თქვენ თვითონ გადაწყვიტეთ როგორი ხორცის მომზადება ჯობია პილაფის. ამასობაში, გადავხედოთ ნამდვილი უზბეკური პილაფის მომზადების პროცესს. ჯერ ინგრედიენტები უნდა მოამზადოთ:

• ბრინჯი - 1 ნაწილი.
• სტაფილო, ხახვი - თითო 1 ნაწილი.
• ხორცი - 1 ნაწილი.
• კარაქი - 0,3 წილი.
• წყალი - 1 ნაწილი.

რას ნიშნავს "ერთი ცალი"? თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ზომა თვითნებურად. მაგრამ ძალიან მოსახერხებელია 300გრ მოცულობის ფაფარიანი შუშის როგორც ასეთი აღება.მაშინვე გაზომეთ ყველა პროდუქტი ისე, რომ მომზადების პროცესში ამ საკითხს არ დაუბრუნდეთ.

ბრინჯი ცივ წყალში 2 საათის განმავლობაში უნდა გააჩეროთ. ერთი საათის შემდეგ ის უნდა გაირეცხოს და ისევ დაასხით ცივი წყალი. ეს გამორეცხავს ზედმეტ სახამებელს. ჩაასხით მარცვლეული ქილაში, რომ ჭიქა წყალი. ზედმეტმა სითხემ შეიძლება მთელი კერძი გააფუჭოს, ამიტომ ამას განსაკუთრებით ყურადღებით უნდა უყუროთ.

ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ ზედმეტად მოხარშვა. ამისთვის ტაფას ძლიერად ვაცხელებთ, ვასხამთ ზეთს და ასევე ვაცხელებთ თითქმის მოსაწევად. ამის შემდეგ შეწვით ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი, შემდეგ დაჭრილი ხახვის რგოლები და დაჭრილი ჩალისფერისტაფილო. ყურადღება მიაქციეთ ბოსტნეულის მზადყოფნას. არც ისე რთულია, როგორც წესი დიასახლისებმა კარგად იციან, როდის რბილდება სტაფილო.

ზემოდან მოასხით ბრინჯი. არაფრის შერევა არ არის საჭირო. წყალი დაუმატეთ, ზუსტად იმდენი სჭირდება, რამდენიც ბრინჯი. დარწმუნდით, რომ კოვზის სახელურით გააკეთეთ ხუთი ხვრელი ბოლომდე. შიგ აყრიან ნივრის კბილი. და ახლა ყველაზე მთავარი. ქვაბს ძალიან მჭიდროდ ვახურებთ თავსახურით და ვამცირებთ ცეცხლს მინიმუმამდე. შიგთავსი ოდნავ უნდა ღრიალდეს. და არც ერთი წამით არ გახსნათ. დააყენეთ ტაიმერი 70 წუთის განმავლობაში და განაგრძეთ თქვენი საქმე.

დროის გასვლის შემდეგ აურიეთ პილაფი, დახურეთ და გააჩერეთ კიდევ ერთი საათი.

ხუფი დახურულია

რატომ არის ეს ასე მნიშვნელოვანი? მართლა შეუძლებელია ჩახედვა და შემოწმება იწვის თუ არა კერძი? თუ ყველაფერს რეცეპტის მიხედვით აკეთებთ, მაშინ არ უნდა ინერვიულოთ. არაფერი არ დაიწვება. და ამიტომ საჭიროა მჭიდრო სახურავი. როდესაც ტემპერატურა 75 გრადუსს მიაღწევს, პილაფის მარცვლებზე სახამებელი იწყებს წარმოქმნას, რაც იწვევს ფაფის პასტისებრ კონსისტენციას. მაგრამ როდესაც ტემპერატურა უფრო მაღალია, 96 გრადუსამდე, სახამებელი იშლება და გადაიქცევა გლუკოზაში, რომელიც შეიწოვება მარცვლებში. როდესაც თავსახური დაიხურება, ორთქლი მაღლა ამოდის. ეს გამოიწვევს სახამებლის განადგურებას. როგორც ხედავთ, ყველაფერი ძალიან ურთიერთდაკავშირებულია. უზბეკები ცეცხლზე ქვაბებში ამზადებენ პილაფას. იქ ტემპერატურა განსხვავებულია, ამიტომ არაფერი არ ერწყმის ერთმანეთს.

ღორის

და ჩვენ ვაგრძელებთ განხილვას, თუ როგორი ხორცი ჯობია პილაფის მომზადებას. ცხვრის ხორცით ყველაფერი ნათელია, ეს კლასიკურია, მაგრამ არაის ყოველთვის ხელთ არის. სცადეთ ღორის ხორცის პილაფის მომზადება. კერძის არომატი სულ სხვა გამოდის, მაგრამ ეს ისევ გემოვნების საკითხია. უნდა აღინიშნოს, რომ ეს ხორცი ოდნავ ტკბილია. ამის კომპენსირება მოუწევს კოწახურით და სხვა სანელებლებით.

და კონკრეტულად რა ავირჩიოთ ღორის ხორციდან? რომელი ხორცი არის საუკეთესო პილაფისთვის? ამ შემთხვევაში უპირატესობა მიანიჭეთ უკანა ფეხს, მხარს ან კისერს. ოღონდ წელზე მოხარშვა არ გამოდგება, რადგან ხარშვისას წვენს დაკარგავს და მშრალი აღმოჩნდება. ნეკნები ძალიან კარგია. არ დაგავიწყდეთ, რომ ხორცს ცხიმის ფენა აუცილებლად უნდა მოაჭრათ, რადგან ზედმეტი ცხიმი არანაირ სარგებელს არ მოუტანს.

თუ ღორის ხორცი გაყინულია, მაშინ გაყინვის პროცესი უნდა გაგრძელდეს ოთახის ტემპერატურაზე. ამ პროცესის დაჩქარება თბილი წყლის ნაკადის ქვეშ ან მიკროტალღურ ღუმელში ამცირებს ხორცის ხარისხს, ამიტომ უმჯობესია არ დაზოგოთ დრო.

ძროხის

ეს არის საყვარელი ხორცი თითქმის ყველა ოჯახში. სურნელოვანი, გემრიელი, არც თუ ისე ცხიმიანი, იდეალურია ჩაშუშულისთვის. საქონლის ხორცი ასევე შესაფერისია პილაფისთვის. რომელი ხორცის მიღება ჯობია? ჩაშუშვისას უპირატესობა ენიჭება შუბლს, მხრს, მკერდს და შუბლს. როგორც ბატკნის შემთხვევაში, უმჯობესია უკანა ფეხი არ აიღოთ. ხორცი არის ბოჭკოვანი და მკაცრი. ჯობია დაფშვნილი ხორცში და ნაზისთვის დაუმატოთ ცოტა ღორის ხორცი.

ბევრს სჯერა, რომ სამზარეულოსთვის მხოლოდ ხბოს ხორცს იყენებენ. ფაქტობრივად, სწორად მომზადებული და დაძველებული საქონლის ხორცი გემოთი ბევრად აღემატება ხბოს ხორცს. ჩაშუშვას მინიმუმ 3 საათი სჭირდება, მხოლოდ ამის შემდეგ იქნება შესაძლებელი მოხარშვაშედეგად მიღებული საფუძველი pilaf. თორემ მზა კერძში ხორცი მკვრივი გახდება და ჩაშუშულის არომატი დრო არ გაიხსნება.

რეცეპტი იდეალური პილაფის

რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისს ჰყავს თავისი. ვიღაც საჭმელს ქვაბში ამზადებს, სხვებს სჯერათ და არა უსაფუძვლოდ, რომ საუკეთესო პილაფი ქვაბშია. რა სახის ხორცი მივიღოთ ამისთვის, უკვე ვისაუბრეთ. ამ კითხვაზე ერთი პასუხი არ არსებობს და არც შეიძლება იყოს. მაგრამ მრავალრიცხოვანი მიმოხილვით ვიმსჯელებთ, ამ რეცეპტის მიხედვით, ის ყოველთვის წარმატებული აღმოჩნდება და სტუმრებს სიამოვნებს. ამიტომ, ჩვენ ვწერთ მომზადების სხვა ვარიანტს და ვცდილობთ უახლოეს მომავალში. დაგჭირდებათ:

• ძროხის ხორცი - 900გრ
• ბრინჯი გრძელი მარცვლეული - 2,5 ჭიქა.
• 3-4 ხახვი და ამდენივე სტაფილო.
• ზეითუნის ზეთი - ნახევარი ჭიქა.
• ცხელი წიწაკა - თითო თითო წიწაკა მწვანე და წითელი.
• სანელებლები - თითო 1 ჩ/კ. ზირა და კურკუმა.

კარკასის მხრის ნაწილი უმჯობესია აიღოთ თეთრი ცხიმით და არც ისე მუქი ფერის ხორცით. მოვამზადოთ ყველა ინგრედიენტი. ეს ყველაზე შრომატევადი ნაწილია.

1. სტაფილო უნდა დავჭრათ თხელ ზოლებად.
2. ხახვი დაჭერით კუბიკებად.
3. ძროხის ხორცი აუცილებლად გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით კუბიკებად.
4. გააცხელეთ ზეთი ქვაბში და შეწვით ხორცი ოქროსფერამდე.
5. დაამატეთ ხახვი და დაელოდეთ შეწვას.
6. სტაფილოს ჯერია. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება. ამ პროცესში დაუმატეთ კოწახური და მთლიანი წიწაკა.

როდესაც ბოსტნეული მზად იქნება, ხორცს დავაფაროთ წყალი და მოვაცილოთ წიწაკა. ახლა თქვენ გჭირდებათქვაბის (ქოთანში) შიგთავსი ადუღეთ, სანამ ხორცი არ დარბილდება და წყალი არ აორთქლდება. დაარეგულირეთ სითხის რაოდენობა. თუ ხორცი უკვე მოხარშულია და ჯერ კიდევ არის წყალი, მაშინ უნდა გაზარდოთ ცეცხლი და მოხარშოთ. ახლა დაასხით ბრინჯი, დაამატეთ წყალი 1:2 თანაფარდობით და დახურეთ სახურავი, დატოვეთ პატარა ხვრელი. 40 წუთის შემდეგ მოგიწევთ სახურავის მოხსნა და ნივრის დამატება. თუ ამ დროისთვის წყალი აორთქლდა, შეგიძლიათ ცეცხლი გამორთოთ და პილაფს მოურიოთ. ამის შემდეგ საჭიროა მისი შეფუთვა და აორთქლებამდე 20-30 წუთის განმავლობაში. მალე შეძლებთ მიირთვათ უგემრიელესი პილაფი.

ფრინველი

საუბრისას, თუ როგორი ხორცის მიღება უკეთესია პილაფში, არ უნდა დავივიწყოთ ქათამი. მაგრამ დაივიწყეთ ქარხნის ქათმები. თქვენ გჭირდებათ ხელნაკეთი ქათამი, დიდი და მსუქანი. ქვაბის ზომიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ ნახევარი კარკასი მოჭრათ. აქ ჩვენ არ გამოვყოფთ ფრთებს, ფეხებს და მკერდს. კარკასის ნახევარი უნდა დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად და შევწვათ ქვაბში. მას შემდეგ, რაც ნაჭრები ოქროსფერს შეიძენენ, ქვაბიდან გამოიღებენ და შემწვარი სტაფილო და ხახვი. შემდეგ დააბრუნეთ ხორცი და ბრინჯი. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ მოხარშვის პროცესში ნაზი ხორცი ბოჭკოებად არ დაიშალა.

ალტერნატიული ვარიანტები

და რა ხორცის გამოყენება გსურთ პილაფისთვის? ცხენის ხორცის ნაჭერი გაქვთ სახლში? ჯარიმა. ძალიან გემრიელ პილაფს მოამზადებს. ერთადერთი წესი: არ უნდა იყოს შემწვარი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი უვარგისი გახდება. კარგად მოშუშეთ, შემდეგ დაუმატეთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო. ამ შეწვაზე შეიძლება ჩაითვალოს მზად.

ნაზი კურდღელი ასევე შეიძლება იყოს საფუძველიპილაფი. მაგრამ ტკბილი ხორცი ძალიან სწრაფად იხარშება და მისი შემწვარი საერთოდ არ არის საჭირო. ამიტომ ჯერ ბოსტნეულს ვამზადებთ, შემდეგ კურდღელს ვაფენთ და თითქმის მაშინვე ვამატებთ ბრინჯს. სანელებლებითაც კი, გემო ძალიან დელიკატურია. ყველას არ მოსწონს ეს ვარიანტი, მაგრამ კურდღლის ხორცი ითვლება დიეტურ ხორცად, განსხვავებით ღორისა და ცხვრისგან.

დასკვნის ნაცვლად

პილაფი ერთ-ერთი ყველაზე იდუმალი კერძია. ბევრ დიასახლისს უკვირს, ამბობენ, თითქოს ყველაფერს ისე ვაკეთებ, როგორც მოსალოდნელია, მაგრამ გამოდის ფაფა ხორცით და სტაფილოთი. დღეს ჩვენ გავუმხილეთ ყველა საიდუმლო. რა ხორცი აირჩიოს, რა თანმიმდევრობით დადოთ პროდუქტები, პროპორციები და დრო - ყველაფერი თავის როლს ასრულებს. სცადეთ ერთხელ მოხარშოთ ზუსტად რეცეპტის მიხედვით - და შედეგი აუცილებლად გაგახარებთ.

კარგი პილაფი ზომიერად ცხიმიანი, დამსხვრეული და კაშკაშა. სხვათა შორის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ბრინჯი. პილაფს ამზადებენ ბულგარით, ოსპით, ბარდათა და წიწიბურით, წიწიბურით. ანუ თითქმის ნებისმიერი მარცვლეულით. მთელი საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ მარცვლეული არ არის მოხარშული წყალში, არამედ ორთქლზე მოხარშული, შთანთქავს ყველა არომატს. და რომელი ხორცისგან ჯობია პილაფის გაკეთება, თავად გადაწყვიტეთ.