ფრანგული საქონლის ხორცი ღუმელში: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თქვენი საფირმო ძროხის კერძი წარმოდგენილია მსოფლიოს ხალხთა თითქმის ყველა ეროვნულ სამზარეულოში, ყველა თავმოყვარე რესტორანს აქვს ხბოს ხორცის რამდენიმე კერძი მის მენიუში.

თუ გადაწყვეტთ, მიირთვათ საკუთარი თავი და ახლობლები უგემრიელესი არატრივიალური კერძით, სცადეთ მოამზადოთ შეუდარებელი კერძი - ფრანგული გამომცხვარი საქონლის ხორცი.

როგორ სწორად გამოვაცხოთ ხორცი ღუმელში

ღუმელში მოთავსებული საქონლის ხორცი არაჩვეულებრივ, შეუდარებელ გემოს და არომატს იძენს. ნებისმიერი ხორცის შეწვას საკმაო დრო სჭირდება, არ მოითმენს აჩქარებას, ამიტომ მას ძირითადად დიდი დღესასწაულებისთვის ამზადებენ, როცა საზეიმო სუფრაზე ძვირფასი სტუმრები იკრიბებიან. იმისათვის, რომ ღუმელში ფრანგული საქონლის ხორცი გახდეს თქვენი კულინარიული უნარების ნამდვილი შედევრი, უნდა დაიცვათ რამდენიმე წესი.

პირველი, ყველაზე აუცილებელი პირობა შესანიშნავი შედეგის მისაღწევად არის კარგი ძროხის ნაჭრის შერჩევა.ხარისხიანი. მეორე არის გამოცხობის შესაფერისი, მოსახერხებელი ფორმის არჩევანი. და ბოლოს, მესამე არის ტემპერატურული რეჟიმი და ხორცის მომზადების დრო.

რეცეპტის ყველა სხვა კომპონენტი, როგორიცაა სანელებლების რაოდენობა, მარილი, მწვანილი და სხვა დანამატები, რა თქმა უნდა, პირადი გემოვნების საკითხია, მაგრამ რეკომენდებულია რეცეპტის ინსტრუქციის დაცვა.

როგორ ავირჩიოთ ხორცის სწორი ნაჭერი

ღუმელში ფრანგული სტილის საქონლის ხორცი გემრიელი და წვნიანი გამოვა მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ხორცის სწორი ნაჭერი შეირჩევა. ეს უნდა იყოს მდიდარი წითელი ფერი, კარგი სუნი, ჰქონდეს ელასტიური ბოჭკოვანი სტრუქტურა. ფრანგული საქონლის ხორცი არ არის ყოველდღიური სუფრის რეცეპტი და მისთვის უმჯობესია შეიძინოს რბილობი ცხოველის ცხედრისგან, რომელიც არაუმეტეს ორი წლისაა. გამოცხობისთვის ყველაზე შესაფერისი ადგილებია ფსოასი, მხრის პირი, წიპწა და ზურგი. ყურადღება მიაქციეთ, რომ ფილეს შერჩეულ ნაჭერში უნდა იყოს რაც შეიძლება ნაკლები ძარღვები, ცხიმი და ფირები - ეს დაგიცავთ ზედმეტი ნარჩენებისგან გაწმენდის ხანგრძლივი სამუშაოსგან.

რა კერძები გამოვიყენოთ ხორცის შესაწვავად

დიასახლისების უმეტესობას აქვს მრავალფეროვანი სამზარეულოს ჭურჭლის საკმაოდ შთამბეჭდავი ნაკრები მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად. ხორცი ფრანგულად - რეცეპტი, რომელშიც საქონლის ხორცი კარგად უნდა იყოს გამომცხვარი. შესანიშნავი შედეგის მისაღწევად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ სწორი საცხობი კერძი. თუჯის სქელკედლიანი, მაღალგვერდა საცხობი უჯრები შესანიშნავი თბოგამტარობით იქნება შესანიშნავი ვარიანტი.

დრო და ტემპერატურაგამოცხობა

პირველ რიგში უნდა გადაწყვიტოთ რა შედეგის მიღება გსურთ. ღუმელში ფრანგული საქონლის ხორცი გულისხმობს ოქროსფერი ხრაშუნა ყველის ქერქის არსებობას და, შესაბამისად, უმჯობესია გამოაცხვოთ იგი საკმაოდ მაღალ ტემპერატურაზე, დაახლოებით 220-250 ° C, მცირე ხნით. ამ კერძის ზოგიერთი რეცეპტი გვირჩევს ყველის ზედა ფენის დამატებას კერძის მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე. ამ შემთხვევაში ხორცის შეწვის ტემპერატურა უნდა დაიწიოს 150°C-მდე, ხოლო ყველის დამატების შემდეგ გაზარდოს სითბო 220°C-მდე..

როგორ მოვამზადოთ ხორცი გამოსაცხობად

სანამ ხორცის მოხარშვას დაიწყებთ, ის უნდა გაიწმინდოთ ზედმეტი ფენებისგან, ჩამოიბანოთ ცივი წყლით და გაამშრალოთ ბამბის პირსახოცით. იმის გამო, რომ საქონლის ხორცი ითვლება "მშრალად", ანუ მჭლე ხორცად, გამოცდილი მზარეულების მიერ გამოყენებული ზოგიერთი ხრიკი ხელს შეუწყობს მას სინაზეს და თავიდან აიცილებს გამოშრობას გამოცხობის დროს. მაგალითად, საქონლის ხორცი შეიძლება შეფუთული იყოს ბეკონის თხელ ზოლებში ან ხორცის ნაჭრები შეივსოთ ქონის პატარა ნაჭრებით. ხორცი ფრანგულად არის რეცეპტი, რომლის დროსაც საქონლის ხორცი უბრალოდ არ უნდა იყოს „მშრალი“, ამიტომ ეს მარტივი რჩევები გამოგადგებათ.

ფრანგული ძროხის მომზადების ზოგადი პრინციპები

რაღაც ისე მოხდა, რომ ღორის ხორცი ამ მეთოდით მზადდება, მაგრამ ფრანგული საქონლის ხორცი არანაკლებ მადისაღმძვრელი რეცეპტია, კერძს შეუძლია სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება და უდავოდ მოეწონება ყველაზე მომთხოვნი მჭამელებს.

მაშ ასე, ფრანგული ძროხის რეცეპტი. მზა კერძის ფოტო და ჩვენინაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი დაეხმარება გამოუცდელ დიასახლისებს. არაფერია რთული ამაში.

და ყველა გამოცდილმა დიასახლისმა არ იცის საქონლის ხორცის მომზადება ფრანგულად. რჩევა არავისთვის იქნება ზედმეტი.

პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის ხორცის შესაფერისი ნაჭერის მომზადება. ამისათვის, როგორც ზემოთ აღინიშნა, უნდა გაიწმინდოს ზედმეტი ვენებისგან და ცხიმისგან, კარგად გაირეცხოს ცივი წყლით, გაშრეს პირსახოცით ან ხელსახოცით. ამ პროცედურების შემდეგ ფილე იჭრება თხელ ფენებად. თითოეული ნაჭერი კარგად ათქვიფეთ, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები, მოაყარეთ ცოტაოდენი ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე.

ხახვი, ახალი პომიდორი, კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად. ეს ყველაფერი ხორცს ფენად ედება: ხახვის რგოლები - მაიონეზი - პომიდორი - მაიონეზი - კარტოფილი - მაიონეზი (ცოტა მარილი და პილპილი არ დაგავიწყდეთ). პომიდორსა და კარტოფილს შორის შეგიძლიათ მსხვილ სახეხზე მოაყაროთ გახეხილი ყველი. ნაზად დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი საცხობ ფორმაში - ეს კეთდება იმისთვის, რომ ინგრედიენტები არ გამოშრეს.

საცხობი ფურცელი იგზავნება კარგად გახურებულ - 190-200 ° C-მდე - ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ფორმა უნდა ამოვიღოთ ღუმელიდან, დავასხათ ხორცს ბოსტნეულთან ერთად წვრილად გახეხილი ყველით, აწიოთ ტემპერატურა 220°C-მდე და გამოვაცხოთ, სანამ ხრაშუნა ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება.

როგორ სწორად მიირთვათ ფრანგული შემწვარი, ქვემოთ განვიხილავთ.

ფრანგული საქონლის ხორცი სოკოთი რეცეპტი

თუ გსურთ ფრანგული ხორცი კიდევ უფრო გემრიელი გახადოთ, მაშინ ყველაზე მომგებიანი ვარიანტიმთავარ რეცეპტს სოკოს დაუმატებს. ეს შეიძლება იყოს შამპინიონები, ხელთაა სოკო და ახალი სოკოც კი. იმისათვის, რომ მათ ხორცს მთელი გემო და არომატი მისცენ, არ არის საჭირო ყველა არსებული ფენის თავზე დალაგება. სოკო ჯობია პირდაპირ ძროხის ნაჭრებზე მოვაყაროთ.

ასე რომ, ფრანგული საქონლის ხორცი სოკოთი დაგჭირდებათ:

- საქონლის ხორცი;

- არაჟანი;

- კარტოფილი;

- მყარი ყველი;

- ხახვი;

- სოკო;

- მაიონეზი;

- ახალი ნიორი;

- რბილი დამუშავებული ყველი;

- სუნელი საქონლის ხორცისთვის.

ჩვენ გადავწყვიტეთ ამ რეცეპტში არ მიგვენიშნე ინგრედიენტების ზუსტი რაოდენობა, ექსპერიმენტი, მიეცით თქვენი გემოვნება და სურვილები.

როგორც უკვე არაერთხელ აღინიშნა, საქონლის ხორცის ნაჭერი უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და გაიწმინდოს ყველა ზედმეტისგან. ხორცი დავჭრათ თხელ ფენებად და კარგად ავთქვიფოთ. სხვათა შორის, ხორცს სჯობია სცემეს ფილმში შეფუთვით - ეს დაგიცავთ სამზარეულოს შემდგომი გამორეცხვისგან წვრილმარცვლებისგან და ხორცის წვენისგან.

მოასხით თითოეულ ნაჭერს სანელებლები, მარილი და წაუსვით ცოტაოდენი მაიონეზი.

სოკო კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ ზედა ფენა სოკოს თავსახურიდან. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, თუ ისინი პატარაა, შეგიძლიათ მთლიანად დატოვოთ. სოკო შეწვით ცოტა ხახვით ნახევრამდე.

ნიორი გაატარეთ საწურში ან წვრილად დაჭერით. ხახვი დაჭერით თხელ რგოლებად. ყველი გახეხეთ მსხვილ უჯრედებში და გაყავით ორ ნაწილად - ერთ ნაწილადცალკე თასში აურიეთ არაჟანი, ძროხის სუნელი, მცირე რაოდენობით გახეხილი ყველი, ნიორი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, მარილი.

გაციებულ სოკოს შეურიეთ გამდნარ ყველი, ჩაასხით ჭიქაში არაჟნის ნარევით. საფუძვლიანად აურიეთ.

დაიწყეთ საქონლის ხორცის სურნელოვანი ფენების დაგება ფრანგულ სტილში.

ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში მოათავსეთ ხორცის, ხახვი, არაჟანი და სოკოს მასის ფენები. ზემოდან მთელი ეს ბრწყინვალება დაფარულია გახეხილი ყველით.

ხორცი ცხვება დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში 220°C-მდე გახურებულ ღუმელში.

როგორ სწორად მივირთვათ შემწვარი ხორცი

ასე რომ, მომზადების პროცესი დასრულდა, დროა ფორმა გამოვიღოთ ღუმელიდან. ეს მაშინვე არ უნდა გააკეთო. გამორთეთ გაზქურა, გააღეთ კარი და ცოტა დაასვენეთ კერძი, საკმარისია ხუთი წუთი. ამის შემდეგ ფორმა გამოიღეთ ღუმელიდან, შეფუთეთ ფოლგა და დატოვეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში „დამწიფდეს“.

ფრანგულად მოხარშული საქონლის ხორცი ღუმელში, მიირთვით ნაწილებად, წინასწარ გახურებულ თეფშზე. დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ბოსტნეული, ჩერი პომიდვრის ნახევრები, მწვანილი, ზეთისხილი და სხვა შესაფერისი პროდუქტები.

კარგი მადა!