სანელებლები ქათმისთვის: როგორ მოვამზადოთ ნაცნობი კერძი ახალი და უჩვეულო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველაზე ზარმაცი დიასახლისმაც კი იცის, რამდენად იცვლება უმარტივესი კერძის გემო სანელებლების გავლენით. Რა არის იქ! ნებისმიერი ბაკალავრიატი, რომელსაც სურს ოდნავ გაამრავალფეროვნოს თავისი ყოველდღიური ათქვეფილი კვერცხები, ასხამს მასში იმას, რაც აღმოაჩენს საწოლის მაგიდაზე - რომ იყოს უფრო გემრიელი და არა ძალიან ჰგავს იმას, რაც მან გუშინ შეჭამა.

და აქ ბევრი ადამიანი უშვებს შეცდომას. ყველა სანელებელი არ არის შერწყმული კერძის ძირითად კომპონენტთან. ეს ხდება, რომ დამატებული სუნელი არა მხოლოდ აქცევს საკვებს "არა", არამედ შეიძლება მიიყვანოს მას სრულ უჭამადობამდე. ასე რომ, სანამ მწვანილს თქვენს სადილს დაუმატებთ, ჰკითხეთ, შეესაბამება თუ არა ის ამ კერძს?

ქათამი და ტრადიციები

ქათამი რჩება ყველაზე უპრეტენზიო და სწრაფად მოსამზადებელ ხორცად სამუდამოდ დაკავებული თანამედროვეებისთვის. თუმცა, მისი ხორცი საკმაოდ მოსაწყენია გემოთი. მაშ, როგორ გავაფორმოთ?

ოცდაათზე მეტს, ალბათ, ჯერ კიდევ ახსოვს დრო, როცა ყველა სანელებელი მარილის, პილპილისა და ლავრუშკასგან შედგებოდა. ეჭვგარეშეა, ისინი ძალიან დემოკრატიულები არიან. და როგორც ქათმის სუნელი, ისინი საკმაოდ შესაფერისია.პრინციპში, ისინი შესაფერისია ნებისმიერი ხორცისთვის (და არა მხოლოდ). თუმცა, არ არის საინტერესო მხოლოდ ამ ნაკრების მართვა.

თანამედროვე შეთავაზებები

ყველაზე აშკარა გამოსავალი არის მარტივი გზა. ახლა სუპერმარკეტებში არის უამრავი ფერადი ჩანთა წარწერით "ქათმის სუნელი" და ყველა მათგანზე წარწერები ამბობს, რომ ეს არის საუკეთესო მწვანილისა და სანელებლების ნაკრები, რომელიც თქვენს ქათმის კერძს უნიკალურს გახდის. გარკვეულწილად, მათი ნდობა შეიძლება. ასე რომ, ერთ-ერთ შეფუთვაზე ვკითხულობთ, რომ ნარევი შეიცავს პაპრიკას, ხმელ ნიორს, ქინძს, მარილს, კურკუმას, კარის, სუნელის სვიას, მუსკატის კაშხალს, ჯანჯაფილს და სანელებლებს. პრინციპში ჩამოთვლილი კომპონენტები მართლაც შერწყმულია ჩიტთან, მაგრამ რა იგულისხმება სიტყვაში „სანელებლები“? კონკრეტულად რას გულისხმობ? დიახ, და კარი ორაზროვანი რამ არის. ქათმის ეს სუნელი ნამდვილად არ შთააგონებს ნდობას. უფრო მეტიც, მისი შემადგენლობა სრულად არ არის მითითებული: არ არის ჩამოთვლილი გემოს გამაძლიერებლები, ასევე არომატიზატორები და საღებავები.

ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას ამზადებთ

კიდევ ერთი ნიუანსია, რომელსაც ნებისმიერი კულინარიის სპეციალისტი (თუნდაც მოყვარული) გამოცდილებითა და კულინარიის სიყვარულით გეტყვით დარწმუნებით. ქათმის სუნელი შეირჩევა იმის მიხედვით, თუ რა სახის კერძს ამზადებთ ფრინველისგან. ასე, მაგალითად, რეჰანი ძალიან კარგია ქათმის დამოუკიდებელი კერძებისთვის, მაგრამ თუ წვნიანს ამზადებენ, მაშინ ის უნდა იყოს ან თევზის ან პომიდვრის საფუძველზე. ქათმის ბულიონი რეჰანით არ არის განსაკუთრებით მეგობრული.

ასევე, ფრინველის შეწვისას ან შეწვისას, ქათმის საუკეთესო სუნელი მწვანილია. აიღეთ იგივე რეჰანი მარჯორამთან და სალბითდიახ, დაუმატეთ როზმარინი, თიამი და პიტნა და ამ შემადგენლობით გაწურეთ კარკასი - უფრო გემრიელი ვერაფერი წარმოგიდგენიათ. და თუ ჩიტი ჩაშუშულია, მაშინ ბევრი მწვანილი გემოს დაკარგავს და პრაქტიკულად გამოუსადეგარი იქნება.

სწორი კომბინაციები

და მაინც, რა სანელებლებია შესაფერისი ქათმისთვის? ჩამოთვლილი მწვანილისა და ტრადიციული საბჭოთა ნაკრების გარდა, შეგიძლიათ აიღოთ ნიორი და კიდევ ხმელი, თეთრი წიწაკა - ის უფრო უკეთეს შთაბეჭდილებას ტოვებს, ვიდრე ჩვეულებრივი შავი და ჯანჯაფილი. პრინციპში, ქათამი საკმაოდ "მეგობრულია" მრავალი სანელებლით. მაგრამ იმის გათვალისწინებით, რომ მისი ხორცი უნაყოფოა (გასაკვირი არ არის, რომ ეს ფრინველი შედის დიეტური მენიუების უმეტესობაში), არ უნდა დახარჯოთ მასზე რბილი დელიკატური სანელებლები. სანელებლებმა ქათამს უნდა შესძინოს ხასიათი, ამიტომ მათი გემო საკმაოდ მკვეთრი უნდა იყოს, ხოლო გემო სასურველია იყოს პიკანტური ან მწარე.

ამ პარამეტრებში მშვენივრად ჯდება ზაფრანა კაშკაშა სუნით, გარდა ამისა, თეთრ ხორცს უჩვეულო ყვითელ ფერში ღებავს, რაც ასევე სასიამოვნოა თვალისთვის. Curry შესანიშნავად ერწყმის ამ ფრინველს, თუმცა, აღსანიშნავია, რომ ის ჯდება თითქმის ყველა ცნობილ კერძში. მიუხედავად რბილი გემოსა, ტკბილი (ბულგარული) წიწაკა კარგია ქათმის კერძებში გამოხატული არომატის გამო. და, რა თქმა უნდა, ჩილის წიწაკა, თუ გიყვართ ცხარე საკვები.

გრილის მახასიათებლები

როდესაც ქათამი ღია ცეცხლზე ხარშეთ, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ თავად ცეცხლის ეფექტი. მიუხედავად ამისა, სუნელების არომატისა და სიმკვეთრის გარკვეული ნაწილი იკარგება მისი გავლენის ქვეშ. ამიტომ რეკომენდებულია ფრინველის მარინირება მომზადების წინ:ის შთანთქავს სანელებლების სულს, ხორცი გახდება წვნიანი, რბილი და სურნელოვანი. ამ მიზნებს ადგენს შემწვარი ქათმის სუნელი, რომლის შემადგენლობა განსხვავდება სხვებისგან. ის შეიცავს უფრო ცხელ სანელებლებს: შავ წიწაკას, პაპრიკას, ნიორს და ჩილი ერთდროულად. ასევე უნდა იყოს სურნელოვანი ინგრედიენტები: კურკუმა, სუნელი სვია, ქინძი, შამბალა, ჯავზი, ჯანჯაფილი და კარი.

პრინციპში, იცოდეთ ქათმის პრეფერენციები და „მეგობრული ურთიერთობა“სანელებლებთან და მწვანილებთან, შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი საკუთარი კოლექცია, რომელიც მოერგება თქვენს გემოვნებას, შეუთავსეთ ფრინველის ხორცს და ხაზს უსვამს მის ღირსებებს. მაგალითად, აიღეთ ჭინჭრის ციება: ის სასწაულებრივად აშორებს ქათმის გემოს, მაგრამ, ჯერ ერთი, მისი არომატი ზედმეტად დელიკატურია და მისი მომზადებისას დიდი რაოდენობით უნდა გამოიყენოთ და მეორეც, სწრაფად ქრება, ისედაც სუსტ სუნს კარგავს.. მაგრამ შესაძლოა ის გახდეს თქვენი გამორჩეული ქათმის კერძებში.

ან, მაგალითად, ორეგანო, რომელიც რეალურად არის მშობლიური ორეგანო. მას იტალიურ კერძებში შესახვედრად იყენებენ, მაგრამ ორეგანოს დიდი ხანია რუსეთში სანელებლად იყენებენ. მისი ყიდვა ადვილი არ არის (ახალი მაინც), მაგრამ ის იმსახურებს თქვენს საყვარელ მწვანილის სიას.