"ნეაპოლიტანო": კლასიკური პიცა და არა მარტო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნეაპოლიტანო პიცის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობაა მარგარიტასთან და პეპერონთან ერთად. ამბობენ, რომ ნეაპოლი მხოლოდ ქალაქია, სადაც ნეაპოლიტანო პირველად მოამზადეს. კლასიკური პიცა მოიცავს პომიდორს, ანჩოუსს, მოცარელას, პარმეზანს, ზეითუნის ზეთს, რეჰანს და ორეგანოს. და ასევე ნამდვილი ნეაპოლიტანური პიცა აუცილებლად უნდა იყოს მოხარშული ხეზე. ჩვენ მას ჩვენთვის ხელმისაწვდომად მოვამზადებთ და ტრადიციულ რეცეპტს მრავალფეროვნებას დავამატებთ.

ყველაზე მარტივი ნეაპოლიტანური პიცა

ცომის შემადგენლობა:

• 5-6 გ საფუარი (ან ნახევარი პაკეტი მშრალი);
• 1/2 ჭიქა წყალი (თბილი);
• გორაკი ფქვილი (დაახლოებით ერთი ჭიქა) და ცოტა მეტი ცომის მოსაზელად;
• კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• მარილი გემოვნებით.

შიგთავსისთვის:

• მწიფე წვნიანი პომიდორი - 1/2 კგ;
• მოცარელა - 0,3 კგ;
• ნიორი - სამი კბილი;
• წიწაკა და მარილი გემოვნებით;
• ცოტა ზეითუნის ზეთი ჩაშუშვისთვის;
• რეჰანი როგორც დეკორაცია.

ნეაპოლიტანური პიცას მომზადება

პიცა ამ რეცეპტის მიხედვით მზადდება საკმაოდ მარტივად. შეურიეთ საფუარი წყალში და მარილში. ფქვილის ბორცვს გავუკეთოთ ნახვრეტი, დავასხათ საფუარი და ზეითუნის ზეთი, მოვზილოთ ცომი. გადააფარეთ ხელსახოცი და დადგით თბილ ადგილას 2,5 საათის განმავლობაში ამოსასვლელად.

სანამ ცომი ამოვა, შეგიძლიათ დაიწყოთ შევსება. ჯერ ჩართეთ ღუმელი წინასწარ გახურებისთვის. შემდეგ გააცალეთ პომიდორი (კანი მოაცილეთ და ამოიღეთ თესლი), დაჭერით და მოათავსეთ ზეითუნის ზეთით გახურებულ ტაფაში. ადუღეთ, სანამ სქელ პასტა არ გახდება (დაახლოებით 15 წუთი). ჩაშუშვის პროცესის დასრულებამდე დაუმატეთ ნიორი, მარილი და პილპილი. მოცარელა ცალკე დავჭრათ კუბიკებად.

ახლა ტესტის დროა. ის უნდა დაიდოთ მაგიდაზე, ხელებით (გადასახვევის გარეშე) ჩამოაყალიბეთ მრგვალი ფენა ისე, რომ დიამეტრის დაახლოებით 35 სმ იყოს, მოათავსეთ პიცის ჭურჭელში, მოაყარეთ მაკარონი, ზემოდან ყველი, დაასხით ცოტა. ზეითუნის ზეთი და შედგით ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში. მზა პიცას მხოლოდ რეჰანით მორთვა და მირთმევა დასჭირდება.

პიცა ლორით

პიცა დიდი ხანია დატოვა მშობლიური იტალია და ბევრი ცვლილება განიცადა შემადგენლობაში. დღეს ისინი მასში დებენ თითქმის ნებისმიერ პროდუქტს, ამზადებენ კლასიკურ რეცეპტებს მათი გემოვნებით. თუ ზემოთ წარმოდგენილი ნეაპოლიტანური პიცა ვინმეს სოფლად ეჩვენება, რეცეპტი შეიძლება დაემატოს სხვა ინგრედიენტებს, როგორიცაა ლორი.

ტესტისთვის:

• ფქვილი - 300გრ;
• საფუარი - 6გ;
• კარაქი (კარაქი) - სუფრის კოვზი;
• თბილი რძე ან წყალი - დაახლოებით ნახევარი ჭიქა;
• მარილი გემოვნებით.

შიგთავსისთვის:

• პომიდორი - 0,2 კგ (შეიძლება შეიცვალოს ტომატის პასტით 1 სუფრის კოვზის ოდენობით);
• მყარი ყველი - 0,15 კგ;
• ლორი - 0,3 კგ;
• მუსკატის კაკალი;
• მარილი.

პიცა ლორით მზადდება შემდეგნაირად:

1. საფუარი გავხსნათ რძეში ან წყალში, დავამატოთ ფქვილი და კარაქი, მარილი და სასწრაფოდ მოვზილოთ ცომი.
2. ხელით ჩამოაყალიბეთ (შეგიძლიათ გააბრტყელოთ) ფენა დაახლოებით 30 სმ დიამეტრით, მოათავსეთ ზეითუნის ზეთით წინასწარ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში სულ რამდენიმე წუთი.
3. სანამ ცომი ღუმელშია, თხლად დავჭრათ პომიდორი და ლორი.
4. გამოიღეთ ცომი, ზემოდან მოაყარეთ ლორი პომიდორთან ერთად (ტომატის პასტა), მოაყარეთ მარილი და მუსკატის კაკალი და შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში კიდევ 15 წუთი.

რეცეპტი მიდიებით

სხვაგვარად როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ ნეაპოლიტანური? ზღვის პროდუქტების პიცა ბევრისთვის ძალიან გავრცელებული და საყვარელი ვარიანტია, ამიტომ მისი უგულებელყოფა უსამართლო იქნება.

ინგრედიენტები:

• მზა ცომი - 0,2 კგ;
• მიდიები გახეხილი - 0,25 კგ;
• მწნილი ჩერი პომიდორი - 10 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ყველი - 0,1 კგ;
• ზეითუნის მარცვლები - 10 ცალი;
• ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი;
• მწვანეები.

სამუშაო წესი:

1. მარილებულ წყალში წიწაკითმიდიები მოვხარშოთ, შემდეგ გადავწუროთ და გავაცივოთ.
2. დაჭერით ხახვის რგოლები, ზეთისხილი და ჩერი პომიდორი - ნახევრად, ყველი - ზოლებად, დაჭერით მწვანილი.
3. ცომიდან ხელით გამოაყალიბეთ ნამცხვარი (ან გააბრტყელეთ ღვეზელი), წაუსვით ნახევარი ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ ხახვის რგოლები და მიდიები.
4. მიდიებს ზემოდან მოათავსეთ ყველის ზოლები გისოსების სახით. მიღებულ უჯრედებში მოათავსეთ ჩერი პომიდვრის და ზეთისხილის ნახევრები.
5. მოასხით სამუშაო ნაწილს ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ მწვანილი.
6. ნამცხვარი შიგთავსით მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან ფორმაში, შედგით ცხელ ღუმელში, სადაც გამოაცხვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ანჩოუს რეცეპტი

ანჩოუს პიცა ნეაპოლიტანურით

ტესტისთვის:

• ფქვილი - დაახლოებით 1,5 ჭიქა;
• თბილი წყალი - ერთი ჭიქა;
• მშრალი საფუარი - ერთი ჩაის კოვზი;
• ზეითუნის ზეთი და გრანულირებული შაქარი - თითო ორი სუფრის კოვზი;
• მარილი - ჩაის კოვზი.

ჩაყრის შემადგენლობა:

• ახალი პომიდორი - 0,6 კგ;
• ანჩოუსები - ოთხი ცალი;
• ნიორი - ორი კბილი;
• ხახვი - ნახევარი ხახვი;
• ზეთისხილი - 10-12 ცალი;
• რეჰანი;
• მცენარეული ზეთი.

სამზარეულოს შეკვეთა:

1. გახსენით საფუარი წყალში.
2. ფქვილი შეურიეთ შაქარს და მარილს, მოაყარეთ ჭურჭელი, დაასხით საფუარი და ზეითუნის ზეთი, მოზილეთ ცომი დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაყავით ორ ნაწილად და გააჩერეთ ერთიდან ორ საათამდე..
3. ამაღლებული ნაწილებიდანცომი ორი ნამცხვრის შესაქმნელად 20 სმ დიამეტრით.
4. მცენარეულ ზეთში შეწვით დაჭრილი ხახვი.
5. პომიდორი გათალეთ, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით.
6. შეურიეთ პომიდორი ხახვთან ერთად, მარილი და ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათი, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ანჩოუსები და რეჰანი.
7. ცომი მოათავსეთ ფორმაში და მოაყარეთ მომზადებული შიგთავსი, ზეთისხილი და ნიორი. სურვილისამებრ მიეცით ცომი კიდევ ადუღდეს.
8. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში 200°C-ზე.

დასკვნის ნაცვლად

წესების მიხედვით ნეაპოლიტანური პიცა უნდა იყოს მრგვალი, მისი დიამეტრი არ უნდა იყოს 35 სმ-ზე მეტი, ცომის სისქე შუაში 5 მმ-ზე მეტი, კიდეებზე 2 სმ-ზე მეტი. ხელები. თუ შიგთავსი შეიცავს კრევეტებს, მიდიებს ან ზღვის სხვა პროდუქტებს, უმჯობესია მივიღოთ რბილი ყველი, ნაღების ნაზი გემოთი.