ჩებურეკების ჩაყრა (დაფქული ხორცისგან და არა მარტო)

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩებურეკების შევსება შეიძლება შედგებოდეს არა მხოლოდ ხორცისგან. ყოველივე ამის შემდეგ, დღეს ადამიანების საკმაოდ დიდი რაოდენობა არ იყენებს ამ ტიპის პროდუქტს. მათთვის ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ სხვადასხვა ბოსტნეული და სოკო.

სხვა საკითხებთან ერთად, ჩებურეკების შიგთავსი შეიძლება შედგებოდეს თევზისა და მყარი ყველისაგან. ამ ტიპის პროდუქტების სახლში მოსამზადებლად გადავწყვიტეთ წარმოგიდგინოთ რამდენიმე დეტალური რეცეპტი.

ეტაპობრივი რეცეპტი: შიგთავსი ხორცის ნამცხვრებისთვის

თუ არ ხართ ვეგეტარიანელი, გთავაზობთ გემრიელი შემწვარი პროდუქტების მომზადებას სურნელოვანი ხორცის გამოყენებით. ეს კერძი აუცილებლად მოეწონება ყველა თქვენს საყვარელ ადამიანს. ბოლოს და ბოლოს, საკმაოდ რთულია საკუთარ თავს უარი თქვას სიამოვნების მიღებაზე, რომ მიირთვათ გულიანი და გემრიელი ხორცის ღვეზელები.

ასე რომ, ჩებურეკების ტრადიციული შევსება მოითხოვს ისეთი კომპონენტების გამოყენებას, როგორიცაა:

• კლასიკური ცომი ჩებურეკებისთვის - დაახლოებით 900 გ;
• უცხიმო საქონლის ხორცი - დაახლოებით 300 გ;
• მჭლე ღორის ხორცი - დაახლოებით 300 გ;
• მწარე ხახვი - 1 დიდი ნაჭერი;
• ნებისმიერი სანელებლები, მათ შორის წიწაკა და მარილი - გამოიყენეთ თქვენი შეხედულებისამებრ;
• ახალი მწვანილი - წაისვით მიხედვითსურვილი და გემოვნება;
• ხორცის ბულიონი ნებისმიერი - ჭიქა (გამოიყენეთ სურვილისამებრ).

შიგთავსის დამზადება

ტრადიციული ჩებურეკის შიგთავსი არის უგემრიელესი შერეული ფარში, რომელიც საუკეთესოა დამოუკიდებლად, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი. მის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ თანაბარი რაოდენობით მჭლე საქონლის და ღორის ხორცი, შემდეგ კი კარგად გარეცხოთ, ამოაჭრით ყველა არასაჭირო ფილმი და ვენა. ამის შემდეგ ხორცის ნაჭრები უნდა დავჭრათ უხეშად და დავჭრათ ხორცსაკეპ მანქანაში. აღნიშნულ მოწყობილობაში ასევე უნდა გაივლოთ დიდი მწარე ხახვი.

დაფქული ჩებურეკების შიგთავსი წვნიანი და გემრიელი რომ იყოს, ყველა დაქუცმაცებულ ინგრედიენტს მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაასხით ცივი ხორცის ბულიონი და კარგად აურიეთ კოვზით ან ხელით.

ვქმნით და ვწვავთ ნახევარფაბრიკატებს

ახლა იცით, როგორ მზადდება შიგთავსი დაფქული ხორცის პასტებისთვის. ყველა ინგრედიენტის დამუშავების შემდეგ, თქვენ უნდა გააგრძელოთ პროდუქტების ფორმირება. ამისთვის საჭიროა ცომის ნაჭერი გამოაცალოთ და მისგან თხელი ნამცხვარი 12-13 სანტიმეტრის დიამეტრით გააბრტყელოთ. შემდეგ, წრის ერთ ნახევარზე უნდა მოათავსოთ შერეული დაფქული ხორცი, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ დააკავშიროთ ძირის კიდეები, ძლიერად დაჭერით ჩანგლით. ამ ფორმით, ნახევარფაბრიკატი უნდა ჩავასხათ მდუღარე რაფინირებულ ზეთში და შევწვათ ორივე მხრიდან, სანამ ცომი არ გაწითლდება.

როგორ ვემსახუროთ?

ჩებურეკებისთვის ხორცის შიგთავსი ყველაზე პოპულარულია მათ შორის, ვისაც უყვარს ზემოთ მომზადებული პროდუქტებიტაფა. მას შემდეგ, რაც კერძი მზად იქნება, ის უნდა დადოთ თეფშზე და მივიტანოთ ოჯახის წევრებს ცხელი. რეკომენდირებულია პასტების გამოყენება დაფქულ ხორცთან ერთად, რადგან ცომის შიგნით მოთავსებული ბულიონი შეიძლება საკმაოდ ძლიერად დაგწვათ.

გემრიელი შიგთავსი პასტების ყველით და პომიდვრით

თუ მოგბეზრდათ პასტები დაფქული ხორცით, გირჩევთ მოამზადოთ ისინი ყველით და ახალი პომიდვრის გამოყენებით. ამ ინგრედიენტებით შემწვარი პროდუქტები ძალიან წვნიანი და გემრიელია. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ ამაში, გირჩევთ, თავად გააკეთოთ ისინი. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება:

• კლასიკური ცომი ჩებურეკებისთვის - დაახლოებით 900 გ;
• ახალი მწიფე პომიდორი - 3 დიდი ცალი;
• ახალი რეჰანი - საშუალო მტევანი;
• ნივრის კბილი - 2 პატარა ნაჭერი;
• მყარი ყველი ნებისმიერი - დაახლოებით 110 გ.

დამუშავების ინგრედიენტები

იმის შესახებ, თუ როგორ მზადდება პასტების ხორცის შიგთავსი, ცოტა მაღლა ვთქვით. ახლა გვინდა წარმოგიდგინოთ რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ შემწვარი პროდუქტები ყველით და პომიდვრით. ამისათვის ახალი პომიდორი კარგად უნდა გაირეცხოს, გაფცქვენით მდუღარე წყალში, ფრთხილად მოაშოროთ კანი და შემდეგ დაჭრათ ნახევარწრეებად 0,7 სანტიმეტრი სისქით. შემდეგი, თქვენ უნდა გახეხეთ მყარი ყველი და ნიორი პატარა სახეხზე. ამ კომპონენტების შერევის შემდეგ მათ უნდა შევაგემოვნოთ ახალი დაჭრილი რეჰანი.

ფორმირების პროცესი

როგორც ხედავთ, ყველის პასტების შიგთავსს დიდი დრო არ სჭირდება ძირითადი კომპონენტების დასამუშავებლად. Მაგრამასეთი კერძი მართლაც გემრიელი აღმოჩნდა, პროდუქტები სწორად უნდა ჩამოყალიბდეს. ამისათვის თქვენ უნდა გააბრტყელოთ პატარა თხელი ნამცხვარი, შემდეგ კი მის ნახევარზე მოათავსოთ პომიდვრის ნახევარწრე. შემდეგი, პომიდორი უნდა დაიფაროს მყარი ყველით, რომელიც ადრე იყო შერეული ნიორით და რეჰანით. ბოლოს, ცომის კიდეები უნდა გავაერთიანოთ და ჩანგლით დაჭერით.

შეწვის პროცესი და მირთმევა

ყველის ნამცხვრების ჩამოყალიბების შემდეგ ისინი სასწრაფოდ უნდა შებრაწოთ რაფინირებულ ზეთში. შემდეგი, ყველა პროდუქტი უნდა განთავსდეს თეფშზე და წარუდგინოს მაგიდას ტკბილ ჩაისთან ერთად. აღსანიშნავია, რომ პასტების შიგთავსი, რომელიც დამზადებულია პომიდვრისა და ყველის საფუძველზე, ძალიან გემრიელი და წვნიანია. ამ ვარიანტის გამოყენება რეკომენდირებულია, როცა გბეზრდებათ დაფქული ხორცი ან არ გაქვთ დრო მისი ხანგრძლივი მომზადებისთვის.

კარტოფილის პასტები ვეგეტარიანელებისთვის

რას შეიცავს წარმოდგენილი რეცეპტი? კარტოფილის ჩებურეკების შევსება არ საჭიროებს ბევრ ძვირადღირებულ ინგრედიენტს. მაგრამ იმისათვის, რომ ასეთი შემწვარი კერძი მართლაც ძალიან გემრიელი აღმოჩნდეს, წინასწარ უნდა მოამზადოთ აყვავებული და ჰაეროვანი ბოსტნეულის პიურე. ამისათვის ჩვენ უნდა ავიღოთ:

• კლასიკური ცომი ჩებურეკებისთვის - დაახლოებით 900 გ;
• დიდი კარტოფილი - 3 ც.;
• ახალი კამა, პრასი - საშუალო მტევანი;
• ნებისმიერი სანელებლები, მათ შორის წიწაკა და მარილი - გამოიყენეთ თქვენი შეხედულებისამებრ;
• ახალი კვერცხი - 2 პატარა ცალი;
• ცხიმიანი რძე - დაახლოებით 250 მლ.

მოხარშული კარტოფილის პიურე

როგორ მოვამზადოთ შიგთავსი კარტოფილის ჩებურეკებისთვის? ბევრმა იცის ამ კითხვაზე პასუხი. ბოლოს და ბოლოს, თითქმის ყველა დიასახლისმა ცხოვრებაში ერთხელ მაინც მოამზადა კარტოფილის პიურე, როგორც გვერდითი კერძი. სწორედ ასეთი კერძით საჭიროა საკონდიტრო ცომის ჩაყრა.

ასე რომ, შემწვარი კარტოფილის პროდუქტების მოსამზადებლად საჭიროა ტუბერები თხლად გააცალოთ, შუაზე გაჭრათ და ადუღეთ მარილიან წყალში, სანამ ბოლომდე არ დარბილდება. შემდეგ გადაწურეთ ტაფიდან მთელი ბულიონი. ამავდროულად, ბოსტნეულს უნდა დაემატოს ახალი კვერცხი და მოხარშული რძე. კარტოფილის პიურე პუშერით უნდა გქონდეთ ჰაეროვანი პიურე, რომელსაც არ ექნება ერთი ნაჭერი. სურვილისამებრ ცხელ კერძს შეიძლება დაუმატოთ დაქუცმაცებული შავი პილპილი, ასევე დაჭრილი კამა და პრასი.

როგორ ჩამოვაყალიბოთ სწორად?

მას შემდეგ, რაც კარტოფილის ჩებურეკებისთვის გემრიელი შიგთავსი მზად იქნება, უნდა დაიწყოთ ნახევარფაბრიკატების ფორმირება. ამისათვის კლასიკური ცომი უნდა გაყოთ ნაჭრებად და მათგან თხელი ნამცხვრები გააბრტყელოთ. შემდეგ პროდუქტის ნახევრებზე უნდა მოათავსოთ კარტოფილის პიურე, დაახუროთ ძირის მეორე ნაწილით და ჩანგლით დაჭერით მაგრად დააკავშიროთ.

შეწვა და სუფრა

კარტოფილის ყველა ჩებურეკის ჩამოყალიბების შემდეგ უნდა მოათავსოთ მდუღარე რაფინირებულ ზეთში და შეწვით ორივე მხრიდან გაწითლებამდე. აღწერილი მოქმედებების შემდეგ პროდუქტები უნდა მოიხსნას, მოათავსოთ თეფშზე და მიირთვათ მეგობრებს ტკბილ ჩაის და ტომატის სოუსთან ერთად. ისიამოვნეთ თქვენი კერძით!

სოკოს პასტების მომზადება მთელი ოჯახისთვის

ცომი და შიგთავსი სოკოს ჩებურეკებისთვის საკმაოდ სწრაფად მზადდება. ასე რომ, ძირისთვის მხოლოდ კვერცხი უნდა შევურიოთ წყალს, მარილს და ფქვილს, შემდეგ კი ციცაბო ძირი მოვზილოთ. რაც შეეხება სოკოს შიგთავსს, მისი მომზადებისთვის დაგვჭირდება ცოტა მეტი ინგრედიენტი, კერძოდ:

• ახალი შამპინიონის სოკო - დაახლოებით 200 გ;
• ცხიმიანი კრემი - დაახლოებით 70 მლ;
• ახალი კვერცხი - 2 ც.;
• ახალი მწვანილი - გამოიყენეთ სურვილისამებრ;
• ნებისმიერი სანელებლები, მათ შორის წიწაკა და მარილი - გამოიყენეთ თქვენი შეხედულებისამებრ;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარაქი - რამდენიმე დიდი კოვზი.

შიგთავსის დამზადება

ასეთი შიგთავსის მოსამზადებლად შამპინიონები კარგად გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით და შემდეგ ხახვის თავთან ერთად შეწვით კარაქში. ამის შემდეგ საჭიროა ცალკე თასში ახალი კვერცხი ათქვიფეთ მძიმე ნაღებით, დაჭრილი მწვანილით და სხვადასხვა სანელებლებით. ერთგვაროვნების მიღწევის შემდეგ, მასა უნდა ჩავასხათ სოკოთი ქვაბში, კარგად ავურიოთ და შევწვათ შემწვარი შიგთავსის მიღებამდე.

ვაკეთებთ ნამცხვრებს და ვხარშავთ ღუმელზე

სოკოს შიგთავსის მოხარშვის შემდეგ ცომის ნაჭრები გააბრტყელეთ ნამცხვრებად და შემდეგ მოათავსეთ შემწვარი მასა, შეაერთეთ კიდეები და ჩანგლით ლამაზად დაამაგრეთ. დასასრულს, მზა ნახევარფაბრიკატები უნდა შევწვათ რაფინირებულ ზეთში, სანამ ძირი არ გახდება წითელი.

მიიტანეთ სოკოს პასტები ოჯახის სუფრაზესასურველია ტკბილი ჩაი და ცხარე კეტჩუპი.

უგემრიელესი პასტების მომზადება ბრინჯით და თევზით

თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი ოჯახის წევრები უჩვეულო ვახშმით, გირჩევთ მოამზადოთ ჩებურეკები ისეთი პროდუქტებით, როგორიცაა ბრინჯი და ოდნავ დამარილებული ორაგული. ეს კომპონენტები ძალიან კარგად არის შერწყმული ერთმანეთთან. უფრო მეტიც, მათი წყალობით შემწვარი პროდუქტები წარმოუდგენლად წვნიანი, გემრიელი და სურნელოვანია.

ასე რომ, წარმოდგენილი კერძის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• კლასიკური ცომი ჩებურეკებისთვის - დაახლოებით 900 გ;
• გრძელმარცვლიანი ბრინჯის ბურღული - 3 ცალი;
• ახალი კამა - საშუალო მტევანი;
• ნებისმიერი სანელებლები, მათ შორის წიწაკა და მარილი - გამოიყენეთ თქვენი შეხედულებისამებრ;
• მსუბუქად დამარილებული ორაგული - დაახლოებით 200 გ.

კომპონენტების მომზადება

როგორ მზადდება წითელი თევზის ჩებურეკების წვნიანი შიგთავსი? ამისათვის აიღეთ ოდნავ დამარილებული ორაგულის ნაჭერი, ამოიღეთ კანი, დიდი და პატარა ძვლები და შემდეგ დაჭერით ძალიან წვრილად. შემდეგი, თქვენ უნდა დაალაგოთ გრძელმარცვლოვანი მარცვლეული, შემდეგ კი ჩაყაროთ საცერში და რამდენჯერმე ჩამოიბანოთ წყლით, სანამ მთლიანად გამჭვირვალე არ გახდება. ამ ფორმით, ბრინჯი უნდა დაასხით მარილიან მდუღარე წყალში და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. დასახელებული დროის გასვლის შემდეგ მარცვლეული უნდა გადააგდოთ საცერში, გარეცხოთ და შეძლებისდაგვარად ჩამოერთვათ ტენიანობისგან.

ბოლოს, ბრინჯისთვის უნდა მოაყაროთ ოდნავ დამარილებული ორაგული, დააგემოვნოთ დაჭრილი კამა და სანელებლები და შემდეგ კარგად აურიოთ.

როგორდააფორმეთ და შეწვით გაზქურაზე?

წითელი თევზისა და ბრინჯის შიგთავსის მომზადების შემდეგ, ჩებურეკის ცომი უნდა გაყოთ ნაჭრებად და გააბრტყელოთ არც ისე სქელ ნამცხვრებად. შემდეგი, წრეების თითოეულ ნახევარზე, თქვენ უნდა მოათავსოთ მარცვლები ორაგულით, შემდეგ კი დააკავშიროთ ძირის კიდეები და მტკიცედ დააჭიროთ ერთმანეთს ჩვეულებრივი ჩანგლის კბილების გამოყენებით. ამ ფორმით, ნახევარფაბრიკატები სათითაოდ უნდა ჩაყაროთ მდუღარე რაფინირებულ ზეთში. მიზანშეწონილია არ შეწვათ ისინი ღუმელზე დიდი ხნის განმავლობაში. მთავარია საკონდიტრო ცომი ყველა მხრიდან კარგად დაიბრაწოს.

საოჯახო სუფრის სათანადო მირთმევა

ბრინჯითა და ორაგულით პასტების მომზადების შემდეგ ისინი უნდა დადოთ თეფშზე და მიირთვათ ოჯახის წევრებს კეტჩუპთან და ტკბილ ჩაისთან ერთად.

აღსანიშნავია, რომ ასეთი პროდუქტების მოხარშვა შესაძლებელია არა მარტო წითელ, არამედ თეთრ თევზთან ერთად. ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია აღნიშნული პროდუქტის წინასწარ მოხარშვა ან მცენარეულ ზეთში შემწვარი. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ასეთი ჩებურეკები მაინც ძალიან წვნიანი, გემრიელი და მკვებავი აღმოჩნდება. ამაში დარწმუნდებისთვის, ჩვენ გირჩევთ გააკეთოთ ისინი საკუთარ სახლში.

შეჯამება

როგორც ხედავთ, პასტები შეიძლება იყოს არა მხოლოდ შემწვარი ხორცის შიგთავსით. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი შეიძლება დამზადდეს თითქმის ნებისმიერი ინგრედიენტით. ასე რომ, ვიღაცას ურჩევნია პასტის ჭამა კარტოფილით და სოკოთი, ვიღაც კი შიგთავსად იყენებს ისეთ წითელ თევზს, როგორიცაა მსუბუქად დამარილებული ორაგული. მაგრამ არ აქვს მნიშვნელობა რა ინგრედიენტებს იყენებთ, მაინც მიიღებთ ძალიან გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ პროდუქტებს, რომლებსაც ვერ შეჭამთ.უარი თქვით თქვენი ოჯახის რომელიმე წევრზე. სხვათა შორის, რეკომენდებულია ამ კერძის მირთმევა მხოლოდ ცხელ და ტკბილ ჩაისთან, ასევე ტომატის სოუსთან ან კეტჩუპთან ერთად. ისიამოვნეთ თქვენი კერძით!