როგორ მოვამზადოთ ცილა ნამცხვრისთვის: რჩევები და ხრიკები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ათქვეფილი კვერცხები ნამცხვრებისა და ნამცხვრების მომზადების ერთ-ერთი აუცილებელი კომპონენტია. როგორც წესი, ამისთვის გამოიყენება მხოლოდ ცილები. მეორე სავალდებულო კომპონენტია მისგან შაქარი ან ფხვნილი. როგორ მოვამზადოთ პროტეინი ნამცხვრისთვის?

ბევრი კრემები და ჭიქურები შეიცავს ამ ინგრედიენტს. საიდუმლო ასეთია - ათქვეფისას ცილა ზომაში 6-8-ჯერ იზრდება. ეს აძლევს დესერტს ბრწყინვალებას და ჰაეროვნებას.

გამოცალკევებულ და ათქვეფილი კვერცხის ცილას მრავალი გამოყენება აქვს გამოცხობის რეცეპტებში და მომზადების დროს მიღწეული მაქსიმალური სიხისტე აღწერს მათ ტექსტურას. რეცეპტები, როგორც წესი, მოითხოვს ზომიერად მძიმე მწვერვალებს. კრემებისთვის გამოყენების შემთხვევაში, ათქვეფილი კვერცხის ცილას ჩვეულებრივ ურევენ სხვა ტოპინგებს (კაკაო, კუსტარდ). როგორ მოვამზადოთ პროტეინი შაქრით სწორად?

როგორ ხდება ეს პროცესი?

კვერცხის ცილების ცემა თავიდან უნდა დაიწყოს ნელა. ეს ნაზად ათბობს მათ და საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ ელასტიურობა. ასე რომ, მათ შეუძლიათ უფრო ადვილად აითვისონ ჰაერი და, საბოლოო ჯამში,მოცულობის გაზრდა.

როგორ მოვამზადოთ ცილა სახლში? კულინარიის ექსპერტები ამბობენ, რომ არ არის აუცილებელი ოთახის ტემპერატურაზე დაწყება, რადგან თანამედროვე ელექტრო მიქსერები წარმოქმნიან საკმარის ხახუნს, რათა სწრაფად გაათბონ ცილები სწორ ტემპერატურაზე. ყველაზე მნიშვნელოვანი, რაზეც უნდა ინერვიულოთ, არის პროდუქტის სიახლე. აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება შეფუთვაზე მითითებული ვარგისიანობის თარიღებს.

რა როლს თამაშობს შაქარი?

როგორ მოვამზადოთ პროტეინი სწორად? ამ პროდუქტის ათქვეფისას ხშირად უმატებენ შაქარს და გამოყენებული ოდენობიდან გამომდინარე, იღებენ რბილ ან ხისტ მერინგას. ეს პროდუქტი ურთიერთქმედებს პროტეინთან და ხელს უწყობს ათქვეფილი მასის სტაბილიზაციას.

ძალიან მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ, როდის უნდა დაამატოთ შაქარი ათქვეფისას. ყოველთვის დაუმატეთ ნელა და თანდათანობით, თხელი ნაკადით. გააკეთეთ ეს მიქსერით. არასოდეს ჩააგდოთ მისი დიდი რაოდენობა ცენტრში. ეს არის ძირითადი წესი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ პროტეინი ნამცხვრისთვის. თუ ათქვეფილი კვერცხის ცილაში შაქარი არ არის, ისინი საბოლოოდ ჩამოვარდება.

ამ კომპონენტის დამატებას ბევრი სარგებელი მოაქვს. შაქარი გამოაქვს წყალი სტრუქტურიდან და საშუალებას აძლევს მას უკეთ შეინარჩუნოს ფორმა. ეს ცილებს უფრო ელასტიურს ხდის, ამიტომ მათში არსებული ჰაერის კამერები შეიძლება კიდევ უფრო გაფართოვდეს.

მჟავას დამატება

რა ვუყოთ კვერცხის ცილას? უპირველეს ყოვლისა, სხვადასხვა კრემები და მერინგები. ამ პროდუქტის ათქვეფისას ხშირად ემატება მჟავა წყარო (ძმარი, ლიმონის წვენი და ა.შ.). Ეს არისხელს უწყობს ცილის სტაბილიზაციას და საშუალებას აძლევს მას მიაღწიოს მაქსიმალურ მოცულობას და მაქსიმალურ სიმტკიცეს, მაგრამ ზედმეტის დამატება საპირისპირო ეფექტს იძლევა. ექსპერტები ამბობენ, რომ ლიმონის მჟავა საუკეთესოდ მოქმედებს და ასევე ემსახურება კვერცხის ცილის ქაფის გათეთრებას. ის ინარჩუნებს ათქვეფილ პროდუქტს ელასტიურს, მაგრამ სტაბილურს. თუ ნამცხვრის მერინგებს ამზადებთ, მომზადებისას აუცილებლად დაამატეთ ცოტა ლიმონმჟავა.

როგორ მოვამზადოთ თეთრი ათქვეფილი ჟანგვის აგენტის გამოყენებით? გამოცდილი მზარეულები საუბრობენ შემდეგ წესზე. თითოეული დიდი კვერცხის ცილისთვის გამოიყენეთ 1/8 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა ან 1/4 ჩაის კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი ან გამოხდილი თეთრი ძმარი (6%).

მარილის და წყლის დამატება

ბევრი რეცეპტი მოითხოვს მარილს, მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ. ითვლება, რომ ის მოქმედებს როგორც დესტაბილიზაციის ელემენტი და არა სტაბილიზატორი. ამის ნაცვლად, დაამატეთ იგი სხვა მშრალ ინგრედიენტებს ან დანარჩენ რეცეპტთან ერთად.

ხანდახან კვერცხის ცილების ცემისას წყალს უმატებენ. ეს ხელს შეუწყობს ქაფის მოცულობის გაზრდას, მაგრამ ზედმეტმა ქაფმა შეიძლება შეამციროს პროდუქტის სტაბილურობა.

რა სიმძლავრე უნდა იყოს გამოყენებული?

როგორ მოვამზადოთ ცილა სახლში? კონტეინერის შემადგენლობა, რომელშიც თქვენ ათქვიფავთ პროდუქტს, შეიძლება დიდი განსხვავება იყოს. სპილენძის თასი მათთან ქიმიურად რეაგირებს და საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ მეტ ჰაეროვნებას. ეს იმიტომ ხდება, რომ ის შეიცავს იონს, რომელიც რეაგირებს ცილის ელემენტებთან, კონკრეტულად კონალბუმინთან. ამ შემთხვევაში არ დაამატომჟავა, რადგან არ არის საჭირო სპილენძის ჭურჭლის გამოყენებისას.

იგივე შედეგის მიღება შესაძლებელია უჟანგავი ფოლადის ან მინის თასის გამოყენებით, მაგრამ ჟანგვის აგენტის დამატებით. მოერიდეთ პლასტმასის ან ხის კონტეინერებს მათი ბუნებრივად ფოროვანი ზედაპირის გამო, რომელიც იზიდავს ცხიმს. ეს აფუჭებს ათქვეფილ პროდუქტს.

არასოდეს გამოიყენოთ ალუმინი, რომელიც რეაგირებს კვერცხის ცილებთან და იწვევს მათ ოდნავ ნაცრისფერ ფერს. თუ ხელით ავთქვიფოთ, თასი უნდა იყოს 20-25 სმ დიამეტრის და 15-20 სმ სიღრმე.

რა შეიძლება გაკეთდეს კვერცხის ცილებთან?

ამ პროდუქტისგან, როგორც წესი, მზადდება კრემები და ჭიქურები. რა განსხვავებაა მათ შორის? განსხვავება ინგრედიენტებშია, რომელთა კომბინაცია სულ სხვა შედეგს იძლევა.

პროტეინის კრემი არის რბილი და ნაზი გემოთი. ჩვეულებრივ შეიცავს კარაქს, რძეს ან ნაღებს, შაქრის ფხვნილს და სხვა ინგრედიენტებს, გარდა ცილის. გამოდის აყვავებულ, მსუბუქი და არ შრება. ის საუკეთესოდ შეეფერება ნამცხვრებისა და ნამცხვრების დასაფენად და გაჟღენთვას. თქვენ შეგიძლიათ დაარეგულიროთ ინგრედიენტების თანაფარდობა თქვენი გემოვნებით, რათა მიიღოთ სწორი კონსისტენცია.

პროტეინის მინანქარს უფრო მკვრივი ტექსტურა აქვს. ძალიან ტკბილია და სწრაფად შრება. მას აქვს ლამაზი პრიალა სახე. ყინული გამოიყენება დესერტის დასაფარად და ასევე, როგორც კულინარიული წებო დეკორაციის ელემენტების ერთმანეთთან შესანარჩუნებლად. იგი გამოიყენება არა მხოლოდ ნამცხვრებზე, არამედ ჯანჯაფილის სახლებისა და სხვა ფერადი კერძების აწყობისას. ინგრედიენტები სამზარეულოსთვისჭიქურები, როგორც წესი, არის შაქრის ფხვნილი, წყალი და ცილები.

ორივე ზემოთ ჩამოთვლილი პროდუქტი არის ყველაზე გავრცელებული ვარიანტი, თუ რა უნდა გააკეთოთ კვერცხის ცილისგან. რა იქნება საუკეთესო არჩევანი? ეს დამოკიდებულია სასურველ ეფექტზე. თუ გსურთ თქვენი ნამცხვრის პრიალა დასრულება, ან ზედაპირის გაფორმება მჭიდროდ მორგებული ფიგურებით, უმჯობესია მოამზადოთ ყინული. მაგრამ თუ გინდათ არა მხოლოდ შიგნიდან წაუსვათ, არამედ დესერტს ზემოდან ჰაერის მასით დაფაროთ, მეტი კრემი გაუკეთეთ. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე საინტერესო რეცეპტი, რომლებიც პასუხობენ კითხვაზე „რისი დამზადება შეიძლება კვერცხის ცილისგან“.

პრიალა მინანქარი

კვერცხის ცილისგან დამზადებული პრიალა ან სამეფო აისინგი შესანიშნავია ნამცხვრების გასაფორმებლად და გასაფორმებლად, ასევე ჯანჯაფილის ფიგურების შესაქმნელად. მის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ შემდეგი:

• 6 ჭიქა შაქრის ფხვნილი (დაახლოებით 750 გრამი, მაგრამ შეიძლება დაგჭირდეთ მეტი);
• 4 კვერცხის ცილა;
• 1 ლ.სთ. ლიმონმჟავა;
• 1 ლ.სთ. სუფთა ვანილის ექსტრაქტი ან არომატი თქვენი არჩევანით.

როგორ მოვამზადოთ ყინვაგამძლე?

მოათავსეთ ლიმონმჟავა და შაქრის პუდრა ელექტრო მიქსერის თასში. გამოაცალკევეთ ცილა კვერცხისგან. დაამატეთ ისინი, არომატიზატორებით, შაქრის ფხვნილისა და მჟავე ნარევში. ათქვიფეთ საშუალო სიჩქარით, სანამ მასა არ გახდება გლუვი. გამოიყენეთ დაუყოვნებლივ ან შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში მაცივარში (ერთ კვირამდე).

ნაზი ვანილის კრემი

კრემის დამზადება ყველაზე მეტადჩვეულებრივი ვარიანტია კვერცხის ცილისგან. როგორც წესი, ეს არის რბილი მერინგი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 3 დიდი კვერცხის ცილა;
• მეოთხედი ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა;
• 3/4 ჭიქა შაქარი;
• ნახევარი ჭიქა თაფლი;
• მეოთხედი ჭიქა წყალი;
• 1 ჩ/კ ვანილის ექსტრაქტი;
• მწიკვი მარილი.

როგორ მოვამზადოთ კვერცხი-თაფლის კრემი?

ღრმა თასში შეურიეთ კვერცხის ცილა და ლიმონმჟავა. სპატულების გამოყენებით ათქვიფეთ ყველაფერი რბილი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე. გამორთეთ მიქსერი.

შეურიეთ შაქარი, თაფლი და წყალი საშუალო ზომის ქვაბში ზომიერ ცეცხლზე. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ერთი წუთის განმავლობაში.

ამ დროს ჩართეთ მიქსერი დაბალ სიჩქარეზე. დაიწყეთ თაფლისა და შაქრის თხევადი ნარევის კვერცხის ცილის ნარევში ჩასხმა, მაგრამ ძალიან ნელა, თასის გვერდით. თუ ეს ყველაფერი ერთდროულად ან ძალიან სწრაფად დაასხით, კვერცხის ცილა ზედმეტად მოიხარშება. მას შემდეგ რაც მთელი სითხე დაემატება, გადართეთ სიჩქარე საშუალოზე და განაგრძეთ თქვეფა 6-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ნარევი სქელი და პრიალა გახდება.

დაამატეთ არომატიზატორი და მარილი და გააგრძელეთ შერევა კიდევ ორი წუთის განმავლობაში. გამოიყენეთ დაუყოვნებლივ ან შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში მაცივარში ორ კვირამდე.

ზეთოვან-ცილოვანი კრემი

როგორ მოვამზადოთ კვერცხის ცილის კრემი ისე, რომ ნაზი გამოვიდეს? თუ მას ზეთის დამატებით მოამზადებთ, შესანიშნავ შედეგს მიიღებთ. გამოდგება არა მარტო ნამცხვრისთვის, არამედ მრავალი სხვასთვისაც.დესერტები. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ:

• 7 დიდი კვერცხის ცილა;
• 400 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა ან 340 გრამი უმარილო კარაქი, დარბილებული;
• 2 ჩ/კ ვანილის ექსტრაქტი;
• მარილი - 1/4 ჩ.კ (არა იოდირებული ჯარიმა).

როგორ მოვამზადოთ ეს ნაზი კრემი?

საშუალო ქვაბში დაამატეთ მინიმუმ 3 სმ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ შემრევი თასი. უმჯობესია, თუ იგი დამზადებულია უჟანგავი ფოლადისგან. დაუმატეთ 7 კვერცხის ცილა და 2 ჭიქა შაქარი და ათქვიფეთ. დადგით თასი ადუღებულ წყალში ქვაბზე, ორთქლისთვის ადგილის გასახსნელად (თასი წყალს არ უნდა შეეხოს). მუდმივად ურიეთ, გაათბეთ ნარევი დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. შაქარი მთლიანად უნდა გაიხსნას (არ უნდა იგრძნოთ რაიმე გრანულები, როცა ნარევს თითებს შორის შეიზილებ). მასა შეხებით ცხელი იქნება.

აურიეთ საშუალო სიჩქარით, სანამ მყარი, პრიალა მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება (დაახლოებით 15-20 წუთი). ამავდროულად, თასის ქვედა ნაწილი უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე. თუ ეს მდგომარეობა არ არის დაცული, ნარევში დამატებული ზეთი დნება.

დაამცირეთ ათქვეფის სიჩქარე საშუალოზე და დაამატეთ კარაქი თითო სუფრის კოვზით მიქსერით. მას შემდეგ რაც მთელ კარაქს გამოიყენებთ, განაგრძეთ თქვეფა, სანამ კრემი სქელ, ფუმფულა კონსისტენციას არ მიაღწევს (სამი წუთი მაღალი სიჩქარით). დაუმატეთ 2 ჩ.კ. ვანილის ექსტრაქტი და მარილი და ათქვიფეთწუთი.

იტალიური ცილოვანი კრემი

ეს კიდევ ერთი საინტერესო გზაა ცილის დასამზადებლად. ეს კრემი არის რბილი, ჰაეროვანი და საერთოდ არ აფერხებს. ეს რეცეპტი მოიცავს დესერტებისთვის ვანილის, შოკოლადის ან მარწყვის შევსების ვარიანტებს. ასე რომ, დაგჭირდებათ შემდეგი.

ვანილის კრემისთვის:

• ერთი და ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• მეოთხედი ჭიქა + 2 ლ.სტ. წყალი;
• 1 ლ.სთ. სიმინდის სიროფი;
• 5 დიდი კვერცხის ცილა;
• 450 გრამი უმარილო კარაქი, კუბებად დაჭრილი, შენახული ოთახის ტემპერატურაზე;
• 1 ლ.სტ. სუფთა ვანილის ექსტრაქტი.

შოკოლადის კრემისთვის სურვილისამებრ:

• 120 გრამი მუქი შოკოლადი, გამდნარი და გაციებული ოთახის ტემპერატურამდე;
• არასავალდებულო: რამდენიმე წვეთი ყავისფერი საკვები საღებავი.
• მარწყვის კრემისთვის:
• 1/4 - 1/3 ჭიქა მარწყვის პიურე, ოთახის ტემპერატურის (დამზადებულია ბლენდერში დაფქული მარწყვით);
• 1 ლ.სტ. ახლად გამოწურული ფორთოხლის წვენი, ოთახის ტემპერატურა;
• სურვილისამებრ: 1-2 წვეთი წითელი საკვები საღებავი.

როგორ მოვამზადოთ იტალიური კრემი?

საშუალო ზომის ქვაბში მოათავსეთ შაქარი, წყალი და სიმინდის სიროფი (არ მოურიოთ). დააფარეთ თავსახური და გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი სითხე ადუღებას დაიწყებს და ორთქლი ამოვა, ამოიღეთ სახურავი (ეს ხელს უშლის კრისტალიზაციას). ციფრული ან ტკბილეულის თერმომეტრის გამოყენებით ადუღეთ შაქარი, სანამ ადუღებამდე არ მიაღწევს.110-120 გრადუსი.

სანამ შაქრის ნარევი იწვება, ავთქვიფოთ კვერცხები მაღალ სიჩქარეზე, სანამ რბილი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება. შეამცირეთ მიქსერის სიჩქარე საშუალოზე და ძალიან ნელა დაასხით სიროფი თასის გვერდებზე. მას შემდეგ, რაც ინგრედიენტები სრულად გაერთიანდება, კვლავ აწიეთ დარტყმის სიჩქარე მაღალზე. გააგრძელეთ მყარი მწვერვალების ფორმირება, როგორც ნარევი გაცივდება. შეურიეთ მაქსიმუმ, სანამ მასა არ მიაღწევს ოთახის ტემპერატურას, დაახლოებით 15-20 წუთი.

შემდეგ ნელა დაიწყეთ რბილი ზეთის ჩართვა საშუალო სიჩქარით. მას შემდეგ რაც დაამატე, შეამცირეთ მიქსერის სიჩქარე საშუალოზე და ნელ-ნელა დაამატეთ ვანილი და ნებისმიერი დამატებითი არომატი (იხილეთ ვარიანტები ზემოთ).

თუ კრემს დაუყოვნებლივ არ გამოიყენებთ, შეინახეთ მაცივარში ჰერმეტულ კონტეინერში და შემდეგ მიიტანეთ ოთახის ტემპერატურამდე. მისი გაყინვაც შესაძლებელია სამ თვემდე. ჰაერის აღსადგენად დალევის წინ შეანჯღრიეთ მოკლედ.

კიდევ რა არის კარგი იცოდე?

სიმინდის სიროფი არის არჩევითი ინგრედიენტი იტალიური კრემისთვის. ის ხელს უშლის შაქრის სიროფის კრისტალიზაციას.

შოკოლადის კრემის მოსამზადებლად მიჰყევით ამ ნაბიჯებს. მიკროტალღურ ღუმელში გაადნეთ მცირე რაოდენობით შოკოლადი. წვრილად დაჭერით და მოათავსეთ მინის პატარა თასში. გაადნეთ 20 წამის განმავლობაში, ყოველ ჯერზე ურიეთ, სანამ შოკოლადი არ გახდება გლუვი და ნახევრად თხევადი. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე, დროდადრო ურიეთ.

თუ საკვების საღებავს იყენებთ, უკეთესიაშეჩერდით მათ გელის მრავალფეროვნებაზე. ასე რომ, ისინი უკეთესია შერეული სხვა კომპონენტებთან.