Custard კარაქი: ინგრედიენტები, რეცეპტები, სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კრემი კულინარიაში საკმაოდ დიდი ხნის წინ გამოჩნდა. დაარსების დღიდან შეიცვალა და მოდერნიზდა მისი მომზადების ტექნოლოგია. კერძი კარაქით ან სხვა ინგრედიენტებით ძალიან ხშირად გამოიყენება სამზარეულოში. აფორმებენ ნამცხვრებსა და ნამცხვრებს, იყენებენ ფენად და შიგთავსად.

სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

ნებისმიერი შოუს დესერტი გაცხელებას მოითხოვს. ამრიგად, უფრო ერთგვაროვანი და ნაზი მასა მიიღება. გემრიელი კრემის რეცეპტი ყოველთვის შეგიძლიათ ნახოთ დიასახლისის კულინარიულ წიგნში.

ტკბილი შიგთავსის მომზადების უამრავი გზა არსებობს. შეგიძლიათ უპირატესობა მიანიჭოთ უფრო მარტივ და მსუბუქ რეცეპტებს, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ორიგინალური ვერსია ჰაერის კრემით.

კარაქიანი კრემი ბევრი დიასახლისის არჩევანია, რადგან ის შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას და ამავდროულად აქვს ნათელი და მდიდარი გემო. იმისათვის, რომ დესერტის კრემი გემრიელი და ჰაეროვანი გამოვიდეს,თქვენ უნდა მიიღოთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის ახალი პროდუქტები. ძირისთვის შესაფერისია ნატურალური კარაქი ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობით (72,5%-დან). თუ იყენებთ მარგარინს, მაშინ ასევე უნდა აირჩიოთ ხარისხიანი პროდუქტი მინიმალური რაოდენობის მინარევებით.

დანარჩენი ინგრედიენტები (ფქვილი, კვერცხი, შაქარი, ნაღები და რძე) ასევე უნდა იყოს ღირსეული ხარისხის. ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა იყოს შერეული, ამიტომ ფრთხილად უნდა იყოთ ამისთვის სპეციფიკური ტექნიკით.

კლასიკური კრემი კარაქით

თუ დიასახლისებს სურთ სტუმრების გაოცება, ისინი ამზადებენ ცნობილ ტორტს შარლოტას. იგი გაჟღენთილია უგემრიელესი კრემის კარაქის შიგთავსით, რომელიც მზადდება წუთებში.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ ნახევარი ჭიქა რძე, ერთი შეკვრა კარგი კარაქი, სუფრის კოვზი კონიაკი, ჭიქის მესამედი შაქარი და ორი კვერცხი. სურვილისამებრ შეიძლება დაემატოს ვანილი.

როგორც უკვე გაირკვა, გემრიელი კრემის ეს რეცეპტი ფქვილის დამატებას არ გულისხმობს, ამიტომ მასა მსუბუქი და ჰაეროვანია. ნამცხვარი სწრაფად სველდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ სტუმრებს შეუძლიათ მისი გასინჯვა რამდენიმე საათში.

როგორ მოვამზადოთ

ნებისმიერ დესერტს სჭირდება შთაგონება. ათქვიფეთ კვერცხი და შაქარი. შემდეგ ცალკე ჭურჭელში მოხარშეთ რძე. ძალიან თხელ ნაკადად და ნელა უნდა ჩაასხათ კვერცხის ნარევში. ამ მასის მუდმივი მორევა გამოიწვევს იმ ფაქტს, რომ ცილები არ შედედება. შემდეგ ნარევი უნდა დადგით ნელ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მორევა ხელს უშლის წვას ან წარმოქმნასსიმსივნეები.

მიღებული მასა უნდა დავტოვოთ დასასვენებლად. ამ დროს ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი უნდა ათქვიფეთ ჰაეროვან ნაღების კონსისტენციამდე. ორი ნარევი შეიძლება ერთმანეთთან მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ისინი ოთახის ტემპერატურაზეა. შერევის შემდეგ ინგრედიენტები კვლავ ათქვიფეთ.

შედეგი არის ზომიერად ტკბილი და მდიდარი კრემი. კარგად ინარჩუნებს ფორმას, შესაბამისად, გამოდგება არა მხოლოდ გაჟღენთისთვის, არამედ დეკორაციისთვისაც.

მიმოხილვა

ბედია კარგად საუბრობს ამ რეცეპტზე. მიმოხილვებში ისინი აფრთხილებენ, რომ ხშირად დამწყებთათვის ძალიან სწრაფად ასხამენ ცხელ რძეს და კვერცხები იკეცება. თუმცა რამდენჯერმე მომზადების შემდეგ გამოცდილება და უნარი ჩნდება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დესერტებისთვის ამ ტიპის კრემი უბრალოდ შესანიშნავია. შესანიშნავია ნებისმიერი ნამცხვრის ან ეკლერისთვის, ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ დესერტების გასაფორმებლად.

ფქვილით

ყველა დიასახლისს არ უყვარს ფქვილით ნახარშის მომზადება. ისინი ოდნავ უფრო კალორიულია, ვიდრე სხვა ტიპები. თუმცა, დესერტებისთვის ამ ტიპის ტკბილ გაჟღენთში არის პლუსები - მომზადების სიჩქარე და სქელი კონსისტენცია. ასეთი ნარევით დიასახლისებს შეუძლიათ ნებისმიერი ნამცხვრის შეზეთვა, რადგან ის არ გავრცელდება, მაგრამ ნამცხვრის შიგნით დარჩება.

ასეთი კრემის მომზადებას დიდი დრო და პროდუქტები არ სჭირდება. დასჭირდება მხოლოდ სამი სუფრის კოვზი ფქვილი, ერთი კვერცხი, ნახევარი ჭიქა შაქარი, ნახევარი ჩაის კოვზი ვანილი (არ შეიძლება ჩადოთ), ერთი ჭიქა რძე და ნახევარი შეკვრა კარაქი (100-150 გრამი საკმარისია).

ამ რეცეპტს დასჭირდება არაუმეტეს 45 წუთი. პირველი ეტაპი არის შაქრისა და კვერცხის შერევა ერთგვაროვნებამდე. შემდეგ დაუმატეთ რძე და ფქვილი, ისევ ათქვიფეთ ყველაფერი. ნარევი დადგით ნელ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ შემთხვევაში არ დაივიწყოთ მუდმივი მორევა.

მას შემდეგ, რაც მიღებული მასა გაცივდება, დაუმატეთ კარაქი და კვლავ გადაიტანეთ. ბევრი დიასახლისი გვირჩევს ცალკე ჭურჭელში რბილად ათქვიფოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატოთ კვერცხის მასას. კარაქით ათქვეფილი კრემი უფრო ფუმფულა და ნაზი.

გამოდის საკმაოდ სქელი და აქვს მოყვითალო ელფერი. ამ ვარიანტს შეგიძლიათ უწოდოთ მარტივი კრემი. შაქრის დამატებული რაოდენობა განსაზღვრავს მის სიტკბოს, ამიტომ შეგიძლიათ დაამატოთ ის, როგორც გსურთ.

დიასახლისების მიმოხილვები ამ დესერტის შესახებ დადებითია. მათ უხარიათ, რომ ამას დრო და ძალისხმევა არ სჭირდება. კერძების მომზადების პროდუქტები ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ მაცივარში. ყველაზე ხშირად, კულინარიის ექსპერტები გვირჩევენ ნაპოლეონის ნამცხვრის ან ეკლერისთვის კრემის გამოყენებას.

კრემი შესქელებული რძით და კარაქით

ამ ვარიანტს ძალიან უყვარს ტკბილი კბილი. მისი გემო ძალიან მოგვაგონებს ნამცხვრებს ბავშვობიდან. ხელნაკეთი ნამცხვრები შესქელებული რძის შემცველობით ყველა ბავშვის საყვარელი კერძია.

რეცეპტი მარტივი და მოსამზადებელია. მას დასჭირდება შემდეგი კომპონენტები: ერთი ქილა ჩვეულებრივი შესქელებული რძე (დანამატებისა და არომატების გარეშე), შეფუთვა ცხიმიანი კარაქი, ორი კვერცხი, ჭიქა.შაქარი (ნაკლებად შესაძლებელია), ნახევარი ლიტრი რძე (ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა), 4 სუფრის კოვზი ფქვილი (დაახლოებით ერთი ჭიქა) და ტომარა ვანილინი (შეგიძლიათ მის გარეშე). ზემოაღნიშნული ინგრედიენტებიდან გამომდინარე ირკვევა, რომ კრემი დიეტური არ აღმოჩნდება. თუმცა, ზოგჯერ შეგიძლიათ საკუთარ თავს და თქვენს ოჯახს ასეთი დელიკატესი მიირთვათ.

მომზადების ნაბიჯები

დაიწყეთ შიგთავსის მომზადება კვერცხებისა და შაქრის თქვეით, სანამ არ გახდება აფუებული. შემდეგ ამ ნარევს დაუმატეთ ფქვილი და ერთი ჭიქა რძე. ისევ აურიეთ ყველაფერი.

დარჩენილი რძე დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ შემთხვევაში მნიშვნელოვანია სწორი კერძების შერჩევა. რძე ხომ არ უნდა დაიწვას, თორემ კრემი გაფუჭდება. ამ ეტაპზე დესერტში თუ დაგჭირდებათ ვანილინი უნდა დაამატოთ.

შემდეგ მდუღარე რძის თხელ ნაკადში, განუწყვეტლივ ურიეთ, დაუმატეთ კვერცხის ნარევი. მომზადების ეს ეტაპი მოითხოვს მოთმინებას და უნარს, თორემ ცილები შეიძლება დაიხუროს და კრემი არ გამოვა. ამიტომ ყველაფერი ძალიან ნელა უნდა გაკეთდეს და მუდმივად ურიოთ ნარევი, რომელიც უნდა ადუღოთ 10-15 წუთის განმავლობაში სასურველ სიმკვრივამდე. შემდეგ უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე.

კარაქი, რომელიც მაცივრის გარეთ იდგა, უნდა ათქვიფეთ მიქსერით ფუმფულა კრემში შესქელებულ რძესთან ერთად. მისი დამატება კრემის ნარევს მხოლოდ გაციების შემდეგ შეიძლება.

ბევრი დიასახლისი აღნიშნავს, რომ ისინი ხშირად იყენებენ ამ კრემებს შერევის გარეშე. ამავდროულად, ერთი ნამცხვრის ნამცხვარი შეზეთილია კრემით, ხოლო მეორეს ზეთით შესქელებული რძით. თუმცა თუ ეს ორი მასა აირია, მაშინგააკეთეთ ნამცხვრების ან ნამცხვრებისთვის იდეალური შიგთავსი ვანილის მსუბუქი არომატით და კრემისებური გემოთი.

კულინარიის ექსპერტების აზრი

ამ რეცეპტის შესახებ ბევრი დადებითი ამბავია დიასახლისების მიმოხილვებში. მას ხშირად იყენებენ სახლის საცხობლად. მას უყვართ როგორც მოზრდილები, ასევე ბავშვები. და რაც მთავარია, კულინარიის სპეციალისტების აზრით, შედედებული რძით კრემი ძალიან კარგად უხდება ნებისმიერ ნამცხვარს და ხილს. შეფ-მზარეულები გვირჩევენ თხილის, ჩირის დამატებას და მურაბების ექსპერიმენტებს. ნებისმიერ შემთხვევაში გემრიელ და ორიგინალურ დესერტს მიიღებთ.

ტორტის რეცეპტი

მოგეხსენებათ, კლასიკური ნამცხვარი "ნაპოლეონი" შეიცავს კრესტს კარაქით. ამ დესერტის მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. ხრაშუნა და სველი არის „ნაპოლეონის“ვარიაციები, რომლებიც განსხვავდება გაჟღენთის ხარისხით და კრემის შემადგენლობით.

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ფქვილი (დაახლოებით 500 გრამი), ერთი ჭიქა გაცივებული წყალი (საყინულედან), ერთი კვერცხი, ცოტა მარილი, სუფრის კოვზი ძმარი (საჭმელი ან ღვინო), შეკვრა. კარაქი (ცხიმიანობა 82% და მეტი). ამ პროდუქტებისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ტორტის ფენები 2-2,5 კილოგრამიანი.

ნამცხვრების გამოცხობის პროცესის დაწყება აუცილებელია ზეთისა და წყლის მომზადებით. ისინი ცოტა ხნით საყინულეში უნდა შეიყვანოთ, რომ გაცივდეს. გაცრილ ფქვილში კარაქის მთელი ნაჭერი უნდა გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. შემდეგ მასა ინტენსიურად შეიზილეთ ხელებით (არაუმეტეს 2-3 წუთისა). შემდეგ შეურიეთ გაცივებული წყალი, კვერცხი და ძმარი. ეს ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.

უფრო ნელაკვერცხის ნაზავი შეურიეთ ფქვილს და კარაქს. ცომისგან ბურთულას ვაკეთებთ. არ შეეცადოთ მოზილოთ ცომი ერთგვაროვან კონსისტენციამდე. ის უნდა შეიცავდეს გაუხსნელი კარაქის ნაჭრებს. ნაჭერს ვყოფთ 13-15 ნაწილად, მოვასხამთ ფქვილს და 3-4 საათით მაცივარში ვდებთ. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი.

კრემი

კრემის მომზადება გაჟღენთისთვის რეცეპტის მნიშვნელოვანი ნაწილია. მას დასჭირდება შემდეგი კომპონენტები: 100 გრამი კარაქი, ჭიქა მძიმე ნაღები, 4 კვერცხი, ჭიქა შაქარი და ნახევარი ჭიქა შაქრის პუდრა, ორი სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი, ლიტრი რძე, ვანილინი გემოვნებით. ეს ინგრედიენტები „ნაპოლეონს“კარაქით ნაზ კრემს გაუკეთებს.

რძე უნდა გააცხელოთ დაბალ ცეცხლზე (არ მიიყვანოთ ადუღებამდე). შემდეგ ცალკე კონტეინერში ათქვიფეთ კვერცხი, შაქარი და სახამებელი (შეიძლება ჩაანაცვლოთ ფქვილით). თხელ ნაკადში აურიეთ ცხელი რძე და კვერცხის ნაზავი, მუდმივად ურიეთ. შემდეგ კვლავ დადგით დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ. როცა კრემი შესქელდება, შეიძლება გადმოვდგათ ცეცხლიდან და მოვასხათ ზეთი. კარგად აურიეთ და დატოვეთ გასაცივებლად.

კონდიტერები გვირჩევენ ნამცხვრების გამოცხობას წინასწარ გახურებულ ღუმელში 3-4 წუთის განმავლობაში. გაციების შემდეგ, ისინი შეიძლება გახეხილი იყოს. ნამცხვარი, რძე, კარაქი, შაქარი, რომლებიც სავალდებულოა, ნამცხვრები 3-4 საათის განმავლობაში მაინც უნდა დაასველოთ. ნამცხვრის ზედა ნაწილს ვაფორმებთ ნამცხვრების ნამსხვრევებით. შეგიძლიათ აჩვენოთ ფანტაზია და მოაყაროთ კენკრა ან ხილი. ტორტი მზადაა.