ქაშაყის ტარტარი: მარტივი მომზადება

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უმი ხორცის ჭამის იდეა, კულინარიის ისტორიკოსების აზრით, ეკუთვნის მომთაბარეებს, მონღოლ-თათრებს (სხვათა შორის, ზოგიერთი კერძის სახელთან პირდაპირ ანალოგიას აკეთებს). სავარაუდოდ, ეს მართალია, მაგრამ თანამედროვე კულინარიული მეცნიერება კვლავ მიიჩნევს ამ კერძს ტრადიციულ ჩრდილოეთ ფრანგულ კერძად. და ქაშაყი ტარტარი, ფაქტობრივად, შეიძლება მიეკუთვნოს ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს. აბა, ვცადოთ მომზადება?

თევზის ტარტარი

რა არის ქაშაყი ტარტარი? ეჭვგარეშეა, რომ ეს არის ყველაზე ნაზი კერძი, რომელიც შექმნილია იმ გურმანთა გემოვნების დასაკმაყოფილებლად, რომლებსაც ზედმეტად არ მოსწონთ უმი ხორცის (ძროხის, ხბოს, ცხენის ხორცი) არომატი და გემო. ალტერნატივა ამ შემთხვევაში არის ოდნავ დამარილებული, თითქმის ახალი ქაშაყი (სხვათა შორის, თევზის სხვა სახეობაც შეიძლება დასახელდეს).

ქვემოთ მოცემული რეცეპტის ვერსიაში, ტარტარის როლი არის ქაშაყის ფილე, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. პლუს კვერცხი, ვაშლი და წითელი ხახვი - ასევე დავჭრათ პატარა კუბიკებად. საწვავის შევსებაშეიძლება იყოს როგორც არაჟნისგან, ასევე სხვა ინგრედიენტებისგან. აღსანიშნავია, რომ ქაშაყის ტარტარი საკმაოდ უნივერსალური მადაა: ეს არის პორციული სალათი, სენდვიჩზე „ბლაჩი“და კარტოფილისა და კვერცხისთვის დაფქული ხორცის ნაზავი. დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ამ კერძს სწრაფად და მარტივად!

ქაშაყის ტარტარი კარტოფილით. ინგრედიენტები

• დამარილებული ქაშაყი - 3 კარკასის ფილე.
• მოხარშული კვერცხი - 6 ცალი.
• ორიოდე მჟავე ვაშლი (მწვანე).
• იისფერი ხახვი - 2-3 თავი.
• უფრო სქელი არაჟანი - ჭიქა.

საჭმლის გასაფორმებლად გვჭირდება მწვანე ხახვი, კამა. ასევე, ცოტა ვაშლის ძმარი, კილოგრამი საშუალო ზომის კარტოფილი, მარილი, წიწაკის ნარევი - თქვენი გემოვნებით მოვა სასამართლოში.

სამზარეულო

ქაშაყის ტარტარის მომზადება კარტოფილში მარტივია:

1. ხახვი დავჭრათ საკმაოდ წვრილად. სიმწარე რომ დარჩეს, არც ისე ცხარე გახდეს, 15 წუთით მარინადში ვდებთ. მარინადისთვის შეურიეთ თანაბარ ნაწილად 5% ძმარი (ვაშლი) და ცივი წყალი (სასურველია გასუფთავებული ან მოხარშული). ამ მარინადს მოასხით დაჭრილი ხახვი.
2. მოჭერით ვაშლს კანი, მოაშორეთ ბირთვი და ყუნწები. ხილის რბილობი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
3. მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი, წვრილად დაჭერით.
4. ასევე გავჭრათ თევზის ფილე. შეგიძლიათ გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ოღონდ დანარჩენი ინგრედიენტები წვრილად უნდა იყოს დაჭრილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქაშაყის ტარტარი დაფქული ან თუნდაც თხევადი გამოვა.
5. შეურიეთ კვერცხები ხახვთან ერთად (გაწურეთ მარინადი), დაუმატეთ ქაშაყის ფილე დავაშლი.
6. დაამატეთ არაჟანი, აურიეთ. მარილი და პილპილი გემოვნებით ზომიერად.
7. მოხარშეთ კარტოფილი, სანამ მთლიანად არ მოიხარშება, გაცივდით. ფესვის მოსავლის ზედა ნახევარსფეროში ჩაის კოვზის გამოყენებით ვაკეთებთ ჩაღრმავებას. კარტოფილს ძირს ვჭრით ისე, რომ დაფქული ხორცის კონსტრუქცია შემდგომში არ დაიხაროს.
8. შეავსეთ კარტოფილის ნავები ტარტარის ნარევით. დაამშვენებს მწვანე ხახვი, წითელი ხახვი, კამა ყლორტები. სადღესასწაულო კერძი მზადაა!

სხვათა შორის, ასეთი კერძი შესანიშნავი სენდვიჩის სპრეია. ხოლო თუ კარტოფილის მოხარშვის დრო არ გაქვთ, მაშინ შეგიძლიათ უბრალოდ ბოროდინსკის (ან სხვა ჭვავის პურის) ნაჭრები ტარტარით გაანაწილოთ - ძალიან გემრიელი და ლამაზი გამოდის!

ქაშაყი ტარტარის სოუსით

თუ სრულად ენდობით რესტორნების შეფ-მზარეულების მოსაზრებებს, მაშინ მისი ერთ-ერთი ინკარნაციით ტარტარი არის ძალიან, ძალიან პოპულარული ფრანგული სოუსი თითქმის მთელ მსოფლიოში, რომელსაც ცივად მიირთმევენ სხვადასხვა კერძებთან ერთად. კლასიკური რეცეპტი მოიცავს: მაიონეზს, ლიმონის წვენს, კაპერს და მდოგვის, ხახვს და ღორღს. ყველა ეს ინგრედიენტი დაქუცმაცებულია (დაჭრილი ან დაჭრილი), შერეული მაიონეზით. ტარტარის სოუსის დამზადების პროცესი მარტივი და სწრაფია. და ბევრი ხორცისა და თევზის კერძი შეიძლება მორწყოთ (ან მიირთვათ ცალკე კონტეინერში ჩასაწვეთებლად) ამ ნარევით. მათ შორის ქაშაყი. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა მოხარშოთ ამ თევზის ფილე, მოაყაროთ ხახვის რგოლები, დაასხით ტარტარი და მიირთვით სუფრაზე ცივი მადის სახით.