ტუნას ტარტარი: მარტივი მომზადება

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პირველ რიგში, დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ ტარტარი არ არის მხოლოდ სოუსი, რომელიც ცნობილია და იყიდება დღეს ყველა სუპერმარკეტში. ეს ეხება ტარტარის სოუსს (ფრანგული სამზარეულო): მაგრად მოხარშული გული, მწვანე ხახვი და მჭლე ზეთი (შესაძლოა კიტრი და მწვანილი), რომელსაც ტრადიციულად მიირთმევენ თევზისა და ხორცის კერძებთან ერთად. ტარტარი ასევე არის ხორცის ან თევზის შესანიშნავი მეორე კერძი, რომელიც თითქმის ნედლად არის მოხარშული. ტუნას ტარტარი კიდევ უფრო სავარაუდოა, რომ არა კერძი, არამედ საშუალებაა, სუფრაზე უმი თევზი მიირთვათ. და ეს ასევე ეხება ფრანგულ სამზარეულოს. მოდით უფრო ახლოს გავეცნოთ მისი მომზადების რამდენიმე რეცეპტს.

ტუნას ტარტარი

ეს არის ზუსტად ის ვარიანტი, როდესაც სოუსმა იგივე სახელი მიიღო ამავე სახელწოდების კერძისგან. საფრანგეთში შეფ-მზარეულებს ოდესღაც უფიქრიათ ასეთი „მაიონეზით“შეავსოთ უმი ხორცი ან ზღვის პროდუქტები, რომლებიც სპეციალურად მოხარშული იყო. ამ დრომდე ეს კერძი სულაც არ იყო გალიური და თათრული ფესვები აშკარად ჩანს მის ეტიმოლოგიითა და წარმოშობით. დამას ამზადებდნენ ძირითადად უმი ხორცისგან - ძროხის ან ცხენის ხორცისგან. და უკვე საფრანგეთში, ლეგენდის თანახმად, მათ გაუჩნდათ იდეა მოხარშული თევზისგან (ან ზღვის პროდუქტებიდან), ასევე უმი სახით. ეს ახალი სურათი ასევე დაკავშირებული იყო ზღვისპირა ტერიტორიებთან, სადაც თევზის პროდუქტები უხვად იყო. ამგვარად, მომთაბარეების საჭმელი გადაიქცა გურმანულ საკვებად - მაღალი სამზარეულოს ნამდვილ მცოდნეებად. მათ არ გაუვლიათ ფრანგი შეფ-მზარეულებისთვის დამახასიათებელი ყველანაირი სამოსი და სოუსი (მაგალითად, ტარტარის სოუსი ახლა უკვე სამრეწველო წარმოებაზეა დადებული და თითქმის ეროვნული სიამაყეა). ტუნას, ორაგულისა და სხვა სახეობის თევზის ტარტარმა მტკიცედ მოიგო გემრიელების მოყვარულთა გული. და არა მარტო საფრანგეთში, მთელ მსოფლიოში. ეს არის ვიზუალური საშუალება სრულიად უპრეტენზიო კერძის დელიკატესად გადაქცევისთვის.

ტუნას ტარტარი. ავოკადოს რეცეპტი

დაგვჭირდება: ტუნას ფილე - დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი, ორი ტკბილი წიწაკა, ერთი ავოკადოს ნაყოფი, ერთი კონა მწვანე ხახვი (დაახლოებით 100 გრამი), კონტეინერი, რამდენიმე პიტნის ფოთოლი, ნახევარი ლაიმი., რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, სანელებლები და ზღვის მარილი.

სამზარეულო

კერძის მომზადება ძალიან მარტივი და სწრაფია. ტუნას წვრილად დავჭრათ კუბიკებად (შეგიძლიათ დაჭერით დიდ ხორცსაკეპ მანქანაში). ასევე წიწაკა და ავოკადოს რბილობი. ჩაასხით ყველაფერი თასში და საფუძვლიანად აურიეთ, მაგრამ ზედმეტი გულმოდგინების გარეშე, ისე, რომ ყველაფერი არ გადაიზარდოს. მწვანილი მთლიანად უნდა დავჭრათ და დავამატოთ წინასწარ მომზადებულ მასას. მთელ კერძს დაასხით ნახევრად ხილის გამოწურული ლაიმის წვენი. ტუნას ტარტარი ავოკადოსთან ერთადმზადაა. თუ კერძი ზედმეტად ნაზი გამოვიდა, მაშინ მაინც შეგიძლიათ დაამატოთ ლაიმის წვენი, წიწაკა, მარილი - თქვენივე იდეების მიხედვით. და მიიტანეთ სუფრაზე მწვანილით გაფორმებულ თეფშზე. კერძთან ერთად მიირთვით ამავე სახელწოდების სოუსი, რომელიც ასევე შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ (ამაზე ცოტა მოგვიანებით ვისაუბრებთ).

სასარგებლო რჩევები დიასახლისისთვის

სხვათა შორის, თუ ხელთ არ არის ცაცხვი და ავოკადო (ან უახლოეს სუპერმარკეტში), მაშინ ინგრედიენტები შეიძლება შეიცვალოს - შესაბამისად - ლიმონით და ახალი კიტრით. და ზღვის მარილი ჩვეულებრივ კლდეზე. ამის გემო, რა თქმა უნდა, ოდნავ შეიცვლება, მაგრამ კერძი ინარჩუნებს ორიგინალობას და პიკანტურობას.

თათრული ტუნა

ვიღებთ ფუნტ ტუნას ფილე, ორმოცდაათი გრამი ფისტა, ცოტა კაპერსი, მზეზე გამომშრალი პომიდორი, ლიმონი, რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის), მარილი და პილპილი თქვენი შეხედულებისამებრ.

სამზარეულო

ტუნის ფილე დავჭრათ კუბიკებად საკმაოდ წვრილად, მაგრამ ისე, რომ ფაფა არ ჩამოყალიბდეს. კულინარიულ ნაღმტყორცნებში დაჭერით გაფცქველი ფისტა. გამოწურეთ ლიმონის წვენი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი. პომიდორი და კაპერსი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში და აურიეთ. ჩამოაყალიბეთ ბრიკეტებად და მოათავსეთ მწვანილით გაფორმებულ თეფშზე.

ორაგული ტუნის ნაცვლად

ზოგჯერ, თუნდაც თანამედროვე თევზის თაროებზე მაღაზიებში, ახალი ტუნა საკმაოდ იშვიათია. მისი ფასი (განსაკუთრებით თუ ვსაუბრობთ ატლანტის ოკეანეზე) ასევე სასურველს ტოვებს უფრო სასიამოვნო შეთავაზებებისთვის. ბევრად უფრო ხელმისაწვდომიოდნავ დამარილებული ორაგული, რომლისგანაც შეგიძლიათ კარგი ტარტარის დამზადება. ყველა ინგრედიენტი შეიძლება დარჩეს როგორც მეორე რეცეპტში. მაგრამ ტუნას ორაგულით შევცვლით. ის ასევე უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მაგრამ არა დაფქული და ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით შევურიოთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. შემდეგ მასა გადაიტანეთ პატარა ფორმებში და - მაცივარში, ნახევარი საათით. იმავდროულად, შეგიძლიათ შავი პურიდან ამოჭრათ წრეები, რომ შეესაბამებოდეს ფორმების ზომას. ხოლო მაცივარში გაციების შემდეგ (ამ დროს მასა დაიჭერს და ოდნავ გამკვრივდება) - ფორმიდან გამოყვანილი ტარტარის მასა პურის ნაჭერზე გადაიტანეთ და მიირთვით ისეთ პიკანტურ ფორმაში.

სოუსი

ზოგიერთი შეფ-მზარეული მართებულად თვლის, რომ კერძში მთავარი სოუსია. ასევე მარტივი მოსამზადებელია ამავე სახელწოდების ტარტარის სოუსი. ვიღებთ 2 მოხარშულ და 1 უმი კვერცხის გულს, ნახევარი ჭიქა ზეითუნის ზეთს, მწვანე ხახვი, რამდენიმე კბილი ნიორი, რამდენიმე მარცვლეული ზეთისხილი, კიტრის მწნილი, ნახევარი ლიმონის (ან ლაიმის) წვენი, წიწაკა. ამ ყველაფერს ბლენდერში ურევენ და მარილს სურვილისამებრ. მიირთვით ტუნას თევზის ტარტართან ერთად ცალკე თასში.