ლინცის ნამცხვარი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Linz cake (თავდაპირველად Linzer Torte) არის ავსტრიული ტორტი გისოსებით. მას ეწოდა ავსტრიის ქალაქ ლინცის სახელი.

ამ დესერტს შეიცავს ფქვილის, უმარილო კარაქის, კვერცხის გული, ლიმონის ცედრა, დარიჩინი, ლიმონის წვენი და თხილი (ჩვეულებრივ თხილი, მაგრამ ზოგჯერ ნიგვზით ან ნუშითაც კი) მზადდება დამსხვრეული ცომი. ასეთი ნამცხვარი დაფარულია წითელი მოცხარის, ქლიავის პიურეს, ახალი ჟოლოს ან გარგარის ჯემით. ტორტის ზემოდან დაფარულია საკონდიტრო ნაწარმის ბადე. ამისათვის გააბრტყელებენ, ჭრიან თხელ ზოლებად და ზემოდან აფენენ შიგთავსს. ნამცხვარს ზემოდან აყრიან მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხის ცილას, აცხობენ და ხანდახან დაჭრილი ნუშით აფორმებენ.

ლინცის ნამცხვარი კლასიკური სადღესასწაულო კერძია ავსტრიულ, უნგრულ, შვეიცარიულ, გერმანულ და ტიროლულ ტრადიციებში. ამ დესერტს ჩვეულებრივ შობას მიირთმევენ. გარდა ამისა, მას ხშირად ამზადებენ პატარა ღვეზელების ან ფუნთუშების სახით.

ისტორია

ექსპერტები ამბობენ, რომ ლინზერი ყველაზე ძველი ნამცხვარია მსოფლიოში. დიდი ხნის განმავლობაში ვენის არქივში დაცული 1696 წლის რეცეპტი უძველესად ითვლებოდა. 2005 წელს,თუმცა, ნაპოვნია კიდევ უფრო ძველი რეცეპტი 1653 წლიდან.

გარდა ამისა, ლინცის ნამცხვრის გამოგონება მრავალი ლეგენდის საგანია ვენელი კონდიტერის, სახელად ლინცერის (ალფრედ პოლგარის მიხედვით) ან შეფ იოჰან კონრად ვოგელის (1796-1883) შესახებ, რომელმაც დაახლოებით 1823 წელს ლინცში დაიწყო მასა. ღვეზელის წარმოება, რამაც იგი ცნობილი გახადა მთელ მსოფლიოში. ყოველ შემთხვევაში, ავსტრიის ლინცის ნამცხვარი რამდენიმე საუკუნისაა.

შემიძლია თავად მოვამზადო ეს მკურნალობა?

სურვილის შემთხვევაში, ასეთი დესერტის მომზადება სახლში მარტივად შეგიძლიათ. კლასიკური ლინცის ნამცხვარი, რომლის რეცეპტი ერთ-ერთ უძველესად ითვლება, მზადდება შემდეგნაირად. დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• 250 გრ კარაქი.
• 250 გრ ფქვილი.
• 150 გ დაფქული თხილი (ან ნუში).
• 125გ შაქარი.
• 2 სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები.
• 1 კვერცხი.
• 1 კვერცხის გული.
• დიდი რაოდენობით დარიჩინის ფხვნილი.
• მწიკვი დაფქული კბილი.
• მწიკვი მარილი.
• გახეხილი ლიმონის ცედრა ან ლიმონის წვენი.
• ვაფლები ფენებისთვის (სურვილისამებრ).
• კვერცხი დასაფენად.
• წითელი მოცხარი ჩაყრისთვის.
• დაჭრილი ნუში (სურვილისამებრ).

ლინცის ნამცხვარი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი

სამუშაო ზედაპირზე მოაყარეთ ცოტაოდენი ფქვილი, კარაქი დაჭერით კუბიკებად და თითებით ფქვილში შეიზილეთ, რომ მსუბუქი ნატეხი მიიღოთ. შეურიეთ დარიჩინი, მწიკვი დაფქული მიხაკი და ცოტა მარილი, მოაყარეთ ლიმონის ცედრა ან ლიმონის წვენი.სწრაფად მოურიეთ, რომ მიიღოთ გლუვი, მყარი ცომი, მოამზადეთ ბურთი, გადააფარეთ ფენით და გააჩერეთ გრილ ადგილას დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე და შეზეთეთ შესაფერისი ზამბარის ფორმა.

ახლა მსუბუქად დაჭერით ცომის ნახევარზე მეტი ფორმის ძირზე თქვენი მუხლებით. დარჩენილი ცომი ჩამოაყალიბეთ რამდენიმე პატარა ზოლად (გისოსისთვის) და ერთი ფართო ფენად (კიდეზე). თუ სასურველია, ძირს ზემოდან მოაყარეთ ვაფლი და წაუსვით ღვეზელის ფენა, კიდეზე 1 სმ დატოვეთ. მომზადებული ცომის ფურცელი მოათავსეთ ფორმაში კიდეების გასწვრივ (ნაპირების სახით) და მსუბუქად დაჭერით.

მოათავსეთ წითელი მოცხარი ისე, რომ იგი არ იყოს უფრო მაღალი ვიდრე სამუშაო ნაწილის კიდეები. ზემოდან მოაყარეთ ცომის მომზადებული ზოლები, შექმენით გისოსები. თუ სასურველია, შეგიძლიათ მოაყაროთ პროდუქტი დაჭრილი ნუშით. ტორტს დავაფაროთ ათქვეფილი კვერცხი და გამოვაცხოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 50-60 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ პროდუქტი, დატოვეთ გაცივება, იდეალურად მოათავსეთ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი დღის განმავლობაში "დამწიფებამდე", ტილოში გახვეული.

ჟოლოს ვარიანტი

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ლინცის ნამცხვარი, რომლის რეცეპტი ფოტოებით შეგიძლიათ იხილოთ ამ სტატიაში, რამდენიმე სახეობა აქვს. მიუხედავად იმისა, რომ წითელი მოცხარი და თხილი კლასიკურად ითვლება, ვარიაციები მოიცავს სხვა კენკრას, როგორც შევსებას და ცომში სხვადასხვა თხილის კომბინაციას. რა გჭირდებათ Raspberry Linz Cake-სთვის?

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 3 ჭიქა ჟოლოს ტოპინგი (ახალი კენკრა დაფქული პიურეში);
• 2 ჭიქა უნივერსალური ფქვილი;
• 1¾ ჭიქა დაფქული ნუშისა და თხილის ნარევი;
• 1 შეკვრა უმარილო კარაქი;
• 1 სუფრის კოვზი დარიჩინი;
• 1 ჭიქა შაქარი;
• ½ ჩაის კოვზი ჩაის მარილი;
• ¾ ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• 1 სუფრის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი;
• 1ჩაის კოვზი ციტრუსის ცედრა (ლიმონი, ფორთოხალი ან მათი ნარევი);
• 2 კვერცხი;
• ½ ჭიქა გარგარის ჯემი;
• 3 სუფრის კოვზი წყალი.

როგორ მოვამზადოთ ეს დესერტი?

გახეხეთ კარაქი, შაქარი და ციტრუსის ცედრა, შეურიეთ კვერცხს და ვანილის ექსტრაქტს ერთგვაროვნებამდე. ცალკე თასში აურიეთ თხილი, ფქვილი, მარილი, დარიჩინი და გამაფხვიერებელი. მშრალი ნარევი ზეთს ეტაპობრივად დაუმატეთ, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მიღებული ცომი შედგით მაცივარში ერთი საათით.

შემდეგ გააბრტყელეთ დაახლოებით სანტიმეტრი ნახევარი სისქეზე და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, გამოყავით მცირე ნაწილი დეკორაციისთვის. ზემოდან მოაყარეთ ჟოლოს პიურე დაახლოებით ერთი სანტიმეტრის სისქის ფენად. ცომის დარჩენილი ნაჭერი გააბრტყელეთ უფრო თხელი, დაჭერით თხელ ზოლებად და მავთულის საკიდით მოათავსეთ კენკრაზე. აცხვეთ 200 გრადუსზე, სანამ ღვეზელის ზედა ნაწილი ოქროსფერი არ გახდება. როგორც კი ტორტს ღუმელიდან გამოიღებთ, ზედა ფენა მოამზადეთ. ამისთვის გარგარის ჯემი გავაცხელოთ და ცოტას შევურიოთწყლის რაოდენობა. დააფარეთ ცხელი ნამცხვარი. მზა პროდუქტი სურვილისამებრ შეიძლება მორთოთ ათქვეფილი კრემით და ხილით.

Cranberry ვარიანტი

ლინცის ტორტის ეს ვერსია ასევე შეიცავს თხილისა და ნუშის კომბინაციას. მიუხედავად იმისა, რომ ეს დესერტი ჩვეულებრივ ივსება ჟოლოს ან გარგარის ჯემით, შეგიძლიათ გადაუხვიოთ კლასიკურ სურვილებს და გამოიყენოთ ახალი მოცვი. ეს კენკრა მას შესანიშნავ დელიკატესს გახდის შემოდგომისა და ზამთრის არდადეგების დროს. თხილით დამზადებული ცომის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ გაცივებისას ის პლასტმასის რჩება. ქვემოთ მოყვანილი ლინცის ნამცხვრის რეცეპტი შეიძლება შენარჩუნდეს ერთ კვირამდე, თუ კარგად არის შეფუთული. გარდა ამისა, ეს პროდუქტი ასევე შესანიშნავად იყინება გამოცხობის წინ ან გამოცხობის შემდეგ.

როგორ მოვამზადოთ?

Linz Cranberry ტორტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები.

ინგრედიენტები შევსებისთვის:

• 340 გრამი მოცვი;
• 450 გრამი შაქარი;
• წყალში გაზავებული 1 ფორთოხლისწვენი - 220 მლ;
• 1 ფორთოხლის ცედრა;
• მწიკვი მარილი.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• 120 გრამი მთლიანი თხილი;
• 120 გრამი მთელი ნუში;
• 270 გრამი უნივერსალური ფქვილი, პლუს მცირე რაოდენობა ცომთან დასამუშავებლად;
• 160 გრამი შაქარი;
• 14 სუფრის კოვზი/198 გრამი უმარილო კარაქი;
• 1 ლიმონის და 1 ფორთოხლის ცედრა;
• 1 დიდი კვერცხი პლუს 1 გული;
• 1 ჩაის კოვზი ექსტრაქტივანილი;
• ⅛ ჩაის კოვზი დაფქული კბილი;
• 1 ¼ ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი;
• ¼ ჩაის კოვზი ჩაის მარილი;
• ½ ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• შაქრის ფხვნილი (სურვილისამებრ)

Cranberry Linz ტორტის ეტაპობრივი რეცეპტი

შეურიეთ ყველა შემავსებელი ინგრედიენტი ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, აურიეთ, რომ შაქარი გაიხსნას. დაუწიეთ ტემპერატურა და ურიეთ სანამ მოცვი აფეთქებას არ დაიწყებს. გააგრძელეთ ხარშვა, მსუბუქად ავთქვიფოთ ნარევი კოვზით, სანამ ჯემის კონსისტენციას არ მიაღწევს. ამას დაახლოებით 30 წუთი დასჭირდება. გააცივეთ.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. თხილი და ნუში მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ყავისფერი. თხილის კანი მოაშორეთ სანამ ისინი თბილია. გააგრილეთ, შემდეგ გახეხეთ კვების პროცესორში და დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი სუფრის ფქვილი.

ღრმა თასში აურიეთ კარაქი, შაქარი, ციტრუსის ცედრა. ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. ნარევი უნდა იყოს ერთგვაროვანი. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხი, კვერცხის გული და ვანილი, დაუმატეთ წინასწარ მომზადებულ მასას და აურიეთ.

ცალკე თასში აურიეთ დაფქული თხილი, დარჩენილი ფქვილი, კბილი, დარიჩინი, გამაფხვიერებელი და მარილი. დაამატეთ კარაქის ნარევს სამ ეტაპად, ყოველ ჯერზე ურიეთ, სანამ ოდნავ წებოვანი ცომი არ ჩამოყალიბდება.

ცომი გაყავით ორ უთანასწორო ნაწილად. უფრო დიდი ნაჭერი ჩამოაყალიბეთ ბურთულად, შეფუთეთ და გააბრტყელეთ 2,5 სმ სისქეზე, შემოახვიეთ ქსოვილით და შედგით მაცივარში 3-4 საათი.

ფორმირებადა გამოცხობა

შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ცომი გამოიღეთ მაცივრიდან და გააჩერეთ 10 წუთი. პერგამენტის ქაღალდზე მოამზადეთ ცომის უმეტესი ნაწილი წრეში, საჭიროების შემთხვევაში ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი. თანაბრად გაანაწილეთ საცხობ ფორმაში, დააფარეთ ძირი და გვერდები.

ცომის პატარა ნაჭერი გააბრტყელეთ მართკუთხედად დაახლოებით 25 x 30 სანტიმეტრით და 0,5 სმ სისქით. დაჭერით მცირე სიგანის ზოლებად. შედგით მაცივარში ცოტა ხნით.

მოცვის შიგთავსი თანაბრად გაანაწილეთ საკონდიტრო ნაწარმზე. მოაყარეთ მომზადებული ზოლები ბადის ნიმუშის თავზე. ცომის დარჩენილი ნაჭრები გააბრტყელეთ 1 სმ თოკზე და გამოიყენეთ ღვეზელის გარე კიდის გასაფორმებლად. გამოაცხვეთ 30-5 წუთის განმავლობაში, სანამ შევსება არ დაიწყებს ბუშტუკებს. გავაციოთ და სურვილისამებრ მოვაყაროთ შაქრის პუდრა.