ფენოვანი ნამცხვარი კრემით: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არც ერთი დღესასწაული არ არის სრულყოფილი ტორტის გარეშე. მაგრამ როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს, საზეიმო დღესასწაულის ეს მთავარი ატრიბუტი? დღეს ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმი დაუმსახურებლად მივიწყებულია. და ეს მართალია: ადვილი არ არის ასეთი ნამცხვრის საფუძველი. გააბრტყელეთ, შეინახეთ მაცივარში, ისევ დაჭერით… რომელი დიასახლისი გაუძლებს, მითუმეტეს თუ სხვა კერძების მომზადება მაინც გჭირდებათ? მაგრამ არსებობს გამოსავალი. მაღაზიებში ახლა იყიდება მზა ფენოვანი ცომი. მას შემდეგ რაც იყიდით, საკმარისია მოიფიქროთ კრემი და გამოაცხოთ შედევრი.

მაგრამ, რა თქმა უნდა, არაფერი სჯობს ხელნაკეთი კრემისებური ტორტის თავიდან ბოლომდე ხელით მომზადებულს. ამიტომ, აქ მივცემთ ცომის რეცეპტებს. "ნაპოლეონი" არ არის ერთადერთი ფენიანი ნამცხვარი, რომლის დამზადებაც შესაძლებელია სახლში. გაგიკვირდებათ, მაგრამ ზოგიერთი რეცეპტის მიხედვით, ღუმელის ჩართვა საერთოდ არ გჭირდებათ. ასეთი პროდუქტი შეიძლება უბრალოდ შემწვარი ტაფაში. ქვემოთ ნახავთ რეცეპტების საინტერესო არჩევანს სხვადასხვა ფაფის ნამცხვრებისთვის.

ცომი. ინგრედიენტები

გადაწყვიტეთ თავად გააკეთოთ ფენოვანი ნამცხვარი კრემით A-დან Z-მდე, ნახევარფაბრიკატების გამოყენების გარეშე? ისე, დასაფასებელი შრომა. მაგრამ შემდეგ თქვენ უნდა გაეცნოთ ფენოვანი ცომის მომზადების ხრიკებს. ის არ ითვლება ყველაზე ძვირად კულინარიის სპეციალისტებს შორის. მას დასჭირდება ყველაზე ძირითადი პროდუქტები: ფქვილი, კარაქი, კვერცხი, რძე. მიზეზი, რის გამოც მზარეულები ხშირად მიმართავენ ნახევრად მზა პროდუქტს (მზა ცომს) ზელვის სირთულეშია. მაგრამ არსებობს რამდენიმე საიდუმლო, რომლითაც ტორტის ბაზა მზად იქნება 15 წუთში.

ფენოვანი ცომი საფუარი და მარტივია. პირველი კეთდება კრუასანებისთვის, რულონებისთვის, ფუნთუშებისთვის. ასეთი ნამცხვრები რბილია, ნაზი, მკაფიო ხრაშუნით. საფუარის გარეშე ფენოვანი ცომი შესანიშნავი საფუძველია ნამცხვრებისთვის (მათ შორის ცნობილი „ნაპოლეონის“), ასევე პიცის და ღვეზელების დასამზადებლად. ფქვილი ჯერ უნდა იყოს გაცრილი. ძმარიც გვჭირდება. ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს რძეს. სხვები ითხოვენ კვერცხების მარაგს. მოდით შევხედოთ ფენოვანი ცომის მოზელის ყველაზე პოპულარულ გზებს.

რეცეპტი საფუარის გამოყენებით

1. ასი გრამი კარაქი წინასწარ უნდა გამოიღოთ მაცივრიდან, რომ რბილი იყოს.
2. ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი შეურიეთ ცოტაოდენ შაქარს და დაასხით ერთი ჭიქა თბილი რძე.
3. 10-15 წუთის შემდეგ სითხის ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდება. დაუმატეთ მას ორი სუფრის კოვზი შაქარი.
4. მოდი გავტეხოთ კვერცხი. აურიეთ და დატოვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
5. ამასობაში გაცრა ოთხიჭიქები ფქვილი ცალკე თასში. მოდით გავაკეთოთ დეპრესია სლაიდის ზედა ნაწილში.
6. დაასხით 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ნახევარი ჭიქა რძე და საფუარი ცომი.
7. ცომი კარგად მოზილეთ. ფაფუკი ნამცხვრის საფუძველი კრემით 90 წუთით დავტოვოთ პირსახოცის ქვეშ თბილ ადგილას.
8. შემდეგ ისევ მოვზილოთ და გავაჩეროთ კიდევ ერთი საათი.
9. ფუნთუშა გააბრტყელეთ 6-8 მმ სისქის ფენად.
10. მის ცენტრში ჩაასხით რბილი კარაქი. შემოახვიეთ ცომის კიდეები „კონვერტის“გასაკეთებლად.
11. გააბრტყელეთ, თანაბარი ძალით დაყრდნობილი გორგოლაჭზე.
12. გააკეთეთ ისევ „კონვერტი“და კვლავ გააბრტყელეთ.
13. პროცედურას ვიმეორებთ მინიმუმ ოთხჯერ, მაგრამ რაც უფრო დიდხანს ვაკეთებთ ცომს, მით უფრო ნაზი ხდება.

რეცეპტი საფუარის გარეშე

1. გახსენით ერთი ჩაის კოვზი შაქარი და ცოტა მარილი ჭიქა თბილ წყალში.
2. გატეხეთ კვერცხი თასში. შეავსეთ ამ წყლით და დაუმატეთ სუფრის კოვზი ძმარი.
3. კარგად მოურიეთ სანამ გლუვდება.
4. დავიწყოთ სამი და ნახევარი ჭიქა ფქვილის გაცრილი პირდაპირ თასზე, პარალელურად მოზილეთ ფენის ნამცხვრის საფუძველი კრემით.
5. მომზადებული ცომი შედგით მაცივარში ერთი საათით.
6. ხელზე უნდა გვქონდეს 200 გრამი რბილი კარაქი. ცომს ვაფენთ, როგორც ეს წინა რეცეპტშია მითითებული. ისევ შედგით მაცივარში ერთი საათით.
7. გამოვიღებთ, ვყოფთ ნაჭრებად, თითოეული გავაბრტყელოთ ფენად.
8. გამოაცხვეთ საცხობ ფირფიტაზე დაფენილ პერგამენტზე 10 წუთის განმავლობაში 220 გრადუსზე.
9. ნამცხვრებისკენარა შეშუპებული, ჯერ რამდენიმე ადგილას უნდა გაიხვრიტოთ ჩანგლით.

სწრაფი ტაფის რეცეპტი

სანამ ფენოვანი საკონდიტრო კრემების თემაზე გადავალთ, გადავხედოთ ცომის კიდევ ერთ რეცეპტს. ძალიან მარტივად იზილება და იხარშება არა ღუმელში, არამედ ტაფაში. ამავდროულად, ნამცხვრები უფრო ტკბილია, ვიდრე ჩვეულებრივი ფენოვანი ცომისგან.

1. ჩაასხით ქილა შესქელებული რძე თასში, დაუმატეთ ერთი კვერცხი და ნახევარი ჩაის კოვზი ძმრით ჩამქრალი სოდა.
2. მოურიეთ სათქვეფით სანამ გლუვდება.
3. 3 ჭიქა ფქვილი აურიეთ პირდაპირ თასზე.
4. ცომი სწრაფად მოზილეთ.
5. გაყავით Gingerbread Man 8-10 ნაწილად (ფოკუსირება თქვენი ტაფის დიამეტრზე).
6. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ფენად.
7. ტაფის ძირი შეზეთეთ მცენარეული ზეთის თხელი ფენით.
8. შეწვით ნამცხვრები ორივე მხრიდან შეწითლებამდე.

ტორტი "ნაპოლეონის" ფაფუკი კრემით

არ აქვს მნიშვნელობა რა რეცეპტით მოამზადეთ ცომი. შესანიშნავია გაჟღენთისთვის. მაგრამ რომელი კრემი აირჩიოს? „ნაპოლეონიც“კი ყველა დიასახლისი თავისი საყვარელი რეცეპტით ამზადებს. არის კარაქი, ცილა, ვაშლი, არაჟანი და თუნდაც მასკარპონეს ყველით. გადავხედოთ კლასიკურ, შეიძლება ითქვას, ცნობას „ნაპოლეონი“. იგი მზადდება კრემით. და სანამ ჩვენი ნამცხვრები გაცივდება, მოდით მოვხარშოთ. დაგვჭირდება:

• 750 მლ რძე,
• 4 სუფრის კოვზი ფქვილი,
• ერთი და ნახევარი ჭიქა შაქარი,
• 2 კვერცხი.

სამზარეულო:

1. შეურიეთ შაქარი და ფქვილი ქვაბში, ათქვიფეთკვერცხი.
2. ურიეთ სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება.
3. დაასხით რძე - ჯერ ცოტა, დაახლოებით ერთი ჭიქა.
4. მოურიეთ სანამ გლუვდება და ქვაბი დადგით პატარა ცეცხლზე.
5. მოხარშეთ მასა შესქელებამდე, თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი რძე. კრემს უნდა ჰქონდეს პუდინგის კონსისტენცია.
6. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, ოდნავ გააგრილეთ.
7. ნამცხვრები წაუსვით. მოდით, ტორტი გაჟღენთილი იყოს. შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

მუსლინის კრემი

იმ მასით, რომელიც წინა რეცეპტით მოვამზადეთ, კარგია ნაპოლეონის ნამცხვრების მშრალი ნამცხვრები. მაგრამ ეს არის ძალიან თხევადი პროდუქტის ზედა დასამშვენებლად. ამიტომ, ჩვენ გირჩევთ, კლასიკური ნაპოლეონის ნამცხვრის კრემი ფენოვანი საკონდიტროდან გადააქციოთ მის ვარიაციად, რომელსაც ეწოდება მუსლინი. ამისათვის საჭიროა მხოლოდ დარბილებული კარაქი. იხელმძღვანელეთ თქვენი კრემის კონსისტენციით: შეიძლება დაგჭირდეთ 100 ან 200 გრამი ცხიმი. ორივე კომპონენტი უნდა იყოს ერთნაირი - ოთახის ტემპერატურა. ავთქვიფოთ კარაქი კრემთან ერთად, სანამ არ გახდება ფუმფულა. ახლა ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ნამცხვრების წასმა.

ნაპოლეონში რვა მაინც უნდა იყოს. უმჯობესია ნამცხვარი მოსახსნელ ფორმაში დაკეცოთ. ნამცხვრებს ისე ვჭრით, რომ იქ მოთავსდეს. არ გადააგდოთ ცომის ეს ნაჭრები. ჩვენ ჯერ კიდევ გვჭირდება ისინი. ფაქტია, რომ კრემი არც თუ ისე ლამაზად გამოიყურება. ამიტომ, ზედა ნამცხვრის გულუხვად შეზეთვით ამ გაჟღენთით და შენახვით ტორტი მაცივარში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში (და კიდევ უკეთესი ღამით), ჩვენ ნიღბავთ.მას დიდი ნატეხის ქვეშ. ფორმას ვხსნით და პროდუქტის გვერდით ზედაპირებს ანალოგიურად ვამუშავებთ.

შოკოლადის კრემის ვარიაცია

ასეთი გაჟღენთის საფუძველი აღწერილია ზემოთ. მაგრამ, როგორც წესი, მზარეულები აუმჯობესებენ მის გემოს სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით: ვანილის, ლიმონის, კენკრის მუსი, კაკაო, თაფლი. აქ შემოგთავაზებთ ფაფუკი ტორტის რეცეპტს შოკოლადის კრემით. ასეთი გაჟღენთილი შეიძლება შემცირდეს ფასში, თუ გამოიყენება ბუნებრივი კაკაოს ფილების ნაცვლად. ამ შემთხვევაში ჯერ ფხვნილი და შაქარი თანაბარი პროპორციით უნდა აურიოთ.

1. ჩაასხით 2 კვერცხში, გააზავეთ მეოთხედი ჭიქა რძით.
2. დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.
3. დაასხით 450 მლ რძე სხვა ქვაბში.
4. ჩაასხით 200 გრ შაქარი და გატეხეთ 100 გრამიანი შოკოლადის ფილა.
5. როცა რძე გაცხელდება, ჩაასხით ¾ ჭიქა კვერცხის ნარევში.
6. აურიეთ და დააბრუნეთ ქვაბში.
7. შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ პირველ ბუშტებამდე.
8. სულ ურიეთ, არ დაუშვათ ადუღება. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ.
9. იმისთვის, რომ კრემი მახინჯი ქერქით არ დაიფაროს, მის ზედაპირს ვჭიმავთ დამჭერი ფენით.
10. ნამცხვრის გახეხვის წინ წაუსვით რბილი კარაქი (100 გრამი) და ათქვიფეთ.

კრემი "Patisser"

კლასიკური კრემი გამოიგონეს ბრიტანელებმა. და ფრანგებმა გააუმჯობესეს თავიანთი რეცეპტი ფქვილის სახამებლით შეცვლით. "პატისერია" (კრემ-პატისიერე) შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ დესერტად, მაგრამ უფრო ხშირად.ეს ყველაფერი გამოიყენება საცხობი ფენისთვის. მოვამზადოთ ფრანგული კრემისებრი ნამცხვარი.

1. ჩაასხით თასში: 50 გრ შაქარი, 30 გრ სახამებელი და ცოტა მარილი.
2. ამ მასაში ჩაასხით 100 მლ რძე.
3. მოდით გავტეხოთ 2 კვერცხი. კარგად აურიეთ.
4. სხვა ქვაბში მოხარშეთ 250 მლ რძე 50 გრ შაქარი.
5. თხელ ნაკადულში, სულ ურიეთ, რომ კვერცხი არ დახვეულიყო, ჩაასხით ცხელი მასა ცივში.
6. ურიეთ და კვლავ დადგით ცეცხლზე. მუდმივად ვთქვიფავთ ქვაბში - კრემი ადვილად იწვის.
7. ასე რომ მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ და ათქვიფეთ 30 გრამი კარაქი და ორი ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი.
8. დააფარეთ კრემის ზედაპირი საკვები ფენით.
9. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ნამცხვრებს ვასხამთ „პატისერით“.

კრემი შესქელებული რძით

არაფერი აადვილებს მზარეულის საქმეს, ვიდრე ეს მოსახერხებელი საკვები. ოღონდ შედედებული რძით ფაფუკი ნამცხვრისთვის გემრიელი კრემის გასაკეთებლად საჭიროა GOST-ის მიხედვით მომზადებული რეალური პროდუქტი აიღოთ ნატურალური რძით და არა მოდიფიცირებული სახამებლით.

პირველ რიგში, ოთახის ტემპერატურაზე მიიყვანეთ 450 გრამი კარაქი რბილი. გავხსნათ შესქელებული რძის ქილა და მასთან ერთად ავთქვიფოთ აყვავებულ მასად. ნამცხვრების გავრცელებამდე კრემი მაცივარში ნახევარი საათით უნდა შევინახოთ.

მასკარპონეს კრემისებური ტორტის რეცეპტი

ყველის, ოდნავ მარილიანი არომატი განსაკუთრებულ ხიბლს ანიჭებს მთელ პროდუქტს. ATკრემი მასკარპონეს კრემის ყველზე დაფუძნებული, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა კენკრა - მაგალითად, ალუბალი ან მოცვი. ჟოლოსფერი ან იასამნისფერი ფენა თქვენს ტორტს უნიკალურს გახდის.

1. კენკრა (150 გრ) შერეული იმავე რაოდენობის შაქარში.
2. გამოიყენეთ ბლენდერი პიურეზე.
3. სხვა ქვაბში ასევე გავხეხოთ ოთხი გული 100გრ შაქართან ერთად.
4. დაამატეთ სამი სუფრის კოვზი ფქვილი. აურიეთ.
5. დაასხით 500 მლ რძე.
6. მოურიეთ მასა გლუვამდე.
7. დადგით პატარა ცეცხლზე. მუდმივად ურიეთ, მოხარშეთ შესქელებამდე.
8. გააგრილეთ, ზედაპირი მჭიდროდ დააფარეთ დამხმარე ფილმით.
9. Custard შეზავებული 320 გრამი Mascarpone ყველით და კენკრის პიურეით.
10. ათქვიფეთ სანამ არ გახდება ფუმფულა.
11. ყველის კრემი ფენის ნამცხვრისთვის უნდა გააჩეროთ მაცივარში ერთი საათით, სანამ ნამცხვრებს წაუსვით. თავად პროდუქტს ასევე სჭირდება ექსპოზიცია. კრემი ხომ საკმაოდ ცხიმიანი გამოდის და ნამცხვრებიც უფრო დიდხანს ასველებენ.

Glace

ფენოვანი ცომი ძალიან სპეციფიკურია თავისი სტრუქტურით. ყველა კრემი არ არის მისთვის შესაფერისი. მაგალითად, კარაქის ნამცხვრები საერთოდ არ გაჯერდება, ცილოვანი ნამცხვრები კი ცომს აფუებს, რაც მას გემრიელ ხრაშუნას ართმევს. სცადეთ მოამზადოთ „გლეისი“. ეს ზომიერად ცხიმიანი და სქელი ფენის ნამცხვრის კრემი იდეალურია.

1. ხუთი კვერცხი იშლება რკინის თასში. შეურიეთ მათ 260 გრამი გრანულირებული შაქარი.
2. ჩადეთ თასი წყლის აბაზანაში.
3. დათბობა სანამშაქრის კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება.
4. კვერცხები ავთქვიფოთ გამაგრებამდე.
5. კარაქი (265 გრამი) უკვე ოთახის ტემპერატურამდე უნდა მიიყვანოთ. ცალკე ათქვიფეთ.
6. ამ პროცესის დროს ზეთს შეგიძლიათ დაამატოთ არომატიზატორი: ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი კონიაკი ან ლიქიორი, გახეხილი ცედრა, ვანილი და ა.შ.
7. კრემ „გლეისის“მომზადების შემდეგი ნაბიჯი იქნება კვერცხის მასის ცხიმთან შეერთება. ათქვიფეთ ყველაფერი ფუმფულა, ბზინვარე ქაფამდე.

არაჟანი

რძის პროდუქტი მთელ პროდუქტს სასიამოვნო სიმჟავეს მისცემს. მაგრამ ჩვეულებრივმა არაჟანმა შეიძლება ნამცხვრები ძალიან მჟავე დატოვოს. ამიტომ, ღამით ის უნდა "გადააგდოს" მარლაზე, რათა ზედმეტი სითხე შუშა. ამის გარეშეც შეგიძლიათ, თუ იყიდით სპეციალურ გასქელებას არაჟნის სათქვეფით. აქ არის კიდევ ერთი ლაიფ ჰაკი: თუ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს დაუმატებთ ლიმონმჟავას, ის ნაკლებად თხევადი გახდება. გარდა ამისა, არაჟნის ფენოვანი ნამცხვრის ასეთი კრემი მთელ პროდუქტს ციტრუსის სასიამოვნო არომატს მისცემს. როგორ "ავწონოთ" მთავარი ინგრედიენტი?

1. აიღეთ მარლის დიდი ნაჭერი, მოაყარეთ რამდენიმე ფენად.
2. ჩადეთ თასში ისე, რომ ქსოვილის ბოლოები ჩამოკიდეს. დაასხით ლიტრი კარგი ფერმის არაჟანი ცხიმის მაღალი პროცენტით.
3. ვაგროვებთ მარლის ბოლოებს ერთ კვანძად და ჩანთას ვაკიდებთ თასზე მინიმუმ 3-4 საათის განმავლობაში.
4. ცოტა ხნის შემდეგ შრატი ბოლოში შეგროვდება. შეგიძლიათ მისგან ბლინების გამოცხობა.
5. და გადაგდებული არაჟნისგან მოვამზადებთ კრემს. ათქვიფეთ 270 გრ შაქრის პუდრა.
6. Bაყვავებულ მასას დაუმატეთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი (3 სუფრის კოვზი).

ეს კრემი შესანიშნავია ფენოვანი ტორტისთვის.