შოკოლადის ნამცხვარი "პრაღა": რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სსრკ-ში ყველაზე პოპულარული შოკოლადის ნამცხვრის დამზადება შესაძლებელია სახლში. მთავარია მკაცრად დაიცვათ რეცეპტი და არ ეცადოთ ერთი ინგრედიენტის მეორეთი ჩანაცვლება. ჩვენს სტატიაში წარმოგიდგენთ პრაღის შოკოლადის ნამცხვრის ფოტოს და რეცეპტს ეტაპობრივად: GOST-ის მიხედვით და იგივე დესერტის გამარტივებული ვერსია კრემით შესქელებული რძის გარეშე.

ცნობილი დესერტის ამბავი

ტორტი სიმბოლური სახელწოდებით "პრაღა" ჩეხეთის დედაქალაქში გამოიგონეს. მაგრამ საინტერესო ის არის, რომ პრაღაში ის პრაქტიკულად არ არის პოპულარული. შესაძლოა მიზეზი იმისა, რომ ნამცხვარი არ იყო შეფასებული, მდგომარეობს მომზადების პროცესის სირთულეში და დიდი რაოდენობით ინგრედიენტების გამოყენებაში. პირველივე ორიგინალურ რეცეპტში მხოლოდ ოთხი სახის კრემი იყო.

როგორც იყოს, მაგრამ შოკოლადის ნამცხვრის "პრაღის" რეცეპტი, რომელიც ჩვენმა ხალხს ასე უყვარდა, პირველად სსრკ-ში მოამზადა მოსკოველმა კონდიტერმა ვლადიმერ გურალნიკმა, რომელიც სპეციალურად ამისთვის იყო მომზადებული ოსტატების მიერ. ჩეხოსლოვაკია. მას შემდეგ, თუნდაც სხვადასხვა საკონდიტრო ქარხანაში, მათ დაიწყეს მისი მომზადება იმავე რეცეპტის მიხედვით.რეცეპტი და გემო ყოველთვის უნაკლო იყო. დღეს იგივე გემრიელი შოკოლადის ნამცხვრის ყიდვა ყოველთვის არ შეიძლება. მაგრამ მისი მომზადება მარტივად შეიძლება სახლში.

პრაღის ტორტის დამზადების პროცესი ეტაპობრივად

ორიგინში, საკონდიტრო ხელოვნების ეს შედევრი შედგება სამი შოკოლადის ბისკვიტის ნამცხვრისგან, გემრიელი კარაქის კრემისგან კაკაოსა და შოკოლადის ფაჯისგან, რომელსაც სახლში ხშირად ანაცვლებენ ჩვეულებრივი ყინულით. შეგიძლიათ დამატებით დაასველოთ ბისკვიტი შაქრის სიროფით, რომ კიდევ უფრო რბილი და ნაზი გახდეს. თუ მომზადების პროცესში გამოყენებული იქნება მხოლოდ მაღალი ხარისხის პროდუქტები, მაშინ ნამცხვარი გამოვა არა უარესი, ვიდრე GOST-ის მიხედვით და შესაძლოა უკეთესიც.

შოკოლადის ნამცხვრის ეტაპობრივი რეცეპტი "პრაღა" (სურათი) შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. შოკოლადის ბისკვიტის მომზადება და სამ იდენტურ ნამცხვრად დაჭრა.
2. ბისკვიტის გაჟღენთვა. თავდაპირველ რეცეპტში, ნამცხვრის თითოეულ ნამცხვარს და ზემოდან გარგარის ჯემით ასველებენ ფაჯის გამოყენებამდე. მაგრამ წარმოდგენილ ვერსიაში ბისკვიტი დამატებით არის გაჟღენთილი შაქრის სიროფში.
3. კრემის მომზადება. იგი ტრადიციულად მზადდება შესქელებული რძისგან და კარაქისგან დამატებითი ინგრედიენტებით.
4. ტორტის აწყობა. ამ ეტაპზე ნამცხვრებს მონაცვლეობით აფენენ კრემით.
5. დესერტის გაფორმება. მომზადების ბოლო ეტაპზე ნამცხვარს აფარებენ შოკოლადის ფაჯით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩვეულებრივი აისინგი - ის ასევე გემრიელი გამოვა, მაგრამ არა ისე, როგორც GOST-ის მიერ მოწოდებული.

ინგრედიენტების სია

Bპირველ რიგში, ტორტისთვის შოკოლადის ბისკვიტი უნდა გამოაცხვოთ. მომზადების ამ ეტაპისთვის დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• ფქვილი - 115 გ;
• შაქარი - 150გრ;
• კვერცხი - 6 ცალი;
• კარაქი - 40 გ;
• კაკაოს ფხვნილი - 25გ;

ნამცხვრები რომ ტენიანი იყოს, შეიძლება სიროფში ჩაყაროთ და აუცილებლად წაუსვით გარგარის ჯემი. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• შაქარი - 200გრ;
• წყალი - 100 მლ;
• გარგარის ჯემი - 50გრ

ნამცხვრის კრემი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• კარაქი - 200გრ;
• შედედებული რძე - 120 მლ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• კაკაო - 10 გ;
• ვანილის შაქარი - 10 გ;
• წყალი - 20 მლ.

მომზადების ბოლო ეტაპზე პროდუქტი იფარება შაქრის შოკოლადის ფაჯით. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კაკაო - 6 ს.კ. ლ.;
• გრანულირებული შაქარი - 10 ს.კ. ლ.;
• კარაქი - 100გრ;
• რძე - 150 მლ.

ახლა დროა დავშალოთ შოკოლადის ნამცხვრის „პრაღას“დამზადების პროცესი ეტაპობრივად და ფოტოთი.

ბისკვიტის ტორტი

შოკოლადის ტორტი "პრაღა" განსაკუთრებულია არა მხოლოდ კრემის გამო. ასევე მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ნამცხვრების გემო და ტექსტურა. სწორედ მათი წყალობით აღმოჩნდება ტორტი მართლაც შოკოლადისფერი, რბილი და ნაზი.

ბისკვიტის დამზადების პროცესი შემდეგი ნაბიჯებისგან შედგება:

1. ფქვილი და კაკაო აურიეთ ღრმა თასში. მშრალი ინგრედიენტები ერთმანეთში აურიეთ.
2. გაადნოთ კარაქი და გააგრილეთ.
3. გამოაცალკევეთ კვერცხის ცილა გულებისგან. რეცეპტში მითითებული შაქრის რაოდენობა თანაბრად გაყავით.
4. გულებს ავთქვიფოთ 75გრ შაქართან ერთად 3 წუთის განმავლობაში, სანამ ზომაში არ მოიმატებს და არ გათეთრდება.
5. ცალკე ათქვიფეთ ცილა სუფთა, მშრალ და უცხიმო თასში. მიქსერით მუშაობა უნდა დაიწყოთ საშუალო სიჩქარით, თანდათანობით, ფაქტიურად დაუმატოთ შაქარი (75გრ) სუფრის კოვზით. 5-7 წუთის შემდეგ მასა უნდა გახდეს მკვრივი და ძლიერი.
6. გულებში მონაცვლეობით (კოვზით) დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა და მშრალი ნარევი, ცომს აურიეთ სილიკონის სპატულით ქვემოდან ზემოთ.
7. ბოლოს ბოლოს დაუმატეთ გამდნარი კარაქი. კვლავ აურიეთ ცომი და ჩაასხით მომზადებულ ფორმაში.

გამოაცხვეთ ბისკვიტი და დაჭერით ნამცხვრები

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ცომის მოზელვამდეც მოამზადეთ საცხობი ჭურჭელი 20 სმ დიამეტრის, ძირს მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი, კედლებს არაფრით წაუსვით ცხიმი, რომ ცომის ამოსვლას არაფერი შეუშალოს ხელი. თუ პერგამენტი არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფოლგა.

ჩაასხით შერეული ცომი ფორმაში. ის უნდა აღმოჩნდეს ზომიერად სქელი, მიედინება კონტეინერის კედლებზე ფართო ლენტით. ფორმა ცომთან ერთად გააგზავნეთ ღუმელში 30 წუთით.

შედგით მზა ბისკვიტი ღუმელში 5 წუთით. შემდეგ გამოიღეთ ფორმა, ცოტა გაცივდეს მაგიდაზე. ამოიღეთ ბისკვიტი, გააგრილეთ მავთულის თაროზე თავდაყირა. შემდეგ გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 8-10 საათით. ეს გახდისსპანი ტორტი კიდევ უფრო რბილი და ტენიანი.

რამდენიმე საათის შემდეგ დიდი და ფუმფულა ბისკვიტი უნდა დავჭრათ 3-4 ნამცხვრად, ამისათვის სპეციალური ძაფით ან ჩვეულებრივი ძაფით.

გაჟღენთილი შოკოლადის ნამცხვრებისთვის

ორიგინალურ რეცეპტში GOST-ის მიხედვით ნამცხვრის შიგნიდან არაფრით არ არის გაჟღენთილი, არამედ მხოლოდ კრემით არის გაჟღენთილი. მაგრამ პროდუქტის ზემოდან ფაჯის წასმამდე ასველებენ გარგარის ჯემით. მაგრამ თუ მაინც გადაუხვევთ წესებს და დამატებით დაასველებთ ბისკვიტის ნამცხვრებს შაქრის სიროფით, ისინი გაცილებით ტენიანი, ნაზი და გემრიელი აღმოჩნდებიან.

შეგიძლიათ მოამზადოთ გაჟღენთილი შემდეგნაირად:

1. დაასხით 200 მლ ცივი წყალი მძიმე ძირის ქვაბში.
2. დაამატეთ მას 100გრ შაქარი.
3. დადგით ქვაბი საშუალო ცეცხლზე.
4. ადუღეთ სიროფი 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება და სოუსი შესქელდება.
5. გააგრილეთ შაქრის სიროფი ოთახის ტემპერატურამდე.

ნამცხვრის აწყობის პროცესში უნდა იყოს გაჟღენთილი ნამცხვრები. სილიკონის ფუნჯი იდეალურია ამისთვის.

პრაღის შოკოლადის ტორტის კრემი

მომზადების ეს ეტაპი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. კარაქი წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან და მაგიდაზე, რათა ოთახის ტემპერატურამდე გახურდეს.
2. კვერცხი გატეხეთ პატარა თასში. დაამატეთ წყალი და შეანჯღრიეთ ჩანგლით.
3. ჩაასხით შედედებული რძე ქვაბში, დაუმატეთ კვერცხი და ვანილის შაქარი.
4. გააკეთეთ წყლის აბაზანა ღუმელზე.ზემოდან მოათავსეთ ქვაბი კრემის ინგრედიენტებით. დარწმუნდით, რომ ქვემოდან მდუღარე წყალი არ ეხებოდეს ზედა ქვაბის ძირს. ამგვარად, კრემი ორთქლზე იქნება.
5. მუდმივი მორევით, კრემი მიიყვანეთ საშუალო სქელ კონსისტენციამდე. კოვზიდან ნელა უნდა ჩამოიწუროს, როგორც შესქელებული რძე.
6. რბილი კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით მაღალ სიჩქარით, სანამ არ გახდება აფუებული. მასში წვრილი ნაკადით ჩაასხით წყლის აბაზანაში მომზადებული გაციებული კრემი. ისევ ათქვიფეთ, შემდეგ დაამატეთ კაკაო.
7. შოკოლადის ნამცხვრის კრემი „პრაღა“სპატულით ან მიქსერის დაბალი სიჩქარით აურიეთ. გააგზავნეთ მაცივარში ნახევარი საათით, რათა გაგიადვილოთ მუშაობა.

შოკოლადის ფონდანტი პრაღის ტორტისთვის

ფაჯს ხშირად ურევენ ყინულთან. მაგრამ ეს არ არის იგივე. კლასიკური თეთრი ფაჯი მზადდება წყლისა და შაქრისგან, თითქმის როგორც სიროფი ნამცხვრების დასატენად. რეკომენდირებულია შოკოლადის რძით დამზადება კარაქის დამატებით, რათა ის არ ანათებდეს ბუნებრივ შოკოლადის ყინულზე უარესად. ფონდანტს უფრო პლასტიკური კონსისტენცია აქვს. ადვილად წაისვით პროდუქტის ზედაპირზე და არ იშლება გაჭრისას, როგორც მინანქარი.

პრაღის ნამცხვრისთვის შოკოლადის ფაჯი მზადდება შემდეგნაირად:

1. ორძირიან ქვაბში შეურიეთ შაქარი და კაკაოს ფხვნილი. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ კოვზით და აურიეთ ერთმანეთში ისე, რომ ნაღები არ დარჩეს.
2. დაასხით რძე და გამდნარი კარაქი ქვაბში მშრალი ინგრედიენტებით.
3. ჩაიცვით ჭურჭელიცეცხლი და მისი შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ნუ დაგავიწყდებათ აურიეთ ფონდანტი, რომ არ დაიწვას.
4. გააციეთ შესქელებული ფონდანტი და წაისვით ნამცხვრზე.

ტორტის აწყობა და გაფორმება

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები სამზარეულოს ამ ეტაპისთვის შემდეგია:

1. პირველი ბისკვიტის ნამცხვარი დადეთ ბრტყელ ჭურჭელზე.
2. გამოიყენეთ სილიკონის ფუნჯი შაქრის სიროფით გასაჯერებლად (მთლიანი მოცულობის ½).
3. ნამცხვარს წაუსვით კარაქის ნახევარი შესქელებული რძით. იმისათვის, რომ ნამცხვარი იგივე სიმაღლეზე იყოს, ბისკვიტი საცხობი ტომრის გამოყენებით კრემით შეაზავეთ.
4. ზემოდან მოათავსეთ მეორე ნამცხვარი. ასე დაასველეთ და წაუსვით კრემი.
5. ნამცხვრის მესამე ფენა გარგარის ჯემით. დატოვეთ ნამცხვარი ასე რამდენიმე წუთის განმავლობაში (ეს საუკეთესო დროა შოკოლადის ფაფის მოსამზადებლად).
6. რეცეპტის მიხედვით, პრაღის ნამცხვარს ფაჯის გარდა არაფრით ამშვენებს. უკიდურეს შემთხვევაში, შეგიძლიათ გააკეთოთ წარწერა პატარა კონვერტის გამოყენებით.

კულინჯის თავისებურებები და საიდუმლოებები

გამოცდილი კონდიტერები იყენებენ შემდეგ წესებს პრაღის შოკოლადის ნამცხვრის მომზადებისას:

1. შეგიძლიათ შაქრის სიროფს დაუმატოთ ჩაის კოვზი კონიაკი ან რომი ნამცხვრების დასატენად. ხარშვის პროცესში ალკოჰოლი აორთქლდება, მაგრამ საინტერესო გემო და არომატი დარჩება.
2. შოკოლადის ფონდანტი ტორტზე წასმამდე უნდა გაცივდეს 38-40 °C ტემპერატურაზე. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სილიკონის სპატული ან სპეციალური სპატულა.
3. იმისთვის, რომ შოკოლადის ფონდანტი ყინულივით ბრწყინავდეს,და არ ქონდა თეთრი საფარი, მის მოსამზადებლად უნდა გამოვიყენოთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის კარაქი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 82,5%.

მარტივი პრაღური ტორტი კრემით შესქელებული რძის გარეშე

ზოგიერთი დიასახლისი მიიჩნევს, რომ ორიგინალური ნამცხვრის რეცეპტი ძალიან შრომატევადია. მათი აზრით, სახლში პრაღის ნამცხვარი შოკოლადის ნამცხვრით შეიძლება ცოტა სხვანაირად მომზადდეს:

1. შეურიეთ შესქელებული რძე (1 ქილა) და 2 კვერცხი ხელის სათქვეფით. დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი (1 ს/კ), კაკაო (2 ს/კ) და სოდა (1 ს/კ), ძმრით ჩაქრობის შემდეგ (1 ს/კ)..
2. მოზილეთ ცომი. ჩაასხით ფორმაში, რომელიც მაშინვე შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში (180 გრადუსი) 40 წუთის განმავლობაში.
3. მოამზადეთ კრემი. ამისათვის შეურიეთ ფქვილი და კაკაო (თითოეული 2 სუფრის კოვზი). დაუმატეთ კვერცხი და აურიეთ.
4. დაამატეთ 1 ჭიქა რძე სუფრის კოვზით. უნდა გქონდეთ თხევადი შოკოლადის ნარევი.
5. გაადნეთ 150გრ კარაქი ქვაბში. დაუმატეთ 1 ჭიქა შაქარი და შოკოლადის ნარევი.
6. მუდმივი ურივით, მოხარშეთ კრემი გასქელამდე.
7. ბისკვიტი დავჭრათ 2-3 ნამცხვრად. შეზეთეთ თითოეული კრემით. გაჟღენთილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სურვილისამებრ.
8. ტორტს ზემოდან მოაყარეთ კაკაოს ფხვნილი, გააფორმეთ ფონდანტით ან შოკოლადის ჩიფსებით.