როგორ მოვამზადოთ ოსური ყველი თავად: რეცეპტი, რჩევები და საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველის მოყვარულები ამ ბოლო დროს ცოტათი მოწყენილი არიან. ფასის ნიშანი მიუთითებს უბრალოდ ასტრონომიულ მაჩვენებლებს კარგი პროდუქტებისთვის და რაც ხელმისაწვდომია პატიოსანი ადამიანისთვის, სამწუხაროდ, სრულიად უგემოვნოა. თუმცა, არ უნდა დაიდარდოთ. ოსური ყველის დამოუკიდებლად მომზადება შეგიძლიათ და ყველის დამზადების გამოუცდელობაც აქ დაბრკოლება არ გახდება. ცოტა მოთმინება და სკრუპულოზობა არის ყველაფერი რაც საჭიროა ღუმელთან ახლოს. და ძალიან ცოტა ფულით მიიღებთ განსაკუთრებულად გემრიელ პროდუქტს.

ეს მშვენიერი ოსური ყველი

ბევრი იგნორირებას უკეთებს რენეტის ყველს, მხოლოდ მძიმე ჯიშებს თვლის ღირსად. და აბსოლუტურად არასწორია! იგივე ოსური ყველი (ფოტო სტატიაში) არა მხოლოდ საოცრად გემრიელია, არამედ უაღრესად ჯანსაღი. ის შეიცავს ყველა აუცილებელ ვიტამინს პლუს ყველაზე აუცილებელ მინერალებს. ამის გამო ოსურ ყველს ექიმები მკაცრად ურჩევენ ყველას, ვისაც მძიმე ფიზიკური მდგომარეობა აქვს.სამუშაო (ან სპორტსმენები), ასევე გონებრივი შრომის მქონე ადამიანები. ყველი ძალიან სასარგებლო იქნება ორსულობის დროს ქალებისთვის, მეძუძური დედებისთვის და ნებისმიერი ასაკის ახალგაზრდა თაობისთვის. და ეს არის კიდევ რამდენიმე არგუმენტი ოსური ყველის სახლში დასამზადებლად.

ყველაზე მნიშვნელოვანი რძეა

ყველის ორიგინალური რეცეპტი იძლევა ნებისმიერი რძის გამოყენებას სხვადასხვა "მწარმოებლის" ნარევამდე - მაგალითად, შეგიძლიათ შეუთავსოთ კვერნა და ძროხა. თუმცა, ეს ბუნებრივი უნდა იყოს. ასე რომ, UHT ან სტერილიზებული პროდუქტი არ იმუშავებს. მეტიც, ღირს ფხვნილ ვერსიაზე უარის თქმა - მისგან ოსურ ყველს ვერ მიიღებთ. თუმცა, როგორც ნებისმიერი სხვა. ნამდვილი, რუსტიკი იდეალური იქნებოდა, მაგრამ ცხოველს მთლიანად უნდა ენდოთ: დუღილი კატეგორიულად აკრძალულია. ქალაქებში მოგიწევთ პასტერიზებული რძის გამოყენება „მცურავი“ცხიმის შემცველობით. მისი შენახვის ვადა ერთ კვირაზე ნაკლებია - ზუსტად ის, რაც საჭიროა.

ყველის დამზადების პირველი ეტაპი

ვინც პირველად ამზადებს ოსურ ყველს, ივარჯიშეთ მცირე რაოდენობით. დამწყებთათვის საკმარისია ოთხი ლიტრი რძე. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ კიდევ ნახევარი ლიტრი ნორმალური ცხიმის შემცველობის კეფირი და პეპსინი ორი ტაბლეტის ოდენობით ერთ ლიტრ რძეზე. ყველა მანიპულაცია ტარდება მინანქრიან ან უჟანგავი ჭურჭელში, რადგან ოსური ყველის „ალუმინში“მომზადება უბრალოდ არარეალურია.

რძეს ასხამენ მოცულობით ჭურჭელში და აცხელებენ ღუმელზე 28 გრადუსზე (მაგრამ არაუმეტეს 32, ასე რომ.თერმომეტრის ყიდვა არაუშავს. კეფირი შეიძლება გაცხელდეს მხოლოდ ცხელი წყლის ქვეშ. პეპსინი დაქუცმაცებულია და იხსნება თბილ წყალში. ჯერ ასხამენ კეფირს და ურევენ, ხუთი წუთის შემდეგ - გაზავებულ პეპსინს. რძე თითქმის მაშინვე იწყებს დუღილს. ამავდროულად, ის ცეცხლიდან უნდა ამოიღოთ, მაგრამ თბილად შეინახოთ. შეგიძლიათ, მაგალითად, ჩართოთ სანთურები ქვაბის გარშემო ან გადაიტანოთ რადიატორზე (ზამთარში).

დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ კონტეინერის შიგთავსი იყოფა შრატად და მომავალ ოსურ ყველად. თრომბს დანით აცალკევებენ და ჭურჭელს ისევ ორმოც გრადუსამდე ახურებენ ყველაზე ჩუმ ცეცხლზე. ფაქტიურად მეოთხედი საათის შემდეგ ყველის ბლანკი სქელდება - დროა საწურში ჩადოთ.

ყველის დამზადების მეორე ეტაპი

როდესაც შრატი უმეტესად დაიწურება, დატვირთვა ედება თრომბზე. ორიოდე საათის შემდეგ ოსურ ყველს აბრუნებენ და ისევ ზეწოლაში აყენებენ. კიდევ ერთი საათის შემდეგ გადაიტანება ფორმაში, ისევ დაჭერით და სიგრილეში იმალება. დატვირთვის ქვეშ ყველი ერთი დღე უნდა დარჩეს. ამის შემდეგ მას მარილით ასხამენ (პირველად შეგიძლიათ აიღოთ ორი კოვზი, შემდეგ მორგოთ თქვენი გემოვნებით). მისასალმებელია ექსპერიმენტები: ორეგანოს, წიწაკის, სურნელოვანი მწვანილებით მოფრქვევა ყველს ახალ გემოს მისცემს. ის მთლიანად მზად არის ორ დღეში, მაგრამ სიმწიფის ხარისხი პირადი პრეფერენციების საკითხია. უბრალოდ, ოსური ყველი ინახება მაცივარში ხარისხისა და გემოს გარეშე, ორ კვირაზე ნაკლები ხნის განმავლობაში. თუ სიამოვნების გაჭიმვა გსურთ, ჩაასხით შრატის მარილწყალში. თქვენ მიიღებთ ვარიაციას ყველის თემაზე, რომელსაც თითქმის გაუთავებელი ვადა აქვს.

ორიგინალური რეცეპტების მოყვარულთათვის: ahsan

თუ გსურთ ავთენტური ოსური ყველი გასინჯოთ, პეპსინის ნაცვლად რენეტის გაკეთება მოგიწევთ. მისთვის კუჭს ყიდულობენ - საქონლის ან ცხვრის, ძალიან უხვად ავსებენ მარილით, კეცებენ და ათავსებენ ერთი დღით დასამარილებლად. ამის შემდეგ სწორდება და აშრობს - ან ჩართულ გაზქურაზე, ან დაბალ გაცხელებულ ღუმელში. როდესაც აბომალი მთლიანად გაშრება, მას აჭრიან ნაჭერს და ჩაყრიან გახურებულ და დამარილებულ შრატში. ახსანი დაჟინებით მოითხოვს ერთ დღეს. მზადყოფნის ნიშანი იქნება სიმღვრივე და ბუშტები. ყოველ ლიტრ რძეზე მიიღება ნახევარი ჭიქა მაწონი.

დახვეწილობა და ნიუანსი

რამდენიმე წესი, რომელიც დადგენილია საცდელი და შეცდომით, დაგეხმარებათ მიიღოთ შესანიშნავი ოსური ყველი პირველად.

1. თუ იყენებთ პეპსინს, დაელოდეთ მის სრულად დაშლას, წინააღმდეგ შემთხვევაში იგი სრულად არ იქნება გამოყენებული.
2. პეპსინის/მაწონის დამატების და მორევის შემდეგ ქვაბი არ მოძრაობს დუღილის დაწყებამდე.
3. საფენი უნდა იყოს სწორი ზომის: დიდი დიამეტრით და მცირე რაოდენობით რძით, წრის ნაცვლად მიიღებთ თხელ „ბლინს“.

წარმატებებს გისურვებთ თქვენს ექსპერიმენტებში და კარგი მადა!