როგორ მოვამზადოთ შურპა - რეცეპტი, რჩევები და სამზარეულოს საიდუმლოებები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

თუ სადილის დროა და გსურთ უჩვეულო, გულიანი და რა თქმა უნდა გემრიელი სუპის მომზადება, შურპა გამოგივათ. მისი მომზადების რეცეპტი დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რა პროდუქტებია ხელმისაწვდომი. მას ძირითადად ძროხის ან ცხვრის ხორცისგან ამზადებენ, თუმცა ფრინველის ხორციც (ქათამი, იხვი) შეიძლება გამოვიყენოთ და ზოგიერთი დიასახლისი მას ღორის ხორცისგანაც ამზადებს.

კლასიკური შურპას რეცეპტი

1 კგ ბატკნისთვის (აუცილებელია ხორცის მიღება ნეკნებით, რომ ბულიონი უფრო გამდიდრდეს) აიღეთ დაახლოებით 50 გრ კუდის ცხიმი, ნახევარი კილოგრამი ხახვი, 3-4 პომიდორი, 2-3 სტაფილო, ამდენივე ბულგარული წიწაკა, 5 კარტოფილი, ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, კილანტრო, ოხრახუში გემოვნებით. თქვენ ასევე უნდა აიღოთ თავი ნიორი, პატარა მწვანე ვაშლი, მარილი და სანელებლები (დაფქული შავი პილპილი, კვლიავი, წითელი წიწაკა).

ამ ყველაფერშიინგრედიენტები რამდენიმე საათის შემდეგ მიიღებთ შურპას. რეცეპტი არ არის ძალიან რთული, მაგრამ ამას დიდი დრო დასჭირდება, ამიტომ წინასწარ უნდა მომზადდეს. კიდევ ერთი რამ, რის გარეშეც ნამდვილი შურპა არ იმუშავებს, არის ქვაბი. სასურველია იყოს ძველი, თუჯის, მაგრამ თუ ეს არ მოიძებნა სახლში, მაშინ ვინმე გააკეთებს, უკიდურეს შემთხვევაში, შეგიძლიათ აიღოთ დიდი ტაფა სქელი ფსკერით.

კულინარი იწყება ხორცით. უნდა გაირეცხოს, ნაწილებად დაჭრა, ნეკნები ძვლებით დარჩეს და დანარჩენი ნაჭრებიდან ამოიღონ. ქვაბში ასხამენ ცოტაოდენ მცენარეულ ზეთს და დაჭრის შემდეგ შეწვით კუდის ცხიმს. სანამ ის შემწვარია, ხახვი უნდა გაფცქვენით და დაჭერით (საკმაოდ დიდი, მაგალითად, ნახევარ რგოლებში). შემწვარ ღორის ქონს ამოიღებენ და ყრიან, მის ნაცვლად ხახვს ყრიან. როგორც კი ცოტას მოიხარშება, ხორცს ქვაბში ვაგზავნით და ვადუღებთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურიეთ.

ამავე დროს აცალებენ და ჭრიან სტაფილოს (დიდი ზოლები), პომიდორს (თვითნებურად, მსხვილ) და წიწაკას (4-6 წილი). შემდეგ ხორცს ბოსტნეულს უმატებენ შემდეგი თანმიმდევრობით: სტაფილო, პომიდორი, წიწაკა. ამ დროს მოაყარეთ ცოტა მარილი, ქვაბს დაახურეთ თავსახური და შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე.

სანამ ყველა ინგრედიენტი იხარშება, ნიორი უნდა დაფქვით მარილით (იდეალურად - ნაღმტყორცნებით, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერიც), მწვანილი შეკრათ მტევნად, გაფცქვენით და კარტოფილი წვრილად დაჭერით. და ადუღეთ დაახლოებით 3 ლიტრი წყალი. როგორც კი ყველა მზადება მომზადდება, უნდა გაახუროთ სახურავი (ბოსტნეულმა უნდა გამოუშვას წვენი) და ჩაყაროთ კარტოფილი შურპაში, აურიეთ, დაუმატეთ მდუღარე წყალი და ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

შემდეგიდაასხით ნიორი, სანელებლები და მწვანილი თაიგულად. ვაშლს აცალებენ, ჭრიან 4 ნაწილად და ასევე ქვაბში ყრიან (სანამ მზად იქნებიან მთლიანად მოიხარშება). ამის შემდეგ წვნიანს ტოვებენ მინიმალურ ცეცხლზე კიდევ 20 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე, შემდეგ გამორთეთ, ამოიღეთ მწვანილი და ადუღეთ ერთი საათით მაინც.

თუ შესაძლებელია ბუნებაში ცეცხლის გაღება და ქვაბის დადება, რომელშიც საჭმელი მოიხარშება, მაშინ ეს შურპა უნდა იყოს. ცეცხლზე რეცეპტი არ განსხვავდება ზემოთქმულისგან. ხანძრის დარეგულირება უფრო რთულია?

შურპა (რეცეპტი ფრინველის ხორცით)

გარდა ბატკნისა, ეს კერძი შესანიშნავად უხდება იხვი (შინაური თუ გარეული). ამ უკანასკნელ შემთხვევაში დამატებითი ქათმის ან ღორის ქონი იქნება საჭირო, მაგრამ თუ ჩიტი შინაურია, მაშინ ის არ არის საჭირო.

დიდი კარკასისთვის აიღეთ ნახევარი კილო კარტოფილი, ამდენივე სტაფილო, ხახვი, ახალი პომიდორი და ბულგარული წიწაკა. ასევე დაგჭირდებათ ნივრის თავი, კამა, ოხრახუში და ქინძი, 5 ლიტრი წყალი, მარილი და სანელებლები (სუნელი სვია, ზირა, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა).

თავად მომზადების მეთოდი არ განსხვავდება წინა ვერსიაში აღწერილისგან, გარდა იმისა, რომ შეიცვლება დრო, რომლის დროსაც შურპა მზად იქნება. იხვის რეცეპტი ცოტა უფრო რთულია, ვიდრე ცხვრის რეცეპტი.