როგორ მოვამზადოთ წიწიბურას ბლინები: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

წიწიბურა უნიკალური მარცვლეულია, რომლის სარგებელი ძნელია გადაჭარბებული. რუსეთში მას უძველესი დროიდან იყენებდნენ საკვებად. მართალია, მაშინ დიასახლისებს არც კი ეპარებოდათ ეჭვი ამ ერთი შეხედვით ყველაზე გავრცელებული პროდუქტის მდიდარი ვიტამინისა და მინერალური შემადგენლობის შესახებ. ფქვილს ხშირად წიწიბურისგან ამზადებდნენ. მაგრამ პურის საცხობი იშვიათად გამოიყენებოდა. ჩვეულებრივ, ასეთი ფქვილისგან ამზადებდნენ სურნელოვან ღვეზელებს და მაფინებს, ხელნაკეთ ლაფშს და, რა თქმა უნდა, შესანიშნავ წიწიბურას ბლინებს. წითელი, ნაზი და ძალიან სურნელოვანი, ისინი დღესაც ძალიან პოპულარულია მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. მათი მომზადების მრავალი გზა არსებობს.

ბლინები წყალზე

დასაწყისად, უმჯობესია სცადოთ ვარიანტი, რომელიც იყენებს ორი სახის ფქვილის ნარევს. რუსულ სამზარეულოში ის ყველაზე ხშირად გვხვდება. ბოლოს და ბოლოს, როგორც მოგეხსენებათ, წიწიბურის ფქვილში ცოტა წებოვანაა და ბლინები შეიძლება გავრცელდეს. გარდა ამისა, ამ გზით შესაძლებელი გახდება მზა პროდუქტის უჩვეულო გემოსა და არომატთან თანდათან შეგუება. ამ შემთხვევაში წიწიბურას ბლინების გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 3კვერცხი;
• 5 სუფრის კოვზი ხორბალი და 4 წიწიბურის ფქვილი;
• 8 გრამი შაქარი;
• 3 გრამი მარილი;
• 700 მილილიტრი წყალი;
• 50 გრამი კარაქი.

წიწიბურას ბლინების მომზადება, პრინციპში, არ არის რთული. ამისთვის გჭირდებათ:

1. კვერცხები კარგად ათქვიფეთ თასში ჩვეულებრივი ჩანგლით. აქ არ არის საჭირო მიქსერის გამოყენება.
2. მონაცვლეობით დაამატეთ შაქარი და მარილი.
3. ნელა დაუმატეთ ორივე სახის ფქვილი.
4. ამ ყველაფერს დაასხით წყალი და კარგად აურიეთ. მომზადებული მასა 20 წუთი უნდა გაიჩეროთ, რომ წიწიბურა ოდნავ ამოიბეროს.
5. ცალკე გაადნეთ კარაქი. გაგრილების შემდეგ დაუმატეთ ცომს. მასთან ერთად ცომი ტაფაზე არ ეწებება. ისევ აურიეთ.
6. შეწვით ბლინები ცხელ ტაფაზე ორი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. მზა პროდუქტები მოვაყაროთ გროვაში, წავუსვათ კარაქი.

ასეთი ბლინები მიირთვით უკეთესი ცხელი. სურვილისამებრ შეიძლება მათი ჩაყრაც. მაგრამ ეს უნდა გაკეთდეს სანამ პროდუქტები გაცივდება.

ფრანგული წიწიბურას ბლინები

საფრანგეთის ჩრდილოეთ რეგიონების მაცხოვრებლები წიწიბურას ბლინებს თავიანთ ნამდვილ ეროვნულ კერძად მიიჩნევენ. მათ მიირთმევენ კარაქთან, ყველთან ან შემწვარ სოკოსთან ერთად, რეცხავენ ახალი სიდრით. ასე ხვდებიან დღესაც ძვირფას სტუმრებს სოფლად. სურნელოვანი ბლინების მოსამზადებლად გამოიყენება შემდეგი ძირითადი პროდუქტები:

• 300 გრამი წიწიბურის ფქვილი;
• 1 კვერცხი;
• ცოტა მარილი (უხეში);
• 0, 7 ლიტრი წყალი.

მომზადების პროცესი ჩვეულებრივ შედგება ორი ძირითადისაგანეტაპები:

1. პირველ რიგში უნდა მოზილოთ ცომი. ამისათვის ჯერ კვერცხი ათქვიფეთ, შემდეგ კი ფქვილში შეურიეთ. მიღებული სქელი მასა უნდა განზავდეს წყლით, დაამატეთ მარილის შესაბამისი რაოდენობა გემოვნებით. ამის შემდეგ, მზა ცომი, როგორც წესი, შედგით მაცივარში დაახლოებით ნახევარი საათით.
2. გამოაცხვეთ ბლინები კარგად გახურებულ ტაფაში. თავიდანვე უნდა დამუშავდეს ზეთით. როგორც კი პროდუქტი ერთ მხარეს დაიბრაწება, მაშინვე უნდა გადააბრუნოთ. თუ დიასახლისმა გადაწყვიტა საგაზაფხულო რულონების მომზადება, მაშინ ამ მომენტში შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოაყაროთ ხორცის ხორცი. შეფუთეთ პირდაპირ ტაფაში.

ეს ბლინები, როგორც წესი, არ იხარშება დიდი რაოდენობით. წიწიბურის ფქვილის მაღალი კალორიული შემცველობის გათვალისწინებით, თქვენ ვერ შეძლებთ მათ ბევრს მიირთვათ.

ბლინები რძით

თუ დაიცავთ ტრადიციულ ტექნოლოგიას, მაშინ გემრიელი ბლინების მოსამზადებლად სჯობს თხევადი ფუძის სახით წყლის ნაცვლად მთელი რძე მიიღოთ. ცომი უფრო ერთგვაროვანი გამოვა, მზა პროდუქტი კი ნაზი და რბილი იქნება. წიწიბურას ბლინების რძით გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:

• 2 კვერცხი;
• 5 გრამი მარილი;
• 100 გრამი თითოეული წიწიბურა და ხორბლის ფქვილი;
• 4 გრამი შაქარი;
• 375 მილილიტრი თბილი რძე;
• 35 გრამი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. გააცხელეთ რძე.
2. ჩაასხით მასში მარილი და შაქარი და დაელოდეთ სანამ მთლიანად დაიშლება.
3. კვერცხები ცალკე ავთქვიფოთ.
4. შეურიეთ ისინი რძეს.
5. დაამატეთ ორი სახის ფქვილი მათი შერევის შემდეგ.
6. ჩაასხითკარაქი. ცომი საფუძვლიანად აურიეთ.
7. გამოაცხვეთ ბლინები გახურებულ ტაფაში. მანამდე არ დაგავიწყდეთ ზეთის წასმა.

შესანიშნავი ბლინები მიიღება ყავის სასიამოვნო, ოდნავ შესამჩნევი არომატით. მათი მირთმევა შესაძლებელია ახალ ხილთან, ჯემთან ან ტკბილ სიროფთან ერთად.

წვრილი წიწიბურას ბლინები

ორიგინალური ტექნოლოგიის გამოყენებით შეგიძლიათ რძეში წიწიბურის ფქვილისგან მოხარშოთ სუპერ თხელი ბლინები. ასეთი რეცეპტისთვის საჭირო იქნება შემდეგი კომპონენტები:

• 300 მილილიტრი რძე;
• 1 კვერცხი;
• მწიკვი მარილი;
• ცოტა წყალი;
• 130 გრამი თითოეული ფქვილი (წიწიბურა და ხორბალი);
• 25-37 გრამი შაქარი;
• 250 მილილიტრი მდუღარე წყალი;
• მცენარეული ზეთი.

ბლინების მომზადება უნდა მოხდეს ეტაპად:

1. პირველ რიგში კვერცხები უნდა შევურიოთ რძეს და კარგად ავთქვიფოთ პროდუქტები სათქვეფით.
2. დაამატეთ შაქარი. მისი შეცვლა შესაძლებელია ნებისმიერი ტკბილი სიროფით.
3. დანერგეთ ერთდროულად ორი სახის ფქვილი, შეურიეთ ისინი მარილით. საფუძვლიანი შერევის შემდეგ უნდა მიიღოთ სქელი, მაგრამ ერთგვაროვანი მასა.
4. დაასხით მდუღარე წყალი და კვლავ აურიეთ. ახლა რამდენიმე წუთი უნდა დაველოდოთ. ამ დროის განმავლობაში ფქვილი უნდა ადუღდეს. თუ ცომი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ მიაღწიოთ სასურველ კონსისტენციას ცოტაოდენი ჩვეულებრივი წყლის დამატებით.
5. ტაფა კარგად გააცხელეთ და შეზეთეთ.
6. გამოაცხვეთ ბლინები, შეწვით ორივე მხრიდან დამახასიათებელობამდეოქროსფერი ყავისფერი.

რომ პროდუქტები არ დაიწვას, შეიძლება ზეთი პირდაპირ ცომში დავამატოთ.

კეფირის ბლინები შემწვარი ხახვით

არის კიდევ ერთი საკმაოდ საინტერესო ვარიანტი. შეგიძლიათ კეფირზე მოამზადოთ წიწიბურას ბლინები და დაუმატოთ ცოტა შემწვარი ხახვი. შედეგი არის შესანიშნავი ლუდის საჭმელი. მისი მომზადებისთვის საჭიროა რამდენიმე პროდუქტი:

• 2 ნათურა;
• ნახევარი ლიტრი კეფირი (დაბალი ცხიმიანი);
• 2 კვერცხი;
• 250 გრამი წიწიბურის ფქვილი;
• 15 გრამი ძმარი;
• 200 გრამი მაიონეზი;
• 12 გრამი საცხობი სოდა;
• ნახევარი ჭიქა რაფინირებული მცენარეული ზეთი.

ამ მადის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

1. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
2. შეწვით მსუბუქად ზეთში. გემოსთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა დაფქული წიწაკა. დამუშავებული ხახვი გადაიტანეთ ცალკე თეფშზე.
3. ჩაასხით ფქვილი ღრმა თასში.
4. გატეხეთ კვერცხები, დაასხით ეს ყველაფერი კეფირით და კარგად აურიეთ.
5. შეიტანეთ სოდა (ძმრით გამომცხვარი).
6. ცომი ნაწილ-ნაწილ დაასხით ტაფაში, სადაც ხახვი იყო შემწვარი და გამოაცხვეთ ბლინები ორივე მხრიდან.
7. დააგროვეთ მზა პროდუქტები გროვაში. გარდა ამისა, თითოეული ბლინი უნდა დაიფაროს შემწვარი ხახვის თხელი ფენით.

ფენიანი ნამცხვრის მსგავსი გამოვა. რჩება მხოლოდ წვრილად დაჭრა და სიამოვნებით ჭამა.

ბლინები ლუდზე

ზოგი დარწმუნებულია, რომ წიწიბურას ბლინები რბილი და ფუმფულა იქნება მხოლოდ საფუვრით მოხარშული. მაგრამ აქუბედურება - ისინი ყოველთვის ვერ მოიძებნება სამზარეულოში. როგორ ვიყოთ ასეთ სიტუაციაში? პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ სხვა ვარიანტებიც არსებობს. მაგალითად, ცნობილია ერთი ორიგინალური ძველი რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც შეგიძლიათ უჩვეულოდ გემრიელი წიწიბურას ბლინები საფუარის გარეშე, ლუდის გამოყენებით, როგორც თხევადი ბაზა. მათი მომზადება არ არის რთული. მთავარია ხელმისაწვდომი იყოს შემდეგი კომპონენტები:

• 300 მილილიტრი ლუდი და იგივე რაოდენობის მთელი რძე;
• 120 გრამი წიწიბურა და 190 გრამი ხორბლის ფქვილი;
• 2 კვერცხი;
• მწიკვი მარილი;
• 40 გრამი კარაქი;
• ნებისმიერი ცხიმი (გამოსაცხობად).

ბლინების მომზადების მეთოდი:

1. ორივე სახეობის ფქვილი ჯერ გაურიეთ, შემდეგ შეურიეთ მარილი და ჩაასხით ღრმა თასში.
2. გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება ცენტრში.
3. ჩაასხით მასში წინასწარ გახურებული რძე და გატეხეთ კვერცხები. Აურიეთ კარგად. ამისთვის სჯობს სათქვეფი გამოვიყენოთ.
4. მორევის შეწყვეტის გარეშე ნელ-ნელა ჩაასხით ლუდი. ცომის კონსისტენცია უნდა წააგავდეს საკმაოდ თხევად არაჟანს.
5. თასს დააფარეთ ხელსახოცი (ან პირსახოცი) და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 1 საათი.
6. დროის გასვლის შემდეგ გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ თითქმის მზა ცომს. ისევ კარგად აურიეთ.
7. შეწვით ბლინები ცხელ ტაფაზე, ცხიმწასმით. ორივე მხარე ღია ყავისფერი უნდა იყოს.

ბლინები უბრალოდ გემრიელია. და საერთოდ არ ასდის ლუდის სუნი.იგრძნო.

საფუარი ბლინები

ვისაც ჯერ კიდევ უნდა სცადოთ წიწიბურას ბლინების საფუვრით დამზადება, ჯერ შემდეგი ძირითადი ინგრედიენტები უნდა მოამზადოთ სამუშაოდ:

• ½ ჭიქა წიწიბურას ფქვილი;
• 2 კვერცხი;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა რძე;
• 25 გრამი შაქარი;
• 5 გრამი მარილი;
• 1 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი;
• 6 გრამი სოდა;
• 25 გრამი არაჟანი;
• 40 გრამი გამდნარი კარაქი.

როგორ მოვამზადოთ ასეთი ბლინები? პროცესი შედგება რამდენიმე ეტაპისგან:

1. პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ ცომი. ამისათვის გააცხელეთ რძე, შემდეგ კი დაუმატეთ შაქარი, საფუარი და არაჟანი. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ. მასა უნდა დადგეს დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის საგრძნობლად გაიზრდება მოცულობაში.
2. ცომს დაუმატეთ მარილი, 1 ათქვეფილი კვერცხი, ზეთი და ისევ აურიეთ ყველაფერი.
3. დარჩენილი რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე და სოდასთან ერთად გადაიტანეთ ცომში.
4. ერთი კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ქაფამდე. ნაზად მოაყარეთ ცომში ჩვეულებრივი კოვზით.
5. ბლინები მცენარეულ ზეთში უნდა შეწვათ და ყოველ ჯერზე დაუმატოთ ტაფაში. გამოცხობისას სამუშაო ნაწილი ხდება აყვავებული და სპონგური.

ამის შემდეგ მზა აჟურული ბლინები უნდა დავაწყოთ თეფშზე, თითოეულ მათგანს გულუხვად წავუსვათ კარაქი.

ფაფის ბლინები

ნებისმიერი დიასახლისი კარგად იცნობს სიტუაციას, როდესაც სადილზე მოხარშულ წიწიბურას ფაფას არ მიირთმევენ.სრულად. ამის შემდეგ ის ხვდება მაცივარში და სათანადოდ გამოყენების შემთხვევაში დიდხანს დგას. რა ვუყოთ გარნირის ნარჩენებს? გამოცდილ მზარეულებს შეუძლიათ შემოგთავაზონ რამდენიმე საინტერესო გადაწყვეტილება. მაგალითად, როგორ მოვამზადოთ წიწიბურის ბლინები ასეთი ფაფისგან. ამის გაკეთება საკმაოდ მარტივი იქნება. სამუშაოდ დაგჭირდებათ:

• 11 სუფრის კოვზი მოხარშული წიწიბურის ფაფა;
• 160-180 გრამი ფქვილი;
• 1 ჭიქა რძე და კეფირი თითოეული;
• 25 გრამი შაქარი;
• 35 გრამი მცენარეული ზეთი;
• 20 გრამი მარილი;
• 2 კვერცხი;
• 1 პაკეტი ვანილის შაქარი;
• 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• ცოტა კარაქი.

ასეთი ბლინები მზადდება არაჩვეულებრივად:

1. პირველ რიგში, მზა ფაფა უნდა ჩადოთ ბლენდერის თასში.
2. დაასხით რძე, შემდეგ დახურეთ სახურავი და დაჭერით საჭმელი.
3. მომზადებული მასა მოათავსეთ თასში.
4. მონაცვლეობით დაუმატეთ მას დანარჩენი ინგრედიენტები შემდეგი თანმიმდევრობით: კეფირი, კვერცხი, შაქარი (რეგულარული და ვანილი), მარილი, გამაფხვიერებელი და კარაქი. ფქვილი ბოლოს უნდა დავამატოთ. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ და მზა ცომი გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხობა.
5. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაზე.
6. დაასხით მასზე ცომის ნაწილი და შეწვით ბილეტს ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.

გარეგნულად, ასეთი ბლინები არაფრით განსხვავდება ჩვეულებრივი მზა ფქვილისგან დამზადებული.