როგორ განვასხვავოთ "თავი" და "კუდები" მთვარის შუქზე დისტილაციის დროს?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ალკოჰოლზე გაძვირების და მისი ხარისხის დაცემის გამო, ასევე მაღაზიის პროდუქტებით მოწამვლის შემთხვევების გაზრდის გამო, ხალხი უფრო მეტად დაინტერესდა სახლის მომზადებით და მისი მახასიათებლებით. ამ სტატიაში განხილული იქნება, თუ როგორ უნდა განვასხვავოთ "თავი" და "კუდები" მთვარის შუქზე.

აპარატის დიზაინი

უნდა აღინიშნოს, რომ ქვემოთ აღწერილი მეთოდები არ არის შესაფერისი ყველა მთვარის კადრისთვის. ამიტომ, თქვენ უნდა აღწეროთ მოწყობილობა, რომელიც განხილული იქნება სტატიაში.

აპარატის დიზაინი არის ავზი ცეცხლზე გასარეცხი ან ჩაშენებული გამათბობელი ელემენტით, რომელიც დაკავშირებულია გამაგრილებელ კუბთან გარდამავალი მილით.

ალუმინის ავზი

თუ გადაწყვეტთ მთვარის დამზადებას დამოუკიდებლად, რეკომენდებულია საკვებისგან დამზადებული ავზის გამოყენება (მაგიდის ალუმინი). სრულიად ცარიელი, საბჭოთა რძის ავზები 15, 20 და 40 ლიტრიანი მოცულობით გამოდგება. რჩება ზემოდან ხვრელის გაბურღვა, მასზე გამაგრილებელი კუბის მიმაგრება და დასრულებულია. იაფფასიანი, ადვილად გასაკეთებელი "ქვაბი" მოსადუღებლადმთვარის შუქი და კუდების და თავების დისტილაცია დიდხანს გაგრძელდება.

უჟანგავი ფოლადის ავზი

საკვები კლასის უჟანგავი ფოლადი ასევე კარგია ამ მიზნით. მაგრამ უჟანგავი ფოლადის ავზები ძირითადად სამრეწველო მიზნებისთვისაა და ამიტომ თავისთავად ძვირია.

სხვა ლითონებისგან დამზადებულ ავზებს, გაცხელებისას შეუძლია მოწამლოს როგორც ბადაგი, ისე სასმელი, გამოყოფს მათში მძიმე მეტალებს, როგორიცაა ტყვია, კალა, თუთია. ეს ლითონები სხეულში გროვდება და ზიანს აყენებს ორგანოებსა და მათ სისტემებს, ამიტომ მათი გამოყენება ძალზე სახიფათოა მთვარის შუქზე „თავებისა“და „კუდების“მოჭრის დელიკატურ პროცესში..

რას ნიშნავს განშორება?

მაშ, ჯერ განვსაზღვროთ რას ნიშნავს "თავების" და "კუდების" გამიჯვნა. სინამდვილეში, ეს არის სასმელის დაყოფა ფრაქციებად, რომლებიც განსხვავდება შემადგენლობითა და თვისებებით. ზოგადად, "თავი" და "კუდი" გამოყოფილია მთვარის შუქზე ტემპერატურის მიხედვით.

რა არის "თავი"?

ეს ფრაქცია შეიცავს დიდი რაოდენობით მავნე მინარევებს, არ არის რეკომენდებული გამოსაყენებლად და აქვს 70 გრადუსამდე აორთქლების ტემპერატურა. სანამ აპარატი შედის ოპერაციულ რეჟიმზე, როგორც წესი, მთელი „თავი“გამოდის, რომლის გაფილტვრა ან გამოხდა შეუძლებელია, რადგან მასში შემავალ ფუზელის ზეთებსა და სხვა ქვეპროდუქტებს ეთილის სპირტის დუღილის წერტილი აქვთ..

მჭირდება "თავი"?

ეს ტერმინი, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ეხება იმას, რაც პირველ რიგში გამოდის -დიდი რაოდენობით ფუზელის ზეთები, მეთილის სპირტი 70-72 გრადუსამდე აორთქლების ტემპერატურით. ეს ფუნქცია გვეხმარება იმის გაგებაში, თუ როგორ უნდა მოიჭრას "თავი" და "კუდები" მთვარის შუქზე. ერთ დროს „თავი“(სხვაგვარად მას პერვაკსაც ეძახიან) მაღალხარისხოვან ალკოჰოლს ითვლებოდა, რადგან უფრო მეტს სვამდა. მაგრამ არ გაამართლოთ იმედები იმით, რომ რაც უფრო ძლიერია "მაღალი", მით უკეთესია ალკოჰოლი.

"თავების" შემთხვევაში ინტოქსიკაციას იძლევა არა ალკოჰოლი, არამედ ფუზელის ზეთებითა და მეთილის სპირტით გამოწვეული ინტოქსიკაცია. ეს მინარევები საზიანო გავლენას ახდენს სხეულის ყველა სისტემაზე და განსაკუთრებულ ზიანს აყენებს ღვიძლსა და ტვინს. ამავდროულად, მეთილის სპირტმა "თავის" შემადგენლობაში ხანგრძლივი გამოყენებისას შეიძლება გამოიწვიოს მხედველობის დაქვეითება ან სრული სიბრმავე. გამოცდილი დისტილერები, როგორც წესი, უბრალოდ ასხამენ „თავებს“, თუმც მხოლოდ აუტანელი სუნის გამო და ადგენენ, რომ „თავი“ამოვიდა სუნით და სასმელის გასინჯვით. მთვარის შუქზე სწორედ სუნით შეგიძლიათ განსაზღვროთ „თავები“და „კუდები“. გავაცნობიეროთ, რომ "პერვაკი" გამოვიდა, ჩვენ შევცვლით კონტეინერს უფრო დიდ კონტეინერში "სხეულისთვის".

რა არის "სხეული"?

ეს არის სასმელის 75-80%. შეიცავს მაქსიმუმ ეთილის (საკვები) სპირტს და მინიმუმ მავნე დანამატებს. გამოსაყენებელია, რადგან საძოვრების ყველაზე სუფთა ნაწილად ითვლება. "სხეულის" მიმართ და დაიწყება "თავებისა" და "კუდების" გამოთვლა მთვარის შუქზე.

"სხეული" არის ის, რაცმას აქვს მინიმალური მავნე მინარევები და, შესაბამისად, მკვეთრი სუნი და ამაზრზენი გემო. ეს ფრაქცია გამოიდევნება 75 გრადუს ტემპერატურაზე და ის შეადგენს მთელ საძოვრების უდიდეს მოცულობას.

რა გამოდის "სხეულიდან"?

საუბარია გასაფილტრ "სხეულზე". დიახ, დიახ, მათთვის, ვისაც სურს მიიღოს პირველი კლასის მთვარე, არის 2 სიახლე: კარგი და ცუდი. კარგია: სასმელის გაფილტვრა შესაძლებელია დისტილაციით, თითქმის სუფთა ალკოჰოლის მიღებისას. და ცუდი ამბავი ის არის, რომ სასმელის ნაწილი დაიკარგება (5-10% თითოეული ეტაპიდან). ასევე, ყოველი შემდგომი დისტილაცია უფრო ენერგო ინტენსიურია, რაც ზრდის შედეგად მიღებული ალკოჰოლის ღირებულებას. მაგრამ თუ მთვარის ნათებას მისდევს საყვარელი ადამიანი, მაშინ რა აზრი აქვს ენერგეტიკულ ხარჯებს, მთავარია, შედარებით იაფი და ხარისხიანი ალკოჰოლი მივიღოთ? ბოლოს და ბოლოს, სახლში ხარშვის უცვლელი უპირატესობა ის არის, რომ 100%-ით დარწმუნებული ხარ დალევაში და რომ არ მოწამლული იქნები.

რას ნიშნავს "კუდი"?

ამ ტერმინს ჩვეულებრივ უწოდებენ იმას, რაც მოდის "თავის" შემდეგ 40 გრადუსზე დაბალი სიძლიერით, მისი შემადგენლობა უსიამოვნოა: ფუზელის ზეთები. ასევე მას აქვს უსიამოვნო გემო და სუნი, რის გამოც ის ასევე არასასურველია გამოსაყენებლად. მაგრამ "კუდი", განსხვავებით "თავისგან", შესაფერისია გადაზიდვისთვის, რაზეც მოგვიანებით ვისაუბრებთ. ახლა გასაგებია, თუ როგორ განვასხვავოთ „თავები“და „კუდები“მთვარის შუქზე.

შეიძლება თუ არა კუდების გამოყენება?

ეს ფრაქცია იწყებს გამომოსვლას 85 °C ტემპერატურაზე.როგორ ავირჩიოთ "თავები" და "კუდები" მთვარის შუქზე? თქვენ შეგიძლიათ დაადგინოთ, რომ "კუდები" ასე წავიდა: სასმელის მოღრუბლული ფერი, დაბალი სიძლიერე (40%-ზე ნაკლები), "თავების" სუნის მსგავსი სუნი ჩნდება. თუ არ არის ალკოჰოლის მრიცხველი, შეგიძლიათ აიღოთ ცოტაოდენი სითხე სუფრის კოვზში და დადგით ცეცხლზე. თუ ის იწვის უხილავი ან ძლივს შესამჩნევი ცისფერი ალით, მაშინ ალკოჰოლის შემცველობა მაინც დაახლოებით 40%-ია. ამრიგად, ნათელი ხდება, თუ როგორ უნდა გამოვთვალოთ "თავები" და "კუდები" მთვარის შუქში. ნებისმიერი სხვა წვა ან მისი არარსებობა იმაზე მეტყველებს, რომ „კუდები“გაქრა და საჭიროა ისევ შევცვალოთ ჭურჭელი, გადავდოთ კრემი.

სხვათა შორის, "კუდები", "თავებისგან" განსხვავებით, შეიძლება გაფილტრული იყოს იგივე პრინციპით, როგორც "სხეული". ზოგადად, „სხეულს“შეიძლება დაემატოს „კუდები“და მასთან ერთად გადალახოს, მაგრამ ზედმეტის მოჭრა უნდა შეძლო. „კუდები“20%-იან ციხესიმაგრეში უნდა გაძვრეს. ყველაფერი დანარჩენი საძოვრებისთვის გამოუსადეგარია, რადგან კონტეინერში რჩება ეთერზეთები და ფუზელის ზეთები, რომლებიც აორთქლდება 90°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე. შემდეგ დაამატეთ ისინი "სხეულში" (ან შეგიძლიათ ცალ-ცალკე) და გაასწრეთ ზემოთ მოცემული გზით.

კუდების გადაზიდვის მიზანშეწონილობა

აღსანიშნავია, რომ სხეულზე "კუდის" დამატებისას მოგვიწევს მთვარის 1 ნაწილის 2 ნაწილად წყალში განზავება. და ცალკე გაფილტვრით, "კუდი" გამოყვანილია 1-დან 3-მდე, ასევე ახსოვს ციხე. და ჩვენ ვაკეთებთ გამოთვლებს იგივე პრინციპების მიხედვით. მაგალითად, ჩვენ გვაქვს 500მლ "კუდები" საერთო სიძლიერით 30%. მოდით გამოვთვალოთ ალკოჰოლის რაოდენობა. 500 მლ-ის მოცულობა გაყავით 100%-ზე და მიღებული 5 გაამრავლეთ 30-ზე და მიიღეთ 150 მლ სუფთა სპირტი.

შეუიარაღებელი თვალით ირკვევა, რომ ეკონომიკურად უფრო მიზანშეწონილია ან "კუდები" დაასხით და არ იტანჯოთ, გაინტერესებთ როგორ გამოვყოთ "თავი" და "კუდები" მთვარის შუქზე, ან მათთან ერთად გადალახოთ. "სხეული", ზემოაღნიშნული პირობების დაცვით.

როგორ გამოვხატოთ მთვარის ნათება?

საძოვრების დამთავრების შემდეგ მოწყობილობა უნდა გაირეცხოს და ხელახლა დამუხტოს, ოღონდ „სხეულით“(„სხეულის“1 ნაწილის პროპორციით 2 წილ წყალთან). წყალი, სხვათა შორის, უმჯობესია გამოიყენოთ არა ონკანიდან, არამედ ჭაბურღილიდან. ასევე არსებობს მოსაზრება, რომ შესაძლებელია იმავე აპარატზე მიღებული გამოხდილი წყლის მიღება, ვინაიდან ასეთ წყალში მინარევები არ არის და ის უფრო აქტიურად შთანთქავს სასმელში არასაჭირო ნაერთებს. მისი დუღილის წერტილი ოდნავ აღემატება ჩვეულებრივს.

მოწყობილობას მეორე რაუნდისთვის ვმუხტავთ. მაგალითად, ავიღოთ, რომ თითქოს გვაქვს 2 ლიტრი „სხეული“70% სიძლიერით. გამოთვალეთ რამდენი ალკოჰოლი უნდა იყოს გამოსავალში. 2 ლ (ეს არის 2000 მლ) გავყოთ 100%-ზე და მივიღოთ 20, შემდეგ გავამრავლოთ სასმელის სიძლიერეზე. ჩვენს შემთხვევაში ეს არის 70%. ვიღებთ 1400 მლ ან 1,4 ლიტრ უწმინდეს 100%-იან ალკოჰოლს. ვინაიდან 100% ეთილის სპირტი არ არსებობს, მაგრამ 96% არსებობს, ჩვენ ავზში დავტოვებთ 4%-იან ცდომილებას არასაჭირო მინარევებისაგან, რომლებიც უსიამოვნო სუნს იძლევა.

რეცეპტის მიხედვით, ორ ლიტრ "სხეულს" დაუმატეთ კიდევ 4 ლიტრი.წყალი და დააყენეთ გამოსადევნად, მატულობს ტემპერატურას 70-75 გრადუსამდე. სასმელს გამოვრიცხავთ მანამ, სანამ არ მივიღებთ ალკოჰოლის იმ მოცულობას, რომელიც იყო „სხეულში“, ჩვენს შემთხვევაში კი 1,4 ლიტრია. გაძევება აღარ არის საჭირო, რადგან ავზში დარჩა ის, რისი მოშორებაც გვინდოდა პლუს წყალი.

მაშ, მივიღეთ 1400 მლ 90-96%-იანი ალკოჰოლი, რომელიც უნდა განზავდეს 40%-იანი სასმელი სასმელის მისაღებად. კატეგორიულად არ არის რეკომენდებული ალკოჰოლის განზავება, რომლის გამოყენებასაც აპირებთ გამოხდილი წყლით, რადგან ის „მკვდარია“და ორგანიზმიდან ასუფთავებს მინერალებს და ეს ძალიან საზიანოა ჯანმრთელობისთვის.

შედეგად, გამოდის ძალიან, ძალიან კარგად გაწმენდილი მთვარის ნათება, შეიძლება ითქვას, პირველი კლასის. პროცედურა შეიძლება განმეორდეს, მაგრამ გამოცდილ დისტილატორებს მიაჩნიათ, რომ ერთი ან ორი გადაზიდვა ჩვეულებრივ საკმარისია.

ალკოჰოლის მრიცხველი

ალკოჰოლომეტრი, რომელსაც სხვაგვარად ჰიდრომეტრს უწოდებენ, გამოიყენება სითხეში ალკოჰოლის პროცენტის შესაცვლელად. ამ მოწყობილობას შეუძლია დაგვეხმაროს კითხვაზე, თუ როგორ უნდა მოიჭრას "თავი" და "კუდები" მთვარის შუქზე. უცნაურად საკმარისია, მაგრამ თუ ის ჩაედინება სითხეში, რომელშიც აშკარად არ არის ალკოჰოლი, ის მაინც აჩვენებს ალკოჰოლის შემცველობის გარკვეულ პროცენტს. ფაქტია, რომ ეს მოწყობილობა ეფუძნება ამ პრინციპს: ის განსაზღვრავს ალკოჰოლის რაოდენობას სითხის სიმკვრივით. ამიტომ, თქვენ უნდა შეძლოთ მასთან სწორად მუშაობა.

არსებობს რამდენიმე ტიპის ჰიდრომეტრები. სახლში მუშაობისთვის დაგჭირდებათ საყოფაცხოვრებო ტექნიკა. ის ზომავს ალკოჰოლის პროცენტს ხელნაკეთი არაყში ან მთვარის შუქშიმასშტაბი 0-დან 96-მდე. ამ მოწყობილობის მინუსი არის მცირე შეცდომა - 0.5%. მაგრამ, როგორც წესი, ამას დიდი მნიშვნელობა არ აქვს, რადგან ადამიანები საკუთარი თავისთვის ამზადებენ მთვარის შუქს და არა გასაყიდად ინდუსტრიული მასშტაბით.

უნდა გვახსოვდეს, რომ ამ საზომ ხელსაწყოს ფრთხილად უნდა მოექცეთ, რადგან ნებისმიერი ნაკაწრი ან ბზარი ალკოჰოლომეტრს გამოუსადეგარს ხდის. ისიც უნდა იცოდეთ, რომ სასმელის სიძლიერის გაზომვა მხოლოდ 20 გრადუს ტემპერატურაზე შეგიძლიათ. თუ სასმელი უფრო ცხელი ან ცივია, მოწყობილობა აჩვენებს არასწორ შედეგს. საყოფაცხოვრებო ჰიდრომეტრმა არ უნდა გაზომოს მინარევების შემცველი სასმელები, როგორიცაა ღვინო, ნაყენი და ა.შ., რადგან ის განკუთვნილია მხოლოდ ალკოჰოლისა და წყლის სიმკვრივის გასაზომად.

კიდევ რამდენიმე რეკომენდაცია. ალკოჰოლის წყლით განზავების შემდეგ საჭიროა 10 წუთი ლოდინი და მხოლოდ ამის შემდეგ გააგრძელოთ გაზომვები, რადგან განზავებისთანავე სითხე წარმოქმნის დიდ სითბოს. გარდა ამისა, მოწყობილობა უნდა იყოს სუფთა და მშრალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში, კვლავ გაზომვები არასწორი იქნება.

როდესაც მთვარის ტემპერატურა 20 გრადუსს მიაღწევს, ის უნდა ჩაასხათ ჭიქაში ან კოლბაში და ნაზად ჩამოწიოთ ალკოჰოლომეტრი იქ ფართო ნაწილით ქვემოთ. თუ მკვეთრად მუშაობ, შეიძლება დააზიანო და მერე ახალი უნდა აიღო.

დახურვისას

სტატიაში აღწერილია, თუ როგორ უნდა გამოვყოთ "თავები" და "კუდები" მთვარის შუქზე. აღსანიშნავია, რომ ბევრ ქვეყანაში უბრალოდ აკრძალულია მთვარის შუქის გაყიდვა, მაგრამ მთვარის შუქზე თავისთვის არავინ ისაუბრა. როგორც ვიცით, მეღვინეებს არ აპატიმრებენ და არც მძიმე ჯარიმას ახდენენ. იგივემთვარის ნათება. სანამ ამას შენთვის აკეთებ, სამართალდამცავი ორგანოები არ არიან დაინტერესებულნი. სახლში ხარშვის მუდმივი უპირატესობა არის სასმელის სიიაფე და აბსოლუტური ნდობა მის შემადგენლობაში.