შესანიშნავი ყველის სუფლე. გორდონ რამზის რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

გორდონ რამზი ცნობილი შეფ-მზარეულია. მისი რეცეპტები აქტუალურია მთელ მსოფლიოში პროფესიონალ მზარეულებს შორის. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ყველის სუფლე. გორდონ რამზის რეცეპტი შეიცავს მისი მომზადების ყველა საიდუმლოებას.

ნიჭიერი შეფ

გორდონ რამზი ინგლისის შეფ-მზარეულია. აქვს შოტლანდიური ფესვები. დაჯილდოვებულია მიშლენის 16 ვარსკვლავით. ის არის პროფესიონალი ტელეწამყვანი. ყველაზე პოპულარული შოუებია "ამერიკის საუკეთესო შეფ", "ჯოჯოხეთის სამზარეულო", "სამზარეულო კოშმარები", The F-Word, "სხვადასხვა ქვეყნების ეროვნული სამზარეულო". პოპულარულ კერძებს შორისაა ბიფ ველინგტონი და გორდონ რამზის კლასიკური ყველის სუფლე.

მთელი თავისი კარიერის განმავლობაში მან გახსნა 11 რესტორანი ინგლისში და 15 მის ფარგლებს გარეთ. 1990-იანი წლების დასაწყისიდან დღემდე, მისი თანამშრომლების მხოლოდ 15%-მა დატოვა მისი რესტორნები. ეს მის კარგ განწყობაზე მეტყველებს, მიუხედავად მისი პირდაპირი და სწრაფი ხასიათისა. გორდონი არ იღებს ვეგანებისა და ვეგეტარიანელების კონცეფციას. მას სჯერა, რომ ხორცის ჭამა-არჭამა თითოეული ადამიანის პირადი არჩევანია.

ყველის სუფლეს დასამზადებლადგორდონ რამსეი, რეცეპტი ფოტოთი საფუძვლიანად უნდა შეისწავლოს. ნიჭიერი შეფ-მზარეული ხომ გემრიელად მომზადებული სუფლეს გარანტიად იდეალურად შეხამებულ სამზარეულოს აღჭურვილობას და ყველა სავალდებულო მოთხოვნის ზუსტად შესრულებას მიიჩნევს.

საჭირო ინგრედიენტები

გორდონ რამზის ყველის სუფლეს რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• ახალი ისპანახი, 450გრ
• თხის ყველი, 200გრ
• ქათმის გული x4
• ქათმის ცილა x4
• ზეითუნის ზეთი, 50გრ
• პრემიუმ ფქვილი, 40გრ
• პარმეზანის ყველი 25გრ
• შალოტი, 2 თავი.
• ძროხის რძე, 250 მლ.
• ნიორი, 4 კბილი.
• მარილი გემოვნებით.
• წიწაკა გემოვნებით.
• შაქრის პუდრა, 1 პაკეტი.

აღსანიშნავია, რომ ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ახალი და ბუნებრივი. შემცვლელები და კონსერვანტები არ უნდა იქნას გამოყენებული. ასეთი პროდუქტები ცუდად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე და არ არის შესაფერისი პროფესიონალური სამზარეულოსთვის.

ყველის სუფლეს მომზადების მეთოდი

აუცილებელია ღუმელის ჩართვა 200 გრადუსზე. გააცხელეთ ტაფა. ისპანახის ფოთლები კარგად გავრეცხოთ და შევწვათ ტაფაში. ყველის სუფლეს სწორად მოსამზადებლად გორდონ რამზის რეცეპტი კრძალავს ისპანახში ზეითუნის ზეთის გამოყენებას. ჩასაქრობად ჩვეულებრივ წყალს უმატებენ. გადაწურეთ ზედმეტი სითხე. ისპანახს აცივებენ ოთახის ტემპერატურამდე და წვრილად ჭრიან ბასრი დანით. შემდეგ ცხელ ტაფაში ემატება ზეითუნის ზეთი და 4 დაჭრილი ნიორი. 120 წამის შემდეგ ჩაასხით მიღებულ ნარევშიგაცრილი უმაღლესი ხარისხის ფქვილი. დაამატეთ პილპილი და მარილი გემოვნებით. კიდევ 120 წამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაასხით ძროხის რძე. მიღებული ნარევი მუდმივად უნდა აურიოთ. როდესაც მასა შესქელებას დაიწყებს, გადმოიღეთ გაზქურიდან.

პარმეზანის ყველი და თხის ყველი გახეხილი წვრილ სახეხზე. ურევენ ჩაშუშულ ისპანახს და უმატებენ 4 ქათმის გულს. ამ ეტაპზე ღირს ყურადღების მიქცევა: იმისათვის, რომ სწორი ყველის სუფლე მოვამზადოთ, გორდონ რამზის რეცეპტში ნათქვამია, რომ რძის მასას ისპანახის ნაზავი დაუმატოთ. ისპანახში ცხელი რძის ნარევის დამატებამ შეიძლება გამოიწვიოს გულების გახეხვა.

შემდეგ მიქსერით ათქვიფეთ ქათმის 4 ცილა ფუმფულა სქელ ქაფამდე. ნელი სიჩქარით, ამ პროცესს 10 წუთზე ცოტა მეტი დასჭირდება. შემდეგ ათქვეფილი კვერცხის ცილა ფრთხილად ემატება ყველი-ისპანახის ნარევს. საცხობ ფორმებს ზეითუნის ზეთი ასველებენ. მიღებულ ცომს თანაბარ ნაწილად ანაწილებენ. შემდეგ დადეთ ისინი ფართო საცხობ ფირფიტაზე. საცხობი ფურცელი იგზავნება 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ღუმელში მოთავსებული ცომის ოდენობიდან გამომდინარე, ყველის სუფლე გამომცხვარი იქნება 7-დან 15 წუთამდე.

თუ სწორად დაიცავთ მომზადების ყველა საფეხურს, მიიღებთ შესანიშნავ ყველის სუფლეს. გორდონ რამზის რეცეპტი აფრთხილებს მოყვარულ მზარეულებს, რომ მიირთვან იგი ღუმელიდან გამოტანისთანავე. თუ ასეთი კერძი ჰაერში 3 წუთზე მეტ ხანს დარჩება, ის ძლიერად დადნება.

კულინჯის საიდუმლო

აუცილებელია ყურადღება მიაქციოთ იმას, რომ ფორმებს საცხობ ფირფიტაზე დადებამდე,მას წინასწარ ასხამენ 400 მლ წყალს. ღუმელში სუფლეს მომზადებისას მისი ქვედა ნაწილი არ დაიწვება. წყლის აბაზანა მისცემს კერძს საჭირო სინაზეს და სასიამოვნო არომატს. სუფლეს ღუმელიდან გამოღების შემდეგ აყრიან შაქრის პუდრასა და მარილს. ეს მისცემს კერძს ხიბლს და დაუვიწყარ გემოს.

გორდონ რამზის ყველის სუფლეს რეცეპტი გამოქვეყნდა ინგლისურ კულინარიულ წიგნში World Cooking. ეს რეცეპტი მსოფლიოში ცნობილი და პოპულარულია პროფესიონალ მზარეულებში.