ზარმაცი პელმენი: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პელმენის ყველა რეცეპტი ეფუძნება ცომისა და შიგთავსის კომბინაციას, მაგრამ პროდუქტის გარეგნობა თავისთავად იგულისხმება. ზარმაცი პელმენების შემთხვევაში მზა კერძის გემოს იმიტაცია ხდება და როგორ გამოიყურება უკვე მეორეხარისხოვანია.

იდეები ზარმაცებისთვის

კლასიკური პელმენის რეცეპტები შესანიშნავია: გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და გარკვეულწილად სადღესასწაულოც კი, მაგრამ ყველას არ აქვს საკმარისი დრო მათი მოსამზადებლად. უფრო მეტიც, ყველა ახალგაზრდა დიასახლისმა საერთოდ არ იცის მათი სწორად მომზადება, ამიტომ ხშირად თავს არიდებენ, მიუხედავად ოჯახის წევრების თხოვნისა. როგორ ვიყოთ ასეთ სიტუაციებში? რა თქმა უნდა, მოამზადეთ გამარტივებული ვერსია - ზარმაცი პელმენი!

ეს ბევრად უფრო ადვილია, უფრო სწრაფი და არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ ტექნიკურ უნარებს. მაგალითად:

• ყველასთვის საყვარელი კარტოფილის პელმენი შეიძლება შეიცვალოს მათი ექსპრეს ვერსიით ცომის ნაჭრების სახით. იტალიაში მათ ხანდახან გნოჩის უწოდებენ, უკრაინაში კი დუმპლინს.
• ვარენიკი კომბოსტოთი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ზარმაცი ვერსიაში წარმოდგენილია ამ სტატიაში.
• ზარმაცი ხაჭოს პელმენი: ისინი შეიძლება იყოს ტკბილი ანდამარილებული კამა.

ამ იდეების შემდეგ, შეგიძლიათ სცადოთ კერძის მომზადება სოკოთი, კენკრით ან ხორცით და რა მოხდება, თუ გახდებით ახალი რეცეპტის პიონერი, რომელიც ისტორიაში დარჩება?

ჩვეულებრივი ზარმაცი პელმენი

პირველი, რაც გახსენდებათ, როცა ზარმაცი ფურცლებზე ფიქრობთ, არის ხაჭოს ვერსია: სქელი არაჟნით არომატიზებული ცომის ტკბილი ნაჭრები ხშირად მიირთმევდნენ თითქმის ყველა საბავშვო ბაღში.

ეს რეცეპტი ზარმაცი პელმენების ფოტოთი შესაძლებელს ხდის კიდევ ერთხელ ჩაძიროთ ბავშვობაში, თქვენ უბრალოდ უნდა გადაწყვიტოთ მათი მომზადება და სცადოთ, გათვალისწინებულია მსუბუქი ნოსტალგიის შეხება უდარდელი ბავშვობის წლებისთვის. პელმენების გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 1/2 კგ ხაჭო;
• სამი კვერცხი;
• ასი გრამი გრანულირებული შაქარი;
• მწიკვი მარილი;
• ორი ხელოვნება. ლ. კარაქი;
• 170 გრამი ფქვილი.

მზა კერძის მირთმევისთვის ასევე უნდა მოაგროვოთ კარაქი და არაჟანი, რომელთა რაოდენობა დამოკიდებულია პერსონალურ გემოვნებაზე.

მომზადება რეცეპტის მიხედვით (ფოტოთი)

ხაჭოს ლუქსი ზარმაცი ვერსიით მზადდება ძალიან მარტივად: ხაჭო გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. ეს კეთდება იმისთვის, რომ პროდუქტის მარცვლიანობა მოიცილოს, შემდეგ ცომი უფრო ერთგვაროვანი გახდება, ხოლო თავად პურცლები გაცილებით ნაზი გემოთი. გახეხილი ხაჭო შეურიეთ კვერცხს და მარილს, დაუმატეთ გამდნარი კარაქით შეზავებული შაქარი.

ხაჭოს მასა კარგად აურიეთდა ბოლოს დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ რბილი ცომი, რომელიც ოდნავ ბლანტი და ოდნავ წებოვანი იქნება. ამაზე არ ინერვიულოთ: მაგიდას ან საჭრელ დაფას მოაყარეთ ფქვილი, ცომი გააბრტყელეთ ძეხვის სახით ორი თითის სისქეში და დაჭერით ნაჭრებად ერთი თითის სიგანეზე. ამავდროულად, თითოეული ნაჭერი მსუბუქად დააჭირე თითს შუაზე, აყალიბებს პატარა ნახვრეტს - ასე ძერწავდნენ ჩვენი ბებიები ტრადიციულად ზარმაცი პელმენებს.

ადუღეთ წყალი ცოტა მარილით და მოათავსეთ მასში ცომის ნაჭრები, აუცილებლად აურიეთ დაჭრილი კოვზით, რომ ცომი ტაფის ძირს არ მიეკრას. ადუღების მომენტიდან მოხარშეთ ზარმაცი პელმენები ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დადგით თეფშზე და დაასხით გამდნარი კარაქი. სუფრასთან მიტანისთანავე, თითოეულ თეფშს დაუმატეთ ერთი დიდი კოვზი სქელი და ცხიმიანი არაჟანი.

კომბოსტოთ

მაგრამ კომბოსტოს პელმენის ეტაპობრივი რეცეპტი, უფრო სწორად, მათი ზარმაცი ვერსია, განსხვავდება ზემოაღნიშნული ვარიანტისგან: ცომს და შიგთავსს ცალ-ცალკე ამზადებს, როგორც ჩვეულებრივი წესით, შემდეგ კი ერთმანეთში ურევენ. ერთი კერძი. არაჩვეულებრივად გამოიყურება, მაგრამ გემო კომბოსტოს უბრალო დუმპლინგის იდენტურია. რეცეპტი არის:

1. ცომისთვის: 1 ჭიქა წყალი, 1 კვერცხი, 1/4 ჩაის კოვზი მარილი და ფქვილი, რამდენი ცომი მიიღებს.
2. ფილტვისთვის: 500 გრამი თეთრი კომბოსტო, თითო ხახვი და თითო სტაფილო, 1/4 ჩ/კ შავი პილპილი და ამდენივე ქინძი, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

ცომის მომზადება

უმარტივესი ცომი პელმენებისთვის არის წყალზე. რეცეპტის მიხედვით, თქვენ უნდა აურიოთ ოდნავ გახურებული წყალი, კვერცხი დამარილი, ინგრედიენტები გადააქციეთ ერთგვაროვან ნარევად, შემდეგ კი, თანდათანობით გაცრილი ფქვილის დამატება, მოზილეთ მყარი ცომი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ მას ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, რათა ცომი უფრო პლასტიკური გახდეს, თუმცა ეს არ არის აუცილებელი.

უნდა ჩამოყალიბდეს ელასტიური სიმსივნე, რომელიც კარგად უნდა მოზილოთ მაგიდაზე და შემდეგ ნახევარი საათი გააჩეროთ ხელსახოცის ქვეშ: ცომი უნდა მიაღწიოს მდგომარეობას. შემდგომი ჩამოსხმა შეიძლება მოხდეს ორი გზით:

1. აძე გააბრტყელეთ 0,5 სმ სისქის ფურცელზე, რომელიც კვადრატებად დაჭერით 2-3 სმ გვერდით
2. უბრალოდ დაჭერით ცომის ნაჭრები თითის თითის ღილაკზე და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. ეს ვარიანტი კარგია მათთვის, ვინც მუდმივად ჩქარობს ან უბრალოდ არ უყვარს ცომის არევა. უბრალოდ დიდი ნაჭრების გაკეთება არ არის საჭირო, თორემ არ მოიხარშება და კერძი გემოთი სწორედ ცომის გამო გაგიცრუებს.

მოხარშეთ ცომის ნაჭრები მარილიან წყალში, ჩაყარეთ ქილაში და შეურიეთ ადრე მოხარშულ კომბოსტოს. ფაქტობრივად, ეს არის პელმენი შემწვარი კომბოსტოთი, მაგრამ მათ გემოთი ტიპიური პელმენი ჰგავს.

კომბოსტოს თერმული დამუშავება

უგემრიელესი პელმენების რეცეპტის მიხედვით, კომბოსტო უნდა დაჭრათ, მოაყაროთ მარილი და ხელით მოზილოთ ცომის მოზელის სიმულაციური - ეს პროცედურა მას შეწვის პროცესში უფრო რბილს და მოსახერხებელს ხდის.

გახურეთ ზეთი ღრმა ტაფაზე დაშეწვით კომბოსტო, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ გაწითლება, არ დაგავიწყდეთ მომზადების დაწყებიდან ათი წუთის შემდეგ, დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და ხახვი, დაჭრილი თხელ ნახევარ რგოლებად. ბოსტნეული შეწვით თავსახურის ქვეშ, სანამ არ მოიხარშება, ხოლო სითბოს დამუშავების დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე, დაამატეთ სანელებლები და ცომის ნაჭრები, ადრე მოხარშული. საფუძვლიანად აურიეთ და მიირთვით.

ოპცია შემოქმედებითი ტიპებისთვის

კომბოსტოსთან ერთად პელმენის კიდევ ერთი რეცეპტი (იხილეთ ფოტო ქვემოთ) მსგავსი პრინციპი აქვს ძირითადი კომპონენტების მომზადების პრინციპს: ცომი და კომბოსტო, მაგრამ მისი ჩამოსხმა უფრო საინტერესოა. წინა რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცომი გააბრტყელეთ 2-3 მმ სისქის ფენით და მომზადებული და გაცივებული შემწვარი კომბოსტო გადაუსვით მთელ ზედაპირზე. მისი ფენა უნდა იყოს ერთგვაროვანი და არა ძალიან სქელი. ფრთხილად აწიეთ ცომის ერთი კიდე, გააბრტყელეთ რულეტად, რომელიც დაჭერით 3 სანტიმეტრის სიგრძის ნაჭრებად. განათავსეთ ისინი ფართო ქვაბში ან ქვაბში, დაასხით მდუღარე წყალი და დადგით ცეცხლზე. თუ ჩამოსხმის შემდეგ კომბოსტო დარჩება, მაშინ შეიძლება ნაჭრებს ზემოდან დავადოთ - ზედა კიდეს სურნელოვანი კომბოსტოს დამატებით გემოს მისცემს, მზა კერძი კი ცოტა მეტი გამოვა. როდესაც პელმენი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ ოცი წუთის განმავლობაში, თუ საჭიროა, დააგემოვნეთ ნაჭერი, რათა დარწმუნდეთ, რომ მზად არის.

სუფრასთან მიტანისას ფუნთუშები ფრთხილად მოათავსეთ თეფშზე და თითოეულს მოაყარეთ ცოტაოდენი არაჟანი, ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ დრესინგი ზეთში შემწვარი ხახვისგან. იმავე პრინციპით, შეგიძლიათ სცადოთმოამზადეთ ზარმაცი ფურცლები დაფქული ხორცით ან სოკოთი, რომლებიც ჯერ პირველად უნდა გაიარონ თერმული დამუშავება.

კარტოფილით

ვარენიკის რეცეპტები იმდენად მრავალმხრივია, რომ მათი ზარმაცი ვარიანტები არ ელოდება: მაგალითად, კარტოფილით მიიღება ძალიან დამაკმაყოფილებელი პელმენი, რომელიც კარგია მოსაწყენი მაკარონის, მოხარშული კარტოფილისა და მარცვლეულის ნაცვლად გარნირად.. თუნდაც მხოლოდ სოუსით ან სქელი სოუსით, ისინი ძალიან კარგად აკმაყოფილებენ შიმშილს. მომზადებას მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტი სჭირდება:

• 1 კგ კარტოფილი;
• ორი კვერცხი;
• 200 გრამი ფქვილი;
• კამა პატარა თაიგული;
• სანელებლები გემოვნებით: შავი პილპილი, მუსკატის კაკალი ან ქინძი.

კარტოფილს აცალებენ და ადუღებენ მცირე რაოდენობით წყალში მოხარშვამდე, ხარშვისას კი უნდა მოაყარონ მარილი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გახეხეთ კარტოფილი. კამა მწვანილი დაჭერით დანით, შეურიეთ კარტოფილს და მოაყარეთ ცოტაოდენი წიწაკა ან სხვა სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

საფეხურიანი მომზადება

შემდეგ, პელმენის ეტაპობრივი რეცეპტის მიხედვით, კარტოფილის მასას უნდა დაუმატოთ კვერცხი, საჭიროების შემთხვევაში მარილი და ფქვილი. უნდა მიიღოთ რბილი კარტოფილის ცომი, საიდანაც ძეხვი გააბრტყელეთ და წვრილად დაჭერით (როგორც ხაჭოს ზარმაცი პელმენის ვერსიაში).

ადუღეთ წყალი პელმენების მოსამზადებლად, დაუმატეთ მას რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, ჩამოწიეთ ცომის ნაჭრები და ერთი წუთის შემდეგ აურიეთ დაჭრილი კოვზით, რათა დარწმუნდეთ, რომ ძირს არ ეწებება. მას შემდეგ, რაცადუღეთ არაუმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამოიღეთ ფართო თასში და დაასხით ხახვის სოუსი. მის მოსახარშად საჭიროა ხახვი (1 ცალი) დაჭრილი წვრილად, სამ სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთში შეწვით. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი არომატისთვის.

დახურვისას

რეცეპტები ზარმაცი პელმენების ფოტოებით შეიძლება ნახონ უცხოელ ბლოგერებსაც კი ამერიკიდან, ავსტრალიიდან და დასავლეთ ევროპიდან, მიუხედავად იმისა, რომ ეს კერძი პირველ რიგში სლავურია, ფესვები უკრაინაში. სწორედ იქ არის, რომ პელმენებისა და მათი ზარმაცი „ძმების“დანამატების მრავალფეროვნება ზოგჯერ ათეულს აღწევს: მაიონეზი, არაჟანი ნიორით ან წვრილად დაჭრილი კიტრით, კეტჩუპი, ტომატის სოუსი ნიორით და წიწაკით (მექსიკურ სალსას მოგაგონებთ), ხახვის სოუსები. წიწაკა, ტკბილი კენკრის სოუსები - მთელი ამ დიდებულებიდან თავი ტრიალებს. მათ სურთ ჭამა, კვლავ ჭამა და ჭამა, მიუხედავად შინაგანი ხმის მოთხოვნილებისა.