ქათმის შურპა: სამზარეულოს რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უზბეკური სამზარეულოს თაყვანისმცემლებს არ გაუკვირდებათ ისეთ ტრადიციულ კერძზე, როგორიც შურპაა. რა არის ეს? ეს არის ხორცისა და ბოსტნეულის პირველი კერძი. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, სუპის შევსება, მაგრამ უბრალოდ ხორცის ბულიონი. აღმოსავლეთში მას სხვანაირად უწოდებენ. ვინ ამბობს, რომ ეს შურპაა და ვინ ამბობს, რომ ეს არის ჭორპო. მაგრამ მისი არსი აქედან არ იცვლება. ჩვეულებრივ, მის მოსამზადებლად ცხვრის ხორცი გამოიყენება, მაგრამ ახლა სხვა პროდუქტების გამოყენება დაიწყო: ღორის, საქონლის ხორცი. კერძი მიირთმევა ცხელი. მაგრამ არის ქათმის შურპაც. ასე რომ, ამ წვნიანს უჩვეულოდ უწოდებენ, თუ ფრინველის ხორცი გამოიყენება. ამ კერძს განსაკუთრებული ადგილი უკავია კულინარიულ რეცეპტებში. ღირებულების თვალსაზრისით, გაცილებით იაფი იქნება.

სხვათა შორის, ქათმის შურპა არა მხოლოდ აღმოსავლეთის ბევრი რესტორნის მენიუშია. შეგიძლიათ სცადოთ რუსეთის ქალაქებში.

რატომ არის ქათმის შურპა ასე პოპულარული? რადგან მას აქვს შესანიშნავი გემო და სასიამოვნო არომატი. ეს კერძი კარგად უხდება ისეთ საკვებს, როგორიცაა ხორცი და ბოსტნეული.

ფუნქციები

როგორ მზადდება ქათმის შურპა? მის მოსამზადებლად იყენებენ, როგორც ძველად აღმოსავლეთში, საიდანაც ეს კერძი მოდიოდა, თუჯის ან სპილენძის ქვაბს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ღუმელი, არამედ სცადოთ მომზადებაშურპა ცეცხლზე. ამ წვნიანს აქვს წარმოუდგენელი რაოდენობით ხახვი. მთავარი ინგრედიენტი კარტოფილია, ზოგჯერ მას ბრინჯით ანაცვლებენ.

ქათმის შურპა. რეცეპტი პირველი

კერძისთვის მიიღება შემდეგი პროდუქტები: კარტოფილი - 600 გრამი, 0,5 კილოგრამი ქათამი (უმჯობესია გამოიყენოთ მკერდი). ასევე დაგჭირდებათ 2 თავი ხახვი, 2 საშუალო ზომის სტაფილო, 1-2 ბულგარული წიწაკა, 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა. მწვანილისგან უმჯობესია გამოვიყენოთ კამა და ოხრახუში, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.

სამზარეულო

როგორ მზადდება ქათმის შურპას სუპი? ახლა ჩვენ გეტყვით. ჯერ ქათმის მკერდი უნდა გავრეცხოთ და ჩავდოთ ქვაბში, დავასხათ ორი ლიტრი ცივი წყალი და დავდგათ ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ შავი პილპილი, მარილი. ბულიონი იხარშება 45 წუთის განმავლობაში. შემდეგ უნდა მოაყაროთ ხორცი და გააგრილოთ, გაწურეთ ბულიონი და ისევ ცეცხლზე გააბრუნოთ. სანამ წყალი ადუღდება, უნდა მოამზადოთ კარტოფილი: გაფცქვენით, დაჭერით კუბიკებად, დაასხით ადუღებულ ბულიონში და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.

ახლა ხახვის და სტაფილოს დროა: პირველი დავჭრათ ზოლებად, მეორე კი წრეებად. გახურებულ ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი. ქათმის კანი ამოიღეთ და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ხახვი ოდნავ მოშუშეთ და დაუმატეთ სტაფილო. გააჩერეთ ორი წუთი ცეცხლზე, მოაყარეთ ქათამი. შემდეგ ყველაფერი კარგად უნდა ავურიოთ, გაზარდოთ ცეცხლი და დაველოდოთ ქათმის შებრაწვას. ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ ტომატის პასტა და რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი. ადუღეთ კიდევ 5 წუთი, ხშირად ურიეთ. ამ დროს ქკარტოფილს ამზადებენ ქვაბში, აქ უნდა დავამატოთ ყველაფერი, რაც ტაფაში იყო მოხარშული. დაბალ ცეცხლზე ყველა ინგრედიენტი მზადდება კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. საბოლოო ნაბიჯი იქნება გამწვანების დამატება. წვნიანი მზადაა, მოასხით ცხლად და მიირთვით.

რჩევები

ახლა მივცეთ რამდენიმე რჩევა მათ, ვინც არ იცის ქათმის შურპას მომზადება. ამ კერძის მოსამზადებლად ბოსტნეულის რაოდენობა წონით ხორცის ოდენობის ტოლი უნდა იყოს. კარგია შურპას სხვადასხვა სანელებლებით: დაფნის ფოთოლი, ყველანაირი წიწაკა, ზაფრანა. ქათმის ხორცი დაუყოვნებლივ იჭრება ნაწილებად. სტაფილო და ხახვი არ უნდა იყოს გახეხილი, რადგან მზა კერძი ფაფას წააგავს. მოხარშვას დაახლოებით ორსაათნახევარი დასჭირდება.

ბოსტნეულისა და ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია ორი გზით. პირველი ვარიანტი გულისხმობს ბოსტნეულისა და ხორცის ცალკე შეწვას, ხოლო მეორე საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ ყველა ინგრედიენტი ერთ კონტეინერში. კიდევ ერთი რჩევა ახალბედა მზარეულებისთვის: შურპას ადუღებენ ოდნავ გახსნილი სახურავით დაბალ ცეცხლზე. მზა წვნიანს მიირთმევენ ცხლად, მაგრამ არა მაშინვე. კარგად უნდა შეიფუთოთ და გააჩეროთ 20 წუთი.

სხვა ვარიანტი

მომზადების პროცესი ახალგაზრდა დიასახლისებსაც არ შეუქმნის სირთულეებს. ამიტომ, შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია დამწყებთათვისაა. კერძის კომპონენტები: ქათამი (კილოგრამ-ნახევრის მიღება საკმარისი იქნება), ორი სტაფილო, 4 თავი ხახვი, კილოგრამი კარტოფილი, ორი პომიდორი, სანელებლები, მწვანილი, მარილი გემოვნებით.

ქათმის შურპას მომზადება

პირველ რიგში, მომზადებული ქათამი უფრო დიდ ნაჭრებად უნდა დაჭრათ. ქვაბში ჩაასხით წყალი, ჩაყარეთ ქათამი, ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი, მოხარშეთ ერთი საათი. სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად, ხოლო ხახვი ნახევარ რგოლებად. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული, 5 წუთის შემდეგ - კარტოფილი. მწვანილი შეფუთეთ და გააგზავნეთ ქვაბში. ახლა საწვავის შევსება მზად არის. პომიდორი დავჭრათ და ქვაბში ჩავდოთ შიგთავსში. აურიეთ ყველაფერი. როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, ამოიღეთ მწვანილი (ის უკვე უარი თქვა ყველა საკვებ თვისებაზე) და წვნიანი მოადუღეთ.

ნელი გაზქურის

უზბეკური სამზარეულოს ამ უჩვეულო კერძის შესახებ საუბრის დასაწყისში აღინიშნა, რომ შურპას მოხარშვა შესაძლებელია როგორც ცეცხლზე, ასევე ნელ გაზქურაში. ცეცხლი ორიგინალობას შემატებს სუნს და გემოს. ბოლოს და ბოლოს, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ჩვენი შორეული წინაპრები ამ გზით ამზადებდნენ მთელ საკვებს. მაგრამ ახალი მოწყობილობა სახელად ნელი გაზქურა მნიშვნელოვნად შეუწყობს ხელს ამ ორიგინალური და გემრიელი კერძის შექმნის პროცესს.

ამიტომ, ცვლილებისთვის შეგვიძლია შემოგთავაზოთ სცადოთ რამდენად გემრიელი იქნება მოხარშული ქათმის შურპა ნელ გაზქურაში.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ქათმის ხორცი - ნახევარი კილო;
• კარტოფილი - სამი ცალი;
• სტაფილო - 1 ცალი;
• 2 ნათურა;
• 2 ბულგარული წიწაკა;
• 2 პომიდორი;
• მარილი;
• წიწაკა;
• მწვანეები.

ეს თანხა განკუთვნილია 5 პორციისთვის.

როგორც პირველ რეცეპტში, მოხარშეთ ქათამი, დაამატეთ ბოსტნეული და სანელებლები. ნელი გაზქურის რეჟიმი არჩეულია უმარტივესი - "მულტი-მზარეული" (30 წუთის განმავლობაში - ქათმისთვის). კიდევ 30 წუთის შემდეგდაამატეთ ბოსტნეული. შემდეგ, სრული მზადყოფნის შემდეგ, უნდა დააყენოთ იგივე რეჟიმი 10 წუთის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანამდე დავამატოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

როგორ ვემსახუროთ?

და ბოლოს, რამდენიმე სასარგებლო რეკომენდაცია. როგორ მივირთვათ შურპა სუფრაზე? არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ეს კერძი აღმოსავლეთიდან მოვიდა, ამიტომ ის უნდა მიირთვათ თასებში ან ღრმა თეფშებში სადგამებით. კოვზებით ჭამენ. მაგიდაზე უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი მწვანილი, ხელნაკეთი არაჟანი, დაჭრილი ლიმონი და ხელნაკეთი პური. ახლა მაღაზიებში აღმოსავლური პურის დიდი ასორტიმენტია. ხშირად ადამიანები იღებენ ლავაშს. ეს არის ასევე აღმოსავლეთის ხალხების ტრადიციული პური. სასმელებიდან შეგიძლიათ შესთავაზოთ მინერალური წყალი, ყურძნის, ვაშლის, პომიდვრის წვენები. მიუხედავად იმისა, რომ აქ თქვენ უნდა იხელმძღვანელოთ იმ გემოვნებით, ვინც სუფრაზე იქნება. თუ მოზარდები არიან მიწვეული, მაშინ სასარგებლო იქნება ალკოჰოლური სასმელების შეთავაზება.

დასკვნა

მსოფლიოს ხალხთა სამზარეულო იმდენად მრავალფეროვანია, რომ მათ შეუძლიათ დააკმაყოფილონ ყველაზე დახვეწილი გემოვნება. ბავშვებს განსაკუთრებით უყვართ ახალი კერძები. ისინი აფასებენ სიახლეს და ორიგინალობას. გაერთეთ და ისიამოვნეთ თქვენი მადით!