როგორ მოვამზადოთ შურპა: ინგრედიენტები, რეცეპტები და სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შურპა აღმოსავლური კერძია. ეს არის საკმაოდ სქელი და მდიდარი ცხვრის წვნიანი. ასეთ წვნიანს შეუძლია თბილი, სწრაფად გაჯერება და სასიამოვნო. ტრადიციულად, მას ამზადებენ ცხვრის ხორცით ძვალზე, მაგრამ ხშირად ჩნდება კითხვები ძროხის შურპას მოხარშვის შესახებ.

შურპას სასარგებლო თვისებები

შურპა შუა აზიის მცხოვრებთა შორის სამედიცინო კერძად ითვლება. მისი დახმარებით მკურნალობენ ისეთ დაავადებებს, როგორიცაა ტუბერკულოზი, რევმატიზმი და ანემია. თუ ამ კერძს უცხიმო ხორცის დამატებით მოამზადებთ, მაშინ ის სასარგებლო იქნება მშობიარობის შემდეგ ქალებისთვის და ყველასთვის, ვისაც ოპერაცია გაუკეთდა. მამაკაცებს შორის კი არსებობს მოსაზრება, რომ თუ შურპას ცხარე სანელებლებით მოამზადებთ, მაშინ მას შეუძლია გაზარდოს მამრობითი ძალა და გიხსნათ ტანჯვისგან.

რა პროდუქტები გამოვიყენოთ სამზარეულოსთვის

რა არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი კერძში? შურპა ცხვრის ხორცის საფუძველზე მზადდება. მისგან წვნიანი სიმდიდრეს და გემოს იძენს. ხორცის მკერდი ან ზურგის ნაწილი (წელი) საუკეთესოდ შეეფერება. ასევე ზოგჯერ ნეკნებს იყენებენ სამზარეულოსთვის. ისინი წვნიანს უფრო მდიდრებენ, მაგრამ მათზე ცოტა ხორცია.თუ ხორცზე ცოტა ცხიმია, მაშინ წვნიანს ემატება ცხიმიანი კუდი ან შიდა ცხიმი.

ბოსტნეულიდან გამოიყენება ხახვი, კარტოფილი და სტაფილო. ბულიონი შეიძლება მოხარშული იყოს ტურფაზე, მაგრამ ის არ რჩება შურპაში. მომზადების შემდეგ ამოიღეთ ბულიონიდან. ბევრი ადამიანი ასევე ამატებს კერძს პომიდორს, ტკბილ ბულგარულ ან ცხარე წიწაკას. ბარდა, ოსპი, სიმინდი, მარცვლეული და ხელნაკეთი ლაფსი ასევე გამოიყენება კულინარიაში.

შურპას ძირითადი ინგრედიენტები სანელებლებს შორის არის ცხარე მწვანილი მწვანილით. ასევე სავალდებულოა მარილი, ცხარე წიწაკა, დაფქული და ქინძი.

მწვანე ხახვი (მწვანე), კამა, ქინძი, ოხრახუში და რეჰანი ემატება მწვანეთაგან.

როგორ მზადდება შურპა

აუცილებელი ინგრედიენტების ცოდნით, უნდა გააგრძელოთ მომზადება. თუმცა, ყველამ არ იცის შურპას სწორად მომზადება.

ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია 2 გზით, კერძოდ, შეიძლება მოხარშული ან შემწვარი.

ხარშვისას იხარშება ქვაბში დაბალ ცეცხლზე. მაგრამ შეწვის დროს შურპა ქვაბში იწვება. ამის შემდეგ ავსებენ წყლით და ადუღებამდე ადუღებენ.

თუ ქვაბი არ გაქვთ, შეგიძლიათ ტაფაზე შეწვით ხორცი და ბოსტნეული, შემდეგ გადაიტანოთ წყლით ქვაბში.

ბოსტნეული დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად. მაგალითად, პომიდორს ჭრიან მხოლოდ 3-4 ნაწილად, საშუალო ზომის კარტოფილს კი შუაზე ყოფენ.

სანელებლები უნდა დაამატოთ მომზადების დასაწყისში. ასე რომ, ისინი გაჯერებენ მთელ კერძს არომატებით. თუმცა, შურპას მარილდება მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ხორცი მზადაა.

რეცეპტები

როგორ მოვამზადოთ შურპაცხვრის ან საქონლის ხორცი სწორია, ცოტა დიასახლისმა იცის. მაგრამ ჩვენ გამოვასწორებთ. ამჟამად, ამ კერძის მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს. შურპას მომზადება შესაძლებელია კლასიკური რეცეპტით ან უზბეკური სტილით, ასევე ძალიან პოპულარულია ქვაბში და საქონლის ხორცით მომზადების მეთოდი.

კლასიკური ცხვრის შურპა

კლასიკური შურპას რეცეპტი მზადდება შემდეგი პროდუქტების ნაკრებიდან:

• 450 გრ ცხვრის ძვლით;
• 300გ კარტოფილი;
• 200გრ სტაფილო;
• 200გრ ბულგარული წიწაკა (ტკბილი);
• 350გ პომიდორი;
• 200გრ ხახვი;
• 2 საშუალო კბილი ნიორი;
• 1 მწიკვი რეჰანი;
• 3-6გ მარილი;
• 10 წიწაკა;
• 1 წინასწარ დამზადებული მწვანილის თაიგული.

კლასიკური შურპას რეცეპტი მარტივი გამოსაყენებელია ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციების შემდეგ:

1. 3 ლიტრი წყალი ჩაასხით ქვაბში და მოათავსეთ ხორცი. ადუღებენ 3 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე და ადუღებენ მარილით.
2. როდესაც ხორცი იწყებს ძვლისგან გამოყოფას, ბოსტნეული გარეცხილია და მზადდება.
3. ირეცხება გამდინარე წყალში, საჭიროების შემთხვევაში იწმინდება და ჭრიან დიდ ნაჭრებად.
4. როდესაც ხორცი მოიხარშება, ბულიონს უმატებენ კარტოფილს სტაფილოსთან ერთად. ყველაფერი მზად არის 30 წუთში. სანთურში ცეცხლი სუსტი უნდა იყოს.
5. წიწაკის დამატების შემდეგ და ყველაფერი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში მოიხარშება.
6. ბოლოს ბულიონში მოათავსეთ პომიდორი და ხახვი. ყველაფერი შერეულია და სუნელებითა და ნიორით.
7. კერძი იხარშება კიდევ 30 წუთის განმავლობაში და ამოღებულია ცეცხლზე.

ადრემიირთვით კერძი მაგიდაზე, მას ემატება ახალი დაჭრილი მწვანილი. მთავარია გვახსოვდეს, რომ ის ნაწილებად თეფშებშია დადებული და არა შურპას ქვაბში.

ძროხის შურპა

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის შურპა კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, განვიხილეთ. თუმცა ეს წვნიანი საქონლის ხორცითაც მზადდება.

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500გრ საქონლის ხორცი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 450გ კარტოფილი;
• 130გრ სტაფილო;
• 100გრ ხახვი;
• 5-7გ მარილი;
• 1 მწიკვი კურკუმა;
• 5გ კარი;
• 5 წიწაკა ბარდა;
• 1 პატარა თაიგული ახალი მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის შურპა სწორად? ადვილად იხარშება ინსტრუქციის მიხედვით.

1. მზადდება ბოსტნეული. გარეცხავენ, ასუფთავებენ და ჭრიან დიდ ნაჭრებად.
2. ტაფაში ჩაასხით 3 ლიტრი წყალი და მოათავსეთ ხორცი. ყველაფერს ნელ ცეცხლზე დადებენ ცეცხლზე და ადუღებენ.
3. ძროხის ხორცთან ერთად წყალში ამატებენ დაფნის ფოთლებს და ხორცის მომზადების შემდეგ ბულიონს ადუღებენ მარილით.
4. შემდეგ მასში მოათავსეთ კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი. ყველაფერი იხარშება დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში და როცა ბოსტნეული თითქმის მოიხარშება, ემატება ყველა სანელებელი.
5. მწვანილი გარეცხილია და წვრილად დაჭრილი.

კერძის მომზადების შემდეგ ასხამენ პორციულ თეფშებს და უმატებენ მცირე რაოდენობით ახალ მწვანილს.

შურპა ქვაბში

შურპა ქვაბში კოცონზეასაკმაოდ უჩვეულო კერძი. ბევრი ხომ მიჩვეულია იმ ფაქტს, რომ წვნიანი ასე არ მზადდება. თუმცა ასეთი კერძი უგემრიელესი კერძების ყველაზე დახვეწილ მოყვარულებსაც კი გააკვირვებს.

შეგიძლიათ მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტებიდან:

• 1.5 კგ ცხვრის ძვალი;
• 800გ კარტოფილი;
• 1 კგ პომიდორი;
• 1 კგ ხახვი ან წითელი ხახვი;
• 600გრ სტაფილო;
• 300 გრ ბულგარული წიწაკა;
• 30გრ ნიორი;
• 70 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 1 პატარა კონა ოხრახუში.

სანელებლებიდან დაგჭირდებათ მარილი და შავი პილპილი, ხოლო სანელებლებიდან - პაპრიკა, ქინძი და ზირა.

შურპა ქვაბში ცეცხლზე შეიძლება მოხარშოთ შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციის მიხედვით:

1. ხორცს გარეცხავენ და ჭრიან ნაჭრებად.
2. ხახვი გახეხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
3. სტაფილო არის კანი, გარეცხილი და დაჭრილი.
4. წიწაკა იჭრება, გაწმენდილია და დაჭერით ზოლებად ან კუბიკებად.
5. კარტოფილი გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
6. ნიორი დავჭრათ თხელ წრეებად, მწვანილი გავრეცხოთ და წვრილად დავჭრათ.
7. ქვაბს დებენ ცეცხლზე და ზეთს აცხელებენ.
8. ცხვრის ხორცი შემწვარი თითოეულ მხარეს ოქროსფერამდე.
9. ხახვი ემატება ხორცს და შეწვით გამჭვირვალემდე.
10. შემდეგ ჩასვით სტაფილო, ყველაფერი აურიეთ და შეწვით კიდევ 5 წუთი.
11. შემდეგ ქვაბში მოათავსეთ წიწაკა და პომიდორი. ხარშეთ 3 წუთი.
12. მთელი კერძი სუნელებითა და სანელებლებით.
13. კარტოფილიბოლოს ემატება და ყველაფერი წყლით ივსება.
14. ამის შემდეგ წვნიანს ადუღებენ 50 წუთის განმავლობაში და დროის გასვლის შემდეგ გადმოდგებიან ცეცხლიდან.

საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ მზა შურპას დაუმატოთ ახალი მწვანილი და მიირთვათ.

უზბეკეთში

უზბეკური შურპა მზადდება ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრებიდან:

• 200გრ სტაფილო;
• 100გრ ნუხატი;
• 60 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 200 გრ ბულგარული წიწაკა;
• 500გრ საქონლის ხორცი;
• 200გ პომიდორი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• 300გრ ხახვი;
• 500 გ კარტოფილი.

უზბეკური შურპას სწორი გემო რომ მისცეთ, უნდა გამოიყენოთ მარილი, შავი და წითელი პილპილი (დაჭრილი), ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით მწვანილი.

ინსტრუქცია:

1. ხახვი გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.
2. ზეთს აცხელებენ ქვაბში და ხახვს შეწვით დარბილებამდე.
3. ხორცს გარეცხავენ და ნაჭრებად ჭრიან. ისინი ხახვთან ერთად ხარშეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაახლოებით 5-8 წუთი.
4. სტაფილო გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და დაჭერით, შემდეგ დაუმატეთ ხორცს. ყველაფერი იწვება 5 წუთის განმავლობაში.
5. მას შემდეგ, რაც ახლაა ქვაბში ჩავყრი, ყველაფერი სუნელდება და წყლით ივსება.
6. წვნიანი ხარშეთ 60 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ მომზადებული კარტოფილი და წიწაკა და ყველაფერი იხარშება 20 წუთის განმავლობაში. ბოლოს მზადყოფნამდე ემატება პომიდორი.

10 წუთის შემდეგ წვნიანი შეიძლება ამოიღოთ საწვიდან. მიტანამდეუნდა შეასხათ 5 წუთის განმავლობაში და შეიძლება დაასხით პორციულ თეფშებში.

სასარგებლო რჩევები ხორცის არჩევისთვის

როდესაც გადაწყვეტენ ასეთი კერძის მომზადებას, დიასახლისებს აწყდებათ კითხვა, როგორ მოამზადონ შურპა სწორად. ამისათვის თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ხრიკი, რომელიც კერძს გახდის მდიდარ, გემრიელ, სურნელოვან და ნოყიერს:

1. ხორცი უნდა იყოს ახალი და სასიამოვნო ღია ვარდისფერი ფერით. საუკეთესო ვარიანტი იქნება ძროხის ან ცხვრის ორთქლზე.
2. ცხიმი უნდა იყოს თეთრი ან ოდნავ მოყვითალო. თუ ცხიმი ვარდისფერია, ეს ნიშნავს, რომ იგი გაჟღენთილია სპეციალურ „გამაგრილებელ“ხსნარში.
3. ხორცს არ უნდა ჰქონდეს გაცვეთილი ქერქი, უცხო ლაქები და ლორწო.
4. შეფუთულ ხორცს უნდა ეწეროს ვარგისიანობის ვადა და შეფუთვის თარიღი.

ამ რჩევების გამოყენებით, შეგიძლიათ აირჩიოთ ხორცის საუკეთესო ნაჭერი ისეთი გემრიელი კერძის მოსამზადებლად, როგორიცაა შურპა.

შურპა აღმოსავლური კერძია. ეს წვნიანი ძალიან მდიდარი, სურნელოვანი და დამაკმაყოფილებელია. მრავალი აღმოსავლელის აზრით, მას აქვს სამკურნალო თვისებები და მისი დახმარებით მკურნალობენ ზოგიერთ დაავადებას.