რამდენი უნდა მოვხარშოთ რბილად მოხარშული და მოხარშული კვერცხი: სასარგებლო რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათმის კვერცხი შეუცვლელი პროდუქტია ნებისმიერი რუსის სუფრაზე. და რამდენი კერძის მომზადება შეიძლება მათგან! ომლეტები, ათქვეფილი კვერცხები სხვადასხვა შიგთავსით, ბლინები, ჩიზქეიქები და უბრალოდ მოხარშული კვერცხი - ეს ყველაფერი ჯანსაღი და გემრიელია. მაგრამ ცოტამ თუ იცის კვერცხის მოხარშვის წესები და საიდუმლოებები.

როგორ ავირჩიოთ კარგი კვერცხი?

მსოფლიოში არ არსებობს ფრინველების ბევრი სახეობა, რომელთა კვერცხების ჭამაც ადამიანებს შეუძლიათ. ქათამი და მწყერი ყველაზე გემრიელი, ნოყიერი და უსაფრთხოა. იხვის კვერცხების ჭამა, სალმონელას ინფიცირების მაღალი რისკია. ამიტომ, ისინი არ გვხვდება მაღაზიის თაროებზე. არის სირაქლემას კვერცხებიც - ძალიან მკვებავია და აქვს შესანიშნავი გემო თვისებები, მაგრამ ჩვენს განედებში ეგზოტიკურად ითვლება.

ახალი ქათმის კვერცხის არჩევა ადვილი არ არის და ყველაზე დახვეწილი დიასახლისებიც კი ხშირად ყიდულობენ ვადაგასულ საქონელს. არსებობს სპეციალური მოწყობილობა - ოვოსკოპი, მყიდველის მოთხოვნით გამყიდველი ვალდებულია მიაწოდოს იგი კვერცხების სიახლის შესამოწმებლად ადგილზე. ოვოსკოპი გაძლევს საშუალებას, ნაჭუჭის მეშვეობით შეისწავლო ყვითლის მდგომარეობა - გაჟონა თუ არა.

ასაკი და ზომა პირდაპირ გავლენას ახდენს მოხარშვის შემდეგ კვერცხის მოხარშვის რაოდენობაზე. ახალს ნაკლები სითბო სჭირდებადამუშავება.

რაც უფრო დიდი და მძიმეა კვერცხი, მით უფრო ძველია. ასაკისა და ზომის მიხედვით კვერცხები ფასდება კატეგორიის მიხედვით:

• C0 - შერჩევითი სასადილოები;
• С1 - პირველი სასადილო კატეგორია;
• C2 - შესაბამისად, მეორე სასადილო ოთახი;
• D1 არის პირველი დიეტური კატეგორია.

კატეგორია გავლენას ახდენს კვერცხების მოხარშვის შემდეგ მოხარშვის რაოდენობაზე. რაც უფრო დიდია ისინი, მით უფრო გრძელი უნდა იყოს მომზადება. თუ თქვენ გჭირდებათ რბილად მოხარშული კვერცხის მიღება, მაშინ დრო შესაბამისად შემცირდება. მაგრამ მეტი ამის შესახებ ქვემოთ!

მყარად მოხარშული ქათმის კვერცხი

მაგრად მოხარშული - ეს ნიშნავს მკვრივ ცილას, ფხვიერ გულს. მომზადების ამ მეთოდს ჩვეულებრივ სალათებისთვის ირჩევენ (როცა იციან, რომ მოხარშული კვერცხის დაჭრა ან გახეხვა დასჭირდება).

რამდენი ხანი მოვხარშოთ მაგრად მოხარშული კვერცხი (დროა დავტოვოთ მდუღარე წყალში):

• შერჩევითი კატეგორია - ადუღების შემდეგ 12-13 წუთის შემდეგ;
• С1 - 10-12 წუთი;
• С2 - 8-10 წუთი.

არ გადააჭარბოთ ადუღების დროს, ამით შეიცვლება გემო თვისებები, ყვითელმა შეიძლება დაიწყოს უსიამოვნო სუნის გამოყოფა, ცილა დაკარგავს ამინომჟავებს თერმული დამუშავების დროის გადაჭარბების შემთხვევაში.

ყველა დიასახლისმა იცის მოხარშული კვერცხის მოხარშვა. რამდენი სალათის, საჭმლის, ღვეზელის მომზადება შეგიძლიათ მათთან ერთად! ღვეზელების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული შიგთავსი არის დაჭრილი მოხარშული კვერცხი მწვანე ხახვით და კამათ.

რბილად მოხარშული ქათმის კვერცხი

ეს მომზადების მეთოდი ყველაზე მეტადააინარჩუნებს პროდუქტის ყველა სასარგებლო თვისებას. გული შეიცავს თუთიას, რკინას, მაგნიუმს; რბილად მოხარშვისას ეს მიკროელემენტები არ იშლება, მაგრამ წარმატებით შეიწოვება ჭამის დროს. პროტეინი ინახავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას.

რბილად მოხარშული კვერცხების მოხარშვის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია მათ ზომასა და სიახლეზე. როგორც წესი, ზუსტად ნახევარი წუთი სჭირდება, ვიდრე მოხარშულ კვერცხს.

ორი მარტივი გზა გემრიელი რბილად მოხარშული კვერცხის მისაღებად:

• ჩაყარეთ უმი კვერცხები სუფრის კოვზით უკვე ადუღებულ წყალში. ჩვენ ვაფიქსირებთ 3-5 წუთს. შემდეგ ფრთხილად, იმავე კოვზით ამოვიღებთ და ჩავყრით წინასწარ მომზადებულ ქვაბში ყინულის (ან უბრალოდ ცივი) წყლით. ეს მეთოდი არა მხოლოდ შეინარჩუნებს ქათმის კვერცხების ყველა საკვებ თვისებას, არამედ ძალიან ადვილია მათი ნაჭუჭიდან ამოღება. ფაქტიურად ათ წამში. ტემპერატურის მკვეთრი სხვაობის გამო - მდუღარე წყლიდან ყინულის წყალამდე - ჭურვი მყისიერად გაიწმინდება.
• ჩვეულებრივი წესით - კვერცხები ჩადეთ ქვაბში, დაასხით წყალი ონკანიდან. ველოდებით წყლის გაცხელებას. რამდენ ხანში უნდა მოვხარშოთ კვერცხები ადუღების შემდეგ? დიდი - 4-5 წუთი. პირველი-მეორე კატეგორიები - 2-3 წუთი. შემდეგ სასურველია კვერცხებს დაასხათ ცივი წყალი, ეს მოგვიანებით გაადვილებს ნაჭუჭიდან ამოღებას.

მოხარშული კვერცხი

მიუხედავად დახვეწილი ფრანგული სახელისა, არაფერია რთული მოსამზადებელი. საბჭოთა პერიოდში მომზადების ამ მეთოდს „კვერცხს ტომარაში“ეძახდნენ. ის მდგომარეობს იმაში, რომ მოხარშვას კიდევ უფრო ნაკლები დრო სჭირდება, ვიდრე რბილად მოხარშული კვერცხის მოხარშვა რომ გადავწყვიტეთ. რამდენი დიასახლისი ამზადებსსაუზმისთვის შემწვარი კვერცხი, ეს არის ნოყიერი, დიეტური და ჯანსაღი კერძი!

არც კი გჭირდებათ წყლის გაცხელება ან ტაფის მოხარშვა. მოხარშული კვერცხი შეიძლება მოხარშოთ ორ წუთში მიკროტალღურ ღუმელში. ვიღებთ პატარა კონტეინერს, ვავსებთ წყლით (200-250 მლ). უმი ქათმის კვერცხი ნაზად გატეხეთ პირდაპირ წყალში (თითქოს შემწვარი კვერცხის მომზადებას ვაპირებთ). შევდგათ მიკროტალღურ ღუმელში და დავაყენეთ ტაიმერი 1,5-2 წუთის განმავლობაში. მიირთვით რბილი მოხარშული კვერცხი მჟავე გულით.

არსებობს უფრო მარტივი გზა: დადგით ქვაბში წყალი გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. კვერცხს ვტეხავთ მდუღარე წყალში. რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ მოხარშული კვერცხი? ერთი წუთი საკმარისი იქნება.

ჩაყრილი ქათმის კვერცხი

არაჩვეულებრივი და გემრიელი მომზადების მეთოდი:

• წინასწარ მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი. რამდენი დრო დასჭირდება, ჩვენ უკვე ვიცით.
• გაციებულ კვერცხებს ვასუფთავებთ ნაჭუჭიდან. გაჭერით შუაზე.
• გული ჩანგლით კარგად მოზილეთ და ამ მასას დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და სანელებლები.
• ნაზად კოვზით დააბრუნეთ დამუშავებული მასა ცილის ნახევრებზე.

ფრანგული ომლეტი

იდეალური საუზმე მათთვის, ვინც ჯანსაღ დიეტას იცავს.

• გატეხეთ რამდენიმე კვერცხი ღრმა თეფშში.
• დაამატეთ 50-70 მლ რძე (სასურველია უცხიმო).
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი მწვანილი, ძეხვის თხელი ნაჭრები, ყველის ნაჭრები. ყველა ინგრედიენტი კარგად ათქვიფეთ ჩანგლით, სანამქაფიანი, ერთგვაროვანი მასა.
• ჩაასხით წინასწარ გახურებულ არაწებოვან ტაფაში, დააფარეთ თავსახური.
• ორიოდე წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დატკბეთ ღია, მსუბუქი ომლეტის გემოთი.

რა განსხვავებაა ომლეტსა და ათქვეფილ კვერცხს შორის? უპირველეს ყოვლისა, რძის და ტოპინგების დამატებით. ზოგიერთს ასევე ურჩევნია კეფირის, შრატის, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის დამატება - ეს ინდივიდუალური უპირატესობის საკითხია. შიგნიდან შეგიძლიათ აირჩიოთ ბოსტნეული (ისპანახი, ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტო, მწვანე ან ხახვი, გახეხილი სტაფილო), ძეხვი, ყველი, ბეკონი, კაპერსი, ტუნა. ზოგს მოსწონს მარილიანი თევზის ომლეტი (ძალიან უჩვეულო კომბინაცია).

რამდენი ხანი სჭირდება მწყერის კვერცხების მოხარშვას?

ცალკე აღნიშვნის ღირსია ეს შედარებით ახალი პროდუქტი რუსებისთვის. მწყერის კვერცხები უჩვეულოდ გამოიყურება და უფრო ძვირია, ვიდრე ქათმის კვერცხები. ასევე ბევრად უფრო სასარგებლოა: შეიცავს თუთიას, მაგნიუმს, სელენს, C, A ვიტამინს. მწყერის კვერცხის ცილა მდიდარია შეუცვლელი ამინომჟავებით, ხოლო გულში მავნე ქოლესტერინი პრაქტიკულად არ არის..

მწყრის კვერცხების მოხარშვა ნებისმიერ გამოცდილ დიასახლისს შეუძლია. რამდენი დრო სჭირდება? მათი მცირე ზომის გამო, მათ მყარად მოხარშვას მხოლოდ 2-3 წუთი სჭირდება. გული შეიძლება ოდნავ ნესტიანი დარჩეს. თუ თქვენ გჭირდებათ რაც შეიძლება გაჭირვება, მაშინ დრო შეიძლება გაიზარდოს ხუთ წუთამდე.

მწყრის კვერცხს ძირითადად სალათებისთვის იყენებენ: "ცეზარი", "ვიტამინი", "როიალ ოლივიე", "კალმარი", "ზღვის ნიავი". გემოვნებით, ისინი კარგად უხდება ზღვის პროდუქტებს,კრემის სოუსი, ხბოს ხორცი, ქათმის ფილე, სალათის ფოთოლი, ბროკოლი. რამდენ ხანს მოვხარშოთ კვერცხები სალათისთვის? იმის გათვალისწინებით, რომ ისინი უნდა იყოს მკვრივი ტექსტურა - დაახლოებით 3-4 წუთი მდუღარე წყალში. მწყერის კვერცხები ნამდვილი აღმოჩენაა სწორი კვების მიმდევრებისთვის.

ქათმის კვერცხის ბიოლოგიური ღირებულება

ერთი საშუალო ზომის მოხარშული ქათმის კვერცხის კალორიული შემცველობა არის 160 კილოკალორია. აქედან დაახლოებით 14 გრამი ცილა, 12 გრამი ცილა, 0,5 გრამი ნახშირწყლები. მცენარეულ ზეთში შეწვისას ცხიმის წილი საგრძნობლად იზრდება (მაგალითად, დაახლოებით 35-40 გრამი ცხიმი შემწვარ კვერცხზე).

ერთი მოხარშული კვერცხი შეიცავს დაახლოებით 530 მგ ქოლესტერინს. ამიტომ, ექიმები არ ურჩევენ ღვიძლისა და ნაღვლის ბუშტის ქრონიკული დაავადებების მქონე ადამიანებს დღეში ერთზე მეტი კვერცხის ჭამა.

მაგრამ ნახშირწყლების თითქმის სრული არარსებობა კვერცხებს წონის დაკლების ნომერ პროდუქტად აქცევს. რაციონში ნახშირწყლების მუდმივი ჭარბი რაოდენობა იწვევს სიმსუქნეს. ასე რომ, თავისუფლად მიირთვით მოხარშული კვერცხი და არ ინერვიულოთ თქვენს ფიგურაზე!

ერთი გული შეიცავს დაახლოებით 50 მიკროგრამ ფტორს, 75 მიკროგრამს სპილენძს, 29 მიკროგრამს სელენს, 2 მგ თუთიას, 2,5 მგ რკინას, 12 მგ მაგნიუმს. ის ასევე მდიდარია ვიტამინებით: 2 მგ ვიტამინი E, 0,05 მგ კაროტინი, 2,2 მკგ ვიტამინი D, 0,14 მგ პირიდოქსინი, 7 მგ ფოლიუმის მჟავა.

რა არის გამაგრებული კვერცხები?

ბოლო ორიოდე წლის განმავლობაში ყველა სუპერმარკეტში უჩვეულო პროდუქტი გამოჩნდა. ეს არის ეგრეთ წოდებული გამდიდრებული კვერცხები. ღირებულებით ისინი ოდნავ აღემატება ჩვეულებრივს, "გაუმდიდრებულს". განსხვავება ისაა, რომ ისინი შეიცავსგაიზარდა სელენის, იოდის და ჯანსაღი პოლიუჯერი ცხიმების რაოდენობა (ომეგა -3). ამავე დროს, ის შეიცავს გაცილებით ნაკლებ მავნე ქოლესტერინს (პირველი კატეგორიის ქათმის კვერცხთან შედარებით).

გამაგრებული კვერცხის დამზადების პროცესი არაფრით განსხვავდება ჩვეულებრივი მომზადებისგან. ექიმები ურჩევენ ამ პროდუქტს ყურადღება მიაქციონ ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებების მქონე ადამიანებს. იოდის მაღალი შემცველობის გამო, გამაგრებული კვერცხები დადებითად მოქმედებს ორგანიზმში მეტაბოლიზმსა და მეტაბოლურ პროცესებზე.