მზის ღუმელში. მარტივი რეცეპტები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

მაღაზიაში შეძენილ თევზის ჯიშებს შორის ზოგჯერ რთულია არჩევანის გაკეთება გამოცდილი დიასახლისისთვისაც კი. თითოეული თევზი განსხვავდება გემოთი, არომატით, გარეგნობით, სამზარეულოს მახასიათებლებით. ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელი არის მარილი. ამ თევზს ზღვის ენასაც უწოდებენ. ღუმელში ფილე საოცრად ნაზი და ამავდროულად წვნიანი გამოდის, რაც ზოგჯერ სხვა თევზისგან ვერ მიიღწევა.

როგორ დავჭრათ ძირი

თუ ყიდულობთ არა მზა ფილეს, არამედ მთლიან თევზს, სანამ მოხარშოთ, სწორად უნდა დაჭრათ. მარილს აქვს საკმაოდ მკვეთრი წვეროსმაგვარი ფარფლები, ამიტომ გირჩევთ, დაუყოვნებლივ მოიცილოთ ზედა (ყველაზე ბასრი).

ძირი მიეკუთვნება თაფლისებრი თევზის სახეობას, ამიტომ მისი ერთი მხარე ღიაა, მეორე კი მუქი. ჭრილობა უნდა იყოს ზუსტად მუქი, ანუ თევზის უკანა მხარეს და ამოიღონ ქერცლები კუდიდან თავისკენ. ამ მანიპულაციის შემდეგ თავი იჭრება, ხოლო ღია მხარეს კანი ადვილად იშლება ისევე, როგორც ბნელ მხარეს.

მაშ ასე, ჩვენ ვამზადებთ ძირს. რეცეპტები (ღუმელში უფრო გემრიელია) ფილედანიმდენად პოპულარული, რომ რბილობის მიღება არ არის რთული. ორივე მხრიდან კანის მოცილების შემდეგ თევზის ფილე დანით ძალიან მარტივი, სწრაფი და მარტივია გამოყოფა.

ბაზილიკი გამომცხვარი

ღუმელში რეჰანით გამომცხვარი ძირის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 1,5 კილოგრამი თევზი, ოთხი დიდი ხახვი, 120 გრამი კარაქი, ნახევარი ლიმონის წვენი, დიდი მწიფე პომიდორი, ხუთი სუფრის კოვზი თევზის ბულიონი (შეიძლება შეიცვალოს მშრალი თეთრი ღვინით), დაჭრილი რეჰანი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

ბევრი დიასახლისი ხშირად უსვამს საკუთარ თავს კითხვას: „როგორ მოვამზადოთ ძირი ღუმელში, რომ თევზის ფილე წვნიანი იყოს და კერძების კედლებს არ მიეკრას?“მთავარია სწორი ჭურჭლის შერჩევა, ის ცეცხლგამძლე უნდა იყოს. ბოლოში წვრილად დაჭრილი ხახვისგან, ბაზილიკისგან „ბალიშს“აყალიბებენ. ემატება რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.

თევზს უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი. შემდეგ დაიდეთ „ბალიშზე“და დაასხით ღვინო ან ბულიონი. იმისათვის, რომ ზღვის ენა ღუმელში უფრო სწრაფად მოიხარშოს, შეგიძლიათ ჭურჭელს ფოლგა დააფაროთ. ღუმელი გაცხელებულია 200 გრადუსზე, თევზი ცხვება ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეიძლება გამორთოთ ღუმელი და დატოვოთ კერძი მოსახარშად.

თხევადი, რომელშიც თევზი იწურება, გამოგადგებათ გემრიელი სოუსისთვის. იხარშება ზომის მესამედამდე, ემატება ნახევარი ლიმონის წვენი, კარაქი, წვრილად დაჭრილი პომიდორი.

გამომცხვარი ძირი კარტოფილით

ეს კერძი ბევრად უფრო დამაკმაყოფილებელი იქნება, ვიდრე წინა, ასე რომროგორც მასში შედის დაუყოვნებლივ და გვერდითი კერძი. ღუმელში კარტოფილით ძირის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: სამი დიდი კარტოფილი, კილოგრამი ძირის ფილე, პატარა სტაფილო, ხახვი და მწვანილი, მარილი, წიწაკა.

ფოლგა წინასწარ იდება საცხობ ფირფიტაზე. ზედ ათავსებენ მსხვილ მრგვალად დაჭრილი კარტოფილის „ბალიშს“. შემდეგი ფენა არის მსუბუქად შემწვარი ხახვი და სტაფილო. შემდეგ გამოყენებული იქნება ძირის ფილე, გახეხილი მარილით, სანელებლებით და პილპილით. შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი და დაუმატოთ ნებისმიერი მწვანილი. შემდეგ სტრუქტურა კვლავ დაფარულია ფოლგით.

ეს ძირი იხარშება ღუმელში არა უმეტეს ათი წუთის განმავლობაში. ის უნდა მიირთვათ საცხობი ფურცლიდან უშუალოდ "კასეროლის" ნაჭერის ფრთხილად გამოყოფით. შეეცადეთ მონიშნოთ ნაჭერი ისე, რომ მასში შედიოდეს როგორც კარტოფილი, ასევე თევზი და ბოსტნეული.

ტაფიდან ღუმელამდე

თუ გირჩევნიათ შემწვარი თევზი, მაგრამ ეცადეთ მოერიდოთ ბევრ ზეთს, მაშინ გირჩევთ სპეციალურ რეცეპტს, რომელიც მოიცავს შეწვას და გამოცხობას. აქ საჭიროა ზეთის მინიმალური რაოდენობა. თევზის მიღება შესაძლებელია თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი ზომის.

გააცხელეთ ტაფა, დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი უსუნო ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი. ზღვის ენას ვიწურავთ თევზის სანელებლებით, მარილით და პილპილით. შეწვით ტაფაში ოქროსფერ შეფერილობამდე. თუ ტაფა კარგად გაცხელდა, ფაქტიურად ათი წამია.

ამის შემდეგ იღებენ ცეცხლგამძლე ჭურჭელს, აფენენ ფოლგას. თევზი, როგორც ამბობენმზადყოფნაში მოვა ღუმელში. მომზადების დრო - 5-7 წუთი. ამრიგად, მიიღებთ თევზის ფილეს მოწითალო ხრაშუნა ქერქით, მაგრამ ზეთი საერთოდ არ გამოგიყენებიათ. ეს არის შესანიშნავი სწრაფი რეცეპტი მათთვის, ვინც წონაში იკლებს ან მათთვის, ვინც იცავს PP-ს (სწორ კვებას).