ხიზილის კოტლეტი: სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-07 22:42

რუსეთის მცხოვრებთა სუფრაზე მდინარის და ზღვის თევზის მოხარშული ხიზილალა საკმაოდ იშვიათი პროდუქტია. მასთან ერთად სამზარეულოში დიდი აურზაურია და შედეგი ყოველთვის არ არის თვალისთვის სასიამოვნო. ხიზილალის კოტლეტი, ბლინები მზა ხიზილალათ, ფრა, მოხარშული ხიზილალა, შებოლილი ხიზილალა - ეს, ალბათ, ყველა მთავარი კერძია.

როგორ მოვამზადოთ ხიზილალის კოტლეტი

კითხვები იმის შესახებ, თუ სად უნდა მიიღოთ ხიზილალა, რომელი თევზისგან, როგორ გამოვიღოთ ის, არ არის ამ სტატიის თემა. თუ გავითვალისწინებთ ქვირითობის წინა პერიოდში თევზის დაჭერის შეზღუდვას (როდესაც თევზი ხიზილალას ქვირითობს), უკიდურესად გაუაზრებელი იქნება მკითხველის დაფიქრებაც კი.

მაგრამ ახლა ის უკვე არსებობს, ყველაზე ხშირად ხელმისაწვდომია ვირთევზას, კურკის, კობრის, ზღვის ბასის ხიზილალა. კობრის ხიზილალა, ღვეზელი - ნაკლებად ხშირად და მხოლოდ მაშინ, როცა ოჯახში არიან მგზნებარე მეთევზეები, რომლებსაც სახლში დიდი ნაჭერი მოაქვთ.

რა თქმა უნდა, ხიზილალა საჭიროებს გარეცხვას, გაწმენდას ფილებისგან, სხვადასხვა ჩანართებისგან, სიმსივნისგან. გააშრეთ ხელსახოცით - რაც ნაკლებია ზედმეტი ტენიანობა, მით უფრო ბრწყინვალე იქნება კოტლეტი.

შემდეგი ნაბიჯი არის საჭირო ინგრედიენტების მომზადება - შეიძლება გაცრილი ფქვილი, სახამებელი, გახეხილი ახალი კარტოფილი,რძით გაჟღენთილი პური, კარტოფილის პიურე და წიწიბურის ფაფაც კი.

უცვლელი ყველა რეცეპტში იქნება ხახვი, გამოიყენება როგორც ახალი (რგოლებით ან პატარა კუბიკებით) და შემწვარიც. ახალი ქათმის კვერცხები - რა თქმა უნდა (სად მათ გარეშე)!

მიუხედავად იმისა, თუ რა სახის ცხარე კერძებია სასურველი ოჯახის წევრებისთვის, გამოიყენება თუ არა გახეხილი (ან მოხარშული) სტაფილო.

სანელებლებად შეიძლება დაემატოს: დაფქული შავი პილპილი, კარი, თევზის მზა სუნელი (ჩანთებიდან), დაჭრილი კამა, ოხრახუში, ნიახური, პრასი, რეჰანი, ჩილის წიწაკა, პიტნა.

გაფხვიერებისთვის (თუ კატლეტები ფქვილის ბაზაზეა მოხარშული), აუცილებლად აიღეთ მცირე რაოდენობით ძმრით ჩამქრალი სოდა.

მარილს ემატება, ჩვეულებრივ გემოვნებით. ზოგჯერ გრანულირებული შაქრის მიღება ხდება.

ხიზილალის კოტლეტი იწვება ნებისმიერ მცენარეულ ზეთში, თუმცა გურმანებს ურჩევნიათ ზეითუნის ზეთი.

მომზადების პროცესი

1. ხიზილალა უნდა დაფქვა: ვიღაცას მიქსერი ურჩევნია (თუმცა მასში დიდი კვერცხები შეიძლება იფეთქოს), ვიღაც წვრილ საწურში გადააქვს, ვიღაც ნაღმტყორცნებით დაფქვავს, ვიღაც კოვზით ურევს, ყველაზე ხშირად და უფრო ეფექტურად. ჩანგალი: შესანიშნავად ერევა, ადვილად იშლება.

2. მოხარშულ ხიზილალას ურევენ ფორმირების საშუალებას (ფქვილი), ემატება ხახვი, სანელებლები და სანელებლები. შეჰყავთ ძმრით ჩამქრალი სოდა. გამოდის საკმაოდ თხევადი ცომი, ბლინის მსგავსი. ის უნდა დარჩეს 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გემო უფრო ინტენსიური გახდება და საცხობი ფხვნილი ნელ-ნელა იწყებს მოქმედებას.

3. მოამზადეთ ტაფაში(უნდა იყოს მაღალი გვერდებით, არაწებოვანი საფარით) ზეთი, მიიყვანეთ ისეთ მდგომარეობამდე, რომ გაწითლდეს, თუ წყალი ჩამოგივარდებათ. არ გაცხელოთ, თორემ ზეთი დაიწყებს მოწევას.

4. კოვზით (რადგან კატლეტის მასა თხევადი კონსისტენციისაა), დაფქული ცომი ტაფაში გაანაწილეთ. ხიზილალის კოტლეტი (სტატიის ილუსტრაციად გამოყენებული ფოტოები საშუალებას გაძლევთ წარმოიდგინოთ, როგორ გამოიყურება მზა კერძი) უნდა შეწვათ ოქროსფერამდე ერთიდან სამ წუთამდე, შემდეგ გადააბრუნოთ მეორე მხარეს. რეკომენდირებულია, რომ შეწვის შემდეგ მზა პროდუქტები მოათავსოთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი დაიწუროს.

5. მიირთვით თევზის ხიზილალის კოტლეტი სასურველია კარტოფილის პიურესთან, მოხარშულ ბრინჯთან ერთად. შეგიძლიათ მოხარშვის შემდეგ დაასხით სოიოს სოუსი ან ზეთი (მდიდარი სუნი). ზემოდან მოაყარეთ მწვანე ხახვის, ოხრახუშის და კამა, მარილი გახეხილი.

რეცეპტი ვირთევზას ხიზილალის კოტლეტი თეთრი პურით

ინგრედიენტები:

• ხიზილალა - ნახევარი კილო.
• ნახევარი ქალაქის ფუნთუშა.
• კარტოფილის სახამებელი - ორი სუფრის კოვზი.
• ქათმის კვერცხი - ერთი ცალი.
• ერთი დიდი ხახვი.
• რძე - ნახევარი ჭიქა.
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• შაქარი - მეოთხედი ჩაის კოვზი.
• მცენარეული ზეთი - ერთი ჭიქა.
• კამა.
• ოხრახუშის თაიგული.

კარი - ერთი ჩაის კოვზი

მომზადების პროცესი:

1. ქალაქის ფუნთუშა წვრილად დააქუცმაცეთ, გააჩერეთ რძეში 10 წუთი (აღარ, თორემ გამოწურვა შეუძლებელი იქნება).
2. მოამზადეთ ხიზილალა.
3. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
4. დაჭერით ოხრახუში და კამა.
5. ფუნთუშა რაც შეიძლება საფუძვლიანად გაწურეთ, დარჩენილი მუწუკები გახეხეთ.
6. ფუნთუშა კვერცხთან ერთად ჩანგლით მოზილეთ გლუვი.
7. დაამატეთ სახამებელი, აურიეთ.
8. დაამატეთ ხახვი, კამა, ოხრახუში, აურიეთ.
9. ფრთხილად დაუმატეთ ხიზილალა და კარგად აურიეთ.
10. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ კატლეტები, შევწვათ ორივე მხრიდან. ამ რაოდენობის პროდუქტებიდან გამოდგება ათი პატარა კოტლეტი.

კოტლეტი ჯიშის ხიზილალათ

ინგრედიენტები:

• პოლაკის ხიზილალა - კილოგრამი.
• ფქვილი - 4 სუფრის კოვზი.
• სახამებელი - 2 სუფრის კოვზი.
• ქათმის კვერცხი - ორი ცალი.
• ორი დიდი ხახვი.
• სოდა - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• ძმრი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• მარილი - ჩაის კოვზი.
• რეჰანი.
• ჩილი წიწაკა (პატარა).
• კამა.
• მზესუმზირის ზეთი - ერთი ჭიქა.

მომზადების პროცესი:

1. მოამზადეთ ხიზილალა, გააშრეთ.
2. მოურიეთ კვერცხი გაცრილსფქვილი, დაუმატეთ სახამებელი, მარილი.
3. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, დავამატოთ ცომში.
4. წიწაკა დავჭრათ (შეიძლება ცოტათი, არომატის დასამატებლად), შეურიეთ ცომს.
5. დაჭერით კამა და რეჰანი, დაუმატეთ ცომს.
6. გააქროთ სოდა ძმარში, დაუმატეთ ცომს.
7. ცომი შეურიეთ ხიზილალას, კარგად მოზილეთ. გააჩერეთ ათი წუთი.
8. გააცხელეთ ზეთი ადუღებამდე.
9. ხიზილალის ღვეზელები ჩაასხით ზეთში სუფრის კოვზით. შეწვით ორივე მხრიდან.

20 კოტლეტი მიიღება ამ რაოდენობის პროდუქტიდან. შეწვა ორ ეტაპად მოგიწევთ.

კოტლეტი კარტოფილის პიურე და ხიზილალა

ინგრედიენტები:

• დაფქული კარტოფილი კარაქით და რძით - ათი კოვზი.
• ვირთხას ხიზილალა - ნახევარი კილო.
• არაჟანი - ორი სუფრის კოვზი.
• სახამებელი - სუფრის კოვზი.
• კვერცხი - 1 ცალი.
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• მწვანე ხახვი - ოცი ბუმბული.
• კამა.
• მცენარეული ზეთი - ერთი ჭიქა.

მომზადების პროცესი:

1. მოამზადეთ კარტოფილის პიურე (ჩვეულებრივ წაიღეთ გუშინდელი ნარჩენები). მაგარია.
2. მოამზადეთ ხიზილალა.
3. შეურიეთ სახამებელი კარტოფილის პიურეს.
4. ხახვი და კამა დაჭერით, შეურიეთ პიურეს დაარაჟანი.
5. დაამატეთ კვერცხი და მარილი, აურიეთ.
6. დაამატეთ ხიზილალა, აურიეთ.
7. გააცხელეთ ზეთი.
8. თევზის ხიზილალის კოტლეტი კარტოფილის პიურესთან ერთად მოათავსეთ ტაფაში. შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

პროდუქტის ეს რაოდენობა შეადგენს თხუთმეტ კოტლეტს.

კოტლეტების რეცეპტი მოხარშული პიკის ხიზილალისგან

გარეცხეთ ხიზილალა, ამოიღეთ სიმსივნეები, მაგრამ არ გაასუფთავოთ ნაჭუჭი. მოხარშეთ ხიზილალა მარილიან წყალში. ამოიღეთ, გააშრეთ, გაცივდით. მოამზადეთ ცომი კვერცხის, ფქვილისა და კოვზი რძისგან. ხიზილალა დავჭრათ ფენებად, ჩავყაროთ ცომში, შემდეგ პურის ნამსხვრევებში. შეწვით მცენარეულ ზეთში.

პროპორციები ცომისთვის: ერთი კვერცხი, ორი სუფრის კოვზი ფქვილი. დაუმატეთ რძე, რომ ცომი სქელი კრემის კონსისტენციამდე მიიყვანოთ.

ზღვის ბასის ხიზილალის შემწვარი

ხიზილალის კოტლეტების მოხარშვა შესაძლებელია, როდესაც ის შედარებით დიდი რაოდენობითაა. და როცა ცოტაა (თევზის მომზადებისას რჩება), უფრო ადვილი და გემრიელია შემწვარი.

ფირისა და სიმსივნისგან გასუფთავებული ხიზილალა შეფუთეთ პატარა ნაჭერში, მჭიდროდ შეახვიეთ და ჩამოწიეთ მარილიან წყალში მოსამზადებლად. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

ამოიღეთ, გააგრილეთ, გახსენით ქსოვილი, დაჭერით ხიზილალა ნაჭრებად.

შეწვით ზეთში კარის ფხვნილთან, ჩილის ფხვნილთან, ტომატის პასტასთან და პიტნის ფოთლებთან ერთად.

გამოიღეთ ზეთიდან, დადგით თეფშზე, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და კამა.