ჩაყრილი ქათამი: სამზარეულოს რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ფილტვის ქათამი არის კერძი, რომელიც შესაფერისი იქნება სადღესასწაულო სუფრაზე, მაგალითად, რაიმე სახის დღესასწაულზე და ყოველდღიურ მენიუში, განსაკუთრებით თუ გსურთ საყვარელი ადამიანების განებივრება განსაკუთრებული კერძებით. მაგალითად, თუ ქათამი ხშირად ჩაშუშულია ან შემწვარი ოჯახური სადილისთვის, მაშინ სადღესასწაულო ღონისძიებისთვის ჩვეულებრივია მისი მომზადება ღუმელში სხვადასხვა სანელებლებით, დანამატებით ან შიგთავსით. და რაც უფრო მეტი ორიგინალური ინგრედიენტია, მით უფრო საინტერესო შეიძლება აღმოჩნდეს თქვენი კერძი. ღუმელში ცხვება ქათმის ორივე პატარა ნაწილი და მთელი ჩიტი. ამ სტატიის ერთ-ერთი რეცეპტის არჩევით, შეგიძლიათ ნამდვილად გააოცოთ თქვენი სტუმრები.

აღსანიშნავია, რომ ეს კერძი მხოლოდ ერთი შეხედვით რთულად გამოიყურება. ყოველივე ამის შემდეგ, თითქმის ნებისმიერი ინგრედიენტი შესაფერისია როგორც შევსება. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს კულინარიულ ფანტაზიაზე. ყველაზე გავრცელებულ შიგთავსებს შორისაა ბრინჯი, ბოსტნეული, ხილი, სოკო, წიწიბურა, დაფქული ხორცი. არსებობს უფრო ორიგინალური და იშვიათი რეცეპტები. თქვენი სურვილისამებრ შეარჩიეთ შიგთავსი, შეგიძლიათ ამ კერძის ექსპერიმენტი თითქმის ყოველდღე.

კლასიკური რეცეპტი

კლასიკური რეცეპტით მომზადებული შიგთავსი ქათამი დიეტის მოყვარულთათვის ყველაზე ოპტიმალურ კერძად ითვლება, გარდა ამისა, გამომცხვარი ბოსტნეულის ყველა მოყვარულს მოეწონება. უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ მისი მომზადებისთვის სულაც არ არის საჭირო ამ რეცეპტში მითითებული ყველა ბოსტნეულის გამოყენება. შეგიძლიათ მხოლოდ საკუთარ გემოვნებაზე გაამახვილოთ ყურადღება და არ დაგავიწყდეთ ექსპერიმენტების გაკეთება.

კლასიკური შიგთავსით ქათმის რეცეპტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრები:

• ქათმის კარკასი;
• ერთი ბადრიჯანი;
• ერთი ბულგარული წიწაკა;
• 2 ახალი პომიდორი;
• 2 ხახვი;
• 50 გრამი მაიონეზი;
• 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი;
• სანელებლები და სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების პროცესი

პირველ რიგში ქათმის კარკასი უნდა ამოიღოთ, კარგად ჩამოიბანოთ და შემდეგ ქაღალდის პირსახოცებით გააშროთ. სანელებლებით, სანელებლებით, შავი პილპილით და, რა თქმა უნდა, მარილით ვზივართ.

ჩემი ბადრიჯნები, ამოაჭერით ყუნწები და კანი, შემდეგ დაჭერით პატარა იდენტურ ნაჭრებად. ხახვი ასევე უნდა გაფცქვნათ, ჩამოიბანოთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ და წვრილად დავჭრათ.

ბულგარული წიწაკა გაჭერით ორ დაახლოებით თანაბარ ნაწილად, ამოიღეთ ყუნწი, მოაყარეთ ყველა თესლი, დაჭერით პატარა კუბიკებად.

პომიდორი გავრეცხოთ წყალში, დავჭრათ ისევე, როგორც დანარჩენიბოსტნეული.

ამ დროს ტაფაზე მაღალგვერდებზე გააცხელეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი, შეწვით მასში ბოსტნეული ნახევრად მოხარშვამდე, დაუმატეთ შავი დაფქული პილპილი და მარილი. შემდეგ ცოტა გაცივდეს. ახლა ქათამს ჩავყაროთ ბოსტნეულის შიგთავსი. ეს უნდა გაკეთდეს რაც შეიძლება ფრთხილად, მცირე ჭრილით და შემდეგ შეიკეროს მუცელი ძაფებით ან რამდენიმე კბილის ჩხირით.

გამოსაცხობად გამოიყენეთ ყველაზე დიდი საცხობი ფურცელი, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ თქვენს სამზარეულოში. შეზეთეთ მცენარეული ზეთით და დააფარეთ ფოლგა. ზემოდან მოაყარეთ ჩაყრილი ქათამი, მკერდის მხრიდან ქვემოთ. ახლა თქვენ უნდა წაისვით კანი მაიონეზით, სურვილისამებრ, ის იცვლება კეტჩუპით ან თუნდაც არაჟნით. საცხობი ფურცელი შევდგათ ღუმელში, რომელსაც წინასწარ გავაცხელებთ 200 გრადუს ტემპერატურაზე. შიგთავსის ქათმის რეცეპტი მოითხოვს ერთ საათნახევარს, წონის მიხედვით.

მზა ქათამი გადაიტანეთ დიდ ჭურჭელში - და შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრასთან. სასურველია ცხელი.

კარტოფილისა და სოკოს შიგთავსი

შეფუთული ქათმის ღუმელში მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტია მისი სოკოთი და კარტოფილის ჩაყრა. ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოვა და ამ რეცეპტში ნებისმიერი სოკოს გამოყენება შეიძლება.

ამ კერძისთვის გვჭირდება:

• მთელი ქათმის კარკასი;
• 3 საშუალო კარტოფილი;
• 300 გრამი ახალი შამპინიონები (მაგალითად განვიხილოთ ეს სოკო, თუმცა ნებისმიერის გამოყენება შესაძლებელია);
• 2 ხახვი;
• 3ნივრის კბილი;
• 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი;
• სანელებლები და სანელებლები - გემოვნებით.

ქათამი სოკოთი

მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ ღუმელში ჩაყრილი ქათმის ამ რეცეპტს. გაითვალისწინეთ, რომ ზოგადი არსი უცვლელი რჩება, მთავარი განსხვავება მდგომარეობს გამოყენებული შევსებაში.

ამოიღეთ ქათამი, ჩამოიბანეთ გრილი წყალი და კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. გაფცქვენით კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით ძალიან პატარა ნაჭრებად. იგივეს ვაკეთებთ ხახვთან ერთად – ვათავისუფლებთ ქერქისგან და რაც შეიძლება წვრილად ვჭრით. შამპინიონებს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ, უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.

გააცხელეთ მცენარეული ზეთი დიდ ტაფაში. ვიწყებთ ხახვის შეწვით დამახასიათებელი ოქროსფერი შეფერილობის მიღებამდე. იქ დაამატეთ სოკო, შეწვით სანამ მთელი სითხე მთლიანად არ აორთქლდება. მხოლოდ ამის შემდეგ მოდის კარტოფილის ჯერი, უნდა დავამარილოთ, შემდეგ კი განუწყვეტლივ მოურიოთ, ჯამში დაახლოებით ათი წუთი იხარშება.

მიღებული შიგთავსი ჩაყარეთ ქათამს და შეკერეთ ნახვრეტი ძაფებით. მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე მოაყარეთ ქათამი თავად სოკოთი და სხვა ბოსტნეულით. ამ დროს ნიორი გავფცქვნათ და გავატაროთ ნივრის პრესაში. ცალკე პატარა თასში შეურიეთ მცენარეული ზეთი, მარილი, სანელებლები, შავი პილპილი და სანელებლები. ამ ნარევით, ქათმის მთლიანი კარკასი სქლად უნდა წაუსვათ ცხიმი.

ახლა დროაგაგზავნეთ ღუმელში. ვაცხელებთ 200 გრადუსზე, ვაცხობთ ერთი საათის განმავლობაში. როდესაც ეს დრო ამოიწურება, ფრთხილად ამოიღეთ ძაფები და მიირთვით კერძი ცხლად მაგიდაზე.

კიდევ ერთი ორიგინალური ტოპინგ

ძალიან ორიგინალური იქნება, თუ გადაწყვეტთ ქათმის ჩაყრას ბრინჯისა და ჩირის ნარევით. არცერთ თქვენს სტუმარს არ გაუსინჯავს ასეთი კერძი. ეს არის ბრინჯის ძალიან უჩვეულო კომბინაცია ქიშმიშით, გარგარის ჩირით და ქლიავით. ყველაზე ნაზი ქათმის ხორცი ტკბილი ჩირის გავლენით არავის დატოვებს გულგრილს, მით უმეტეს, თუ მას ცოტაოდენი დარიჩინი დაუმატებთ.

ასეთი ჩაყრილი ქათმის მოსამზადებლად, რომლის ფოტოც ამ სტატიაშია, დაგჭირდებათ:

• მთელი ქათმის კარკასი;
• ნახევარი ჭიქა თეთრი ბრინჯი;
• ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი;
• 50 გრამი ქლიავი ქლიავი;
• 50 გრამი ქიშმიში;
• 50 გრამი ჩირი გარგარი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი;
• სანელებლები და სანელებლები - გემოვნებით.

დეტალური ინსტრუქცია

ბრინჯი გულდასმით უნდა იყოს დალაგებული, რამდენჯერმე გარეცხილი წყლის ქვეშ. მხოლოდ ამის შემდეგ გადავიტანთ ტაფაზე, ავავსებთ ცივი წყლით ერთ-ორ თანაფარდობით და ვადუღებთ ნახევრად მოხარშვამდე.

ფრთხილად გარეცხეთ გამხმარი გარგარი, ქლიავი და ქიშმიში. ნახევარი საათის შემდეგ დაასხით მათ მდუღარე წყალი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ყველა ჩირი უნდა იყოს ამოღებული, ეს ერთ-ერთი მთავარი პირობაა. 30-ის შემდეგწუთში გადაწურეთ წყალი, წვრილად დაჭერით ქლიავი და გარგრის ჩირი.

ცალკე თეფშში შეურიეთ ბრინჯი ჩირთან, მარილით, დაუმატეთ დაფქული დარიჩინი და შავი პილპილი. საფუძვლიანად აურიეთ შიგთავსი. ქათმის ხორცი ამოიღეთ, გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

მომავალ მთლიან შიგთავსიან წიწილას ვასხამთ სანელებლებს და მარილს: შიგნითაც და გარეთაც. ამის შემდეგ ვჭრით მკერდის მიდამოში და ვდებთ წინასწარ მომზადებულ ორიგინალურ შიგთავსს. ჭრილობა იკერება ძაფებით ან ფრთხილად იკვრება კბილის ჩხირებით. საცხობ ფორმას შეზეთეთ ზეთი და გადაუსვით ქათამი, მკერდი ქვემოთ მოათავსეთ.

შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ერთი საათით. სუფრაზე მიტანამდე შეიძლება მორთოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილით.

ქათამი ყველით

ყველის შიგთავსით ქათმის რეცეპტი სასიამოვნოდ გააკვირვებს ფონდიუს ყველა გულშემატკივარს. ამ შემთხვევაში ყველი საჭიროა. ის აძლევს განსაკუთრებულ გემოს, რომელიც არბილებს ნაზ ქათმის ხორცს და კიდევ უფრო გემრიელს ხდის მას. ქათმის ამგვარად მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მარაგი:

• მთელი ქათამი;
• 2 დამუშავებული ყველი "მეგობრობა";
• 2 კბილი ნიორი;
• სუფრის კოვზი კარაქი;
• 3 სუფრის კოვზი 3% ძმარი;
• 3 სუფრის კოვზი ქათმის ბულიონი;
• 2 ჩაის კოვზი მარილი;
• ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი.

დავიწყოთ ქათმის მომზადება

ქათმის გვამი კარგად ირეცხება, თითს ვუვლით კანქვეშ და ვცდილობთ გავაცალკევოთ კანიდან.რაც შეიძლება მეტი ხორცი. ცალკე ჯამში აურიეთ მარილი და შავი პილპილი. გვამი საგულდაგულოდ უნდა გაიხვრიტოს კანქვეშ, შემდეგ კი ჭრილობები გაიკეთოს მთელ ზედაპირზე (ფრთების და თეძოების გასწვრივ). მარილისა და პილპილის ნარევით ქათამს წაუსვით ცხიმი კანის ქვეშ და შიგნიდან. ვტოვებთ კარგად დასამარინადებლად. ისე, ამ დროს ჩვენ თვითონ მიგვყავს შევსება.

ყველი შეურიეთ სანამ გლუვდება, შეურიეთ წიწაკა და მარილი. დაუმატეთ ნიორი, გავლილი ნივრის პრესაში. ქათამს ჯერ კისრისა და მუცლის მხრიდან ვაყრით, ვცდილობთ შიგთავსი მაქსიმალურად კანქვეშ გავატაროთ. შემდეგ კარკასს მუცელზე ვაბრუნებთ და ქვემოდან ვაყრით. ვკერავთ, შევდგათ ღუმელში და გამოვაცხოთ 200 გრადუს ტემპერატურაზე.

ამ დროს რეკომენდებულია შიგთავსის მომზადება ძმართან, ქათმის ბულიონთან და ადუღებულ წყალთან შერევით. 20 წუთის შემდეგ დაასხით კარკასი ამ ნარევით და გამოაცხვეთ დარბილებამდე.

ბლინებით შევსებული

ამ კერძის კიდევ ერთი არასტანდარტული რეცეპტი არის ბლინებით სავსე ქათამი. დაგჭირდებათ:

• 1,5 კილოგრამი ქათამი;
• ნივრის კბილი;
• მარილი და პილპილი;
• მაიონეზი;
• 7-8 ბლინები;
• 200 გრამი სოკო;
• 100 გრამი მყარი ყველი;
• ნათურა;
• კვერცხი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 50 გრამი კარაქი;
• ოხრახუში.

ორიგინალური რეცეპტის განხორციელება

გარეცხილ ქათამს წიწაკისა და მარილის ნაზავით ვასხამთ, დანით ვაკეთებთ პატარა ჭრილობებს, რომლებშიც ჩავსვამთ ნივრის ფირფიტებს.

კარაქში შეწვით ხახვი, მოაყარეთ დაჭრილი სოკო, მარილიდა ურიეთ სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება. ქათმის ხორცს გამოვყოფთ ძვლებისგან და გამოვტოვებთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ სოკო, ოხრახუში, ნიორი და კვერცხი. საფუძვლიანად აურიეთ.

დაასხით შიგთავსი ბლინს, თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გააბრტყელეთ რულეტის სახით. ბლინები წიწილაში ჩავყარეთ. კბილის ღვეზელით ვამაგრებთ, მთელ ქათამს მაიონეზით წავუსვათ ცხიმი და ტაფაზე მოვათავსოთ.

გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

საიდუმლოები ოსტატებისგან

იმისთვის, რომ თქვენი შიგთავსი ქათამი გარანტირებული იყოს გემრიელი, უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე მნიშვნელოვანი რჩევა.

ყოველთვის კარგად ჩამოიბანეთ კარკასი გამდინარე წყლის ქვეშ. შიგთავსის ყველა ინგრედიენტი წიწილაში ჩაყრამდე უნდა მივიყვანოთ ნახევრად მოხარშულ მდგომარეობაში, რომ ფაფა არ გამოვიდეს.

გამოცხობისას ფრთხილად იყავით, რომ ფრთები არ დაწვათ, ამან შეიძლება ყველაფერი გააფუჭოს.