ძროხის ხორცი: კვებითი ღირებულება, შემადგენლობა, კალორიები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-18 01:12

ბევრს უჩნდება კითხვა, რატომ ჰქვია ძროხის ხორცს "ძროხის ხორცი". ეს სიტყვა სათავეს იღებს ძველ რუსეთში, სადაც "ძროხის" პირუტყვის სახეობას ეძახდნენ. მას შემდეგ სიტყვა ოდნავ შეიცვალა, მაგრამ ლექსიკაში დარჩა.

ძროხის ხორცი მოდის სამ კლასში - უმაღლესი, პირველი და მეორე. ყველაზე ძვირფასი ახალგაზრდა ცხოველის ხორცია, ის ყველაზე რბილია. ძველი ძროხის ხორცი ხისტი და მშრალია. ხორცის ფერი, ისევე როგორც მისი გემოვნური მახასიათებლები, განსხვავდება და დამოკიდებულია ძროხის ასაკზე, კვების ხარისხზე და ჯიშზე. ხორცის ყიდვისას მნიშვნელოვანია მისი გარეგნობის გულდასმით შესწავლა. ასე რომ, წითელი ფერი, მბზინავი ჭრილი და ნაჭრის ელასტიური შეგრძნება მის სიახლეზე მეტყველებს.

ძალიან პოპულარულია ძროხის ხორცი, რომლის კვებითი ღირებულება იმდენად დიდია, რომ ეს პროდუქტი ადამიანის მენიუს განუყოფელ ნაწილად აქცევს. მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი, გამომცხვარი და შებოლილია. ისინი მას სუპებისთვის იყენებენ და მისგან ხორცსა და გულაშს ამზადებენ.

ხორცის ენერგეტიკული ღირებულება

ძროხის ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს და სასარგებლო მიკროელემენტებს. გარდა ამისა, ის ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოდ ითვლება იმის გამო, რომ არ განსხვავდება მაღალი ხარისხითცხიმის შემცველობა. თავისთავად, პროდუქტს არ შეიძლება ეწოდოს მძიმე საჭმლის მონელება და ორგანიზმის შეთვისება. პროტეინის სათანადო რაოდენობის უზრუნველსაყოფად, საქონლის ხორცი მენიუში საკმაოდ ხშირად უნდა იყოს. კალორიული შემცველობა 100 გრამზე 135-დან 225 კკალ-მდეა. ეს განსხვავება წარმოიქმნება იმის გამო, რომ ძროხის სხვადასხვა ნაწილს განსხვავებული ცხიმოვანი შრე აქვს. კისერი და მხრის პირი უფრო დიეტურია, ხოლო მკერდი და მხრები ყველაზე არაჯანსაღია, რადგან ამ ნაწილებში გაცილებით მეტი ცხიმია (დაახლოებით 6,5 გ კისერში და თითქმის 19 გ ფლანგზე). მაგრამ ცილა ყველაზე მეტია ფილეში - 20,2 გ, ხოლო ყველაზე ცოტა - 17 გ 100-ზე.

თუ ვიმსჯელებთ, რამდენად მაღალია საქონლის ხორცის კვებითი ღირებულება, ცხრილი, რომელიც აჩვენებს მონაცემებს სხვადასხვა ცხოველის ხორცის ცხიმის, ცილისა და კკალ-ის შემცველობის შესახებ, გვიჩვენებს, რომ იგი მრავალი თვალსაზრისით ჩამორჩება სხვა სახეობებს. მაგალითად, ცხვრის, ღორის და ქათმის ხორცი უფრო ცხიმიანია.

ხორცი	სიმსუქნის ხარისხი	ცხიმის შემცველობა (%)	პროტეინის შემცველობა (%)	კკალ 100 გრამ ხორცზე
ძროხის	Slim	3, 8	21	125
	საშუალო	10, 5	20	184
	მსუქანი	18, 3	19, 2	258
ღორის	Slim	17, 5	19	245
	საშუალო	27, 8	17	318
	მსუქანი	49, 3	11, 7	491
კრავის	Slim	7	20, 8	154
	საშუალო	15, 8	18, 2	226
	მსუქანი	23, 7	15, 7	291
ქათამი	-	13, 7	19	200

კალორიულობითაც სჯობიან, თუ საქონლის ხორცის მთლიანად დიეტურ ნაწილებს გამოვრიცხავთ. მაგრამ ცილის შემცველობით ძროხის ხორცი ყველა დანარჩენს უსწრებს. საქონლის ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით წყალს, რომელიც იკარგება მომზადების დროს. სწორედ ამიტომ არასწორი ნაწილის მომზადების არასწორი მეთოდი გამოიწვევს იმ ფაქტს, რომ ხორცი მკვრივი და უგემური აღმოჩნდება.

ხორცის სასარგებლო თვისებები

ორგანიზმისთვის ძალიან სასარგებლოა ძროხის ხორცი, რომლის კვებითი ღირებულება უზრუნველყოფილია ცილებით. ისინი ადვილად ასათვისებელია და მნიშვნელოვანია კარგი კვების უზრუნველსაყოფად. ძროხის ხორცი შეიცავს ვიტამინებს B1, B2, B5, B9. B6 და B12 არის კომპანიონი ვიტამინები, რომლებიც ხელს უწყობენ რკინის უკეთეს შეწოვას. ვიტამინი A მნიშვნელოვანია მხედველობის შესანარჩუნებლად, ვიტამინი C აუმჯობესებს იმუნიტეტს და აძლიერებს სისხლძარღვების კედლებს. რატომ არის საქონლის ხორცი ასე ღირებული? მისი შემადგენლობა უკიდურესად მდიდარია მიკროელემენტებით: კალიუმი, კალციუმი, ნატრიუმი, მაგნიუმი, რკინა, თუთია, ფოსფორი. რკინის უმეტესობა ღვიძლშია.

მოხარშული ხორცი კარგია სპორტსმენებისთვის, ხელს უწყობს სწრაფ აღდგენას ტრავმების, ინფექციური დაავადებების შემდეგ. ასევე რეკომენდებულია მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს და დაავადებული ადამიანებისთვისდიაბეტი.

ხორცი, რომელი ნაწილები რისთვის არის შესაფერისი

ძროხის სხვადასხვა ნაწილს აქვს განსხვავებული მახასიათებლები და განკუთვნილია მომზადების სხვადასხვა მეთოდისთვის. იმისთვის, რომ იმედგაცრუებული არ იყოთ, უნდა გესმოდეთ საქონლის ხორცი. უდავოა, რომ გოგირდის ფილე და შემწვარი საქონლის ხორცი გემოვნებით საუკეთესოდ ითვლება. მაგრამ საქონლის ხორცის ნაწილები, რომლებიც გამოიყენება კულინარიაში, აქ არ მთავრდება.

მაგალითად, კონდახში ხორცი ხასიათდება როგორც წვნიანი და ნაზი, მასში შედარებით ცოტა ბოჭკოა. რეკომენდირებულია შემწვარი.

ჩაშუშვისა და რულეტისთვის შესაფერისია "ბურთი" წოდებული ადგილის ხორცი. ძროხის ამ ნაწილის ხორცი ხასიათდება მცირე ცხიმიანობით, მაგრამ არ არის ბოჭკოვანი. ასევე გამოიყენება დაფქული დაფქული ხორცისთვის.

ტერფი ასევე შესაფერისია რულეტებისთვის და ჩაყრისთვის. მას არ შეიძლება ვუწოდოთ უპირობოდ რბილი, მაგრამ ხორცს წვრილი ცხიმოვანი ძარღვებით ხვრევენ. ეს შესაძლებელს ხდის მის გამოყენებას ღუმელშიც კი.

ხბოს კუდი, ისევე როგორც კუდი, გამოიყენება ღვეზელებისთვის, შემწვარი ან შემწვარი. ასევე, კუდი და კუდი ხშირად გამოიყენება ბულიონების მომზადებისას.

ბრტყელი შემწვარი ძროხის ხორცი განკუთვნილია ძვლოვანი ღვეზელებისა და ღვეზელი სტეიკის მოსამზადებლად. ფილე ჩვეულებრივ გამომცხვარი ან შემწვარი.

ზედა ნეკნების ხორცი საუკეთესოდ შეეფერება კოტლეტს. მას ასევე იყენებენ კოცონზე შესაწვავად, ხორცის მოყვარულები ნეკნებზე. ცრუ ნეკნის ხორცი ხასიათდებარამდენად წვნიანი და ნაზი. ამიტომ სასურველია, როცა ხორცი საჭიროა სწრაფი შეწვისთვის.

ხორცი თავის უკანა მხარეს საკმაოდ მრავალმხრივია. კისერი გამოიყენება სქელი და მსუყე სუპების დასამზადებლად, შეიძლება იყოს შემწვარი, გულაში ან ჩაშუშული.სანამ ხორცის მოხარშვას დაიწყებთ მხრის ნაწილიდან, ცხიმიანი ნაწილი უნდა მოაჭრათ. მაშინ ღირს მარინირება და მისგან შემწვარი. იგი ასევე გამოიყენება საცხობი. ცრუ ფილე საუკეთესოდ გამოიყენება მწვადისთვის. გულაშისთვის ეს ხორცი სრულიად უვარგისია, შედეგი გაგიცრუებს.

ძროხის ხორცი ითვლება იდეალურად სუპების მოსამზადებლად და მომზადებისთვის, რომლის შემადგენლობაში შედის მკერდის (შუა და ცენტრალური) და განივი ნეკნები.გვერდი ასევე ხშირად გამოიყენება მოხარშული ხორცის მოსამზადებლად.

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი სწორად

იმის გამო, რომ საქონლის ხორცის ენერგეტიკული ღირებულება საკმაოდ მაღალია, კარგად შეიწოვება და არ იძლევა წონის მატებას, რეკომენდებულია ორსულებისთვის. მაგრამ მნიშვნელოვანია მისი სწორად მომზადება. საქონლის ხორცის მოხარშვისას საჭიროა ადუღების შემდეგ წყალი რამდენჯერმე გადაწუროთ. ეს გაათავისუფლებს ხორცს ყველა მავნე ნივთიერებისგან. უნდა გვახსოვდეს, რომ მომზადების ამ მეთოდით საქონლის ხორცი კარგავს დიდი რაოდენობით წყალს - 40%-მდე. ამიტომ, რომ ძალიან მძიმე არ გამოვიდეს, უნდა აირჩიოთ ყველაზე რბილი ნაწილის ნაჭერი - წიპწა.

გამომცხვარი ხორცი

მათ, ვინც დიეტაზეა, შესაფერისია ფოლგაში გამომცხვარი საქონლის ხორცი, კალორიული შემცველობა 100 გრამზე შეიძლება იყოს 100 კკალზე ცოტა მეტი. კერძისულაც არ იქნება ახალი, თუ მარილითა და პილპილით მოასხით რამდენიმე წვეთი ლიმონით. ხორცის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მხრის ნაწილსაც.

ორთქლზე მოხარშული ხორცი

როდესაც ფიქრობთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ საქონლის ხორცი, რომლის კვებითი ღირებულება არ უნდა აღემატებოდეს 200 კკალ-ს, არ უნდა დააკლოთ მომზადების ისეთ ვარიანტზე, როგორიცაა ორთქლი. რა თქმა უნდა, უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ მჭლე ხორცს და მიირთვით მინიმალური რაოდენობის სანელებლები და სოუსები.

შემწვარი ხორცი

ძროხის ხორცი, რომელსაც ექნება უმაღლესი კვებითი ღირებულება, ყველაზე ხშირად შემწვარია. ეს აიხსნება იმით, რომ ამ ტიპის თერმული დამუშავებისთვის საკმაოდ ცხიმიანი ხორცი გამოიყენება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კერძი მკვრივი და მშრალი გახდება. გარდა ამისა, ხშირად პროფესიონალები გვირჩევენ მის მსუბუქად მარინარებას.

ძროხის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. რეცეპტები განსხვავდება მათი კალორიული შემცველობით, რაც გასათვალისწინებელია საუკეთესო ვარიანტის არჩევისას.