გემრიელი დაფქული ხორცი: რამდენიმე რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩვეულებრივია, ნებისმიერი ხორცის მეორე კერძი მიირთვათ ორი კომპონენტის სახით - ძირითადი ნაწილის (კატლეტები, გულაში, მოხარშული ნაჭრები და ა.შ.) და გარნირის სახით. გარდა ამისა, წვნიანობის დასამატებლად კერძს ჩვეულებრივ ზემოდან ასხამენ რაიმე სახის სოუსს. ზოგიერთი დიასახლისი სამზარეულოში ჭურჭლის ექსპერიმენტების დროს საინტერესო ტექნოლოგიებს იყენებს. დაფქული ხორცის მარცვალი ერთ-ერთი ასეთი გენიალური გაუმჯობესებაა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ დააკავშიროთ სოუსი და ხორცის კერძი. განვიხილოთ რამდენიმე ვარიანტი, რომელიც განსხვავდება ერთმანეთისგან როგორც გემოვნებით, ასევე შემადგენლობით.

არაჟნის სოუსი

გემო განსაკუთრებით რბილია, თუ დაფქული ხორცი მზადდება რძის კომპონენტის გამოყენებით (არაჟანი, ნაღები). ამის წყალობით, შემოთავაზებული კერძი შეიძლება შევიდეს დიეტის მენიუში. თუ სასურველია, უფრო მდიდარი გემოსთვის, შეგიძლიათ მოამზადოთ ქონდარი სოუსი ცხარე წიწაკისა და სურნელოვანი სანელებლების დამატებით.

კომპოზიცია:

• 500გრ უცხიმო საქონლის ხორცი (ღორის, საქონლის ხორცი ან ქათმის ხორცი);
• 2 ნათურა;
• 200-300გრ ახალი არაჟანიან კრემი;
• 2 ს.კ. ლ. (დაგროვილი) გაცრილი ფქვილი;
• 500 მლ ნედლი ცივი წყალი;
• მარილი და სხვადასხვა სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების ნაბიჯები

დაფქული ხორცი გავზავოთ წყლით, სანამ გლუვდება. დადგით ზომიერ ცეცხლზე და დროდადრო ურიეთ (რამდენიმე წუთის შემდეგ) მიიყვანეთ ადუღებამდე. ცეცხლის შემცირების შემდეგ ადუღეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მასას დაასხით წვრილად დაჭრილი ხახვი, არაჟანი, მარილი და არომატული სანელებლები. მიიყვანეთ კერძი მზადყოფნაში კიდევ 25-30 წუთის განმავლობაში. ჩაშუშვის პერიოდის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე ღვეზელს დაუმატეთ წყალში ოდნავ გაზავებული ფქვილი. მიირთვით ცხელი კარტოფილთან ან პასტასთან ერთად.

ტომატის სოუსი

ძალიან ხშირად ასეთ ხორცის სოუსს "ზარმაც" ხორცსაც უწოდებენ. ყოველივე ამის შემდეგ, ორივე კერძის გემო ძალიან ჰგავს. მოდი ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ გრავი დაფქული მაკარონისთვის ტომატის პასტისა და ახალი პომიდვრის გამოყენებით.

კომპოზიცია:

• 500გ დაფქული ღორის და საქონლის ხორცი;
• 1 ჩვეულებრივი ხახვი;
• 2 საშუალო პომიდორი;
• 1 ჩ/კ სავსე ტკბილი ტომატის პასტა;
• 2 პატარა კბილი ნიორი;
• 1 ფენიანი ჭიქა უმი წყალი;
• მწვანეები;
• დაფქული წიწაკა;
• ცოტა მცენარეული (უსუნო) ზეთი;
• მარილი.

სამზარეულო

შეწვით ზეთში შემწვარი ტაფაზე, მოურიეთ და აურიეთ ჩანგლით. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და პომიდორი, რომელიც ადუღების შემდეგ უნდა გაფცქვნათ. შემდეგ დაამატეთ წყალი და დააფარეთ თავსახური. მიღებული მასა ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე 25-30 წუთის განმავლობაში. ATხარშვის ბოლოს დაუმატეთ მაკარონი, ნიორი, დაჭრილი ახალი მწვანილი, ახლად დაფქული წიწაკა და მარილი. ხანმოკლე ადუღების შემდეგ (5-7 წუთის შემდეგ) შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ სუფრა, უხვად შეურიოთ მაკარონი.

ხორცის სოუსის მომზადება წიწიბურისთვის

ძროხის დაფქული ღორის მომზადების მრავალი განსხვავებული გზა არსებობს. წიწიბურისთვის ყველაზე შესაფერისია სოუსი, რომელიც შეიცავს როგორც ხორცს, ასევე მცენარეულ ინგრედიენტებს. აბსოლუტურად არ არის საჭირო დაფქული მასის გამოყენება. შემოთავაზებულ რეცეპტში კერძი შეიცავს წვრილად დაჭრილი ქათმის ფილე.

კომპოზიცია:

• 600-700გ ქათმის მკერდი;
• 2 ნათურა;
• 2 პატარა სტაფილო;
• 2 სრული ფასი. ლ. ცხარე კეტჩუპი;
• 3 ს.კ. ლ. გაცრილი ფქვილის სლაიდთან ერთად;
• ახალი კამა;
• 0,5ლ უმი წყალი;
• 2 ს.კ. ლ. უმარილო კარაქი;
• მარილი, სანელებლები, დაფნის ფოთოლი;
• ცოტა მცენარეული ზეთი.

მომზადების ტექნოლოგია

ფილე დაჭერით წვრილად ბასრი დანით. ჩავდოთ ტაფაში და შევწვათ 15-20 წუთის განმავლობაში, დავამატოთ მცენარეული ზეთი. მასას დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი (ნახევარი რგოლები) და სტაფილო (გახეხილზე). კეტჩუპის და ცოტა წყლის დამატების შემდეგ ადუღეთ კიდევ 15-20 წუთი. სხვა თასში გაადნეთ კარაქის ნაჭრები და შეურიეთ ფქვილს, შემდეგ დაამატეთ წყალი სოუსს და ადუღეთ შესქელებამდე. დრესინგი გადაიტანეთ ხორცის მასაზე, მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით. ადუღების შემდეგ კერძი მზადაა.

ფქვილი გრეი"ასორტი"

ახალი ინგრედიენტები, როგორიცაა სოკო და მწნილი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ განსხვავებული და უჩვეულო გემოსთვის. ეს ოდნავ ცხარე სოუსი კარგად უხდება მოხარშულ კარტოფილს და ნებისმიერი სახის მარცვლეულს.

კომპოზიცია:

• 300გრ საქონლის ხორცი (ღორის გარეშე) ან დაფქული ღორის ხორცი;
• 6 ც საშუალო ზომის შამპინიონები;
• 1 დიდი ხახვი;
• 2-3 მწნილი (სასურველია კასრი) კიტრი;
• 1 ს.კ ლ. გაცრილი ფქვილის სლაიდთან ერთად;
• 2 ს.კ. რაფინირებული (უსუნო) მცენარეული ზეთი;
• 200-300 მლ ჩვეულებრივი ცივი წყალი;
• სანელებლები;
• მწვანილი (ოხრახუში, ხახვის ბუმბული, კამა);
• სუფრის მარილი.

სამზარეულო

შეწვით დაფქული ხორცი, ხახვი და დაჭრილი სოკო ნახევრად მოხარშვამდე (20-25 წუთი). ფქვილი თასში გახსენით წყლით და მიღებული მასა შეურიეთ მარილით და სანელებლებით (გემოვნებით). ხორცსა და სოკოს მასას დაასხით გრავი და დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი მწნილი. ტაფას თავსახური თითქმის მთლიანად დააფარეთ, დაბალ ცეცხლზე ხარშეთ. გამორთვამდე დაასხით დაჭრილი მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცი ბავშვისთვის?

1,5 წლამდე ბავშვების მენიუში, როგორც წესი, შედის დიეტური კერძები დაჭრილი და ფრთხილად დამუშავებული პროდუქტებისგან. დაფქული ხორცი სრულყოფილად აკმაყოფილებს ამ მოთხოვნებს. მას შეუძლია ჩაანაცვლოს ჩაშუშული ხორცის ბურთულები ან ხორცის ბურთულები. ჩვეულებრივ, ხორცს წინასწარ ორჯერ ატარებენ მარტივი ან ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანაში, ან ამ მიზნით იყენებენ საუკეთესო ბადისებრ საქშენს.

კომპოზიცია:

• 200გ ახალგაზრდა ხბოს ხორცი;
• 1 პატარა ხახვი;
• 300-400 მლ კარტოფილის ბულიონი ან ადუღებული წყალი;
• 2 ს.კ. ლ. კრემი;
• ცოტა მარილი;
• დაფნის ფოთოლი.

როგორ მოვამზადოთ

ხორცი კარგად გაწმინდეთ ვენებისგან, ფენებისგან და უხეში ბოჭკოებისგან. გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვილ მდგომარეობაში. ხახვი დაფქვით ბლენდერით და ჩაყარეთ დაფქულ ხორცში. ჩაასხით კარტოფილის პიურეს მომზადების შედეგად დარჩენილი წყლის ან ბულიონის მასაში. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დახურული სახურავით 1 საათის განმავლობაში. თვალი ადევნეთ სითხის არსებობას სოუსში (საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ). შეიტანეთ კრემი, მარილი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი (მიღებამდე უნდა მოიხსნას). კიდევ 20-25 წუთის ადუღების შემდეგ, ღვეზელი მზადაა.

ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს ახალი ინგრედიენტების დამატებით გემოვნებით. კერძების გემო მხოლოდ გაუმჯობესდება!