ძლიერი ბულიონი: ინგრედიენტები, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით, სამზარეულოს საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა ჰქვია ძლიერ ბულიონს? სხვადასხვა ქვეყანაში თავისებურად. თუმცა, ტრადიციულად მას სთავაზობენ სახელს კონსომე. იგი მზადდება სრულიად განსხვავებული რეცეპტებით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ტრადიციული სახის ხორცი, როგორიცაა საქონლის ხორცი, ქათამი, ასევე უფრო ეგზოტიკური. მათ შორისაა თხილის როჭოს კერძები, სხვა თამაში. ამ ბულიონს შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა ინგრედიენტები მდიდარი პირველი კურსის მოსამზადებლად. მას ასევე ცალკე ემსახურება.

რა სახის ბულიონები შეიძლება განვასხვავოთ?

მოგეხსენებათ, ბულიონი ფრანგული სიტყვაა. მაგრამ ძნელი წარმოსადგენია თქვენი ცხოვრება სუპების გარეშე, მდიდარი თუ მჭლე. სწორედ ამისთვისაა ბულიონები. სუპები შეიძლება დაიყოს ორ სახეობად:

• ბენზინგასამართი სადგურები;
• გამჭვირვალე.

პირველში შედის კომბოსტოს წვნიანი, ბორში, დაფქული სუპები. ეს არის ძლიერი ბულიონი, რომელიც მნიშვნელოვანია აქ, არ არის აუცილებელი გამჭვირვალე. მეორე ვარიანტში, როგორც სახელი გულისხმობს, ეს არის ლამაზი ბაზა, რომელიც ფასდება. ხშირად გამოიყენება ლაფშისთვის ან დამოუკიდებლად. ასევე ბულიონები შეიძლება დაიყოს თეთრ, ყვითელ და წითლად. ეს დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე და მომზადებაზე.

თეთრი ბულიონი. რისგან მზადდება?

ბარძაყი, მხრები, კისერი, მკერდი შესანიშნავი ხორცია. ეს ბაზა გამოიყენება მდიდარი სუპების მოსამზადებლად. უმჯობესია ბულიონი მოხარშოთ დიდი ნაწილისთვის, რადგან კარგი ზომის ხორცის ნაჭერიდან ძლიერი ბულიონი გამოდის. ამ ტიპის ბულიონის გამორჩეული თვისება ის არის, რომ კულინარიაში ფესვები არ გამოიყენება. ხორცის სუფთა გემო უნდა ჰქონდეს, დანარჩენს ჩაცმისას ემატება.

ასეთი ძლიერი ბულიონის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ:

• 2, 7 ლიტრი წყალი;
• ცოტა მარილი;
• 1,5 კილოგრამი ფილე.

ასევე უნდა აირჩიოთ სქელკედლიანი ქოთანი.

ბულიონის მომზადება: რეცეპტის აღწერა

პირველ რიგში, უნდა გახსოვდეთ, რომ ხორცის ან ნადირის ძლიერ ბულიონს ამზადებენ ხორცზე ცივი წყლის გადასხმით. არ არის საჭირო ძირითადი ინგრედიენტის ჩაყრა მდუღარე წყალში. ხორცი კარგად არის გარეცხილი, ცდილობს არ დატოვოს ძვლის ფრაგმენტები. ჩაასხით ქვაბში და შეავსეთ წყლით. ღუმელზე შედგნენ. სახურავი რჩება ღია. ესეც ერთგვარი საიდუმლოა ძლიერი ბულიონის მომზადებისთვის. თავსახურის დახურვისას გემო საგრძნობლად იკლებს.

ჯერ ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დადგით მაღალ ცეცხლზე. ამოიღეთ ქაფი, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ კიდევ 2,5 საათი. მარილი მოხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით ოცდაათი წუთით ადრე.

ყვითელი ბულიონი: რა ავირჩიოთ

ბულიონის ეს ვერსია მოხარშულია კარკასის ნაწილისგან ტვინის ძვლით. ფერს და არომატს ის ფესვების გამოყენებით იძენს.

სამზარეულოსთვის მიიღეთ:

• 2, 7 ლიტრი წყალი;
• 1,5 კილოგრამი ხორცი ძვალზე;
• 400 გრამი სხვადასხვა ფესვები;
• ხახვის თავი;
• მარილი.

სტაფილო, ნიახურის ფესვი, ოხრახუშის ფესვი ან პრასი მიიღება ფესვებად. მათი მიღება შეგიძლიათ სხვადასხვა პროპორციით, გემოვნებით.

კულინარიული ბულიონი

პირველ რიგში, გაწმინდეთ ყველა ბოსტნეული. ხახვი დავჭრათ ორ ნაწილად, დარჩენილი ფესვები დავჭრათ დიდ წრეებად. გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ ყველა ინგრედიენტი შეწვით მშრალ ტაფაში ქერქის წარმოქმნამდე. ხორცს ათავსებენ ქვაბში, ასხამენ წყალს. მოვხარშოთ. ზედაპირიდან ქაფის ამოღების შემდეგ. მოაყარეთ დანარჩენი ინგრედიენტები და მოხარშეთ ბულიონი, სანამ ხორცი მზად არ იქნება. მარილი ემატება მომზადების ბოლოს. როდესაც ბულიონი მზად იქნება, ზედმეტი ცხიმი მოაცილეთ ზედაპირიდან კოვზით და თავად სითხე ორჯერ გაფილტრეთ სველი მარლით.

წითელი ბულიონი

ამ ჯიშს აქვს ერთი მნიშვნელოვანი მინუსი - ბულიონი მოღრუბლულია. თუმცა, ამ ვერსიის გასინჯვა ძლიერი ბულიონი უფრო გაჯერებული, ნათელია. სამზარეულოსთვის, თქვენ უნდა მიიღოთ იგივე ინგრედიენტები, როგორც ყვითელი ბულიონი. თუმცა ცოტა სხვანაირად ამზადებენ.

ხორცი და ფესვები გავრეცხოთ, მოვაყაროთ ტაფაში და დავამატოთ ორიოდე სუფრის კოვზი ზეთი. შეწვით ინგრედიენტები დაახლოებით ხუთიდან ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ყველაფერს გადააქვთ საჭირო ტაფაზე და ასხამენ წყალს. ეს ბულიონი მზადდება დაახლოებით 2,5 საათის განმავლობაში. ადუღების შემდეგ ქაფსაც აცლიან.

ძალიან გემრიელი ბულიონიქათამი

მდიდარი, ძლიერი ქათმის ბულიონისთვის, თქვენ უნდა მიიღოთ:

• კილოგრამი ქათამი;
• ორი ლიტრი წყალი;
• ხახვის თავი;
• სამი ყლორტი ნიახური;
• ორი პატარა სტაფილო;
• ორი დაფნის ფოთოლი;
• ოხრახუშის ფესვი;
• მარილი და პილპილი.

ქათამი კარგად გავრეცხოთ, დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქვაბში. შეავსეთ წყლით. ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ ქაფი. ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ქათმის ბულიონიდან ამოღების შემდეგ ხორცს ძვლებიდან აცლიან. შემდეგ ძვლებს აბრუნებენ მოსახარშად.

ყველა ბოსტნეული გაფცქვენით, დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ჩავდოთ ქვაბში და ვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მზა ბულიონი გაწურეთ. კარგია, რადგან მისი გაყინვა შესაძლებელია ნაწილებად, მოგვიანებით გამოიყენება სუპებსა და სოუსებში.

Hunter's Strong ბულიონი: გემრიელი კერძი ცეცხლზე

ამ კემპინგის რეცეპტისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ:

• სამი როჭო;
• ხახვის თავი;
• ერთი სტაფილო;
• ოხრახუშის ფესვი;
• სიმწვანების თაიგული;
• ახალი კამა;
• ცოტა ზეთი შესაწვავად;
• მარილი და პილპილი.

ინგრედიენტების ეს რაოდენობა გამოითვლება სამ ლიტრიან ქვაბზე.

თხილის როჭოებს რეცხავენ, ბუმბულს და კანს აშორებენ, ღრმულებსაც აშორებენ. მოგვიანებით მათ წვნიანს უმატებენ. ბოსტნეული გაფცქვენით და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ბოსტნეული ხუთ წუთში ხარშეთ მცენარეულ ზეთში ქვაბში, ემატება როჭო, ურიეთ, ყველაფერი შემწვარია. ინგრედიენტებს დაასხით წყალი, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგყველა ბოსტნეული ამოიღეთ და ძლიერ როჭოს ბულიონს ადუღებენ კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. უხეში დაჭრილი მწვანილი, სანელებლები იძინებს. ასეთ ბულიონში შეგიძლიათ მოათავსოთ ლაფსი და მიიღოთ გემრიელი წვნიანი.

სამეფო ბულიონი: კომპანიისთვის

ბულიონის ეს ვერსია კარგია, რადგან შედეგი არის ერთდროულად ორი კერძი: თავად თხევადი ინგრედიენტი და მზა ხორცპროდუქტები. მათ ხშირად იყენებენ როგორც მადის აღმძვრელ ძლიერ ალკოჰოლურ სასმელებს.

მომზადებისთვის საჭიროა აიღოთ:

• 800 გრამი ძროხის ენა;
• 400 გრამი საქონლის ხორცი;
• ორი ქათმის ფეხი;
• ხახვის თავი;
• სამი პრასი;
• ოთხი სტაფილო;
• სამი დაფნის ფოთოლი;
• მუჭა წიწაკის მარცვლები;
• კონა ოხრახუში;
• სუფრის კოვზი მარილი;
• ოთხი ლიტრი წყალი.

სურვილისამებრ შეგიძლიათ აიღოთ ქათმის ნებისმიერი ნაწილი, მაგრამ შემდეგ უნდა გამოთვალოთ რამდენი მოხარშოთ. შეგიძლიათ კანიც მოაცილოთ, რადგან ბულიონი მაინც მდიდარია.

პირველ რიგში, გაიწმინდეთ ენა. ამის გაკეთება ადვილია მდუღარე წყლით. ნედლი პროდუქტი ადუღებულ წყალში ოთხი წუთის განმავლობაში ადუღდება. ამოიღეთ და სწრაფად მოიშორეთ კანი. თუ რამე დარჩა, გაიმეორეთ პროცედურა. გასუფთავებულ ენას ასველებენ ცივ წყალში და დებენ გაზქურაზე. გააჩერეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ მიღებული ქაფი.

დააყარეთ მარილი, მთელი თავი ხახვი კანის გარეშე და დაფნის ფოთოლი. დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები. შეინახეთ ენა დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, ნაწილობრივ დაფარული სახურავით. შემდეგ მოაყარეთ გარეცხილი საქონლის ხორცი. კიდევ ერთი საათის შემდეგ ემატება ქათმის ფეხები.

ბოსტნეული იწყებს მოხარშვას. ყველა ინგრედიენტი გაწმენდილია. სტაფილო იჭრება სიგრძეზე შუაზე. ოხრახუშის თაიგულს ძაფით აკრავენ, პრას შუაზე ჭრიან. ყველაფერი იგზავნება ტაფაში და მოხარშული კიდევ ოცდაათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ პროდუქტი ღუმელიდან. სასწრაფოდ ამოიღეთ ოხრახუშის კონა, გადაყარეთ.

ბოსტნეული გამოიღეთ და მიირთვით ცალკე თეფშზე, ხახვი მოაყარეთ. ხორცი და ენა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, უკეთესია ძეხვივით. ბულიონი მიირთვით ცალკე, მორთული წიწაკით, ახალი მწვანილებით, როგორიცაა კამა ან ოხრახუში. სუფრასთან მიტანამდე ამოიღეთ დაფნის ფოთლები, წიწაკის მარცვლები. ასეთი კერძი შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ სტუმრებს, განსაკუთრებით ძლიერ სასმელებთან ერთად.

მდიდარი ბულიონები არ არის მხოლოდ პირველი კერძების საფუძველი. ისინი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას მათი სუფთა სახით, ღვეზელების დამატებით. ასეთი მიზნებისათვის შესანიშნავია ეგრეთ წოდებული ყვითელი ბულიონი, რომელსაც ადუღებენ ფესვებთან ერთად, ფრთხილად ფილტრავენ. წითელი და ყვითელი ბულიონები უფრო მდიდარია. მათ ხშირად იყენებენ სუპების მოსამზადებლად, როგორიცაა შჩი ან ბორში. ასევე, ბუნებაში გემრიელი ბულიონები მიიღება სხვადასხვა თამაშისგან.