Bouillon არის თხევადი ბულიონი, რომელიც მზადდება ხორცის, თევზის ან ბოსტნეულისგან

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Bouillon არის შესანიშნავი საფუძველი პირველი კერძების მომზადებისთვის. მას ადუღებენ ხორცის, თევზის, ფრინველის, ბოსტნეულის ან სოკოსგან მცირე რაოდენობით სანელებლებისა და ფესვების დამატებით. ის ადვილად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმში და რეკომენდებულია დიეტური კვებისათვის. დღევანდელ სტატიაში განვიხილავთ ბულიონების მომზადების ძირითად დახვეწილობას და რეცეპტებს.

საფუძველი

მშვენიერი ბულიონის მოსამზადებლად საჭიროა სუფთა წყალი. ყველა ინგრედიენტი რეკომენდირებულია ცივ სითხეში მოთავსება. ამის წყალობით შესაძლებელია ხორცსა და ბოსტნეულში შემავალი საკვები ნივთიერებების ნაწილობრივი, ზოგჯერ კი სრული მონელების მიღწევა. გარდა ამისა, ტემპერატურის თანდათან მატება ამცირებს შედედებული ცილის რაოდენობას, რაც ხშირად იწვევს ახალგაზრდა დიასახლისებში დაბინდულ ბულიონს.

მნიშვნელოვანია, რომ წყალმა მთლიანად დაფაროს ქვაბში არსებული საკვები. ამიტომ, როგორც სითხე აორთქლდება, ის უნდა აივსოს თავდაპირველ დონემდე.

სკალირება და ცხიმი

ქაფის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, სასურველია ბულიონი მოხარშოთყველაზე პატარა ცეცხლი. გაცხელების პროცესში საჭიროა სითხის ზედაპირიდან საგულდაგულოდ ამოღება ქერცლი, რომელიც ჩნდება ხორცსა თუ თევზში შემავალი ცილების დაკეცვის გამო. უფრო მეტიც, ეს უნდა გაკეთდეს არა მხოლოდ მომზადების დასაწყისში, არამედ ბულიონის მომზადების მთელი პროცესის განმავლობაში.

ბუიონი არის მსუბუქი, გამჭვირვალე სითხე. რომ არ დაბნელდეს, არ უნდა დაუშვას ბევრი ადუღება. იმავე მიზეზების გამო, თქვენ უნდა მოიცილოთ ცხიმი, რომელიც ზედაპირზე ცურავს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის დაიწყებს ურთიერთქმედებას ბულიონში შემავალ მინერალებთან და მისცემს მას უსიამოვნო ცხიმიან გემოს.

ბოსტნეული და სანელებლები

უფრო ხშირად ხორცის ან თევზის ნახარშის მოსამზადებლად იყენებენ ე.წ. იგი შედგება ნიახურისგან, სტაფილოსგან და ხახვისგან, მიღებული თანაფარდობით 1:1:2. ასეთი სუნელი ამდიდრებს მზა ბულიონის გემოს, ძირითადი კომპონენტის არომატის შეწყვეტის გარეშე. ამიტომ, საკმარისია ორლიტრიან ტაფაზე ორი ღერო ნიახურის დაასხით, ასევე თითო პატარა ხახვი და სტაფილო.

უგემრიელესი ბულიონის მისაღებად მას უმატებენ წიწაკის მარცვლებს, დაფნის ფოთლებს და სხვადასხვა მწვანილს. ჩვეულებრივ გამოიყენება თივის ყლორტები, ოხრახუშის ღეროები და პრასი. წვრილ თესლს ათავსებენ სუფთა ნაჭრის პარკში და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩაყრიან მდუღარე სითხის ქვაბში.

მჭირდება მარილის დამატება და ბულიონი?

ამ კითხვებზე პასუხი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა მიზნით იქნება გამოყენებული მზა ცხიმი. თუ ის გახდება სოუსის საფუძველი, მაშინთქვენ უნდა დაამატოთ საკმაოდ ცოტა მარილი. უფრო მეტიც, მიზანშეწონილია ამის გაკეთება მომზადების დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე. ამ ხრიკის წყალობით, თქვენ შეძლებთ თავიდან აიცილოთ ზედმეტი მარილი, ხშირად სითხის ნაწილის აორთქლების გამო.

გამჭვირვალე, სათანადო ბულიონის მისაღებად, ის უნდა იყოს გაფილტრული. ჩვეულებრივ, ამისათვის გამოიყენება რამდენიმე ფენად დაკეცილი სუფთა მარლი. პროცესის დაწყებამდე ტაფიდან ამოიღება მყარი კომპონენტები. ბულიონს ასხამენ ფილტრზე ლანჩის გამოყენებით და ცდილობენ იმოქმედონ რაც შეიძლება ფრთხილად, რათა არ მოხდეს ნალექი კონტეინერის ძირში.

სამზარეულო და შენახვა

Bouillon არა მხოლოდ შესანიშნავი ვარიანტია მსუბუქი პირველი კერძისთვის, რომელიც კარგად უხდება კრუტონებს ან კრუტონებს, არამედ კარგი საფუძველია რიზოტოს, სუპებისა და სხვადასხვა სოუსების შესაქმნელად. მას ემატება დაფქული ხორცი და მაკარონი. მასზე იხარშება ბულგური, კუსკუსი, წიწიბურა და სხვა მარცვლეული.

Bouillon ითვლება მრავალმხრივ ხელნაკეთ ნახევრად მზა პროდუქტად, რომელიც ექვემდებარება ხანგრძლივ შენახვას. ასე რომ, გაყინული ფორმით, ის არ კარგავს გემოს ექვსი თვის განმავლობაში. ამისათვის მას ასხამენ სპეციალურ ყალიბებში ან მინის ქილებში და საჭიროებისამებრ იყენებენ. გაყინული ცხიმის მარაგით, შეგიძლიათ სწრაფად გაიმეოროთ ძროხის ბულიონის სუპის რეცეპტი ან მოამზადოთ მდიდარი ბორში. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში შვიდი დღის განმავლობაში. მაგრამ უკვე მესამე დღეს უნდა მოხარშოთ. ასევე უნდა გვახსოვდეს, რომ ცხიმები, რომლებიც განმეორებით გაცხელებას განიცდიდნენ, გარკვეულწილად კარგავენ გემოს.ამიტომ სასურველია მათი მოხარშვა მცირე ულუფებით.

კვერცხის ბულიონი

ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის მიხედვით, მიიღება სრულფასოვანი პირველი კურსი, რომელიც შესაფერისია როგორც მოზრდილთა, ასევე ბავშვების მენიუსთვის. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 3 ლიტრი წყალი.
• 800 გრამი ხორცი ძვალზე.
• ოხრახუშის ფესვი.
• ნიახურის ღერო.
• მთელი სტაფილო.
• 4 შავი პილპილის მარცვლები.
• მარილი (გემოვნებით).

ეს ყველაფერი საჭიროა თავად ბულიონის მოსამზადებლად. გვერდითი კერძის მოსამზადებლად ზემოთ ჩამოთვლილ სიას მოგიწევთ დაამატოთ:

• 4 კვერცხი.
• 4 ნაჭერი შემორჩენილი თეთრი პური.
• 4 სუფრის კოვზი ძმარი და გახეხილი ყველი.
• მწვანე.

გარეცხილ ხორცს მოათავსებენ ქვაბში, ასხამენ წყალს და მიიყვანენ ადუღებამდე. ეს ყველაფერი იხარშება ყველაზე ნელ ცეცხლზე საათნახევრის განმავლობაში, არ ეზარებათ პერიოდულად ამოიღონ აღმოცენებული ქაფი. გემოსთვის, მომავალ ბულიონს ემატება სტაფილო და ფესვები. პროცესის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე, ადუღებულ სითხეში ჩასმულია ხახვის რგოლები და სტაფილოს ნაჭრები, რომლებიც ადრე გამომცხვარი იყო ღუმელში ან შებრაწული იყო მშრალ ტაფაში. იქ მარილი და შავი პილპილის მარცვლებიც ემატება.

სანამ ხორცის ბულიონი მზადდება, შეგიძლიათ დანარჩენი ინგრედიენტების მომზადება. შემორჩენილი თეთრი პურის ნაჭრები ტოსტერში ხარშეთ და გვერდზე გადადგით. საჭირო რაოდენობის ძმარს ასხამენ ცალკე მდუღარე წყალში სავსე ქვაბში, ძაბრს ახვევენ და კვერცხებს თითო-თითო შეჰყავთ. ოთხი წუთის შემდეგ, ისინი ამოიღეთ თასიდან დაჭრილი კოვზით.და დატოვეთ დარჩენილი სითხე რომ ჩამოიწუროს.

ამასობაში ხორცს ამოიღებენ ბულიონიდან, გამოაცალკევებენ ძვლებიდან და ჭრიან ნაჭრებად. ნავარს ასხამენ ღრმა თეფშებში, ასხამენ შემწვარი პურის კუბიკებს, გახეხილ ყველს და დაჭრილ მწვანილს. მიირთვით ბულიონი მოხარშულ კვერცხთან ერთად ექსკლუზიურად ცხელი. გაციებისას ის კარგავს თავის გემოს უმეტეს ნაწილს.

სოკოს ბულიონი

ასეთი ცხიმის მოსამზადებლად არასასურველია ბოლტუსის და ბოლტუსის გამოყენება. იმიტომ, რომ ისინი აძლევენ მახინჯ, მუქ ბულიონს. მსუბუქი სუპისთვის სურნელოვანი ფუძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 ლიტრი წყალი.
• 50 გრამი ხმელი სოკო.
• მთელი ხახვი.
• ოხრახუშის ფესვი.
• 2 სტაფილო.

გულდაგულად გარეცხილ სოკოს ადუღებენ წყალში და ტოვებენ ოთხი საათის განმავლობაში. როგორც კი შებერდებიან, ისევ ონკანის ქვეშ რეცხავენ და შესაფერის ქვაბში დებენ. სოკოს ასხამენ ორ ლიტრ გაფილტრულ წყალს და დებენ გაზქურაზე. სითხის ადუღების შემდეგ მასში იტვირთება წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული და ფესვები. ამ ყველაფერს ორმოცი წუთის განმავლობაში ადუღებენ. მიღებული ბულიონი წურავენ, იცავენ და ფილტრავენ. სოკოს რეცხავენ ცივი წყლით, წვრილად ჭრიან და ბულიონში წვნიანს ან კომბოსტოს სუპს ამზადებენ. ამ შემთხვევაში ტაფაზე უმატებენ პირველი სურნელოვანი კერძის მოხარშვამდე მეოთხედი საათით ადრე.

ძროხის ბულიონი

ეს ბულიონი მზადდება ძალიან მარტივი ტექნოლოგიით, რომელიც გულისხმობს საკვების მინიმალური ნაკრების გამოყენებას. ამ შემთხვევაში თქვენსაჭიროა:

• 1,5 კილოგრამი საქონლის ხორცი (მხრები ან კანკალი).
• 2 სტაფილო.
• 3 ტოტი ნიახურის.
• 2 ნათურა.
• ათიოდე შავი პილპილის მარცვლები.

ბულიონი არის საკვები და ადვილად მოსანელებელი კერძების მომზადების საფუძველი. მის მისაღებად, თქვენ უნდა დაიცვან ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგია. გარეცხილ ხორცს ათავსებენ წყლით სავსე ქვაბში და იგზავნება ღუმელში. როგორც კი ბუშტები გამოჩნდება სითხის ზედაპირზე, ქაფი ამოღებულია მისგან და დაელოდეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფაში წყალი ცვლის სუფთად და ისევ ადუღებამდე მიიყვანს.

რამდენიმე წუთის შემდეგ ნიახურის ყლორტები იტვირთება მთლიან კონტეინერში. იქვე იგზავნება მშრალ ცხელ ტაფაში ადრე შემწვარი სტაფილო და ხახვის ნახევარი. ეს ყველაფერი ხარშეთ მინიმალურ ცეცხლზე, სანამ ხორცი თავისუფლად არ დაიწყებს ძვლებისგან გამოყოფას. პროცესის დასრულებამდე თხუთმეტი წუთით ადრე ტაფაში წიწაკის მარცვლებს ამატებენ. სამომავლოდ ბულიონიდან შეიძლება ძროხის ბულიონზე წვნიანი მოამზადოთ, რომლის რეცეპტი ხელმისაწვდომია ნებისმიერი გამოცდილი დიასახლისისთვის. მეტი გაჯერებისთვის მას ემატება მაკარონი ან მარცვლეული.