როგორ მოვამზადოთ კივის შამფურები? სწრაფი და უპრეტენზიო გზა

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

შაშლიკი ძალიან გემრიელი ხორციანი კერძია. ითვლება, რომ ის უნდა მომზადდეს მამაკაცის წარმომადგენლების მიერ. ალბათ, ეს არის ძველი დროის გამოძახილები, როცა კაცი მარჩენალი იყო ამ სიტყვის სრული გაგებით და ყველა საჭმელს ცეცხლზე ამზადებდნენ. მაგრამ მშვენიერი სქესი საკმაოდ ადეკვატურად უმკლავდება ამ ამოცანას.

კივის ქაბაბის რეცეპტი

ეს არის მარტივი გზა ხორცის დასამარინადებლად, რომელიც შესაფერისია მაშინ, როდესაც საჭიროა მისი სწრაფი მარინირება. ანუ, თუ მწვადის გასინჯვა გსურთ რამდენიმე საათში (და ჩვეულებრივ ხორცს რამდენიმე საათის განმავლობაში მარინდება), მაშინ გირჩევთ შეწვათ მწვადი კივით.

საჭირო ინგრედიენტები:

- 2 კგ ღორის;

- 2 თავი ხახვი;

- 1 კივი;

- ახალი ოხრახუში, ტარხუნა, რეჰანი, კამა;

- მარილი;

- 2 დაფნის ფოთოლი;

- სანელებლები (დაფქული შავი პილპილი, ქინძი).

სამზარეულო

სწრაფი მარინადისთვის გვჭირდება ღორის ხორცი. რა თქმა უნდა, ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ კისრის ნაწილი. ქაბაბი კივითმზადდება საშუალო ზომის ხორცის ნაჭრებისგან. ჩვენ ვრეცხავთ ხორცს, ვჭრით ნაწილებს, რომლებიც არ მოგვწონს, დავჭრათ ნაჭრებად ბოჭკოებზე. სწორად დაჭრილი ღორის ხორცი საშუალებას გაძლევთ დაასრულოთ კარგი მწვადი - კივი მას პიკანტურ გემოს მისცემს. ხორცი მოათავსეთ ემალის თასში.

ხახვი გამოაცალეთ კანი და დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად. ჩვენ გამოვყოფთ მშვილდის ნახევარწრეებს. დაუმატეთ ხორცს.

ვიღებთ რამდენიმე ყლორტს ოხრახუშის, ტარხუნის, რეჰანის, კამა. დაჭერით და ჩაყარეთ თასში. დაფნის ფოთოლს ვრეცხავთ, ვჭრით რამდენიმე ნაწილად და ასევე ვანაწილებთ ხორცზე.

ხორცს მოაყარეთ სანელებლები და მარილი. კივის გავხეხავთ, გავხეხავთ სახეხზე, ვამატებთ ხორცს და ყველაფერს კარგად ვურევთ, რომ ხახვის წვენმა ხორცი გამდიდრდეს. ამ მომენტიდან ის მარინდება. ამ ფორმით, ქაბაბი კივით უნდა იყოს დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. თუ ღორის ხორცს კისრიდან ამ კომპოზიციაში დიდი ხნით ამარინებთ, მაშინ ხილის მჟავა ხორცს საგრძნობლად არბილებს. მისი შეწვა მოუხერხებელი იქნება, გემო და სიმკვრივე შეიცვლება. თუ ხორცს ხილის მარინადში ზედმეტად არ გამოაფენთ, მაშინ კივი ზედმეტ გემოს არ შემატებს, არამედ ღორის ხორცს მხოლოდ რბილს გახდის.

ამ რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია სხვა სახის ხორცისთვისაც. ასე რომ, თუ მომზადების პროცესში აღმოჩნდა, რომ ხორცი უხეშია, მაშინ კივის დამატებამ შესაძლოა კერძი გადაარჩინოს. კივის შამფურები შეიძლება მომზადდეს ღორის ხორცისგან კარკასის სხვა ნაწილებიდან. იქ ხორცის ხარისხი განსხვავებულია - უფრო ხისტია. ამიტომ, ის უფრო დიდხანს უნდა იყოს მარინირებული - 30-დან 50 წუთამდე. და თუ სხვა ცხოველების ხორცს ასეთ სოუსში მარინადებ, მანამდე გააჩერეშეწვას კიდევ უფრო მეტი დრო სჭირდება. ცხვრის ხორცი კივით 60 წუთამდე უნდა გავატაროთ, ხოლო საქონლის ხორცი - 90-მდე.

მარინირებულ ხორცს აყრიან შამფურებზე ან აფენენ ცეცხლოვან ღვეზელზე. უმჯობესია მარინადში ხორცის ნაჭრებიდან ხახვი, მწვანილი და დაფნის ფოთლები ამოიღოთ, რადგან მომზადების დროს ეს კომპონენტები იწვება. ხორცი შემწვარი, როგორც ყოველთვის, ცხელ ნახშირზე.

გთავაზობთ ასევე შემწვარი მწვადის სოუსს. გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, დაუმატეთ თქვენი საყვარელი ახალი მწვანილი (ოხრახუში და ტარხუნა კარგად გამოგადგებათ). შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანე ხახვის სუნელი ბალზამიანი ძმრით. კარგად აურიეთ და მოაყარეთ კივის შამფურები.

ტრადიციულად, მწვადს მიირთმევენ ახალ ბოსტნეულთან, პიტას პურთან და სოუსებთან ერთად.

კარგი მადა!