როგორ მოვამზადოთ ღორის შამფურები: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღორის შიშ ქაბაბი ბევრის საყვარელი დელიკატესია. როგორ მოვამზადოთ ისე, რომ ხორცი წვნიანი და გემრიელი დარჩეს? წარმატებული მწვადის ძირითადი წესი არის სწორი მარინადის შერჩევა კონკრეტული ტიპის ხორცისთვის.

მაშ ასე, გადავხედოთ ამ ტიპის ხორცის მარინარების რამდენიმე ვარიანტს, ასევე მისი მომზადების ზოგიერთ მახასიათებელს.

როგორ ავირჩიოთ ხორცი

სწორად შერჩეული ხორცი გემრიელი და რბილი ღორის ქაბაბის გასაღებია. ღორის კარკასის რა ნაწილები უნდა შეირჩეს მოსამზადებლად? უპირველეს ყოვლისა, მარკეტში ყოფნისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ წელზე, კისერს და მკერდს. ამ მიზნისთვის წელის არხი ასევე შესანიშნავია. გასათვალისწინებელია, რომ ღორის შამფურების მოსამზადებლად არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხრის დანა, ნეკნები ან ლორები.

რას მივაქციო ყურადღება თავად ხორცის არჩევისას? უპირველეს ყოვლისა, ის არ უნდა შეიცავდეს დიდი რაოდენობით ცხიმს მის ზედაპირზე. გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია ფილეს სიახლეც.მნიშვნელობა. სასიამოვნო სურნელით, ოდნავ არომატით, ერთგვაროვანი ვარდისფერ ხორცს სჭირდება ყველას, ვისაც ნამდვილად სწორი და გემრიელი მწვადის მომზადება სურს.

მარინადის მომზადება

მეორე პუნქტი, რომელზეც პირდაპირ დამოკიდებულია მზა კერძის გემო, არის იდეალურად მორგებული მარინადი. თუმცა მწნილის პროცესიც გარკვეული წესების მიხედვით უნდა წარიმართოს.

პირველ რიგში ყურადღება უნდა მიაქციოთ თუ რა მასალისგან არის დამზადებული კონტეინერი, რომელშიც ჩატარდება პროცესი. მისი არჩევისას უნდა იცოდეთ, რომ ალუმინის და პლასტმასის აუზები არ იქნება საუკეთესო ვარიანტი. აუცილებელია უპირატესობა მიენიჭოს მინის ან კერამიკის კერძებს. მინანქრის თასებიც შეიძლება იმუშაოს.

რა საკვების გამოყენება შეიძლება მარინადებში? ძალიან ხშირად არსებობს მოსაზრება, რომ ძმრის საფუძველზე დამზადებული მარილწყალი უარყოფითად მოქმედებს ღორის გემოს. თუმცა, სინამდვილეში ეს მთლად ასე არ არის, რადგან სწორ კომბინაციით ამ ინგრედიენტს მხოლოდ გემოს ბუკეტის ორიგინალურობის ხაზგასმა შეუძლია.

ღვინო, სოიოს სოუსი, თაფლი, ლუდი, ცქრიალა წყალი, პომიდვრის წვენი და თუნდაც ფერმენტირებული რძის პროდუქტები ხშირად გამოიყენება მარინადის საფუძვლად. რაც შეეხება სანელებლებს, ასეთი ელემენტის არჩევისას ნამდვილად არის ადგილი როუმინგისთვის. ამ ტიპის ინგრედიენტები შეიძლება შეიცავდეს წიწაკის, კვარცხლბეკის, მდოგვის, მწვანილის, კუმინის, სეზამის და მრავალი სხვა ნარევს. აუცილებლად დაუმატეთ მას ხახვი, ხოლო დიდი რაოდენობით - სწორედ ის აძლევს წვნიანსხორცი.

როგორ მოვამზადოთ მწვადი

კიდევ ერთი შეკითხვა, რომელსაც ხშირად სვამენ ახალბედა ქაბაბი მზარეულები: როგორ შევწვათ ყველაზე წვნიანი ღორის ქაბაბი? მასზე პასუხის გაცემისას უნდა აღინიშნოს, რომ ასეთი კერძის მოსამზადებლად არ შეიძლება ხორცის დიდი ნაჭრების გამოყენება - კვამლში შეწვის დრო არ ექნებათ. რაც შეეხება პატარა ნაჭრებს, ისინი მშრალი იქნება. დაჭრის პროცესში უპირატესობა უნდა მიენიჭოს საშუალო ზომის ნაჭრებს - სწორად მოხარშვის შემთხვევაში იდეალურად შემწვარიც იქნება და წვნიანი.

რამდენი დრო სჭირდება ღორის შამფურების მომზადებას? მოგეხსენებათ, მისი მომზადების რამდენიმე მეთოდი არსებობს: გრილზე, ღუმელში, სპეციალურ მწვადში, ასევე ტაფაზე. შეწვის არჩეული მეთოდიდან გამომდინარე, აუცილებელია ხორცის მოხარშვა სხვადასხვა პერიოდის განმავლობაში. ასე რომ, ღია ცეცხლზე, რეკომენდებულია ამის გაკეთება 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ნაჭრების დაჭრისას წვენი შეწყვეტს დინებას. ამ პროცესში შამფური მუდმივად უნდა გადატრიალდეს ისე, რომ ფილე სხვადასხვა მხრიდან თანაბრად იყოს შემწვარი. პროცედურა ტარდება ერთი საათის განმავლობაში ღუმელში, რომელიც თბება 180 გრადუს ტემპერატურაზე. ხორცის შესაწვავად სპეციალურ მოწყობილობაში (მწვადი) ამას დასჭირდება ფაქტიურად 15-20 წუთი, ხოლო ტაფაში - დაახლოებით ნახევარი საათი.

BBQ მარინირებული ძმრით

ღორის შამფურების რეცეპტი ძმრით, ალბათ, ყველაზე გავრცელებულია რუსეთის მოსახლეობაში. მარინადის მოსამზადებლად, 300 გრ გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, შემდეგ მსუბუქად დაჭერით ხელით, სანამმომენტი, სანამ არ დაიწყებს წვენის გამოყოფას. ამის შემდეგ მას უნდა დაუმატოთ რამდენიმე კილოგრამი ღორის ხორცი, ადრე გარეცხილი, გადაწურული და საშუალო ზომის ნაჭრებად დაჭრილი. ამ კომპოზიციაში ინგრედიენტები კარგად უნდა იყოს შერეული და დაუმატოთ მაღაზიაში ნაყიდი სუნელი (ჩანთა). ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაასხით ჭიქაზე ცოტა მეტი სუფრის ძმარი (6%). ინგრედიენტების კარგად შერევის შემდეგ უნდა დაახუროთ თავსახური და გავაჩეროთ მაცივარში 4-5 საათით, რომ ხორცი დამარინადოს.

მომზადების შემდეგ მოაყარეთ მარილი მარინადს (გემოვნებით), ყველაფერი ისევ აურიეთ და შამფურებზე დაჭერით შეწვით ღორის შამფურები.

შამფური ლიმონის მარინადში

ამ რეცეპტით მოხარშული ხორცი წარმოუდგენლად წვნიანი და ნაზი გემოთია. გარდა ამისა, მას აქვს სასიამოვნო სიმჟავე, რომელიც შეესაბამება ღორის გემოს.

სწორი მარინადის მოსამზადებლად დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად 1,5 კგ ღორის ხორცი, ძარღვების გარეშე, რომელიც გამოყენებამდე უნდა გაირეცხოს და გაშრეს სამზარეულოს პირსახოცით. შემდეგ ნაჭრები უნდა მოათავსოთ მარინარების კონტეინერში და დაასხით რამდენიმე ლიმონისგან გამოწურული წვენი. აქ ასევე უნდა დაასხით მცირე რაოდენობით წიწაკის ნარევი, მარილი (გემოვნებით), მაღაზიაში ნაყიდი მწვადისთვის სანელებლების პაკეტი (დაახლოებით 10 გრ), ასევე რგოლებად დაჭრილი 1,5 კილოგრამი ხახვი. ამის შემდეგ, ფილე დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად კარგად უნდა ავურიოთ და სახურავით დავახუროთ, გავაგზავნეთ მაცივარში 3 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. ავტორიგანსაზღვრული დროის შემდეგ ხორცი უნდა ამოვიღოთ და გრილზე გავაგზავნოთ.

ზოგიერთი შეფ-მზარეული ამბობს, რომ ღორის მარინირება ლიმონის წვენში არ უნდა აღემატებოდეს სამ საათს, რადგან თუ ამ დროს გაზრდით, საბოლოოდ ხორცი მჟავე და მკვრივი გამოვა.

კეფირი მარინირებული კეფირი

პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ გემრიელი და რბილი მწვადი მიიღება, თუ მას კეფირში ადუღებენ ხახვის დამატებით.

ამ მარინადის მოსამზადებლად საჭიროა 1,5 კილოგრამი ახალი ღორის ხორცი, კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ ყველა მხრიდან ქაღალდის პირსახოცებით და შემდეგ დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. შემდეგი, ხორცი მოათავსეთ მარინე თასში. ამის შემდეგ, ექვსი დიდი ხახვი უნდა დავჭრათ რგოლებად, დავასხათ მცირე რაოდენობით წიწაკის ნარევი, მოვაყაროთ მარილი, რამდენიმე ჩაის კოვზი შაქარი და ავურიოთ. შემდეგ ინგრედიენტები უნდა განზავდეს 500 მლ ცხიმიანი კეფირით და მორიგი შერევის შემდეგ გადააგზავნოთ მაცივარში თავსახურის ქვეშ.

მზარეულები გვირჩევენ ამ შემადგენლობით ხორცის მარინირებას მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში - სწორედ ამ დროს ის სრულად გამდიდრდება წვენით. მიმოხილვების უმეტესობის მიხედვით, უგემრიელესი ღორის ქაბაბი მიიღება ზუსტად კეფირისგან შემდგარი მარილწყალში ხახვთან ერთად გამოყენებისას.

BBQ მაიონეზში

ძალიან ხშირად ასეთ მარინადში იხარშება ქათმის ხორცი. თუმცა, თუ მაიონეზში მარინირებულ ღორის შამფურებს გააკეთებთ, ძალიან გემრიელ კერძსაც მიიღებთ. ამ გზით მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გააკეთოთწინასწარ დაამუშავეთ ღორის წიპწით (გარეცხეთ, გააშრეთ), შემდეგ დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. ამის შემდეგ, ხორცი უნდა მოათავსოთ შესაფერისი ზომის ჭურჭელში და უხვად დაასხით მაიონეზი, რომელსაც დასჭირდება დაახლოებით 300 გრ სოუსი თითო კილოგრამ ძირითად ინგრედიენტზე. შემდეგ თასში დაამატეთ რგოლებად დაჭრილი სამი დიდი ხახვი, სანელებლების პაკეტი მწვადის მოსამზადებლად, მარილი გემოვნებით და მცირე რაოდენობით დაფქული წიწაკა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი ასორტი).

შემდეგ, ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა ავურიოთ, დავახუროთ თავსახური და გავაგზავნოთ მაცივარში, რომ ხორცი კარგად დამარინადოს. იმისათვის, რომ ღორის შამფურები ხახვთან და მაიონეზთან ერთად რაც შეიძლება გემრიელი და წვნიანი გახდეს, უნდა გააჩეროთ მინიმუმ ერთი საათი (ძველ ხორცზე - 2-3 საათი).

ღორის კრემში

ძალიან გემრიელი, ნაზი და წვნიანი ღორის შამფურები მიიღება, თუ ხორცს წინასწარ კრემში მარინდება. ასეთი მარინადის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ რამდენიმე მსხვილი ხახვი, სამი კბილი ნიორი, გააცალოთ კანი და მოათავსოთ ბლენდერის თასში. მასში ბოსტნეული საგულდაგულოდ უნდა დავჭრათ (სურვილისამებრ, ამის გაკეთება შეგიძლიათ დანით, ოღონდ ძალიან წვრილად).

ცალკე თასში აურიეთ წვრილად დაჭრილი რეჰანის ფოთლები (5 გრამი), ასევე წითელი და შავი პილპილის ნარევი (შეგიძლიათ აიღოთ მაღაზიაში შემოთავაზებული ასორტიმენტი). როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, თუ ასეთი ქაბაბის მოსამზადებლად ხმელ რეჰანს იყენებთ, მაშინ გემო საერთოდ არ უარესდება. შერეული სანელებლებიგააგზავნეთ ხახვი ნიორით.

მარინადისთვის ძირითადი მომზადების დასრულების შემდეგ უნდა აიღოთ 1,5 კილოგრამი ღორის ხორცი, გარეცხოთ ნაჭერი, გაამშრალოთ ქაღალდის პირსახოცებით და შემდეგ დაჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. თითოეულ მათგანს გულუხვად უნდა შეიზილოთ ხახვის, ნივრისა და სანელებლებისგან დამზადებული გრუილი, დაასხით ნაღები (500 მლ), შემდეგ მოათავსეთ ყველაფერი ერთ თასში, დააფარეთ და გააგზავნეთ ცივ ადგილას ღამით (მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში). შეწვის დაწყებამდე აუცილებელია მარინადის გადაწურვა ცალკე თასში - შეიძლება დაასხათ ხორცს. შემდეგ, მარინირებული ფილე უნდა მოაყაროთ გემოვნებით და გაგზავნოთ ნახშირზე.

თუ დაიცავთ ამ რეცეპტით შემოთავაზებულ ყველა რეკომენდაციას, შეგიძლიათ გააკეთოთ ძალიან წვნიანი ღორის შამფურები. ასეთ სოუსში მარინირებული ხორცი მშვენივრად მოიხარშება მწვადში - ამას არაუმეტეს 20 წუთი დასჭირდება.

BBQ მინერალურ წყალში

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, შესანიშნავი გემო აქვს ღორის ქაბაბს, რომლის ფოტოც ქვემოთ ჩანს, მინერალური წყლის ბაზაზე დამზადებულ მარინადში დასველებულს. როგორ გავამარინადოთ ეს ასე?

საუკეთესო ღორის შამფურების მისაღებად საჭიროა მაღალი ხარისხის და სწორად შერჩეული ხორცი 2,5 კგ ოდენობით. ის კარგად უნდა გაირეცხოს, მოიხსნას ყველა არასაჭირო ელემენტი, შემდეგ გაშრეს და დაჭრას საშუალო ზომის ნაჭრებად. ამის შემდეგ შეგიძლიათ პირდაპირ დაიწყოთ მარინადის მომზადება.

დიდ კონტეინერში დადებულ ხორცს დაასხით ლიტრი მინერალური წყალი. იქ თქვენ ასევე უნდა დაიმსხვრა ექვსი დიდიხახვის თავები, რაც უზრუნველყოფს მზა კერძის წვნიანს. ასევე დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და მარილი გემოვნებით მარინადში. სხვათა შორის, როგორც სანელებლები, შეგიძლიათ მაღაზიაში მზა ნაკრები აიღოთ. როდესაც ყველა ინგრედიენტი შეგროვდება, ყველაფერი კარგად უნდა ავურიოთ და სახურავით დავახუროთ, მაცივარში 2,5 საათით გავაგზავნეთ. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, მეოთხედი ჭიქა მცენარეული ზეთი უნდა დაემატოს ხორცთან ერთად მარინადს, კვლავ აურიეთ ისე, რომ კარგად გადანაწილდეს მთელ მასაზე და შემდეგ კვლავ გააგზავნეთ ცივ ადგილას კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. როგორც კი მითითებული დრო გავა, ხორცი შეიძლება დაკეცოთ შამფურებზე და შეწვათ ცხელ ნახშირზე.

ხორცი მარინირებული სოიოს სოუსში

როგორ მოვამზადოთ ღორის ქაბაბი ისე, რომ ნაზი და გემრიელი იყოს? ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მჟავე მარინადი, რომელიც მზადდება სოიოს სოუსისა და ლიმონის საფუძველზე. აქ წარმოდგენილი ინგრედიენტების მთელი სია განკუთვნილია სამი კილოგრამი ღორის ფილეზე, თუმცა თუ ხორცის მოცულობის შეცვლა გჭირდებათ, შეგიძლიათ გამოთვალოთ სხვა ელემენტების საჭირო რაოდენობა.

ქაბაბის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ კარგად გარეცხილი და გამხმარი ღორის ფილე, დაჭრილი მოსახერხებელი ზომის ნაჭრებად. ამის შემდეგ 5-6 ხახვი რგოლებად უნდა დავჭრათ ხორცში, შემდეგ კი ფილეს ნაჭრებთან ერთად ისე გავფცქვნათ, რომ წვენი გამოვიდეს, რის წყალობითაც უზრუნველყოფილია შემწვარი ხორცის წვნიანი..

აღწერილი მანიპულაციების გაკეთების შემდეგ, თანაბრად უნდა გადანაწილდეს ხახვის ხორცის მასაზე.ერთი ლიმონისგან გამოწურული წვენი, ასევე სანელებლები: სუფრის კოვზი მარილი, სანელებლების პაკეტი ღორის ხორცის დასამარინადებლად და წიწაკის ნარევი (გემოვნებით). ამის შემდეგ კიდევ ერთხელ აუცილებელია ყველაფერი კარგად ავურიოთ ისე, რომ სანელებლები მთელ მასაზე გადანაწილდეს. ამის შემდეგ ხორცს უნდა დაუმატოთ სოიოს სოუსი (ორი სუფრის კოვზი), დააფაროთ თავსახური და გააჩეროთ მაცივარში სამი-ოთხი საათით (შეგიძლიათ მთელი ღამით).

BBQ ზეთისხილის მარინადში

თუ გსურთ ძალიან გემრიელი ღორის შამფურების მომზადება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთის მარინადის რეცეპტი. მის მოსამზადებლად ცალკე მშრალ თასში უნდა მოამზადოთ სანელებლების ნარევი. იგი მზადდება ერთი ჩაის კოვზი პაპრიკას, იგივე რაოდენობის დაფქული ქინძის, ასევე წიწაკის, დარიჩინის, მუსკატის კაკლის და დაფქული ჯანჯაფილის ნარევიდან მცირე რაოდენობით (თითო თითო მწიკვი). იქ თქვენ უნდა გაგზავნოთ დაჭრილი დაფნის ფოთოლი. ყველა სანელებლების შერევის შემდეგ, ისინი უნდა აურიოთ და დაასხით ოთხი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. ამის შემდეგ რეკომენდებულია სანელებლების ხელახლა მორევა და 20 წუთით მაცივარში გაგზავნა თავდახურულ ჭურჭელში.

სანამ მარინადი მზადდება, უნდა დაიწყოთ ღორის ხორცის მომზადება. ამ ღორის ქაბაბის რეცეპტში წარმოდგენილი სანელებლების მთელი რაოდენობა (სხვადასხვა კერძის ვარიანტების ფოტოები შეგიძლიათ იხილოთ სტატიაში) განკუთვნილია 1,5 კილოგრამ ხორცზე. იმისათვის, რომ ფილე მწნილისთვის მზად იყოს, ის კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. წიპწის შემდეგ ის უნდა დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად (დაახლოებით 5 x 5 სმ), შემდეგ კი გავაგზავნეთ ადრე გამზადებულ მარინადში. ინგრედიენტებიკარგად უნდა ავურიოთ ისე, რომ ურთიერთქმედებენ და შემდეგ დატოვეთ მაგიდაზე, ოთახის ტემპერატურაზე. პროფესიონალური ქაბაბები გვირჩევენ მასის პერიოდულ მორევას, რაც დაკავშირებულია ზეთის ჭურჭლის ძირამდე ჩამოწურვის უნართან. ნახშირზე ხორცის შეწვის პროცესის დაწყებამდე ნახევარი საათით ადრე აუცილებელია მარინადის მარილი.

BBQ წვნიანი

ეს არის კიდევ ერთი რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ ღორის შამფურები ძმრით. აქ წარმოდგენილი ინგრედიენტების მთელი რაოდენობა განკუთვნილია მცირე რაოდენობით ხორცისთვის - დაახლოებით შვიდასი გრამი, ასე რომ, სურვილის შემთხვევაში, ყველა მოცულობის გადათვლა შესაძლებელია თქვენი სიტუაციიდან გამომდინარე.

მწვადის მომზადება ამ შემთხვევაში, ამისთვის მარინადის მომზადებით უნდა დაიწყოთ. ამისათვის გამოაცალეთ ქერქიდან რამდენიმე ხახვი და რამდენიმე კბილი ნიორი. ბოსტნეული უნდა დაიჭრას, დაუმატოთ 1,5 ჩაის კოვზი მარილი, ასევე ცოტაოდენი თიამი, მარჟორამი, წითელი და შავი დაფქული წიწაკა. გარდა ამისა, იქ უნდა გაიგზავნოს რამდენიმე სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი და 3 პროცენტიანი ძმარი. ეს ყველაფერი უნდა ავურიოთ, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი და ცოტა ხნით გავაჩეროთ.

ამავდროულად, თავად ხორცს უნდა მოვუაროთ. მის ზემოთ უნდა ჩატარდეს წინასწარი დამუშავება, რომელიც მოიცავს გარეცხვას, გაშრობას და საშუალო კუბებად დაჭრას. ამის შემდეგ ფილეს ნაჭრები უნდა ჩავყაროთ მარინადში, კარგად ავურიოთ და გავაჩეროთ გრილ პირობებში მინიმუმ 1,5 საათი.