როგორ მოვამზადოთ ცხვრის შამფურები ღუმელში

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ბუნებაში მწვადის მომზადება უკვე ერთგვარი ტრადიციაა. გაზაფხულზე და ზაფხულში თითქმის არცერთი დღესასწაული არ არის სრულყოფილი ამ გურმანი კერძის გარეშე. მართლაც, ნახშირზე ხორცი ძალიან გემრიელი გამოდის, ნაზი, ცეცხლის სასიამოვნო არომატით. იდეალური ვარიანტია ცხვრის შამფურები. და რა მოხდება, თუ ბუნებაში გასვლის შესაძლებლობა არ არის? მაშინ შეგიძლიათ ცხვრის შამფურები ღუმელში მოამზადოთ! მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი ნახშირზე არ იხარშება, კერძი უბრალოდ გასაოცარია! განვიხილოთ ცხვრის შამფურების რეცეპტი ღუმელში.

რომელი ხორცი აირჩიოს

რა თქმა უნდა, ნებისმიერი ხორცი შესაფერისია მწვადისთვის, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე. ზოგადად, მიაჩნიათ, რომ ეს კერძი ჩვენთან კავკასიიდან მოვიდა, მაგრამ ეს არასწორი განსჯაა. ფაქტია, რომ ჯერ კიდევ დიდი ხნის წინ რუსეთში ხორცს ხშირად ასე ამზადებდნენ. მართალია, მას "ხორცს შამფურზე" ან "დაგრეხილს" ეძახდნენხორცი".

ისე, ზოგადად, ჩვეულებრივია ბატკნის ხორცისგან მწვადის მომზადება. თავიდან ასე იყო, მაგრამ შემდეგ თანდათან დაიწყეს ღორის, ქათმის და ბოსტნეულის გამოყენებაც კი! ამიტომ, როგორი ხორცი აირჩიოთ მოსამზადებლად, თქვენი გადასაწყვეტია, მაგრამ ჩვენ ტრადიციებს არ წავალთ და ცხვრის შამფურებს მოვამზადებთ! ღუმელშიც გემრიელია!

ინგრედიენტები

ღუმელში ცხვრის შამფურების მოსამზადებლად გვჭირდება:

• კრამი. შეგიძლიათ მიიღოთ რამდენიც გსურთ, ულუფების მიხედვით.
• ხახვი.
• ძმარი.
• ლიმონი.
• ქაბაბის სუნელი (სურვილისამებრ).
• მარილი/პილპილი.
• კურკუმა (1-2 მწიკვი).
• წითელი წიწაკა.
• ქინძი (1 მწიკვი).

ხორცის დაჭრა

პატარა ნაჭრები გამოიყენება მწვადისთვის. ცხვრის კისრის ნაწილი შესაფერისია, ხორცი ამ ნაწილში სურნელოვანია, მაგრამ მოითხოვს ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას. მწვადისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლორი ან ცხვრის ლორი. ეს ნაწილები შესანიშნავია ღუმელში ცხვრის შამფურებისთვის. ძვლები არ უნდა გადაყაროთ, შემდეგ შეგიძლიათ მისგან შესანიშნავი ბულიონის მომზადება. ყველა მყესები და ფირები უნდა მოიხსნას, ისინი ხელს უშლიან მარინადის შეწოვას. როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, მწვადისთვის წვრილი ნაჭრების გამოყენება ჩვეულებრივია, ამიტომ ხორცი უნდა დაჭრათ წვრილად და ჩაყაროთ თასში.

მარინადი

მარინადი ცხვრის ხორცისთვის თითქმის ყველას უხდება. მთავარია არ გადააჭარბოთ სანელებლებს, რომ ხორცის გემო არ დაკარგოთ. ზოგადად, ცხვრის გემო ძალიანგაჯერებულია, ხანდახან საჭიროა მისი ოდნავ გაფხვიერება სანელებლებით. შეგიძლიათ მარინადის ექსპერიმენტი სხვადასხვა გზით, დაამატოთ ან ამოიღოთ რაიმე, რომ მიიღოთ თქვენთვის სასურველი იდეალური გემო. ზოგი ძალიან ბევრს ხმარობს და ცხვრის ხორცისთვის კომპლექსურ მარინადებს ამზადებს, ზოგი კი უბრალოდ წიწაკასა და მარილს იყენებს ხორცის არომატის ხელუხლებლად შესანარჩუნებლად. გამოვიყენებთ მარტივ, მაგრამ ამავდროულად შესანიშნავ მარინადს, რომელიც იდეალურად იქნება შერწყმული ცხვრის ხორცით. მოდით დავიწყოთ.

პირველად აიღეთ ხახვი და დაჭერით რგოლებად. შეგიძლიათ დაამატოთ ბევრი ხახვი, ეს გაახარებს ჩვენს მწვადს. დაამატეთ რამდენიმე ნაჭერი ლიმონი, მხოლოდ ცოტაოდენი მჟავიანობისთვის. მარილი და პილპილი - გემოვნებით. თუ უფრო ცხარე მოგწონთ, შეგიძლიათ დაამატოთ წითელი წიწაკა. პრინციპში უკვე შეგიძლიათ ყველაფერი აურიოთ და გემრიელი გამოვა. მაგრამ ჩვენ ვაგრძელებთ! თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა მწვადის სუნელი. მთავარია არ გადააჭარბოთ, ტომარა კილოგრამზე იდეალური თანაფარდობაა!

კურკუმა შეიძლება დაემატოს, როგორც დახვეწილი ოქროს სანელებელი, რამდენიმე მწიკვი - აღარ. ეს მისცემს სასიამოვნო არომატს და შესანიშნავ ფერს ღუმელში ცხვრის შამფურებს. თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ ცოტა დაფქული ქინძი. Სულ ეს არის! ყველაფერი აურიეთ და გააჩერეთ მთელი ღამით დასამარინადებლად. კარგად, თუ ლოდინის დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძმარი. ფაქტია, რომ ძმარი გარკვეულწილად ემსახურება როგორც კატალიზატორი, მარინადი უფრო სწრაფად გაჟღენთილია. მაგრამ არის უარყოფითი მხარე, ხორცი ცოტა მშრალი იქნება. ზოგადად, თუ მხოლოდ რამდენიმე საათი გაქვთ და მწვადის მომზადება გჭირდებათ, შეგიძლიათ მარინადს ცოტაოდენი ძმარი დაუმატოთ. მაღაზიაში შეგიძლიათ იპოვოთ თხევადი მარინადებიხორცი, ისინი ასევე შესანიშნავია ცხვრის შამფურებისთვის. თუ დრო მოკლეა, ეს შესანიშნავი ვარიანტია!

შეწვით მწვადი

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, განვიხილავთ ღუმელში მოხარშულ ცხვრის შამფურებს. მარინადი, რა თქმა უნდა, ასევე შესაფერისია ნახშირის შესაწვავად, განსხვავება არ არის. საცხობი ფურცელი უნდა დაიფაროს საკვები ფოლგა, იქ ცხიმი დაიწურება. საცხობ ფირფიტაზე შეგიძლიათ მოათავსოთ რაიმე სახის ბადე მწვადის იქ დასაყენებლად. შესაძლებელია შამფურებზე დაკიდება. ქაბაბს ვაგზავნით 240 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გადააბრუნეთ ხორცი ყოველ 5-10 წუთში. ერთი საათის შემდეგ მწვადი მზადაა.

ცხვრის შამფურების მომზადება ღუმელში - რა მარტივია ეს ყველაფერი, არა? რეცეპტი იმდენად მარტივია, რომ ყველას შეუძლია გაიმეოროს და რაც მთავარია - ბუნებაში გასვლა არ არის საჭირო! თქვენს ოჯახს და მეგობრებს ნამდვილად მოეწონებათ ეს მწვადი! კარგი მადა!