ჯანსაღი კვების საფუძვლები: კვერცხის კვებითი ღირებულება

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ფრინველის კვერცხი ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. ისინი შეიცავს მრავალფეროვან საკვებ ნივთიერებებს. კვერცხების კვებითი ღირებულება მათ შეუცვლელ პროდუქტად აქცევს ბავშვების სწორი ზრდისა და განვითარებისთვის. მათში ცილების, ცხიმების, მინერალებისა და ვიტამინების შემცველობა დაბალანსებულია. ამ პროდუქტის შემადგენლობაში შედის ადამიანისთვის აუცილებელი თითქმის ყველა ნივთიერება.

ერთი ქათმის კვერცხის ენერგეტიკული ღირებულებაა 149 კკალ. შეიცავს: 12,49 გ ცილას, 1,22 გ ნახშირწყლებს და 10,02 გ ცხიმს. მოხარშული კვერცხის კვებითი ღირებულება არც თუ ისე განსხვავდება უმი კვერცხის კალორიული შემცველობისგან. ასე რომ, მოხარშული ქათმის კვერცხი შეიცავს 155 კკალს. რა თქმა უნდა, მომზადების პროცესში ვიტამინების ნაწილი იკარგება. მაგრამ იმის გათვალისწინებით, რომ კვერცხები სწრაფად იხარშება, ბევრი სასარგებლო ნივთიერება შენარჩუნებულია. თერმული დამუშავება ანადგურებს ვიტამინების მხოლოდ 10 პროცენტს.

კვერცხი, პირველ რიგში, მდიდარია მაღალი ხარისხის ცილებით. მაგრამ კვერცხის მაღალი კვებითი ღირებულება ასევე იმაში მდგომარეობსრომ ისინი წარმოადგენენ უჯერი ცხიმების, ისევე როგორც სხვა სასარგებლო ნაერთების წყაროს. ასე რომ, ერთ კვერცხს შეუძლია უზრუნველყოს ადამიანის ყოველდღიური მოთხოვნილება შემდეგი ვიტამინებით და მიკროელემენტებით: რიბოფლავინი - 15 პროცენტით, ვიტამინი B12 - 8 პროცენტით, სელენი - 10, ვიტამინი A - 6, ფოლიუმის მჟავა - 4, თუთია. ხოლო რკინა - 4-ით, E ვიტამინში - 3 პროცენტით, თიამინში - 2 პროცენტით.

სხვადასხვა სახეობის ფრინველის კვერცხების ქიმიური შემადგენლობა არც თუ ისე განსხვავებულია. ფრინველის კვერცხები დაახლოებით 70-75 პროცენტი წყალია. შეიცავს ცილებს, ნახშირწყლებს, ცხიმებს, ვიტამინებსა და მინერალებს ემულსიის სახით. წყლის ფრინველის კვერცხების კვებითი ღირებულება შეიცავს ოდნავ ნაკლებ წყალს და მეტ ცხიმს.

ასევე უნდა აღინიშნოს პროდუქტის შესანიშნავი მონელება. კვერცხის ცილები და ამინომჟავები ორგანიზმში 94 პროცენტით მუშავდება. ძროხის რძეში ეს მაჩვენებელი დაახლოებით 86 პროცენტია, ხოლო ღორის ხორცში - 75. ქათმის კვერცხების კვებითი ღირებულება, მათი საუკეთესო მონელება, საშუალებას აძლევს მათ კლასიფიცირდეს დიეტურ პროდუქტებად.

Yolk

კვებითი ღირებულებით ძირითადი ნაწილი გულია. ასე რომ, მასში მშრალი ნივთიერების რაოდენობა (მთელ კვერცხთან მიმართებაში) დაახლოებით 45-50 პროცენტია. მშრალი ნივთიერების გარსში 30-35 პროცენტი, ხოლო ცილაში დაახლოებით 15-20.

თითქმის ყველა ცხიმში და ცხიმში ხსნადი ვიტამინი კონცენტრირებულია ყვითელში. ასე რომ, მისი კალორიული შემცველობა 100 გრამზე არის 350-400 კკალ. ხოლო ცილა შეიცავს მხოლოდ 40-50 კკალს.

შესაბამისად, თუ კვერცხში კვებითი ნაერთებისა და ენერგიის საფუძველია გული, მაშინ მისი ზომა განსაზღვრავს პროდუქტის კვებით ღირებულებას. ახალგაზრდა ქათმების მიერ დადებული კვერცხი შეიცავს ნაკლებ გულს. იზრდებოდა, ფრინველი აწარმოებს კვერცხებს მისი უფრო დიდი მასობრივი წილით. გულის ფერი განპირობებულია კაროტინოიდების შემცველობით, რომლებიც ქათმის ორგანიზმში საკვებთან ერთად ხვდება. ის შეიძლება იყოს ღია ყვითელი ან თუნდაც მუქი ნარინჯისფერი.

ცილისა და ყვითლის ნაწილის რაოდენობა დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე: ასაკზე, ჯიშზე, დაკავების პირობებზე, საკვების ხარისხზე - ყველაფერს აქვს მნიშვნელობა. საშუალოდ, ქათმის კვერცხი შედგება 50-60% ცილისგან, 25-35% გულისაგან. ამრიგად, კვერცხის უმეტესი ნაწილი მოცულობით არის ცილა.

ამგვარად, კვერცხის კვებითი ღირებულება მდგომარეობს დაბალანსებულ და მდიდარ შემადგენლობაში. ექიმები გირჩევენ დღეში 1-2 (მეტი!) კვერცხის ჭამას ზრდასრული ადამიანის კარგი კვებისთვის.