კარტოფილის გრატინი - პოპულარული ბოსტნეულის ახალი გემო

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

დღეს შემოგთავაზებთ ფრანგული სამზარეულოს კერძს - კარტოფილის გრატინს, რომლის რეცეპტი შესაფერისია დამწყები მზარეულებისთვის.

კარტოფილიანი კერძები ძალიან პოპულარულია ჩვენს ქვეყანაში. გრატინი შესანიშნავი კერძია, დელიკატური გემოთი მათთვის, ვისაც უყვარს ეს ბოსტნეული და ეძებს მისი მომზადების ახალ გზებს. მას აქვს მხოლოდ ერთი მინუსი - ეს არის კალორიული შემცველობა.

საჭირო კომპონენტები:

- ახალი კარტოფილი (რამდენიმე საშუალო ზომის ტუბერები);

- კრემი (დაახლოებით 200 მგ);

- კვერცხი (1 ც.);

- კარაქი ყალიბის ცხიმისთვის;

- 100-150 გ მყარი ან ნახევრად მყარი ყველი;

- დაფნის ფოთოლი (1 ც.);

- ნიორი (1 პატარა კბილი);

- მარილი;

- დაფქული შავი პილპილი.

გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით ოვალურად პატარა მხრიდან. ელიფსის სისქე 3-დან 5 მმ-მდეა. ყველს ვამზადებთ - მსხვილად გავხეხოთ.

ვაპირებთ კარტოფილის გრატინის მიტანას სუფრაზე იმ კონტეინერში, რომელშიც ის მომზადდა. ამიტომ, საცხობი კერძი უნდა იყოს ესთეტიკური. პატარა და ღრმა სითბოს მდგრადი ჭურჭელი ზომით მოგვეფერება.

შეზეთეთ ჩვენი კერძის ჭურჭელი კარაქით. დაჭრილი კარტოფილი მსუბუქად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ვდებთ მას ფორმაში, ან უბრალოდ ფენებად, ან „ქაშაყის ძვალში“, ერთ ნაწილს მეორეზე.

პირველ მცენარეულ ფენას მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, დავასხათ რამდენიმე ნაწილად გატეხილი დაფნის ფოთოლი. შემდეგ მოაყარეთ ცოტაოდენი კრემი და გააფორმეთ ყველით.

ასევე კეთდება შემდეგი ფენა: აყრიან კარტოფილის ოვალებს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ამ ფენას ვასხამთ ნიორით. ძალიან წვრილად ვფქვავთ და ვცდილობთ თანაბრად გადავანაწილოთ კარტოფილზე. შემდეგ ისევ დაასხით კრემი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

ანალოგიურად დაალაგეთ ყველა ფენა, მხოლოდ ნივრის და დაფნის გარეშე. უნდა იყოს მინიმუმ სამი მათგანი (ფენების საერთო რაოდენობა დამოკიდებულია ფორმის ზომაზე). ბოლო ფენას ყველი კი არ ასხამენ, მხოლოდ სანელებლებით მიირთმევენ და ასხამენ ნაღებს.

შედგით უმი კარტოფილის გრატინი წინასწარ გახურებულ ღუმელში. და გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ გამოვიყვანთ ღუმელიდან და ვასხამთ მომზადებულ სოუსს, რომელიც შედგება ათქვეფილი კვერცხის, მარილისა და ნაღებისგან. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

კარტოფილის გრატინი კვლავ შედგით ღუმელში და მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი. ზემოდან ლამაზი ქერქი უნდა ჩამოყალიბდეს. მიირთვით ცხელი, დაჭერით ნაჭრებად და მოაყარეთ სპატულით.

ყველაზე ხშირად ამ კერძს მიირთმევენ როგორც გარნირად თევზის ან ხორცის კერძებისთვის. მაგრამ ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელი კერძი. მაგალითად, ბოსტნეულის სალათებით ან სოუსებით.

ამ კერძის მომზადების სხვა გზებიც არსებობს. კარტოფილის გრატინის მომზადების უმარტივესი გზაა კარტოფილისა და ყველის მსხვილ სახეხზე გახეხვა, მარილი, დაფქული პილპილი და ნაღების დამატება. ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთმანეთში. საცხობი ჭურჭლის ძირი და კიდეები შეზეთეთ ზეთით და მიღებული მასა იქ მოაყარეთ. გამოაცხვეთ ღუმელში.

შეგიძლიათ დაუმატოთ კარტოფილის ფენა სოკოს ან ხორცის კლასიკურ გრატინს. ამ შემთხვევაში სოკო წინასწარ უნდა იყოს მოხარშული. შეწვით ისინი მაღალ ცეცხლზე ხრაშუნამდე. მოამზადეთ სოკოს ფენა სადღაც ჭურჭლის შუაში.

თუ ამ კერძს ხორცის დამატება გსურთ, ასევე ჯობია ჯერ შეწვათ. რა თქმა უნდა, არ უნდა გამოიყენოთ ძვლებიანი ნაწილები. ისინი მისცემს უსარგებლო მოცულობას. აიღეთ რბილობი, დაჭერით საშუალო ზომის ისე, რომ ხორცის ნაჭრები არ იყოს უფრო დიდი ვიდრე კარტოფილი. შეწვით ისინი სწრაფად ტაფაში. და ერთ-ერთი შუა ფენა მოვათავსოთ.