რეცეპტი "ნატურალური კოტლეტი" სამზარეულოს ისტორიითა და საიდუმლოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ისტორიიდან

კოტლეტი ყოველთვის იყო ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომი ხორცის კერძი. მათ არც დიდი დრო და ძალისხმევა დასჭირდათ. უშუალოდ ნეკნის ძვალზე შემწვარი ხორცის ნაჭერი ფრანგების მიერ გამოგონილი რეცეპტია. კატლეტი უყოყმანოდ აიღეს ძვალთან და ხელით შეჭამეს. დანაჩანგალის გამოჩენამ საგრძნობლად გაზარდა კატლეტების მრავალფეროვნება. ჯერ ჩიფსები შემოგვთავაზეს - ნატურალური და გამომცხვარი, შემდეგ კი დაჭრილი კატლეტები. დაფქული ხორცის გამოყენებამ შეფ-მზარეულებს საშუალება მისცა ექსპერიმენტები ჩაეტარებინათ და მენიუში წარმოედგინათ თევზის, ფრინველის და ზღვის პროდუქტების პროდუქტებიც კი.

აღმოსავლეთსა და დასავლეთს შორის

რუსეთში ხორცმა პეტრე დიდის ეპოქაში დიდი პოპულარობა მოიპოვა. კატლეტის რეცეპტი დიდი ხნის განმავლობაში არ შეცვლილა: ეს იყო კარგად ათქვეფილი ხორცის ნაჭერი, შემწვარი ღუმელში. ფრანგულმა გზამ სწრაფად გაიდგა ფესვები და გახდა ბოიარ-კეთილშობილური მენიუს საყვარელი ნივთი. თუმცა, კიდევ უფრო საოცარი კოტლეტის რეცეპტი მოვიდა აღმოსავლეთიდან: ის, პირველ რიგში, საინტერესო იყო, როგორც კრეატიულობის პლაცდარმი. ეს იყო კატლეტი, უფრო ხშირადყველაფერი ცომით ან ცომით, დაფქული ხორცით. რატომ ეწოდა მას დაჭრილი? რადგან ხორცსაკეპ მანქანის გამოგონებამდე იყენებდნენ სპეციალურ ღეროს და პატარა ბასრი საჭრელს, ხორცს დაჭრის დროს უმატებდნენ ყველა სახის სანელებელს, ხახვს და ნიორს. რუსეთის მდებარეობამ შესაძლებელი გახადა ევროპისა და აზიის სამზარეულოდან საუკეთესოს მიღება და ამის წყალობით ხორცისგან კულინარიული რეცეპტების დივერსიფიკაცია.

ხბოს ძვალზე

უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ უნდა ავირჩიოთ პროდუქტები, რომლებიც აკმაყოფილებს ჩვენს საჭიროებებს. შეარჩიეთ ნეკნები, რომლებიც უფრო ახლოს არის თავთან. იყიდეთ შესანიშნავი ხორცი - ხბოს ძვლები? გთავაზობთ მისგან გემრიელი კერძების მომზადებას, აქ წარმოდგენილი ფოტოებით და დეტალური რეცეპტებით. კოტლეტების მომზადება შეგიძლიათ პურის გარეშეც.

პროდუქტები

დაგჭირდებათ: ხბოს ხორცი - 500 გრამი, 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 კვერცხი და ნახევარი ჭიქა პურის ნატეხი.

სამზარეულო

გარეცხეთ წელი, დაჭერით კოტლეტებად, თითოეულში დატოვეთ ძვალი. გაფცქვენით ბასრი დანით, რბილობი ხორცისკენ გახეხეთ. გაუკეთეთ პუნქცია ძვლის გასწვრივ თხელი, ბასრი დანით. რამდენიმე ადგილას დავჭრათ გარე ფილმი. ხორცი ფრთხილად ათქვიფეთ სპეციალური ჩაქუჩით ან დანის ზურგით, მოაყარეთ მარილისა და სანელებლების ნარევი, შემდეგ ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში და გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში. შევწვათ საშუალო ცეცხლზე, ტაფაში ჩავასხათ ძალიან ცხელ ზეთში. შეწვის პროცესს ორივე მხრიდან დაახლოებით 15 წუთი დასჭირდება. მზა კოტლეტებს მოასხით კარაქი და მორთეთ შემწვარი ბოსტნეულითკარტოფილი ან დაფქული კარტოფილი. ნატურალურ - პურის გარეშე - კატლეტებს ასხამენ შეწვის დროს წარმოქმნილ წვენს.

ღორის ნაჭერი

ამ კოტლეტის რეცეპტს შეიძლება ეწოდოს "დაბურული ღორის ღორები". ჯერ ხორცის ნაჭერი დაჭერით, კიდემდე არ მისული და წიგნივით გაშალეთ. მსუბუქად ათქვიფეთ მიღებული „ჯიბის“ორივე ნახევარი. მარილისა და პილპილის ნაზავი, რომელიც პირდაპირ საცემი ზედაპირზეა მოფენილი, ხელს შეუწყობს ხორცის არომატიზებას და მსუბუქად დამარინადებას.

მაგრამ ყველაზე საინტერესო არის ყველისა და ლორის შიგთავსი, რომლის ნაჭრებსაც აავსებთ ჭურჭლის შიგნით. ახლა კოტლეტი ყველა მხრიდან ფქვილში გააბრტყელეთ, შემდეგ ათქვეფილ კვერცხში, პურის ნამსხვრევებში და შეწვით ისე, როგორც ხბოს ხორცი.

კოტლეტი დაფქული ხორციდან

ჯობია კოტლეტისთვის დაფქული ხორცი დამოუკიდებლად მოამზადოთ, მაშინ დარწმუნდებით პროდუქციის ხარისხშიც და სიახლეშიც. ხორცის მიღება შესაძლებელია ნებისმიერი, თუნდაც გაყინული. ძალიან გემრიელია შერეული ფარშის ხორცი: საქონლის ხორცი, ღორის, ცხვრის, ქათმის, ინდაურის. დაფქული ხორცის დაახლოებით 10% არის ქონი. რბილობისა და ბრწყინვალების მიზნით, კოტლეტის ეს რეცეპტი გვთავაზობს ცივი წყლის ან ნაღების, შავი პილპილის, ხახვი, ნიორი, რძეში დასველებული თეთრი ფუნთუშის ან გახეხილი უმი კარტოფილის დამატებას. კვერცხს არ დაუმატოთ - კატლეტები მკვრივი ხდება. შეგიძლიათ დაფქული ახალი მწვანილი შეურიოთ დაფქულ ხორცს - ლამაზიც და სურნელოვანიც!

დაჭრილი კოტლეტის რეცეპტი

დაგჭირდებათ: 500 გრამი ღორის ხორცი (ცხიმი არ მოაშოროთ!), 500 გრამი საქონლის ხორცი, 1 დიდიხახვი, 2 კბილი ნიორი, 100 გრამი ოხრახუში, 200 გრამი ისპანახი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, პურის ნამსხვრევები და პაპრიკა.

სამზარეულო

ღორის, საქონლის ხორცი, ხახვი, ნიორი, მწვანილი (ოხრახუში და ისპანახი) გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქული ხორცი კარგად ავთქვიფოთ, ძალით ჩავყაროთ მაგიდაზე დადებულ ჭურჭელში, მოვაყაროთ კოტლეტი, მოვაყაროთ დაფქული პურის ნამსხვრევები და პაპრიკა და შევწვათ კარგად გაცხელებულ ზეთში. შეწვის ბოლოს ტაფაში დაასხით ცოტაოდენი ადუღებული წყალი და დაბალ ცეცხლზე გადაუსვით კატლეტები თავსახურის ქვეშ.