ასეთი განსხვავებული ოსპის წვნიანი, ან შეხვედრის ადგილი აღმოსავლეთსა და დასავლეთს შორის

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ოსპის პიურეს წვნიანი შესანიშნავი პირველი კერძია, რომელსაც შეუძლია გაახაროს არა მხოლოდ ნაზი გემოთი, არამედ გაამდიდროს ორგანიზმი ღირებული ვიტამინებითა და მინერალებით. მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია, განსაკუთრებით მაშინ, როცა კულინარიული სამყარო ამდენ საინტერესო ვარიანტს გვთავაზობს.

მერჯიმეკ ჩორბასი

ამ თურქულ ოსპის წვნიანს ხშირად მოიხსენიებენ, როგორც "ღარიბი კაცის კერძს". ნაწილობრივ, ეს განმარტება სწორია, რადგან მას თავდაპირველად უბრალო სოფლის ოჯახებში ემსახურებოდნენ.

ასე რომ, მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ: მეოთხედი კილოგრამი წითელი ოსპი, 1 დიდი ხახვი, 1 სუფრის კოვზი ფქვილი, ზეითუნის ზეთი და კარაქი, დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, ჩირი პიტნა, მარილი, პაპრიკა და პილპილი..

ასეთი ოსპის სუპის პიურეს შესაქმნელად ჯერ კარგად გარეცხეთ, შემდეგ დაასხით ორი ლიტრი ცივი წყალი, ადუღებამდე დატოვეთ და ლობიოს ადუღებამდე დატოვეთ. შემდეგ ცეცხლი ჩაქრება.

შემდეგი კარაქზეშეწვით ხახვი გამჭვირვალემდე. ამოიღეთ და გადაიტანეთ ოსპში.

იგივე ტაფაში კვლავ გაადნეთ ცოტაოდენი კარაქი, მაგრამ ამჯერად შეზავებული ზეითუნის ზეთში. როგორც კი ყველაფერი გაცხელდება, დაუმატეთ ფქვილი და გამუდმებით აურიეთ, სანამ თხილის სუნი არ გამოჩნდება. ამ დროს შემოდის ტომატის პასტა და სანელებლები, თითო მწიკვი. კვლავ ადუღეთ ორი-სამი წუთი და გადაიტანეთ ოსპი და ხახვი, კარგად აურიეთ.

კულინჯის ბოლო ნაბიჯი არის სუპის დაფქვა. ეს კეთდება ბლენდერით. ამის შემდეგ კერძს ამარილებენ, აფორმებენ და მიირთმევენ.

ვახშამი დიპლომატისთვის

თუმცა, ეს ლობიო უყვართ არა მხოლოდ სოფლად. სწორედ ამიტომ, არისტოკრატიის შეფ-მზარეულებმა შექმნეს წითელი ოსპის წვნიანი, კარისკაცებისა და დიპლომატების სუფრის ღირსი.

ასე რომ, მის მოსახარშად დაგჭირდებათ: მეოთხედი კილოგრამი ოსპი, დიდი პომიდორი და ხახვი (თითო 1), 1 წითელი ბულგარული წიწაკა, სხვადასხვა სახის შებოლილი ხორცი, დაფქული წითელი ცხარე წიწაკა და მარილი, ზეითუნის ზეთი..

თავად შექმნის პროცესი ასეთია: ტაფაზე ზეითუნის ზეთით, ყველა ბოსტნეული შემწვარი, დაჭრილი ნებისმიერი ფორმით. როგორც კი ოქროსფერ შეფერილობას შეიძენენ, ოსპს ასხამენ და ადუღებენ მცირე რაოდენობით წყლის დამატებით, სანამ არ გახდება რბილი. შემდეგ მიღებული მასა ჩაასხით ქვაბში, დაასხით ლიტრი წყალი და ადუღეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან, აცალეთ ოდნავ გაცივება, ბლენდერით გახეხეთ. მაგრამ იმისათვის, რომ მან ნამდვილი არისტოკრატია შეიძინოს, შებოლილი ხორციდავჭრათ თხელ ზოლებად, მოვათავსოთ თეფშზე და მოვასხათ მიღებული წვნიანი-პიურე.

მილოცვა ნეაპოლიდან

მაგრამ იტალიურ "ჩექმაზე" ეს პირველი კურსი გარკვეულწილად განსხვავებულია როგორც პროდუქტების ჩამონათვალში, ასევე მომზადების წესით.

ასე რომ, ნეაპოლიტანური ოსპის სუპის პიურეს დასჭირდება: ორასი გრამი ოსპი, თითო ხახვი, ნიახურის ფესვი და სტაფილო, მაკარონი - დაახლოებით 50 გრამი და ნაღები, მზესუმზირის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი

ყველა ბოსტნეული კარგად უნდა გარეცხოთ და ჩავდოთ ქვაბში, დავასხათ ორი ჭიქა წყალი. მომავალი ბულიონი უნდა მოიხარშოს მანამ, სანამ ოსპი ბოლომდე არ მოიხარშება, რაც დაახლოებით ორ საათს ნიშნავს. ამის შემდეგ აუცილებელია მისგან ხახვი, ნიახური და სტაფილო ამოვიღოთ, ცოტა გავაციოთ და ბლენდერით დავჭრათ ან საცერში გავწუროთ.

მაკარონი წინასწარ უნდა მოიხარშოს ნახევრად მოხარშვამდე. მას, სამ სუფრის კოვზ ნაღებთან და კარაქთან ერთად, უნდა დაემატოს ოსპის სუპის პიურეს. შემდეგ მოაყარეთ ყველაფერი მარილი და მიირთვით.

ეს არის ისეთი მარტივი, მაგრამ გემრიელი ვარიანტები "ღარიბი ხალხის კერძების" მოსამზადებლად.