ოსპის წვნიანი: რეცეპტები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ოსპის სუპი ისეთი უძველესი და პოპულარული კერძია, რომ ბიბლიაშიც კი არის ნახსენები. და არა მხოლოდ ასე, წარსულში. წმინდა ტექსტში საკვანძო მნიშვნელობა აქვს ოსპის ჩაშუშულს. დაბადების 25:29-34-ის თანახმად, ესავმა იაკობს პირმშო მისცა ამ წვნიანი თასისთვის. რა სახის კერძია ეს, რომლის გამოც ძველებმა გადაწყვიტეს დიდი მსხვერპლის გაღება?

ოსპი ერთწლოვანი მცენარეა პარკოსანთა ოჯახისა. მისი თესლი პატარაა, როგორც ბარდა და ოდნავ ბრტყელი. ამ მცენარის გაშენების ხანგრძლივი საუკუნეების განმავლობაში კაცობრიობამ გამოიყვანა ოსპის მრავალი სახეობა. მაგრამ ყველა მათგანი შეიძლება დაიყოს ოთხ ძირითად კატეგორიად. პირველი არის ყავისფერი ოსპი. მას ასევე უწოდებენ კონტინენტურს. მისგან ძირითადად სუპებს ამზადებენ. წითელი ჯიში ძალიან სწრაფად ადუღდება. მისგან მზადდება სუპები. ყვითელ ოსპს ფქვილში ამუშავებენ და პურს ამზადებენ. ასევე არის ფრანგული ჯიში, გამოყვანილი ქალაქ პუიში და მისი სახელი დაარქვეს. მუქი მწვანე ლობიო არ იშლება, კარგად ინარჩუნებს ფორმას და გამოიყენება სალათების სამზარეულოში. და ბოლოს, ყველაზე პატარაოსპი. ის შავია, მრგვალი და ზომაში არ აღემატება კვერცხს. ამიტომ ჯიშს "ბელუგას" უწოდებენ. მაგრამ საკმარისი თეორია. ოსპის წვნიანი მოვამზადოთ. მარტივ და გემრიელ რეცეპტებს ჩვენს სტატიაში ნახავთ.

ჰარირა

პროდუქტების კულინარიულ დამუშავებაში ზოგიერთმა ერმა მიაღწია უნარების სიმაღლეებს. ვინ არ იცის ისეთი კერძები, როგორიცაა პეკინის იხვი, ესპანური ჯამონი, ფრანგული ფუა-გრა ან ვენური ნამცხვრები. მაროკოს სამზარეულო კი ცნობილია ჰარირას ოსპის სუპით. უფრო მეტიც, თავად მუსლიმები (არა მხოლოდ კერძის სამშობლოში, არამედ სხვა ქვეყნებიდან) მიირთმევენ მას იშვიათად, მაგრამ მხოლოდ რამადანის მარხვის დროს. საიდუმლო მარტივია: წვნიანი ისეთი გულიანია, რომ მზის ამოსვლიდან საღამოს ლოცვამდე შიმშილს არ გრძნობ. და ამავე დროს, მოხარშულ ოსპს მხოლოდ 111 კალორია აქვს. "ჰარირა" გულიანია იმიტომაც, რომ შეიცავს წიწილას.

ერთი მუჭა წიწაკა უნდა გაჟღენთოთ წინა ღამით და შემდეგ გააცალოთ კანი. ოთხ პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაცილეთ კანი და გახეხეთ ბლენდერში ხახვთან ერთად, ნიახურის სამი ყუნწი ფოთლით, ქინძი და ოხრახუში. ეს პიურე გადაიტანეთ ტაფაზე წიწილასთან ერთად. მოამზადეთ მაროკოს ოსპის წვნიანი ხორცით (ნებისმიერი, ღორის გარდა). მაგრამ ასევე არსებობს ვეგეტარიანული ვარიანტი. თუ წვნიანში ხორცის ჩაყრას გადაწყვეტთ, სხვა ინგრედიენტების მითითებულ რაოდენობაზე 200 გრამი დაგჭირდებათ. ტაფაში ჩაასხით ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ წიწილა ბოლომდე არ მოიხარშება. თუ სითხე ძალიან ადუღდება, დაამატეთ წყალი. მოაყარეთ ერთი მუჭა წითელი ოსპიდა ბრინჯი, სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, თესლიანი და დაჭრილი ტკბილი წიწაკა (სასურველია ფორთოხალი), უხვად მწიკვი კურკუმა და დაფქული პაპრიკა. მოხარშეთ ადუღების შემდეგ კიდევ ხუთიდან ათი წუთის განმავლობაში. რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი გახსენით ცივ წყალში და სასწრაფოდ ჩაასხით ტაფაში. დაარეგულირეთ „შესქელების“ზუსტი რაოდენობა თქვენი გემოვნებით. არსებობს „ჰარირას“ვერსია, სადაც წვნიანში ფქვილის ნაცვლად ჩანგლით მსუბუქად ათქვეფილ უმი კვერცხს შეჰყავთ..

მერჯიმეკ ჩორბასი

შუა აღმოსავლეთსა და ჩრდილოეთ აფრიკაში ოსპის დაფუძნებული სუპები იმდენად პოპულარულია, რომ ისინი გახდა ეროვნული სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანი, როგორიცაა უკრაინული ბორში ან რუსული კომბოსტოს წვნიანი. უძველესმა რეცეპტებმა ახალი (საზღვაო) პროდუქტების მოსვლასთან ერთად შეიძინა ვარიაციები და ახლა ძნელია იმის გარკვევა, რომელია ავთენტური. მაგრამ თურქული წითელი ოსპის წვნიანი სახელად „მერჯიმექ ჩორბასი“უთუოდ ოსმალეთის სულთნების დროს იყო მომზადებული. მოვამზადოთ კერძი, რომელიც ლეგენდარულმა როქსოლანამ შეჭამა. და "Merjimek Chorbasy" ითარგმნება უბრალოდ: "ოსპის წვნიანი".

გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო და დაჭერით წვრილად. ქვაბში გაადნეთ ასი გრამი კარაქი. მოხარშულ ბოსტნეულს ვაყრით და ვშუშავთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ჩვენ გვჭირდება 200 გრამი წითელი ოსპი, იგივე, რომელიც სწრაფად ადუღდება რბილი. ვრეცხავთ რამდენიმე წყალში და ასევე ვამატებთ ქვაბში. დაასხით ლიტრი ცივი წყალი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე ადუღებიდან მეოთხედი საათის განმავლობაში. მარილი წვნიანი გემოვნებით, დაამატეთსანელებლები: დიდი კოვზი ხმელი პიტნა, პატარა წითელი ცხარე წიწაკა. კიდევ ერთი წუთით ვადუღებთ. წვნიანი გაცივდეს და გახეხეთ ბლენდერში. მიირთვით კრეკერებთან ერთად, თეფშში ჩაასხით კოვზი ლიმონის წვენი. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ მოხარშოთ ოსპის ასეთი წვნიანი ხორცთან ერთად, არა წყლის, არამედ გაგრილებული ბულიონის გამოყენებით.

ეზო გელინ ჭორბასი

კერძის სახელის პირდაპირი თარგმანია ეზოს პატარძლის წვნიანი. საუკუნეზე მეტი ხნის წინ გოგონამ მომავალი დედამთილის გული წითელი ოსპისა და ბულგარულის ამ ღვეზელის მომზადებით მოიგო. და მას შემდეგ ამ წვნიანს ყველა თურქი გოგონა ამზადებს პატარძლის თვალწინ. ასეთი სახის გამოცდა კულინარიულ უნარებში. ყოველი შემთხვევისთვის (ვინ იცის ბედმა რა გადაწყვიტოს?), ჩვენ ასევე ვისწავლით თუ როგორ მოვამზადოთ თურქული სუპი წითელი ოსპისგან და ბულგარისგან.

პირველ რიგში ბულიონი უნდა მოვამზადოთ - ეს შეუცვლელი პირობაა, ვეგეტარიანელი "ეზო გელინ ჭორბასი" უბრალოდ არ არსებობს. მდუღარე წყალში მარილისა და სანელებლების გარეშე, დაასხით ძროხის ხორცი ძვლებზე, მოხარშეთ, რეგულარულად მოაცილეთ ქაფი, დაახლოებით საათნახევარი. მზა ბულიონი გადაწურეთ ტილოთი. ჩვენ გავზომავთ ერთნახევარ-ორ ლიტრს. ისევ დავდგით ცეცხლზე. ქვაბში, რომელშიც ოსპის წვნიანი მოიხარშება, ჩავყაროთ კარაქი. მასზე მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი მეწამული ხახვი. ჭიქაში ადუღეთ სუფრის კოვზი ტომატის პასტა მდუღარე ბულიონით. ეს ნარევი დაასხით ხახვს. მოხარშეთ ორი-სამი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით დარჩენილი ბულიონი და მარილი. გარეცხეთ ერთი ჭიქა წითელი ოსპი. თუ სხვადასხვა ჯიშს გამოვიყენებთ (მაგალითად, ყავისფერს), მოხარშვამდე უნდა დავასველოთ. ოსპი ჩავყარექვაბი ხახვითა და ტომატის პასტათ. შემდეგ ჩვენ ვაგზავნით ნახევარ ჭიქა ბულგურს. საფუძვლიანად აურიეთ ისე, რომ ლობიო და ხორბლის ბურღული ქოთნის ძირს არ მიეკრას. ვადუღებთ ათი წუთის განმავლობაში. სქელი წვნიანი ხშირად უნდა მოურიოთ. შემოგთავაზებთ სანელებლებს: აუცილებლად მიირთვით ნახევარი სუფრის კოვზი ხმელი პიტნა, სურვილისამებრ, ხახვი, კუმინი და სხვა მსგავსი სანელებლები. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი წვნიანი. ძალიან პატარა ცეცხლს ვადუღებთ, რომ ქვაბში არსებული სითხე ძლივს ადუღდეს. ასე ადუღეთ კიდევ ნახევარი საათი, სანამ ბულგარული და ოსპი მზად იქნება. გააჩერეთ კერძი სახურავის ქვეშ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით თასებში. მოაყარეთ უხეში წიწაკა.

ვეგეტარიანული სუპი (კვიპროსული რეცეპტი)

ოსპი, დიდი ხნის განმავლობაში დამაკმაყოფილებელი და თრგუნავს შიმშილის გრძნობას, გამოიყენება ღარიბთა ხორცს. ახლა კი ვეგეტარიანელებმა ეს გაითვალისწინეს. ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ მჭლე ოსპის წვნიანი. ამ კერძში უმჯობესია გამოიყენოთ ბოჭკოვანი მდიდარი ყავისფერი ჯიში. ერთი ჭიქა ოსპი უნდა დაასველოთ ღამით და დილით ხელისგულებს შორის შეიზილოთ. შემდეგ ქერქი ჩამოვარდება და მოყვითალო მარცვლები გექნებათ. ოსპს ვრეცხავთ და ვავსებთ სუფთა ცივი წყლით. რამდენი სითხე მივიღოთ? უცხიმო ოსპის წვნიანი შეიძლება იყოს ძალიან სქელი, როგორც წამი. ასე მიირთმევენ კერძს კვიპროსში. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დაასხით ლიტრი წყალი და კიდევ ერთი ჭიქა. მაგრამ თუ გსურთ უფრო თხელი წვნიანი, დაარეგულირეთ რაოდენობა, როგორც თქვენთვის შესაფერისია. დავიწყოთ ბოსტნეულის დამატება. ჯერ ნიახურის ორი ღერო დაჭერით ნაჭრებად (დაახლოებით 70 გრამი), შემდეგ ზეთში წინასწარ მოშუშული დიდი სტაფილოს ნაჭრები. როდესაც წვნიანში ოსპი მოვა სრული მზადყოფნის სტადიაზე, ჩაყარეთ ტაფაში3-4 პომიდორი. ცოტა ხნით ვშუშავთ და ვყრით ტაფაში. წვნიანი მარილი მოაყარეთ და ადუღების შემდეგ კიდევ ათი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. და ბოლოს დაამატეთ სანელებლები. კვიპროსში იყენებენ ასაფოეტიდას, ძლიერ სურნელოვან ნივთიერებას, რომელიც მიიღება ფერულას მცენარის რძის წვენიდან. შეგვიძლია კერძი მოვასხათ წიწაკის, დაჭრილი ნივრის, მარილის და ზეითუნის ზეთის ნარევით. მოხარშეთ წვნიანი კიდევ ერთი წუთის განმავლობაში. მიირთვით დაჭრილ ლიმონთან ერთად. თითოეული სასადილო იღებს ნაჭერს და აწურავს თავის თეფშში.

ოსპის წვნიანი ხორცის ბურთულებით

ეს კერძი არის გულიანი, ძალიან თბილი - შესანიშნავია ზამთრისთვის. და მისი მომზადება ძალიან მარტივია. ჯერ პირდაპირ ტაფაში (მაგრამ უკეთესი ქვაბში) კარაქში ან ზეითუნის ზეთში მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. მის გვერდით ვუგზავნით პატარა სტაფილოს, გახეხილი ან ნახევარწრიულად დაჭრილი. როდესაც ბოსტნეული გახდება წითელი, დაასხით მათ ხუთი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი. თუ თქვენ ამზადებთ ოსპის სუპს ბავშვებისთვის, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი. საკუთარ წვენში ვხსნით პომიდვრის ქილას და მთელ შიგთავსს სითხესთან ერთად ქვაბში ვასხამთ. დაამატეთ წყალი - ლიტრი ან ნახევარი. ვამატებთ ცეცხლს. სანამ წვნიანი მზადდება, გააკეთეთ ხორცის ბურთულები. წვრილად სამი ნახევარი ხახვი. მოვზილოთ 200 გრამი მომზადებული დაფქული ხორცი და ოთხი სუფრის კოვზი პურის ნატეხი. თუ მასა არ არის საკმარისად წებოვანი, რომ ხორცის ბურთულები გააბრტყელოთ, დაამატეთ რამდენიმე წვეთი სოიოს სოუსი. მდუღარე სუპში ჩაყარეთ ხორცის ბურთულები. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და ადუღეთ კიდევ ათი წუთი. ნახევარ ჭიქა წითელ ოსპს ვრეცხავთ. დაუმატეთ წვნიანს და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ერთი მეოთხედი.საათები. მარილი და მოაყარეთ თივის ოთხი ტოტი. აუცილებლად დაუმატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი - დააბალანსებს პომიდვრის მჟავიანობას და ხაზს უსვამს ლობიოსა და ხახვის ექსპრესიულობას.

სუპის პიურე

ამ კერძს მხოლოდ წითელი ოსპი უხდება. ნებისმიერი სხვა არ მისცემს ასეთ გლუვ სტრუქტურას. შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს ოსპის წვნიანი ქათმის ხორცით, ან უბრალოდ წყლით. თუ კერძის უცხიმო ვარიანტის გაკეთება არ გსურთ, ჯერ ბულიონი მოხარშეთ. ამოიღეთ ხორცი ძვლისგან, დააყენეთ. ბულიონი გადაწურეთ ჩიხის მეშვეობით. ქვაბში გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. ჩაყარეთ მასში გახეხილი, მაგრამ მთელი ნივრის კბილი. შეწვით, სანამ დამახასიათებელი სუნი არ გამოჩნდება. კბილის დასაჭერად გამოიყენეთ დაჭრილი კოვზი და ნივრის ზეთში მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი დიდი ხახვი. შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაამატეთ გახეხილი სტაფილო. ორი-სამი წუთის შემდეგ ქვაბში ჩაყარეთ სუპის კოვზი ტომატის პასტა, უხვად მწიკვი კუმინი. ჩაასხით 300 გრამი წითელი ოსპი. ურიეთ სანამ ლობიო მსუბუქად არ შეიწოვება ზეთით. დაასხით ლიტრი მდუღარე ბულიონი (ან, მჭლე ვარიანტით, წყალი). როდესაც სითხე კვლავ ბუშტუკს დაიწყებს, შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. მომზადებამდე ხუთი წუთით ადრე ოსპის წვნიანი ქათმის ან სხვა ხორცით უნდა მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები დავამატოთ გემოვნებით. ქვაბის შიგთავსი გააგრილეთ და ბლენდერში გახეხეთ. მიირთვით მოფრქვეული წითელი წიწაკით და ახალი ქინძი.

ფრანგული რძის კრემის სუპი

კერძი, თუ მკაცრად დაიცავთ რეცეპტს,გამოდის ძალიან რბილი და ჰაეროვანი. და ის ეხმარება დარჩეს გამხდარი, რადგან დაბალკალორიული შემცველობით ის ძალიან დამამშვიდებელია. როგორ მოვამზადოთ ასეთი დიეტური ოსპის წვნიანი? ორას ორმოცდაათ გრამ ყვითელ ჯიშს ვრეცხავთ, დავასხათ ცივი წყალი და ვხარშოთ დარბილებამდე. ტაფის ქვეშ ცეცხლის გამორთვამდე ცოტა ხნით ადრე მოაყარეთ მარილი. იმ ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ოსპი მზადდება, შეგიძლიათ გააკეთოთ კრუტონები - ხელნაკეთი კრუტონები სანელებლების არომატით. გამომშრალი პურის ნახევარს ქერქი მოვჭრათ, ნამცხვარი დავჭრათ კუბიკებად, შევწვათ კარაქში. მოაყარეთ სანელებლებით. ოსპს გავწურავთ, მაგრამ ბულიონს გადავარჩენთ. ლობიო გახეხეთ ბლენდერში. პიურე გადმოდგით ქვაბში და დადგით პატარა ცეცხლზე. ჩაასხით ჭიქა ცხელი რძე. თუ ოსპის წვნიანი ჯერ კიდევ ძალიან სქელია, დაამატეთ ბულიონი. კარგად გააცხელეთ სუფრის კოვზი კარაქით. მარილი, დაფქული შავი პილპილი და დანის წვერზე მოაყარეთ ზაფრანა. გადმოდგით ცეცხლიდან და ფრთხილად ათქვიფეთ უმი კვერცხის გული. მოურიეთ და მიირთვით.

მწვანე ოსპის წვნიანი

მას შემდეგ, რაც პუის ჯიში გამოყვანილი იქნა საფრანგეთში, მისი გამოყენება არ შეწყვეტილა სალათებში. მაგრამ მისგან სუპებსაც ამზადებენ. ეს ოსპი დიდხანს იხარშება, ამიტომ პროდუქციის „პუი“-თ დაგების რიგი განსხვავებულია. ჯერ მცენარეულ ზეთში შეწვით 250 გრამი ნაჭრებად დაჭრილი საქონლის ხორცი, მოაყარეთ მარილი და გააგემოვნეთ სანელებლებით (პაპრიკა, ქინძი, შავი პილპილი). დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, მოშუშეთ ხორცის წვენში დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. მწვანე ოსპს ვრეცხავთ (120 გრამს), ვასხამთ ორ ლიტრსცივი წყალი, დადგით ცეცხლზე. ათი წუთის შემდეგ დაუმატეთ ორი დაჭრილი კარტოფილი. და ხორციან ტაფაში მოათავსეთ სუპის კოვზი ტომატის პასტა. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი მდუღარე ქვაბიდან. მოდით გავაჩეროთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ახლა ტაფის შიგთავსი გადაიტანეთ ტაფაზე ოსპითა და კარტოფილით. ვხარშოთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. მწვანე ოსპის წვნიანი მზად არის! მასში შემავალი ლობიო არ არის მოხარშული რბილი და წააგავს ბარდას. ეს კერძი უნდა მიირთვათ დაჭრილ კამასთან ერთად.

ბარდის სუპის შეცვლა

როგორც ყველა პარკოსანი, ოსპიც შესანიშნავად უხდება შებოლილი ხორცის გემოს. მაგრამ, ბარდასა და ლობიოსგან განსხვავებით, მას დიდი ხნით დატენვა არ სჭირდება. დიახ, და ის ბევრად უფრო სწრაფად იხარშება. ასე რომ, გემრიელი და გულიანი ოსპის წვნიანი შებოლილი ხორცით ერთ საათში მზად იქნება. ოთხასი გრამი ღვეზელი, ორაგული (ოღონდ შეგიძლიათ ძეხვეული ან ძეხვეულიც) დაასხით სამი ლიტრი წყალი, ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ძვლები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. შებოლილი ხორცი დავჭრათ, დავაბრუნოთ ტაფაზე. დაუმატეთ 150 გრამი გარეცხილი ყავისფერი ოსპი. ათი წუთის შემდეგ ტაფაში ჩავყრით სამ კარტოფილს და პატარა კუბიკებად დაჭრილ ერთ სტაფილოს. ტაფა დავდგათ ცეცხლზე, გავადნოთ ორი სუფრის კოვზი კარაქი. მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი და ბულგარული წიწაკა. როდესაც პაპრიკა გახდება რბილი, შემწვარი დაასხით იტალიური მწვანილი და კარის სანელებლები, ტაფაზე გადაიტანეთ ოსპის წვნიანი შებოლილი ხორცით. გახეხეთ დიდი პომიდორი, ამოიღეთ კანი, დაჭერით ხორცი. დაუმატეთ წვნიანს და ადუღეთ კიდევ სამი წუთი. მოაყარეთ კერძი გემოვნებით, მოაყარეთ პილპილი. მეშვეობითგამორთეთ ცეცხლი ერთი წუთით, ტაფას დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. მიირთვით დაჭრილ ახალ მწვანილთან, არაჟანთან და კრუტონებთან ერთად.

პროდუქტების სანიშნეების თანმიმდევრობა ნელი გაზქურის მომზადების შემთხვევაში

ზემოთ წაიკითხეთ ოსპის სუპების რეცეპტები. მარტივი და გემრიელი, ასეთი კერძების მომზადება შესაძლებელია ნელ გაზქურაშიც. ჯერ თასში ჩავყაროთ ბოსტნეული - ხახვი, სტაფილო, თუ რეცეპტი მოითხოვს, კარტოფილი. დაასხით მცენარეული ზეთი და ჩართეთ "Frying" რეჟიმი. შვიდი წუთის შემდეგ დაამატეთ სანელებლები, ქათმის ფილე ან სხვა ხორცი, ტომატის პასტა. დაუმატეთ გარეცხილი ოსპი. ჩვენ ვურევთ. შეავსეთ ორი ლიტრი წყალი. ჩართეთ „Soup“რეჟიმი 40 წუთის განმავლობაში.