ფილტვის იხვი ქლივით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩვენ ყველას გვიყვარს ფრინველის ხორცის ჭამა, რადგან ის მაინც უფრო ადვილია ორგანიზმისთვის და უფრო სასარგებლო. ეს სრულად ეხება იხვი. მისი ხორცი ძალიან ნოყიერია, შეიცავს უამრავ ცილას, B, E და A ვიტამინებს, რომლებიც ძალიან მნიშვნელოვანია, განსაკუთრებით ქალებისთვის. ის ასევე შეიცავს უამრავ ცხიმს, მაგრამ ზედმეტ ცხიმს ძალიან მარტივად მოიშორებთ – უბრალოდ ჩიტის მუცლიდან უნდა მოიჭრათ იგი. დღეს განვიხილავთ უგემრიელესი კერძის - იხვი ქლიავის ქლიავის მომზადების რამდენიმე რეცეპტს.

იხვი შიგთავსით ქლიავითა და ბრინჯით

აუცილებელი პროდუქტების სია: იხვის ორი კილოგრამი ცხედარი, სამი კბილი ნიორი, 100 გრ მაიონეზი, ერთი ჭიქა მრგვალი მარცვლეული ბრინჯი, 100 გრამი ქლიავი ქლიავი, 50 გრამი კარაქი, ერთი ჩაის კოვზი. ორეგანო, ერთი კონა ოხრახუში, მარილი. იხვი ქლიავითა და ბრინჯით მზადდება შემდეგნაირად. პირველ რიგში, ჩვენ უნდა ვიმღეროთ ჩვენი ჩიტი, მოვაცილოთ ღეროები, რომლებიც რჩება მოჭრის შემდეგ,კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. კარკასს მაიონეზით ვსვამთ და ვტოვებთ ორ-სამ საათს. შეგიძლიათ მთელი ღამე დარჩეთ, თუ დრო გაქვთ.

მოხარშეთ ბრინჯი მარილიან წყალში, ჩამოიბანეთ ცხელი წყლით. ორთქლისთვის ქლიავი დაასხით მდუღარე წყალი და დაახურეთ თავსახური. როცა წყალი გაცივდება, გადაწურეთ და ჩირი დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. წვრილად დაჭერით ოხრახუშის ნახევარი და შეურიეთ ქლიავი და ბრინჯი. გაადნეთ კარაქი, დაასხით იგივე, აურიეთ. იხვს მოვასხამთ მარილი, დაჭყლეტილი ნიორი, წიწაკა და ორეგანო. იხვი ბრინჯით და ქლიავით თითქმის მზად არის შესაწვავად.

ფინალური ეტაპი

შეავსეთ ჩვენი ჩიტი მომზადებული შიგთავსით, უბრალო თეთრი ძაფით შეკერეთ ჭრილობა მუცელზე. ჩაყრილი იხვი მოთავსებულია ღრმა ფორმაში, ზურგზე. არ დაგავიწყდეთ ჭიქა წყლის დამატება. ასევე რეკომენდირებულია ფორმის დაფარვა ფოლგით ან სახურავით. ამის დანიშნულებაა, რომ ჩიტი არ დაიწვას გამოცხობის დროს. სანამ ქლიავი ქლივით იხვი იხარშება, ჩვენ რეგულარულად ვაკვირდებით კონტეინერში ბულიონის არსებობას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფრინველის ქვედა ნაწილი შეიძლება დაიწვას. მომზადების პროცესში წარმოიქმნება მნიშვნელოვანი რაოდენობა. ამ სითხით ზემოდან დაასხით იხვი.

ახლა მოკლედ რეჟიმისა და მომზადების დროის შესახებ. ღუმელი უნდა გავაცხელოთ 180 გრადუსზე, დასაშვებია 190, მაგრამ არა მეტი. ჩვენი კერძის გამოცხობის დრო ორი საათია. პროცესის დაწყებიდან საათნახევრის შემდეგ ფორმიდან ამოიღეთ ფოლგა ან თავსახური, რადგან ჩიტი უნდა დაიბრაწოს. მომზადების ბოლოს მიღებული დელიკატესი ნაწილებად დაჭერით.ნაჭრები. სუფრაზე მიიტანეთ კარტოფილი, პომიდორი და კიტრი, გააფორმეთ დარჩენილი ოხრახუშით.

რეცეპტი იხვის ქლიავის და მჟავე კომბოსტოს შიგთავსით

ზოგიერთი დიასახლისი, იხვის ჩაყრით, ჯერ მისგან ამოაჭრეს მკერდი და ხერხემლის ძვლები. შემდეგ ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა რეცეპტში. ამის წყალობით შესაძლებელი გახდება ჩიტში მეტი დაფქული ხორცის ჩაყრა და ხორცის შიგთავსთან უშუალო კონტაქტის გამო, კერძი უფრო გემრიელი აღმოჩნდება. ახლა იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ იხვი ქლიავთან და მჟავე კომბოსტოთი ამ რეცეპტის მიხედვით. დაგვჭირდება: ორნახევარი კილოგრამი იხვი, 600 გრამი ახალი და მჟავე კომბოსტო, ერთი თავი ხახვი, ორი მუჭა ქლიავი, რა თქმა უნდა, წიწაკა, მარილი.

მოჭერით ყველა ხილული ცხიმი კარკასზე და ფრთების ბოლო ფალანგებზე. წიწაკა ჩიტს, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ.

დაფქული ხორცის მომზადებისა და გამოცხობის პროცესი

ახლა დეტალურად იმის შესახებ, თუ როგორ ცხვება ჩვენი იხვი. რეცეპტი ქლიავისა და კომბოსტოთი - თქვენს ყურადღებას ბოლო ინგრედიენტზე გავამახვილებთ. მჟავე და ახალი კომბოსტოს პროცენტი დამოკიდებულია მხოლოდ თქვენზე, თქვენს გემოვნებაზე. Fresh უბრალოდ არეგულირებს შიგთავსის მჟავიანობის ხარისხს. ვჭრით, ვავსებთ მდუღარე წყალს და ათი წუთის შემდეგ გადავწურავთ. ეს ისე კეთდება, რომ მზა კერძის შევსება მწარე არ იყოს. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და შევწვათ წინასწარ დაჭრილი ხახვი გამჭვირვალემდე. შემდეგ დაამატეთ კომბოსტო (ახალი), შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე.

ტაფაში ჩავყაროთ მჟავე კომბოსტო და მოვშუშოთ მეტი 40 წუთით, როცა შიგთავსი მზად იქნება, შევასწოროთ გემო შაქრით და მარილით, შემდეგ მოვაყაროთ ქლიავი. იმ შემთხვევაში, თუ კენკრა მშრალია, ისინი ჯერ უნდა იყოს გაჟღენთილი. მას შემდეგ, რაც შიგთავსი გაცივდა, ჩადეთ ჩიტში. თუ არ გინდათ, რომ ცხობის პროცესში იხვი გაიბზაროს, არ გჭირდებათ მისი მჭიდროდ ჩაყრა. მაგრამ ზოგიერთს მოსწონს, ასე რომ, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე. იხვს ვახვევთ საცხობ ქაღალდში ან პერგამენტში, ვდებთ ფორმაში/გამოსაცხობ ფირფიტას და ვაგზავნით ღუმელში სამსაათნახევარი, ამ უკანასკნელს ვაცხელებთ 190-200 გრადუსამდე.

გამოაცხვეთ იხვი ვაშლით და ქლიავით ყდაში

იხვი ყელში ქლიავით არის ძალიან ჰარმონიული კერძი, მიუხედავად იმისა, რომ აერთიანებს ხორცსა და ტკბილ შიგთავსს. ორნახევარი კილოგრამიანი იხვის კარკასისთვის გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• მარინადისთვის: ერთი ლიმონის წვენი, მარილი - ერთი კოვზი, სოიოს სოუსი - 50 მლ, თაფლი - ერთი კოვზი, ზეითუნის ზეთი - 50 მლ, კუმინი - სამი ჩაის კოვზი, დაფქული ქინძი - 10 გრამი, დაჭყლეტილი ნიორი - სამი. კბილი, დაფქული შავი პილპილი - ერთი ჩაის კოვზი.
• ფილტვისთვის: 200 გრამი ქლიავი, მაწონი - ორი ცალი, ქინძი - ერთი ჩაის კოვზი.

აურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი თასში, აურიეთ და გაწურეთ ჩვენი ჩიტი, წინასწარ გააკეთეთ მასში პატარა ნაჭრები. ერთი დღის შემდეგ მიღებული სითხე გადაწურეთ და მოამზადეთ შიგთავსი. დაჭერით კუბიკებად ამოღებული ვაშლი. შეურიეთ ქინძი და ქლიავი. ყველა,დაფქული ხორცი მზადაა.

იხვი ყდის მომზადების პროცესი

ჩვენი სურნელოვანი მწნილი იხვი გამოვიღოთ მაცივრიდან, ფრთხილად შევავსოთ მოხარშული ხორცით და ჭრილობას ვკერავთ სპეციალური კულინარიული ძაფით. გამოსაცხობად ავიღებთ ყელს, ვჭრით საჭირო სიგრძის ნაჭერს, თითონ კარკასზე ერთნახევარჯერ მეტს და შიგ ჩავსვამთ ჩიტს. გაითვალისწინეთ, რომ თუ საჭიროზე მოკლე ყდის მოჭრით, ხორცი სწორად არ მოიხარშება.

ღუმელში თერმოსტატი დაყენებულია 190 გრადუსზე, იხვის კარკასს ვაგზავნით გამოსაცხობად. ექსპოზიციის დრო ერთი და ნახევარი ორი საათია. თუ ოქროსფერი ქერქი გიყვართ - მომზადების დასრულებამდე 20 წუთით ადრე მოაჭერით სახელო და გადაიტანეთ კერძი ღუმელის ზედა თაროზე. არ დაგავიწყდეთ კარკასის მორწყვა გაწურული ცხიმით ყოველ ხუთ-ექვს წუთში. მზა იხვი ქლიავთან და ვაშლთან ერთად იდება კერძზე, მიირთმევენ ახალ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად, შემდეგ მიირთმევენ მაგიდაზე. კერძების გემო დაუვიწყარია და მას მომავალში ხშირად მოამზადებთ.

ფილტვის იხვის რეცეპტი ქლიავით თაფლის მდოგვის მინანქარში

ხანდახან ირკვევა, რომ დიასახლისმა პატარა შეცდომა დაუშვა ჩიტის ყიდვისას. არა უშავს, ახლავე გეტყვით რეცეპტს, რომლის გამოყენებით სულ რაღაც ორ საათში სუფრაზე ნაზ, რბილ ხორცს მიირთმევთ. ქლიავის წყალობით კერძი სასიამოვნო არომატს მიიღებს, მდოგვის-თაფლის ნოტი კი თავისებურ პიკანტურობას მისცემს. საჭირო პროდუქტების სია: ორი კილოგრამი იხვი, 100 გრამი ქლიავი, ხუთი საშუალო ზომის ვაშლი, ორი ჩაის კოვზი ცხარემდოგვი, თაფლი - სუფრის კოვზი სლაიდთან ერთად, ოთხი კბილი ნიორი, დაფქული წიწაკა, ყავის კოვზი ქინძი, მარილი.

დაწყებული კარკასის მოსამზადებელი სამუშაოებით. ჩიტს ვასხამთ მდოგვისა და თაფლის ნაზავით, თანაბარი პროპორციით ავიღეთ და აურიეთ. გადმოდგით და მოამზადეთ შიგთავსი. ამისთვის ქლიავს 15 წუთის განმავლობაში დაასხით მდუღარე წყალი, რის შემდეგაც თითოეულ კენკრას შუაზე ვჭრით. ამოიღეთ ორი ვაშლი ბირთვიდან და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ნიორი დანით. ქინძს რულეტივით ვჭრით. თასში აურიეთ ვაშლი, ქლიავი, ნიორი, დაუმატეთ ქინძი, პილპილი და მარილი. კერძის „შემწვარი იხვი ქლიავით“ამ მოსამზადებელი ეტაპი დასრულდა.

ჩაყრილი იხვის ყდის მომზადების პროცესი

კარკასს წაუსვით წიწაკის და მარილის ნარევი, შემდეგ ჩაყარეთ. მუცელი შეიკერეთ კულინარიული ძაფით და იხვი ყელში ჩადეთ, ბოლოებში სამაგრებით დაამაგრეთ. გვერდით დაალაგეთ დარჩენილი მთელი ვაშლები. ღუმელს ვაცხელებთ 190 გრადუსზე, კარკასს ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე მკერდით ზემოთ და ვაგზავნით გამოსაცხობად საათნახევარი. ამ დროის გასვლის შემდეგ გამოვაცხობთ საცხობ ფირფიტას, ვუჭრით ყელს, კარკასს კვლავ ვასხამთ მდოგვისა და თაფლის ნარევს, შემდეგ ზემოდან თაროზე ვათავსებთ და გამოვაცხობთ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში შესაფერადებლად. ზუსტი დრო დამოკიდებულია ფრინველის ასაკზე და მის წონაზე. ცეცხლის ჩაქრობის შემდეგ იხვი ღუმელში 15 წუთით დატოვეთ, შემდეგ გამოიღეთ.

ჩაყრილი იხვი ქლიავით მზადაა, კერძი დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით. ქლიავი და ვაშლი შეიძლება მიირთვათ სოუსად ან შიგნითროგორც სრული გარნირი. სოუსის მოსამზადებლად ვაშლი ჩირთან ერთად გახეხეთ ბლენდერში, დაუმატეთ ცოტაოდენი სითხე, რომელიც გამოუშვეს ხარშვის პროცესში. ამ შემთხვევაში მოხარშული ბრინჯი შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება.