როგორ მოვაყაროთ მარილი კოჰოს ორაგული სახლში?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უგემრიელესი დამარილებული თევზი - სახლში დამარილებული. ასეთი ნაჭრები მშვენივრად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე, როგორც ნაჭრის ან ცივი მადის დამატება. ისინი გაამდიდრებენ თუნდაც მოკრძალებულ კერძებს და დღესასწაულს უფრო გაამდიდრებენ. ასე რომ, თქვენ შეიტყობთ, როგორ მოვაყაროთ კოჰოს ორაგული, რა მოსამზადებელი სამუშაოები უნდა ჩატარდეს და როგორ ავირჩიოთ დამარილების მეთოდი. ასევე გაეცანით მარილიანი წითელი თევზის რეცეპტებს.

როგორი თევზია ეს?

როგორ მოვაყაროთ მარილი კოჰოს ორაგული და დავიწყოთ ამით. რა არის ეს თევზი? ეს სახეობა ეკუთვნის ზღვის ორაგულის ოჯახს მოწითალო ხორცით. კოჰოს ორაგული სხვა ნათესავებისგან სასწორის ფერით განსხვავდება. ის ვერცხლისფერი ელფერია, შორიდან მოთეთრო ჩანს.

საცალო ქსელში იყიდება ძირითადად დაჭრილი, ამიტომ მისი მომზადებით დიდი ხნით შეწუხება არ გჭირდებათ.

თევზის დაჭრა

სანამ კოჰოს ორაგულს სახლში მოაყარებთ, დაფიქრდით რა ნაჭრებად დაჭრით თევზს. მაგალითად:

• ფილე - ძვლები ნეკნებიდან და კანიდან;
• ფილე -ძვლების გარეშე, მაგრამ კანით;
• სუფთა ფილე - ძვლების და კანის გარეშე;
• სტეიკები ან ნახევრები.

მიუხედავად იმისა, რომ ეს უკანასკნელი (სტეიკები) ხშირად გამოიყენება სპეციალურად თევზის თერმული დამუშავებისთვის (შეწვა, ბრაკონიერობა), შეგიძლიათ მაინც მოაყაროთ მარილი.

პირველ რიგში, თევზი გაყინულის შემთხვევაში უნდა გალღოთ. ეს საუკეთესოდ კეთდება ოთახის ტემპერატურაზე - კარკასი ჩადეთ თასში ან სუფთა ნიჟარაში 6-10 საათის განმავლობაში ან მაცივარში ქვედა თაროზე (დაახლოებით 1-1,5 დღე). ეს მეთოდი გრძელია, მაგრამ თევზის რბილობში ტოვებს ყველა სასარგებლო და მკვებავ ნივთიერებას. თუ გეჩქარებათ, შეავსეთ კოჰოს ორაგული ცივი წყლით. დათბობას ნახევარი დრო დასჭირდება, მაგრამ რბილობის ზედა ფენებიდან მიღებული ვიტამინებისა და მინერალების ნაწილი ასევე გადადის სითხეში.

დაჭრილი ორაგული სხვადასხვა სახის ფილედ რომ დავჭრათ, მიჰყევით ნაბიჯ-ნაბიჯ რეკომენდაციებს:

1. თევზის ლეში ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, მოაცილეთ ქერცლები, ამოიღეთ მუცლიდან მუქი ფენა.
2. გამშრალე კარკასი ქაღალდის პირსახოცით - არ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ქაღალდის პირსახოცები, ისინი თხელია და უხდება ხორცს.
3. მოამზადეთ სუფთა და მშრალი საჭრელი დაფა და მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცი მის ქვეშ, რათა არ ჩამოცურდეს მაგიდაზე.
4. დაათავსეთ თევზი დაფაზე.
5. გააკეთეთ თანაბარი ნაჭრები კარკასის უკანა მხარეს, დიდი ფარფლის გვერდის ავლით.
6. მოიჭირეთ კუდი და დაადეთ ბასრი მზარეულის დანა მის მახლობლად, ხერხემალზე თევზის ხორცის ქვეშ. დანის პირი უნდა მოთავსდეს ადრე გაკეთებულ ჭრილობის ქვეშ ზურგის ფარფლთან.
7. შეწყვიტეფილე (ნეკნებიდან და კანიდან ძვლებით), ზუსტად ძვლების მიყოლებით.
8. შემდეგ გადააბრუნეთ თევზი და მეორე ფილეც იმავე გზით დაჭერით. ის უკვე შეიძლება გამოყენებულ იქნას და დარჩეს ისე, როგორც არის.
9. შეგიძლიათ მოაჭრათ ნეკნის ძვლები დანით, აკრიფოთ ისინი ძირიდან. ფილე კანზე მიიღებთ.
10. შემდეგ, მოიცილეთ კანი და ამოიღეთ პატარა ძვლები სამზარეულოს პინცეტით - მზად ხართ სუფთა ფილე კანისა და ძვლების გარეშე.

თევზის სუფთა ფილეში დაჭრის შემდეგ რბილობში რჩება წვრილი ძვლები, რომლებიც მიმაგრებულია ხრტილის მცირე ფრაგმენტებზე. მათი ამოღება ძალიან მარტივია პინცეტით. დაჩქარებული დამარილება გამოვა, თუ სუფთა ფილეც ნაჭრებად ან ნაჭრებად დაჭრით. მარილიანი ნარევი უფრო სწრაფად შეიწოვება რბილობში. ამას დაახლოებით 2-3 საათი დასჭირდება. ეს იდეალურია მათთვის, ვისაც სტუმრები ჰყავს კარებთან. სტეიკის დასამზადებლად თევზი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს, შემდეგ კი მარცვლეული დაჭრა 2-დან 3 სმ-მდე სისქის ნაჭრებად.

როგორ ავირჩიოთ კონტეინერი?

მნიშვნელოვანია, რომ კონტეინერი, რომელშიც შენახული იქნება თევზის დასამარილებელი ნარევი, არ იყოს რკინის ან ალუმინის. ასეთი კერძის გემო გამოუსწორებლად გაუარესდება - გამოუჩნდება გამოხატული „რკინის“გემო..

ჯობია აიღოთ ერთი მათგანი:

• პლასტმასის კონტეინერი;
• მინის ქილა;
• პლასტმასის ჩანთა.

კულინარიის საფუძვლები

სახლში დამარილებული წითელი თევზის მომზადების საფუძველი მარილწყალში ან ცხარე ნარევია. მარილწყლის მოსამზადებლად ადუღებული წყალი შეურიეთ მარილს და შაქარს. დაამატეთ სურნელოვანი ბარდა ანშავი პილპილი, სურვილისამებრ, ცოტა ციტრუსის წვენი. აუცილებლად გასინჯეთ მარილწყალი - არ უნდა იყოს ძალიან მარილიანი ან მჟავე. თევზის ნაჭრები (სასურველია კანში) ჩაყარეთ სითხეში ისე, რომ ოდნავ ფარავდეს ხორცს. დატოვეთ დახურულ ჭურჭელში დასამარილებლად. ექსპოზიციის დრო დამოკიდებულია თევზის მასაზე და თითოეული ნაწილის წონაზე. პატარა ნაჭრები უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე დიდი ნაჭრები.

სუნელებით დამარილების მშრალი მეთოდის გამოსაყენებლად იღებენ "ექსტრა" ჯიშის მსხვილ მარილს (იდეალურად უხდება), ცოტა გრანულირებული შაქარი (მარილისა და შაქრის თანაფარდობა 3:1), სანელებლები და. სანელებლები გემოვნებით. თევზი იწმინდება მშრალი ნარევით და მოთავსებულია პლასტმასის ჩანთაში ან ქილაში, ახურავს და ტოვებს 1-დან 5 დღემდე, ნაჭრის ზომის მიხედვით.

სანელებლები და სანელებლები

როგორ დავამარილოთ კოჰოს ორაგული სახლში სანელებლებით და სანელებლებით? თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ ისინი სწორად. სანელებლების გემომ არ უნდა შეუშალოს თავად თევზის გემო და არომატი. ასე რომ, შემდეგი ვარიანტები შესაფერისია:

• წიწაკის მარცვლები (შავი, წიწაკა);
• ლავრუშკა (მაღალი ხარისხის ნაცრისფერი ან მომწვანო-ნაცრისფერი ფერის ფურცლები);
• მიხაკის ყვავილები;
• მდოგვის თესლი;
• ქინძი;
• ღვიის ან კოწახურის კენკრა (ისინი ჯერ ნაღმტყორცნებში უნდა დაფქვათ, რომ სურნელოვანი წვენი მიიღოთ);
• მწვანილის ან ხმელი კამა ნაზავი (მწვანილი ან თესლი).

ასევე გამოიყენებოდა დაჭრილი ხახვი, ნიორი ან რძის ფოთლები. გემოემატება სუფრის ძმარი, ლიმონი (ან ფორთოხლის წვენი) ან სუფრის თეთრი ღვინო. ასევე არ ღირს ასეთი გემოს კომპონენტების გადაჭარბება. რამდენიმე (3-4) მწიკვი დაფქული ნარევის 2-3 სახეობის სანელებლები საკმარისია იმისათვის, რომ სახლში დაამარილოთ კოჰოს ორაგული (იხილეთ რეცეპტი ქვემოთ). თუ გადაწყვეტთ აირჩიოთ სპეციალური კომერციული ნარევი "თევზისთვის", მოემზადეთ კარკასის რბილობის ფერის შეცვლისთვის. საქმე ისაა, რომ სანელებლები თევზს მომწვანო ელფერს აძლევს. თუმცა ის არ ფუჭდება, მაგრამ გარეგნობა ოდნავ ზარალდება.

ზეთით თუ მის გარეშე?

როგორ დავამარილოთ წითელი ორაგული თევზი კარაქით, ყველა დიასახლისმა არ იცის. თუმცა, ეს ძალიან მარტივია. მცენარეული (მზესუმზირის, ზეითუნის ან სეზამის) ზეთი გამოიყენება თევზის ხორცი წვნიანი და რბილი. დამარილებული თევზი ოდნავ მშრალია ზეთის დამატების გარეშე, მაგრამ თუ აპირებთ მის გამოყენებას საჭმლისთვის, ეს არის:

• თევზის ნაჭრებს მოაყარეთ მარილისა და შაქრის ნარევი (ფხვიერი ნარევის თანაფარდობა 3:1);
• ჰერმეტულად დახურვა;
• გამგზავრება ღამით.

მიიღებ კარგად დამარილებულ თევზს და თუ დრო რამდენიმე საათამდე შემცირდება, დაბალმარილიანი პროდუქტი გამოვა. სურვილისამებრ, ამ მშრალ გზაზე მომზადებულ ნაჭრებს ან ნაჭრებს შეიძლება მცენარეული ზეთი წაუსვათ და მიირთვათ ტკბილი ხახვის თხელი რგოლებით (წითელი, ხახვი ან თეთრი). ახლა მოდით გავარკვიოთ, როგორ მოვაყაროთ მარილი კოჰოს ორაგული სახლში.

სამარილების ნარევების ვარიანტები

ჩვეულებრივი მარილისა და შაქრის ნარევის გარდა, სხვა ვარიანტებია ხელმისაწვდომი:

მარილით:

• უხეში მარილი - 3 ჩ.კლ.;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• ზეითუნის ზეთი - 3-4 ს.კ. ლ. (ან სხვა ბოსტნეული);
• დაფქული წიწაკა - 1/3 ჩ/კ

ღვინით და თაფლით:

• მარილი "ექსტრა" - 3 ს.კ. ლ.;
• ნატურალური ყვავილის თაფლი - 1,5 ს/კ. ლ.;
• სუფრის თეთრი ღვინო - 100მლ;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
• სანელებლების ნაზავი - 1 ს.კ. ლ.

ციტრუსით:

• ახალი ფორთოხლის წვენი - 100 მლ;
• მიხაკის ყვავილები - 3-4 ცალი;
• უხეში მარილი - 3 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
• მდოგვის თესლი - 1 ჩ/კ;
• ღვიის კენკრა - 20 ც.

ციტრუსის წვენი არის მჟავა, რომელიც არა მხოლოდ საგრძნობლად აჩქარებს დამარილებას, არამედ ამდიდრებს კერძს არომატით და ასკორბინის მჟავით (ვიტამინი C). მანდარინის, ფორთოხლის, ლიმონის ან კუმკატის ახლად გამოწურული წვენი გამოდგება. განიხილეთ დამარილების მიქსების ეს ვარიანტები და გაგიადვილდებათ პასუხის გაცემა კითხვაზე, როგორ მოვაყაროთ მარილი კოჰოს ორაგული სახლში. რეცეპტი ყოველთვის ხელთ გექნებათ.

სოიოს სოუსის რეცეპტი

სანამ კოჰოს ორაგულს სოიოს სოუსში მოაყარებთ, გახსოვდეთ, რომ ის უკვე მარილიანია. ანუ რეცეპტში ნაკლებად ჩვეულებრივი მარილია გამოყენებული, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა კერძის გემო გაუფუჭდება.

რა ინგრედიენტებია საჭირო:

• დაჭრილი და დაჭრილი თევზის ნაჭრები (კოჰო ორაგული) - 1 კგ;
• მარილი "ექსტრა" - 3 ს.კ. ლ.;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
• წიწაკის მარცვლები - 3-4 ცალი;
• ლავრუშკა - 1 ცალი;
• სოიოს სოუსი - 3-4 ს.კ. ლ.;
• ციტრუსის წვენი (ლიმონი)ახლად გაწურული - 50 მლ.

სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ამ სიას დაუმატოთ ხახვის თხელი რგოლები - 30-50 გ.

როგორ დავამარილოთ კოხო თევზი:

1. გახურეთ გაყინული თევზი და შემდეგ წინასწარ დაამუშავეთ - გაწმენდა, დაჭრა, დაჭრა (იხ. რეკომენდაციები ზემოთ).
2. ერთ კონტეინერში ჩაყარეთ ბარდაში შაქარი, მარილი, პილპილი და ოხრახუში. ცოტა დაიმახსოვრეთ ან დააწექით მასას. დაამატეთ სოიოს სოუსი და ნახევარი საშუალო ლიმონის წვენი.
3. თევზის ნაჭრები გახეხეთ მზა ნარევთან ერთად და დახურეთ ჰერმეტულ კონტეინერში. დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე საათზე ცოტა ნაკლები. შემდეგ შედგით მაცივარში რამდენიმე დღით.

თუ მოხდება, რომ მარილი გადააჭარბეთ, გამოსწორება შესაძლებელია. თევზი მოათავსეთ ცივ წყალში მოხარშული (წყალში უმარილო) ბრინჯით ნახევარი საათის ან საათის განმავლობაში. სცადეთ - გემო უკეთესობისკენ შეიცვლება.

შეფუთვა და შენახვა

მას შემდეგ რაც დაასრულებთ კოჰოს ორაგულის დამარილებას, ნაჭრები უნდა ჩაალაგოთ ჰერმეტულ კონტეინერში. ეს შეიძლება იყოს ჩანთა ელვათი, ქილა სილიკონის თავსახურით ან სპეციალური კონტეინერი. ახლა თქვენ იცით, როგორ მოაყაროთ მარილი კოჰოს ორაგული სახლში. რეცეპტი ძალიან მარტივია და დიდ დროს არ მოითხოვს. მთავარია თევზი მაცივარში მარილიანი ნარევით გაჟღენთილი იყოს. მნიშვნელოვანია, რომ ამ სტატიაში თევზის მწნილისა და დამარილების რეცეპტები უნივერსალურია, ისინი შესაფერისია არა მხოლოდ კოჰოს ორაგულისთვის, არამედ სხვა წითელი თევზისთვისაც:

• კეტი;
• ორაგული;
• ვარდისფერი ორაგული.