ქათმის შამფურები: ხორცის არჩევანი, მარინადის რეცეპტი და მომზადების მეთოდები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქაბაბი პიკნიკის უცვლელი ატრიბუტია. არცერთი მოგზაურობა ბუნებაში არ არის სრულყოფილი მათ გარეშე. გემრიელი კერძის მოსამზადებლად სხვადასხვა სახის ხორცი გამოიყენება. ჩვენი დიასახლისები ხშირად აკეთებენ ყველა არჩევანს ღორისა და ქათმის სასარგებლოდ. ცხვრის ხორცი გამოიყენება ბევრად უფრო იშვიათად. ჩვენს სტატიაში გვინდა ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მოვაყაროთ ქათმის ქაბაბი და მოვამზადოთ ღუმელში ან გრილზე.

ხორცის არჩევანი

გემრიელი მწვადი შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი სახის ხორცისგან. ქათმის ქაბაბი ყველაზე საბიუჯეტო ვარიანტია. ზოგიერთი დიასახლისი თვლის, რომ ქათამი არ არის შესაფერისი სამზარეულოსთვის. სინამდვილეში ასე არ არის. კერძის გემო დიდწილად დამოკიდებულია გამოყენებული მარინადზე და მომზადების ხარისხზე. თქვენ ასევე უნდა შეძლოთ სწორი ხორცის არჩევა. გემრიელი ქათმის შამფურების მოსამზადებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ნიუანსი. სწორად მომზადებულ კერძს ღორის გემო აქვს. მაგრამ ამავე დროს ის ნაკლებად კალორიულია.

ქათმის პრაქტიკულად ნებისმიერი ნაწილი გამოდგება მწვადისთვის. თეძოები იდეალური იქნება. ყოველთვის ბევრი ხორცი აქვთ და წვნიანია. ქათმის ფილე ნაკლებად ხშირად გამოიყენება, რადგან ის მშრალია. მაგრამ როგორც დიეტურივარიანტი ასევე მისაღებია.

თუ აირჩიე ქათმის ბარძაყები, მაშინ აიღეთ ისინი დაახლოებით იგივე ზომის. ეს უზრუნველყოფს ნაჭრების უფრო თანაბარ მომზადებას მოგვიანებით.

ქათმის შამფურების მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ გაცივებული ხორცი. უფრო გემრიელი გამოდის. გაყინული ქათამი უფრო მშრალია.

ზოგჯერ სუპერმარკეტებში შეგიძლიათ იპოვოთ ძვლის გარეშე ბარძაყი. დიასახლისებისთვის ასეთი ხორცი ნამდვილი აღმოჩენაა, რადგან თქვენ არ გჭირდებათ ზედმეტი ნაწილების ამოღება. ქათმის ნაჭრებად დაჭრისას არ გახადოთ ისინი ძალიან დიდი ან პატარა. პატარა ნაჭრები ძალიან მშრალია, ხოლო მსხვილი ნაჭრები შეიძლება უბრალოდ ბოლომდე არ იყოს შემწვარი.

რაც შეეხება კანს, ზოგიერთი დიასახლისი არ იშორებს, რადგან მასთან ერთად ქათმის მწვადი უფრო წვნიანი გამოდის. თუმცა, პროფესიონალი მზარეულები გვირჩევენ მის მოწყვეტას. კანის გარეშე, მზა კერძი უფრო ესთეტიურად გამოიყურება და ყველას არ უყვარს. ზოგადად, ყურადღება უნდა გაამახვილოთ თქვენი ოჯახის გემოვნების პრეფერენციებზე.

როგორ გავამარინადოთ ქათმის შამფურები?

სწორი მარინადის არჩევა ძალიან მნიშვნელოვანი მომენტია მწვადის მომზადებისთვის. გამოსაყენებლად ძალიან კარგია ცხიმიანი საკვები - მაიონეზი, არაჟანი. ასევე ძალიან წარმატებულად ითვლება სოიოს სოუსზე, ღვინოზე, ხილის წვენზე დაფუძნებული მარინადები. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კლასიკური ვარიანტები კეფირისა და ძმრის საფუძველზე.

ქათმის მარინირება რეკომენდირებულია მომინანქრებულ, მინის ან კერამიკულ კერძებში. ნებადართულია უჟანგავი ფოლადის სიმძლავრეების გამოყენება.ალუმინის ჭურჭელი არ არის შესაფერისი იმის გამო, რომ მავნე ნივთიერებები გამოიყოფა მარინადის მჟავებთან შეხებისას. ხის ტუბები ხორცს სპეციფიკურ გემოს აძლევს და, შესაბამისად, ასევე გამორიცხულია.

წვნიანი ქათმის ქაბაბის მისაღებად, ხორცი გააჩერეთ მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში. თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა, იდეალურად, ქათამი შეიძლება გაჟღენთილი იყოს ხსნარში და სანელებლებში ექვსიდან ათ საათამდე. მისთვის ეს არ გაუარესდება. პირიქით, მისი გემო გამდიდრდება და ხორცი უფრო წვნიანი გამოვა.

მარინადის რეცეპტები

მარინადების მომზადების უამრავი ვარიანტია. თითოეულ დიასახლისს შეუძლია საკუთარი ცვლილებები შეიტანოს არსებულ რეცეპტებში.

უმარტივესი მარინადის დამზადება შეგიძლიათ ღვინის ძმრისა და მზესუმზირის ზეთისგან. თანაბარი რაოდენობით ურევენ (თითოეულს ვიღებთ 50 გ). მასას დაუმატეთ პილპილი და მარილი, შემდეგ მოასხით ხორცი.

მაიონეზზე დაფუძნებული მარინადი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და მარტივი ვარიანტია. მომზადებულ ქათამს გავწუროთ ნიორი, წიწაკა და მარილი. ნაჭრები შეზეთეთ მაიონეზით და დაუმატეთ ხახვის რგოლები. ქათამს დილამდე ვტოვებთ მარინადში.

ლუდს ხშირად იყენებენ ხორცის მოსამზადებლად. ქათამს ასხამენ შესაფერისი სანელებლებით და უმატებენ მარილს, ორეგანოს და ხახვს. ხორცს მოაყარეთ ლუდი და გააჩერეთ ათი საათის განმავლობაში. რა თქმა უნდა, ეს ვარიანტი შესაფერისია ზრდასრული კომპანიისთვის. მაგრამ ბავშვებისთვის სხვა რეცეპტები უნდა გამოიყენოთ.

კეფირის მარინადი არ კარგავს პოპულარობას, რადგან ძალიან კარგიანებისმიერი ხორცი. ქათამს მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, დავამატოთ სხვა სანელებლები, ნიორი და ხახვი. ხორცს მოაყარეთ კეფირი და დატოვეთ მინიმუმ ორი საათი.

თხილის მარინადი ასევე კარგია ქათმისთვის. ხორცს გახეხილი ნივრის, ხახვის, მცენარეული ზეთისა და დაჭრილი თხილის ნაზავით ვსვამთ. ოცდაათი წუთის შემდეგ ქათამი მზადაა მოსახარშად.

კლასიკური მწვადის რეცეპტი

ქათმის მწვადი გრილზე მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კლასიკური რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის სანელებლები,
• ხახვი (520 გ),
• კილოგრამი ბარძაყები,
• ღვინის ძმარი (110გრ),
• შაქარი (ჩ/კ),
• მარილი გემოვნებით,
• ორი დაფნის ფოთოლი,
• შავი პილპილი.

ხახვი დავჭრათ რგოლებად. ღრმა თასში აურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი. ქათამს ვრეცხავთ და ვჭრით ნაწილებად. შემდეგ გადაიტანეთ ხორცი მარინადში, დაუმატეთ ხახვი, ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელებით. ქათმის თითოეული ნაჭერი უნდა იყოს გაჯერებული არომატული მასით. ქვაბს თავსახური დააფარეთ და გრილ ადგილას მოათავსეთ. აუცილებელია ხორცის წინასწარ მარინირება, ის უნდა იყოს მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. თუ ქათამი მთელი ღამე დარჩება მარინადში, მაშინ ეს ნამდვილად არ გაუარესდება.

არ გჭირდებათ ბევრი შეშა იმისათვის, რომ ქათმის შამფურები შამფურებზე ან გრილზე მოამზადოთ. ქათამი ღორის ხორცზე ბევრად სწრაფად იხარშება, ამიტომ სითბო არ უნდა იყოს ძალიან მაღალი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგიძლიათ ხორცი ზედმეტად გაშრეს ან გააფუჭოთ. მომზადების პროცესში მწვადის მახლობლად ყოველთვის უნდა იყოს ბოთლი წყალი, რათა ცეცხლის გაჩენისას ის.შეიძლება სწრაფად ჩაქრეს. ქათმის მოხარშვის საუკეთესო საშუალებაა მავთულის თაროს გამოყენება. გამოცდილი მზარეულები თვლიან, რომ მარინადისთვის სასურველია ღვინის ძმრის მიღება. ჩვეულებრივი ქათამი არ არის შესაფერისი, რადგან ხორცს ამკვრივებს.

BBQ სოიოს სოუსით

სოიოს სოუსით მარინირებული შამფური ძალიან გემრიელია. სამზარეულოსთვის გამოიყენეთ ქათმის ნებისმიერი ნაწილი და თუნდაც ფრთები.

ინგრედიენტები:

• კილოგრამი ქათამი,
• 0,5 კგ თითო ხახვი და გრეიფრუტი,
• სოიოს სოუსი (70 მლ),
• სანელებელი მწვადისთვის,
• წიწაკის ნაზავი.

ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად, გავრეცხოთ და გავამშრალოთ ხელსახოცებით. გრეიფრუტი ორ ნაწილად იჭრება და წვენის ყოველი ნახევრიდან ვრჩებით. ჩაასხით ახალი წვენი ქვაბში და შეურიეთ სოიოს სოუსს. დაამატეთ სანელებლები და წიწაკის ნარევი. ხორცი მოათავსეთ მარინადში და ხელებით კარგად აურიეთ. დაუმატეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი. ქვაბს დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში. საკმარისია ქათამი ასეთ მარინადში ორი-ოთხი საათის განმავლობაში შეინახოთ. ეს დრო საკმარისია გემრიელი მწვადის მისაღებად. მომზადების დროს მარილი არ მოაყაროთ, რადგან სოიოს სოუსი თავისთავად საკმაოდ მარილიანია.

ხორცი მაიონეზში

ბევრი დიასახლისი ქათმის შამფურებს მაიონეზში მარინამს. ვინაიდან ქათმის ხორცი მჭლეა, ეს მარინადი ძალიან კარგია. ის არ გამოდგება მხოლოდ მათთვის, ვინც უფრო დიეტური კერძის მომზადებას ცდილობს.

ინგრედიენტები:

• ხახვი (480 გ),
• კილოგრამი ქათამი,
• მაიონეზი (240 გრ),
• წიწაკა,
• მარილი.

ქათამი გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ რგოლებად. ხორცი მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ ხახვი. ქათამს ზემოდან მოაყარეთ სანელებლები. შემდეგ მასას დაასხით მაიონეზი და ხელით აურიეთ ყველა პროდუქტი. ჩვენ ამოიღეთ კონტეინერი მაცივარში, დახურეთ სახურავი. სამი-ოთხი საათის შემდეგ ხორცი შეიძლება შემწვარი.

მაიონეზი კარგია, რადგან ის ცხიმიანია და ანაზღაურებს იგივე ცხიმის ნაკლებობას ქათმში. მაიონეზში მარინირებული ხორცი ყოველთვის წვნიანი და ნაზი გამოდის.

ქათამი ანანასით

უგემრიელესი ქათმის შამფურები შეგიძლიათ მოამზადოთ დაკონსერვებული ანანასის, თაფლისა და ლუდის გამოყენებით. ორიგინალური მარინადი ხორცს წვნიანს და გემოს ხდის.

ინგრედიენტები:

• ქილა ანანასი,
• ფილე (830 გ),
• სამი მაგიდა. ლ. თაფლი,
• იმდენი ლუდი რამდენიც
• მაგიდა. ლ. სოიოს სოუსი.

მარინადისთვის გვჭირდება დაკონსერვებული ანანასის წვენი. სამი სუფრის კოვზი წვენი შეურიეთ სოიოს სოუსს და ლუდს კონტეინერში. თაფლს ოდნავ ვათბებთ წყლის აბაზანაში, რომ თხევადი გახდეს, რის შემდეგაც მარინადს ვამატებთ. თითოეული ფილე დავჭრათ ოთხ ნაწილად. ხორცს ვრეცხავთ და მარინადში ვსვამთ. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ ხელებით. დაახურეთ კონტეინერი თავსახური და შედგით მაცივარში.

ხორცი მზად იქნება დილამდე. როდესაც ქათამი შამფურებზე დაჭერით, აუცილებელია მისი ნაჭრების მონაცვლეობა ანანასის სარეცხი საშუალებებით. მზა ქაბაბს ექნება ორიგინალური ტკბილი გემო.

კეფირი მარინირებული კეფირში

თუ გსურთ ნაზი ხორცის მომზადება, მაგრამ არ გიყვართ მაიონეზი, შეგიძლიათ ქათმის შამფურები კეფირში მოაყაროთ.

ინგრედიენტები:

• კილოგრამი ფილე,
• ხახვი (520 გ),
• კეფირი (240 გ),
• მარილი,
• სანელებელი ქათმისთვის.

გავრეცხოთ ფილე და დავჭრათ ოთხ ნაწილად. გაამშრალეთ ნაჭრები ქაღალდის პირსახოცებით. შეურიეთ კეფირი ქათმის სანელებლებს. ხორცს ღრმა თასში გადავიტანთ და ზემოდან კეფირის მასით ვავსებთ. შამფურებს დავამატოთ დაჭრილი ხახვი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ხელებით. დაახურეთ ქვაბი თავსახური და შედგით მაცივარში. კეფირში ხორცი შეიძლება უფრო დიდხანს ინახებოდეს.

ქათმის მწვადი ღუმელში

ცეცხლზე შემწვარი ხორცი აუცილებელია ნებისმიერი გარე მოგზაურობისთვის. მაგრამ რა მოხდება, თუ ამინდი არ მოგცემთ საშუალებას მოაწყოთ პიკნიკი სუფთა ჰაერზე? ამ შემთხვევაში ქათმის შამფურები შეგიძლიათ ღუმელში მოხარშოთ.

არსებობს რამდენიმე გზა, რომლის გამოყენებაც შეგიძლიათ სახლში ხორცის მოსამზადებლად. ქათამი შეგიძლიათ შეწვით ღუმელში გრილზე. მაგრამ ქვედა ქვეშ თქვენ უნდა მოათავსოთ ჩვეულებრივი საცხობი ფურცელი. მოხარშვისას მარინადს ჩააწვეთებს.

ასევე მარინირებული ხორცი შეიძლება გამომცხვარი ფორმაში. თუ გსურთ მიიღოთ ნამდვილი მწვადი შამფურებზე, მაშინ ეს არ არის პრობლემა. ქათამი გადაიტანეთ ხის ან ლითონის შამფურებზე და მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. შემდეგ ეს ყველაფერი შევდგათ ღუმელში და გამოვაცხოთ. თუ თქვენი ღუმელი აღჭურვილია გრილის ფუნქციით, მაშინმისი გამოყენება შესაძლებელია ცხობის პროცესში. მზა კერძი ძალიან გემრიელია.

ქათამი მინერალური წყლით

ინგრედიენტები:

• კილოგრამი ბარძაყები,
• სოიოს სოუსი (45 გ),
• მინერალური წყალი (240 გ),
• მცენარეული ზეთი (110 გ),
• სანელებლები,
• ხახვი (520 გ).

ქათამი დაჭერით ნაჭრებად, გარეცხეთ და შეურიეთ სანელებლებით. ხორცს მოაყარეთ მცენარეული ზეთი. შემდეგ ღრმა თასში ჩავდოთ ქათამი და მოვაყაროთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი. ხორცს მოაყარეთ მინერალური წყლის ნარევი სოიოს სოუსით. ქათამს ვაგზავნით მაცივარში ხუთი საათით.

შამფური ლიმონით

ლიმონით და სანელებლებით მარინირებული ქათამი ძალიან გემრიელია.

ინგრედიენტები:

• ფილე (980 გ),
• ნიორი,
• ლიმონის წვენი,
• პაპრიკა,
• იტალიური მწვანილი,
• კიმინი,
• მარილი,
• დაფქული წიწაკა,
• დარიჩინი,
• ორი მაგიდა. ლ. ზეითუნის ზეთი.

პატარა თასში შეურიეთ ყველა სანელებელი, მათ შორის იტალიური მწვანილი. მასას დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და ერთი ლიმონის წვენი. ქათმის ფილე გავრეცხოთ და დავჭრათ, ჩავასხათ ქვაბში, ზემოდან მოვაყაროთ ლიმონის მასა სანელებლებით და მოვაყაროთ ცოტა ზეითუნის ზეთი. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ ხელებით. დახურეთ ტაფა და შედგით ცივ ადგილას.

BBQ არაჟნის მდოგვის სოუსში

ინგრედიენტები:

• ქათამი (950 გ),
• დიჟონის მდოგვი (ორი ან სამი კოვზი),
• არაჟანი (230 გრ),
• ორი მაგიდა. ლ. თაფლი,
• ნიორი,
• მარილი,
• წიწაკის ნაზავი,
• ორი ბულგარული წიწაკა.

ღრმა თასში აურიეთ მარინადის ყველა პროდუქტი. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, არაჟანი, მდოგვი და თხევადი თაფლი. ქათამი დაჭერით ნაჭრებად, გარეცხეთ და გადაიტანეთ მარინადში. მიღებული მასა ხელით კარგად აურიეთ, რომ ყველა ნაჭერი სანელებლებით იყოს გაჟღენთილი. დაახურეთ ქვაბი თავსახური და დადგით გრილ ადგილას. ხორცი შამფურებზე დაჭერით, მონაცვლეობით ქათამი ტკბილი წიწაკის რგოლებით.