ძროხის ხორცი: გემრიელი რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძროხის კერძები პოპულარულია თითქმის მთელ მსოფლიოში. ამ ხორცის ღირებულება ადამიანის ორგანიზმისთვის ფასდაუდებელია. ხარისხიანი პროდუქტის მისაღებად მნიშვნელოვანია ხორცის არჩევანს და მომზადების პროცესს სწორად მივუდგეთ.

ძროხის სარგებელი და ზიანი

ბევრი ცნობილია საქონლის ხორცის სასარგებლო თვისებების შესახებ. მთავარ უპირატესობებს შორის არის სისავსის შეგრძნება, რომელიც სხეულში მოდის ხორცის ჭამის შემდეგ. საქონლის ხორცი დადებითად მოქმედებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობაზე, ასტაბილურებს ნივთიერებათა ცვლას და აღადგენს ჰემოგლობინის დონეს.

ხარისხიანი საქონლის ხორცი აძლიერებს სისხლძარღვების კედლებს და შლის ჭარბ ქოლესტერინს, მაგრამ მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ პროდუქტის მხოლოდ ზომიერი მოხმარება გააუმჯობესებს ორგანიზმის მდგომარეობას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეფექტი სრულიად განსხვავებული იქნება.

ძროხის ხორცის სხვა უპირატესობებს შორის, ჩვეულებრივ უნდა აღინიშნოს შემდეგი:

• ასტიმულირებს მეხსიერებას;
• ხელს უწყობს ძვლისა და კუნთოვანი ქსოვილის გაძლიერებას;
• აუმჯობესებს სისხლის ხარისხს (შედედება);
• საშუალებას გაძლევთ მოიცილოთ ზედმეტი კილოგრამები;
• აქვს სასარგებლო ეფექტიცენტრალური ნერვული სისტემა.

გაზრდილი დატვირთვის მქონე სპორტსმენებს, ორსულებსა და მეძუძურ ქალებს სჭირდებათ საქონლის ხორცი დიეტაში.

ხორცისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი დიეტური კერძი, რომელიც შესაფერისია ჯანმრთელობის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის. კულინარიული წიგნები სავსეა რეცეპტებით, რომლებიც შეიცავს ძროხის ან ხბოს ხორცს. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი გემოვნებისა და ფერის კერძები. განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს საქონლის ხორცის რეცეპტები ძვალზე.

ხორცის კვებითი ღირებულება

სანამ გადავალთ ძირითადი კულინარიული სიამოვნების შესწავლაზე, მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ წითელი ხორცის კვებით ღირებულებას. არჩეული ნაწილის მიუხედავად, ძროხის ხორციც და ძვლის ხორციც მდიდარია პროტეინებით, რაც მათ ხორცს სხვა კონკურენტების წინა პლანზე აყენებს. კვლევებმა აჩვენა, რომ პროდუქტის 100 გ-ზე არის დაახლოებით 20 გრ ცილა.

ძროხის ან ხბოს ხორცი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე მკვებავ საკვებად. პროდუქტის სარგებელი და კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია ცხოველის ზრდის პირობებზე. ხორცი აბსოლუტურად არ შეიცავს ნახშირწყლებს.

ხორცის ჭამისგან მაქსიმალური სარგებლობის მისაღებად აირჩიეთ სანდო მომწოდებელი.

ცალკე აღსანიშნავია, რომ ძროხის სტეიკის შემადგენლობაში შეგიძლიათ იხილოთ:

• ვიტამინები E, B, PP, N.
• მინერალები (რკინა, თუთია, კალციუმი, კალიუმი და სხვა).
• აუცილებელი ამინომჟავები ჯანმრთელობისთვის.

მნიშვნელოვანია, რომ გაყინვის შემდეგ პროდუქტის ზოგიერთი სასარგებლო თვისება დაიკარგოს, მაგრამ ეს საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ მისი სიცოცხლე. ძვალზე ძროხის მოსამზადებლადუმჯობესია გამოიყენოთ ახალი ხორცი, მაშინ კერძების გემო და ხარისხი იქნება თავზე.

სიფრთხილის ზომები

თუ ადამიანს დაუსვეს პანკრეატიტის ან დიაბეტის დიაგნოზი, უმჯობესია თავი შეიკავოს ცხიმოვანი საკვებისგან და დიეტას დაუმატოს დიეტური ძროხის ან ხარის ხორცი, რომელიც შეიძლება მოხარშული იყოს ბულიონში, ჩაშუშული ბოსტნეულით.

კლასიკური საქონლის ხორცი ძვალზე ღუმელში

ღუმელში ხორცი ითვლება ყველაზე პოპულარულ ვარიანტად. ყდის შეწვა საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ რბილი და წვნიანი თუნდაც ყველაზე წარმატებული ნაჭერი. ხელსაყრელია, რომ დიასახლისს მუდმივად სამზარეულოში ყოფნა არ ჭირდება, შეიძლება სხვა რამემ შეგაწუხოთ.

ძროხის ხორცის კლასიკური რეცეპტი მარტივი და ყველასთვის ხელმისაწვდომია. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ძროხის ხორცი (რაოდენობა შეირჩევა მჭამელთა რაოდენობის მიხედვით).
• მარილი გემოვნებით.
• წიწაკა თეთრი, შავი და წიწაკის ნაზავი.
• ჰმელი-სუნელი.

სანელებლების ზუსტი რაოდენობის მითითება ყოველთვის არ არის სწორი, ამიტომ ამას დიასახლისის შეხედულებისამებრ ვტოვებთ, რომელიც ითვალისწინებს მჭამელთა ყველა უპირატესობას.

მომზადების პროცესი:

1. ხორცი უნდა გაირეცხოს ცივ წყალში, დაათვალიერეთ ნაჭერი, მოაცილოთ ყველა ფილა, ვენები და ზედმეტი ცხიმი. ამის შემდეგ ხორცი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
2. ცალკე კონტეინერში შეურიეთ ყველა სანელებელი. მიღებული მასით საქონლის ხორცი ყველა მხრიდან ფრთხილად შეიზილეთ.
3. ხორცი მოათავსეთ შემწვარი თასში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. არ არის აუცილებელი პროდუქტის დაუყოვნებლივ შეტანა ღუმელში, აუცილებელიაგააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
4. ხორცი ცხვება 1,5 საათის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე, შემდეგ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში 170 გრადუსზე.

მზა პროდუქტს ჭრიან ნაჭრებად და დადებენ მაგიდაზე. რეცეპტი ტრივიალურად მარტივია, მაგრამ შედეგი გააოცებს ოჯახს მდიდარი და დახვეწილი გემოთი.

ძროხის სწრაფი რეცეპტი

ყველა დიასახლისს ერთხელ მაინც, მაგრამ გაინტერესებთ რა უნდა მოამზადოთ ძროხის ძვალზე სწრაფად და გემრიელად? რეცეპტი, რომელიც არ საჭიროებს განსაკუთრებულ უნარებს და დრო მოდის სამაშველოში, მნიშვნელოვანია ახალგაზრდა ხბოს (ხარის) ხორციდან ანტრეკოტის ნაჭრების შერჩევა.

ინგრედიენტები:

• პორციული ხორცი ძვალზე.
• მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
• ზეითუნის ზეთი.

მომზადების ნაბიჯები:

1. ხორცი უნდა გამოვიღოთ მაცივრიდან და დავტოვოთ „ისუნთქოს“. საკმარისია 10 წუთი. ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ, ფილებისგან და ვენებისგან თავისუფალი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
2. თითოეული ნაჭერი კარაქი, მარილი და პილპილი, დატოვეთ ენტრეკოტი დასამარინადებლად დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. ყველაზე გახურებულ ღუმელში შედგით ხორცი რაც შეიძლება ახლოს ცეცხლთან, გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი და გამოიღეთ.
4. ცალი უნდა გადააბრუნოთ და გააჩეროთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

სანამ კერძი სუფრასთან მიტანამდე, დიასახლისს ურჩევენ, რამდენიმე წუთით დატოვონ იგი მოსადუღებლად. კერძი მზადდება სწრაფად, ხორცი ნაზი და წვნიანი. მთავარია, ახალგაზრდა ხბოს ხორცი აირჩიოთ.

რეცეპტი საქონლის ხორცი კარტოფილით ღუმელში

ძროხის ძვალზე მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს.დახვეწილი კერძების ძიებაში შეგიძლიათ დააკმაყოფილოთ ნებისმიერი ფანტაზია. სტატიაში განხილულია ყველაზე ოპტიმალური ვარიანტები, რომლებიც არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ ცოდნას შეფისგან.

საქონლის ხორცი კარტოფილით შეიძლება უსაფრთხოდ ვუწოდოთ სრულფასოვან კერძს, რომელიც არ საჭიროებს დამატებით გარნირს.

ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:

• ძროხის ხორცი (სასურველია მჭლე).
• კარტოფილი.
• ზეითუნის ზეთი.
• ნიორი.
• როზმარინი.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. ძროხის ხორცი ამ რეცეპტში არ საჭიროებს წინასწარ ნაწილებად დაყოფას. აუცილებელია ხორცი ჩამოიბანოთ ცივ წყალში, მოაცილოთ ფილა და მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე.
2. ცალკე თასში შეურიეთ ზეთი წიწაკა, მარილი და როზმარინი (შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი სანელებლები თქვენი გემოვნებით, გრანულირებული ბოსტნეული).
3. მიღებული მასით ხორცს წაუსვით ცხიმი ყველა მხრიდან. ნივრის კბილი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, არ არის საჭირო მათი გაფცქვნა.
4. კარტოფილი უნდა გავფცქვნათ, გავჭრათ ნახევრად, მოვაყაროთ საფუძვლიანად მარილი და მოვაყაროთ ხორცის გარშემო საცხობ ფირფიტაზე.
5. დააფარეთ საცხობი ფურცელი ფოლგა, მჭიდროდ დააფიქსირეთ კიდეები საცხობი ფურცლის გარშემო.
6. გამოსაცხობად ღუმელში ტემპერატურა 140-150 გრადუსს უნდა მიაღწიოს. ხორცი იხარშება დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში. შემდეგ კილიტა უნდა მოიხსნას და ტემპერატურა მაქსიმალურ ნიშნულამდე გაიზარდოს. მაღალ ცეცხლზე კერძი მზადდება არაუმეტეს 10 წუთისა.

მზა საქონლის ხორცი კარტოფილთან ერთად ძვალზე ძალიან რბილია: ხანგრძლივი დნობის პროცესიდაბალი ტემპერატურა არ იძლევა გაშრობის საშუალებას. ამ დროს კარტოფილს ხორცსა და ნივრის წვენშიც ასველებენ. ცხარე ნაზი გემო გარანტირებულია!

სწორი ძროხის სტეიკი

ღუმელში მოხარშული ხორცი ყოველთვის იპოვის თავის გურმანს. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს სტეიკის მომზადებას. ხარისხიანი შემწვარი ხორცი ნებისმიერი მამაკაცის ოცნებაა.

დელიკატესის მოსამზადებლად მნიშვნელოვანია ხორცის სწორად შერჩევა. ამ მიზნისთვის საუკეთესოა მარმარილოს ხორცი ან ხარის ხორცი, რომელიც მარცვლეულის გასუქებაზე ინახებოდა. მთავარია არ აირჩიოთ ახალი ხორცი. შედეგი იმედგაცრუებული იქნება.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ხორცი ძვალზე (ფოტო ზემოთ).
• ზეითუნის ზეთი.
• ნიორი, როზმარინი.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სტეიკის მომზადება:

1. ხორცის ნაჭერი უნდა იყოს მინიმუმ 4-5 სანტიმეტრი სისქის. სტეიკები კარგად შეიზილეს ზეთით, მარილით და პილპილით.
2. სტეიკი დნება ძალიან ცხელ ტაფაზე, ზემოდან როზმარინი და ნიორი მოაყარეთ. ნაჭერი სწრაფად უნდა შეიბრაწოს მაღალ ცეცხლზე, რათა ხორცს არა მხოლოდ ფერი მისცეს, არამედ მთელი მისი წვენი შიგნით შეინარჩუნოს.
3. სტეიკი ამოიღეთ ცეცხლიდან, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და გაგზავნეთ ღუმელში, გაცხელეთ მაქსიმალურ ტემპერატურაზე. საქონლის ხორცი ცხვება დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ტემპერატურას ამცირებენ და ხორცს მიიყვანენ შეწვის სასურველ ხარისხამდე.
4. მზა სტეიკი უნდა დაისვენოს ფოლგის ქვეშ ღუმელის გარეთ, დაახლოებით 10 წუთი საკმარისია.

კერძი უთუოდ გახდებანებისმიერი მაგიდის გაფორმება. არასაჭირო ინგრედიენტების გარეშე მოხარშულ ხორცს განსაკუთრებული გემო და წვნიანი აქვს.

ძროხის ხორცი წვნიანზე

წითელი ხორცის მთავარი კერძები ყოველთვის მისასალმებელი სტუმრები არიან სუფრაზე. ძროხის ძვლების რეცეპტებს შორის ბევრი სუპია. ასევე მნიშვნელოვანია ძროხის ბულიონში პირველი კერძისთვის ხორცის სწორი ნაჭერი შეარჩიოთ.

აქ არის ყველაზე ძირითადი რეკომენდაციები:

1. თუ არ გეგმავთ დიეტური კერძის მომზადებას, აიღეთ საქონლის ხორცი ძვალზე.
2. ხორცში შემავალი შაქრის ძვალი წვნიანს მდიდარ გემოსა და არომატს მისცემს.
3. მიზანშეწონილია აირჩიოთ ხორცი არა მხოლოდ ძვლოვანი, არამედ ცხიმოვანი ფენით, რაც წვნიან ხორცს გახდის რბილს და ბულიონს ნოყიერს.

გამოცდილი დიასახლისები ადვილად გიპასუხებენ, რომ წვნიანისთვის საუკეთესოა ნეკნები, მკერდი ან მხრის პირი.

სამზარეულო საიდუმლოებები დიასახლისებისთვის

ყველა ქალი ცდილობს გააოცოს თავისი კულინარიული უნარებით. საქონლის ხორცის მომზადებისას უნდა შეინარჩუნოთ ხორცის სირბილე და წვნიანი, მაშინ შედეგი გადააჭარბებს ყველა ველურ მოლოდინს.

რამდენიმე სასარგებლო რჩევა:

1. მომზადებისას კერძის რბილობის გასაზრდელად რეკომენდებულია ხორცში ლაიმის ან ლიმონის წვენის დამატება.
2. ძროხის ხორცი უმჯობესია დაჭრათ მარცვლის გასწვრივ და არა ზემოდან.
3. თუ ხორცს აქვს მუქი ფერი, ცხიმის ფენები არ არის თეთრი, არამედ მოყვითალო, მაშინ ასეთი ხორცი არ არის გამოსაცხობად ან გამოსაცხობად.შემწვარი. ძველი ძროხის ხორცი უმჯობესია მოხარშული ან ჩაშუშული.

თუ ისწავლით თუ როგორ უნდა აირჩიოთ ხარისხიანი ხორცი და იპოვოთ თქვენი მომწოდებელი, მაშინ არ უნდა ინერვიულოთ კერძების ხარისხზე. ახალ ხორცს მომზადების პროცესში ცოტა სიყვარული და მოვლა დასჭირდება და არა დამატებითი ხრიკები.