კომბოსტოს სალათები ზამთრისთვის: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თითქმის ყველა მფლობელი თავისი ბაღის მასზე კომბოსტოს მოჰყავს. ეს არის ბოსტნეული მრავალი სასარგებლო თვისებით. ორთქლზე მოხარშული, შემწვარი, გამოიყენება კოსმეტიკური და სამკურნალო მიზნით. კომბოსტოს წვენს შეუძლია პეპტიური წყლულის განკურნება, ხოლო მისი ახალი ფოთლები ხსნის შეშუპებას და ხელს უწყობს ჭრილობების სწრაფ შეხორცებას.

მჟავე კომბოსტო

ამ ბოსტნეულში C ვიტამინის დიდი ხნის განმავლობაში შენარჩუნების უნარი ცნობილია უძველესი დროიდან. მეზღვაურები მჟავე კომბოსტოს მარაგს აგროვებდნენ, როდესაც ისინი გრძელ მოგზაურობებზე მიდიოდნენ, რათა თავიდან აიცილონ სკორბუტი. მართლმადიდებელი ბერები ზამთრისთვის სხვადასხვა კომბოსტოს სალათებს ამზადებდნენ და კენკრას უმატებდნენ. ის ტრადიციულ რუსულ კერძად იქცა.

A, B და C ვიტამინების გარდა, ეს მწნილი ბოსტნეული დიდი რაოდენობით იოდს შეიცავს. ასევე, ამ პრეპარატის საშუალებით კომბოსტო გაჯერებულია სასარგებლო ბაქტერიებით, რომლებიც აუმჯობესებენ საჭმლის მონელებას და ინარჩუნებენ სასარგებლო მიკროფლორას ნაწლავებში. ყველა ეს სასარგებლო თვისება მას შეუძლია შეინარჩუნოს ექვს თვემდე სათანადო შენახვით.

ფერმენტაციის რეცეპტი ძალიან მარტივია:

• წყალი (2,5ლ) იხარშებაერთი ჭიქა მარილი, იგივე რაოდენობის შაქარი და ერთი ჭიქა გაზავებული ძმარი.
• კომბოსტო დაჭერით, მჭიდროდ ჩაყარეთ ქილებში და დაასხით მიღებული მარილწყალთან ერთად

ძველ სალათის რეცეპტებში შემოთავაზებული იყო ხის კასრების გამოყენება. კომბოსტოს იქ სპეციალური ჭურჭლით ავსებდნენ და ზეწოლაში აყენებდნენ. ასე იდგა დაახლოებით სამი დღე სითბოში. ამ დროის განმავლობაში მას ჩხირით ხვრეტავდნენ, რათა დუღილის დროს დაგროვილი აირები გამოეთავისუფლებინათ. ეს ისე გაკეთდა, რომ სალათს მწარე გემო არ ჰქონოდა.

მჟავე კომბოსტო შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი პროდუქტი ან გამოიყენოთ სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. თუ ძალიან მჟავეა გემოვნებით, შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ. ამისთვის გამოიყენეთ ცივი ან ყინულის წყალი, რათა კერძს სასარგებლო ვიტამინები არ მოაკლოთ.

კომბოსტოს სალათი ზამთრისთვის

ცივი სეზონისთვის გემრიელი ვიტამინების შესანახად, საჭიროა ქილების სტერილიზაცია. ზამთრისთვის კლასიკური კოლასლას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ერთი საშუალო ზომის სტაფილო და სამი კბილი ნიორი.

მარინადისთვის საჭიროა ლიტრ წყალში გახსენით ერთი სუფრის კოვზი შაქარი და ორი სუფრის კოვზი მარილი.

1. კომბოსტო უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
2. სტაფილოსთვის გამოიყენეთ მსხვილი სახეხი.
3. შემდეგ აურიეთ ეს ინგრედიენტები.
4. ქილაში ჩაყარეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები და კბილი ნიორი.
5. შეავსეთ ქილა მჭიდროდ დაჭრილი ბოსტნეულით და მოაყარეთ მარინადი.
6. დაამატეთ ძმარი და დაახურეთ რკინის სახურავით.

როგორც კი ქილა გაცივდება, შედგით ცივ ადგილას. ამგვარად მომზადებული კომბოსტოს და სტაფილოს სალათი მზადაა შესანახად ზამთრისთვის.

სალათი კომბოსტოთი და წიწაკით

ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• ერთი კილოგრამი ტკბილი წიწაკა;
• იგივე რაოდენობის სტაფილო და ხახვი;
• მთავარი ინგრედიენტია ხუთი კილო თეთრი კომბოსტო.

ზამთრის მარინადისთვის კომბოსტოს და წიწაკით სალათში უნდა მიიღოთ:

• ერთი და ნახევარი ჭიქა შაქარი;
• ორი ჭიქა სუფრის ძმარი;
• იგივე რაოდენობის მცენარეული ზეთი;
• ოთხი სუფრის კოვზი მარილი.

წიწაკა თხლად დაჭრილი ნახევარ რგოლებად. თუ ის სხვადასხვა ფერისაა (ყვითელი, წითელი, მწვანე), გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზიც. კომბოსტო წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი წვრილად დაჭერით. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული.

მცენარეულ ზეთს დაუმატეთ შაქარი, მარილი, ძმარი და დაასხით ბოსტნეულის ნარევი მიღებული მარინადით.

შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ სალათი ზამთრისთვის კომბოსტოს, სტაფილოსა და წიწაკით ან ჩაყაროთ სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელოთ. ბევრი ადამიანი მას ხორცის ან თევზის კერძების გვერდით კერძად ემსახურება.

ზამთრის სალათი სტაფილოთი

სტაფილო ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს. ის აუმჯობესებს მხედველობას ბეტა-კაროტინის გამო, რომელიც აძლიერებს თვალის ბადურას, ასევე აღადგენს კანისა და ლორწოვანი გარსების სიჯანსაღეს. კომბოსტოს კომბინაციაში მას აქვს სასარგებლო გავლენა ნაღვლის ბუშტზე.ბუშტი და ხელს უწყობს ღვიძლის გაწმენდას.

ვიტამინური სალათის მოსამზადებლად საჭიროა მიიღოთ:

• კომბოსტო - 300 გ;
• სტაფილო - 1 საშუალო ცალი;
• ვაშლი - 1 ცალი;
• მწვანილი, მარილი - გემოვნებით.

თეთრი კომბოსტო დავჭრათ ზოლებად და ხელით მოვაყაროთ მარილი. ასე რომ, ის გახდება უფრო რბილი და ნაზი გემოთი. გახეხეთ სტაფილო ჩვეულებრივ მსხვილ სახეხზე, იგივე გააკეთეთ ვაშლით. შეურიეთ და შეაზავეთ მცენარეული ან ზეითუნის ზეთით, ზემოდან გააფორმეთ მწვანილებით.

ზამთრის ეს კომბოსტოს და სტაფილოს სალათი მოგაწოდებთ საჭირო ვიტამინებით. შეგიძლიათ მისი მომზადება ლანჩზე ან სადილზე ყოველ დღე მაინც.

სალათი კომბოსტოთი და კიტრით

კიტრი ასევე კარგია ორგანიზმისთვის. ისინი შეიცავს ანტიოქსიდანტებს, რომლებიც ამცირებენ კიბოს და გულის დაავადებების რისკს. კიტრის კალიუმი ხელს უწყობს არტერიული წნევის შენარჩუნებას. ეს ბოსტნეული დაბალკალორიულია, ამიტომ მას უმატებენ ბევრ კერძს და შედის დიეტაში წონის დაკლებისთვის. ლოგიკურია მისი გამოყენება შემდეგ სალათში, რომელსაც დასჭირდება:

• 1 კგ კიტრი;
• 1 კგ კომბოსტო;
• 1, 3 კგ პომიდორი;
• 4 ც ბულგარული წიწაკა;
• 800გრ ხახვი;
• 100 გრ კამა.

ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი და გადაგზავნა ტაფაზე. ჩაასხით 2 ჭიქა ზეთი, 1 ჭიქა ძმარი, 5 სუფრის კოვზი შაქარი და მარილი გემოვნებით. ურიეთ და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.

მიღებულ კომბოსტოს და კიტრის სალათას ახვევენ ქილებში ზამთრისთვის. ცივ სეზონში ის ემსახურებაჯანსაღი ლანჩი სადილის მაგიდაზე.

ბულგარული სალათი

უგემრიელესი შენარჩუნების კიდევ ბევრი რეცეპტი არსებობს. მაგალითად, ბულგარული კომბოსტოს სალათს ზამთრისთვის დასჭირდება დიდი რაოდენობით ინგრედიენტები. მაგრამ შემდეგ კერძი გემრიელი და ჯანსაღი აღმოჩნდება. მას სჭირდება:

• კილოგრამი კომბოსტო;
• ტკბილი წიწაკა - 3 ცალი;
• ორი წითელი ტკბილი ბოლქვი;
• საშუალო პომიდორი - 4 ცალი;
• სტაფილო - 3 ცალი;
• მზესუმზირის ზეთი - 100 მილილიტრი;
• ნიორი - 1⁄2 თავი;
• მარილი - 1⁄2 ს/კ;
• შაქარი - 1,5 ს/კ;
• წიწაკა და პაპრიკა გემოვნებით.

დაიწყე სამზარეულო:

1. მზესუმზირის ზეთში შეწვით ხახვი, ნახევრად დაჭრილი ხახვი და წვრილად დაჭრილი ნიორი.
2. სტაფილო დავჭრათ კუბებად და დავამატოთ შემწვარი. როგორც კი ოდნავ დარბილდება, მოვაყაროთ დაჭრილი კომბოსტო და მოვშუშოთ, შემდეგ მოვაყაროთ ტკბილი წიწაკა. თესლის გასუფთავების შემდეგ კუბიკებად უნდა დავჭრათ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძს უსიამოვნო სიმწარეს მისცემს.
3. პომიდორზე ვაკეთებთ ჯვრის ფორმის ჭრილობას და ვასხამთ მდუღარე წყალში, რამდენიმე წუთის შემდეგ კი - ცივ წყალში. ახლა ისინი შეიძლება გაფცქვნათ, დაჭრათ კუბიკებად და შეურიოთ სხვა ბოსტნეულს.
4. დაამატეთ შაქარი, მარილი და პილპილი, აურიეთ და დატოვეთ ადუღებაზე თავდახურული 30-35 წუთის განმავლობაში.

კერძი მზადაა! ზამთრისთვის კომბოსტოსა და ბულგარული წიწაკის სალათსაც ინახავენ ქილებში და ათავსებენ სარდაფში.

ცხენის სალათი

ეს რეცეპტი ხელნაკეთი რუსული სამზარეულოდან გამოადგება ნებისმიერ დიასახლისს:

• ვიღებთ კომბოსტოს, ცხენის ფესვს, წყალს, მარილს, შაქარს და სუფრის ძმარს.
• ფოთლებს ვქმნით მთელ თავსახურს და ვადუღებთ მარილიან წყალში ხუთი წუთის განმავლობაში.
• ჩვენ ვიყენებთ იგივე მარინადს, როგორც წინა რეცეპტებში.
• გააგრილეთ ფოთლები და დაჭერით ზოლებად დაახლოებით 6 სანტიმეტრი სიგანის.
• მოაყარეთ ჩაის კოვზი გახეხილი რძისფერი და შეფუთეთ. მჭიდროდ უნდა შეფუთოთ, რომ ფურცლები მაშინვე არ დაიშლება.
• ჩაასხით ქილაში და დაასხით მდუღარე მარინადი.

ეს საჭმელი კარგია ალკოჰოლურ სასმელებთან ერთად ან როგორც გვერდითი კერძი ცხარე კერძების მოყვარულთათვის.

კორეული სალათი

ასეთი სალათის მოსამზადებლად საჭიროა თეთრი კომბოსტოს ჩანგლები, ერთი საშუალო ზომის ჭარხალი, ორი კბილი ნიორი და ერთი თავი ხახვი.

მარინადისთვის, როგორც ყოველთვის, წყალი, მარილი, შაქარი, წიწაკა, მცენარეული ზეთი და სუფრის ძმარი.

1. გარეცხეთ ბოსტნეული კარგად. კომბოსტო მსხვილ კუბიკებად დავჭრათ, სტაფილო და ჭარხალი დავჭრათ ზოლებად, ნიორი და ხახვი იმავე გზით დავჭრათ.
2. აურიეთ ყველა დამუშავებული ბოსტნეული.
3. წყლიან ქვაბში ადუღეთ მარინადი, სანამ მარილი და შაქარი არ გაიხსნება, მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით ძმარი.
4. ბოსტნეული ჩაყარეთ ქილაში, შეავსეთ მარინადით. გაციებულ ქილებს შევდგათ მაცივარში.

მეორე დღეს მარილი მზად იქნება და შეგიძლიათ მიირთვათ ან კომბოსტოს სალათი მოათავსოთ სარდაფში ზამთრისთვის.

ყვავილოვანი კომბოსტო ცარიელი

ეს ბოსტნეული ასევე კარგია ზამთრის მოსავლისთვის. სალათი საწყისიყვავილოვანი კომბოსტო მარტივი მოსამზადებელია, გემრიელი და ძალიან ნოყიერი.

ინგრედიენტებიდან გვჭირდება:

• პომიდორი - 800გრ
• სტაფილო - 300გრ;
• ყვავილოვანი კომბოსტო - 1,5 კგ;
• ნიორი - 1 თავი;
• მწვანილი - 2 კონა კამა;
• ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 180 მლ;
• ძმარი - 30 მლ;
• შაქარი - 90 გ;
• მარილი - 45 გ.

კომბოსტო ბაღის შესაძლო პარაზიტებისგან გასაწმენდად, 30 წუთის განმავლობაში დაასველეთ მარილიან წყალში. მას შემდეგ რაც გავყოფთ ყვავილედებად და ვადუღებთ ადუღებულ წყალში ორი წუთის განმავლობაში.

დაასხით მცენარეული ზეთი მძიმე ძირიან ქვაბში. შეწვით მასში კომბოსტოს ღვეზელები, შემდეგ მოაყარეთ ბულგარული წიწაკა და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 3 წუთი.

პომიდორი გახეხეთ ცალკე ჯამში და შეურიეთ მარილი, შაქარი და ძმარი. მიღებული ტომატის სოუსი დაამატეთ ჩვენს ბოსტნეულს და დაელოდეთ სანამ ნარევი ადუღდება. მას შემდეგ რაც გაზს შევამცირებთ და ვშუშავთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ნიორი და მწვანილი დაჭერით, შეურიეთ მომზადებას და მოშუშეთ კიდევ 5 წუთი.

ზამთრის კომბოსტოს, სტაფილოს, წიწაკის სალათი თავსახურით ახვევენ სტერილიზებულ ქილებში.

ყვავილოვანი კომბოსტო ბრინჯით ზამთრისთვის

ძალიან დამაკმაყოფილებელი და მკვებავი პრეპარატი მიიღება ბოსტნეულში გრძელმარცვლოვანი ბრინჯის დამატებით. მზადდება ასე:

1. 1, 5 კილოგრამი ყვავილოვანი კომბოსტო დახარისხებული და მოხარშული სამი წუთის განმავლობაში.
2. 250 გრამი ბრინჯი რამდენჯერმე გარეცხილი და მოხარშული ნახევრად მოხარშვამდე, გადაწურეთ წყალი.
3. 500 გრ გახეხილი სტაფილო შეწვით მზესუმზირის ზეთში სქელ ძირიან ქვაბში (შეგიძლიათგამოიყენეთ ქვაბი).
4. 1, 5 კილოგრამი პომიდორი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მარცვლებიდან და ტიხრებიდან ამოღებული ბულგარული წიწაკა და მოაყარეთ სტაფილოზე.
5. სანელებლები ნიორით, მარილით და შაქრით გემოვნებით.
6. ახლა კომბოსტოს და ბრინჯის ჯერია. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
7. დაამატეთ ძმარი და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 25 წუთი.
8. ვდებთ წინასწარ მომზადებულ ბანკებში და ვახვევთ ზამთრისთვის.

ყვავილოვანი კომბოსტოს ნებისმიერი მომზადებისთვის ეცადეთ ზედმეტად არ მოხარშოთ, შემდეგ შეგიძლიათ დაჭრათ პატარა ყვავილედებად, რომლებიც ლამაზად გამოიყურება ქილაში.

ზამთრობით კომბოსტოს სალათების უამრავი რეცეპტი არსებობს, რომელიც ჩვენმა ბებიებმა მოამზადეს. მთავარია გემრიელი და ჯანსაღი იყოს!